بستنی بهترین روکش برای کیک ، کلوچه و کیک است. با این حال ، اگر یخ زدگی بیش از حد آبریزش داشته باشد و از بالای محصولات پخته شده ذوب شود ، ناامید خواهید شد. دلایل مختلفی وجود دارد که چرا یخ زدگی باید ضخیم شود و چندین روش وجود دارد که می توانید آن را محکم کنید. بهترین روشی را که می توانید امتحان کنید تا یخ زدگی ضخیم ، کرکی و نرم شود ، انتخاب کنید.
گام
روش 1 از 5: استفاده از راه حل های سریع
مرحله 1. دریابید که آیا چیزی اشتباه است
این می تواند چیزی باشد که خارج از کنترل شما است. اگر یخ زدگی بیش از حد روان شود ، ممکن است گرم و مرطوب باشد و مواد در حال ذوب شدن باشند. یا ممکن است به اشتباه مایعات زیادی اضافه کرده باشید. در هر صورت ، شما هیچ نگرانی ندارید! یخ زده ذوب شده را هنوز می توان نجات داد و به ضخیم و کرمی تبدیل کرد ، بنابراین می توان آن را در غذاهای پخته استفاده کرد.
یخ زدگی همچنین هنگام ذخیره شدن تمایل به ترک خوردن دارد
مرحله 2. یخ زدایی خود را دوباره هم بزنید
این احتمال وجود دارد که یخ زدگی به طور یکنواخت مخلوط نشده باشد یا در حین ذخیره سازی ترک خورده باشد. یک همزن یا همزن دستی برداشته و مجدداً یخ زده را به مدت 3-4 دقیقه هم بزنید و ببینید آیا یخ زدگی غلیظ می شود.
انجام این روش بسیار آسان است ، بنابراین بهتر است ابتدا آن را امتحان کنید تا ببینید آیا کار می کند یا خیر
مرحله 3. اگر مواد خیلی گرم هستند ، یخ را در یخچال قرار دهید
اکثر بستنی ها از روغن یا چربی تهیه می شوند. بنابراین زمانی که یخبندان بسیار گرم می شود آب می شود. اگر یخ زدگی را در دمای اتاق یا گرمتر گذاشتید ، سعی کنید آن را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و ببینید آیا یخ زدگی غلیظ می شود.
- پس از خارج شدن از یخچال ، مجدداً با استفاده از همزن دستی ، یخ را بزنید تا یکدست شود.
- این روش با فراستینگ کره یا خامه زده شده بهترین کار را می کند.
- اگر می دانید که یخ زدگی شما در واقع گرم نیست ، این روش را کنار بگذارید.
مرحله 4. یخبندان داغ را برای مدت بیشتری بپزید
اگر یخ زدگی روی اجاق گاز همچنان آبریزش دارد ، با طولانی شدن زمان پخت ، مقدار مایع موجود در یخ زدگی را کاهش دهید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم زدن را ادامه دهید تا نسوزد و قهوه ای نشود.
- این روش برای استفاده در یخبندان که هنگام پخت گرم شده است ، مانند بستنی شیر جوشیده بسیار مناسب است.
- با این حال ، هنگام استفاده از این تکنیک مراقب باشید. اگر آن را بیش از حد بپزید ، ممکن است یخ زدگی سوزانده یا خراب شود. در حین پخت ، همزن را هم بزنید و اگر بعد از پختن آن برای چند دقیقه غلیظ نشد ، حرارت را خاموش کرده و روش دیگری را امتحان کنید.
روش 2 از 5: افزودن ضخیم کننده خشک
مرحله 1. پودر قند را اضافه کنید
بیشتر یخچال ها حاوی پودر قند یا پودر قند هستند و یک راه معمول برای غلیظ شدن سرما ، افزودن پودر قند به تدریج برای متعادل شدن مایع است. 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (15-30 میلی لیتر) پودر قند را در یک زمان ، سپس هم بزنید و قوام آن را بررسی کنید.
- اگر بلافاصله مقدار زیادی شکر به آن اضافه کنید ، فراستینگ می تواند خیلی غلیظ و خیلی شیرین شود. در این صورت ، باید با افزودن مواد مایع آن را متعادل کنید و مشکل یخ زدگی ادامه خواهد یافت.
- پودر قند حاوی نشاسته ذرت است. محتوای آرد مایع را جذب کرده و از سفت شدن شکر جلوگیری می کند.
- استفاده از پودر قند برای فراست کردن پنیر خامه ای بسیار مناسب است.
مرحله 2. کمی پودر مرنگ را به همراه پودر قند اضافه کنید
برای کاهش شیرینی پودر قند ، پودر مرنگ را اضافه کنید. این می تواند یخ زدگی را غلیظ کند ، اما شیرینی را اضافه نمی کند.
- به طور کلی ، اگر بیش از 150 میلی لیتر پودر قند را برای غلیظ شدن یک مایه آبکی اضافه کرده اید ، 1-2 قاشق چایخوری نیز به آن اضافه کنید. (5-10 میلی لیتر) پودر مرنگ. این امر به ویژه در مورد یخبندانهایی که حاوی پودر مرنگ هستند صادق است.
- پودر مرنگ از شکر ، سفیده تخم مرغ خشک شده و صمغ زانتان تهیه می شود. شکر می تواند مایعات را جذب کند و صمغ زانتان یک عامل غلیظ کننده طبیعی است. با این حال ، بیش از حد زیاده روی نکنید ، زیرا این می تواند یخ زدگی را بسیار ضخیم و سفت کند.
مرحله 3. از نشاسته ، نشاسته ذرت یا آرد پیاز استفاده کنید
این آرد خشک مایع را جذب می کند و می تواند بدون تغییر طعم ، یخ زدگی را غلیظ کند. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید (15 میلی لیتر) آرد روی یخ زدایی. در حین ریختن و آرد کردن ، آرد را روی حرارت ملایم گرم کنید (اگر بتواند دمای بالا را تحمل کند). اگر یخ زدگی شروع به ضخیم شدن کرد فوراً اجاق گاز را خاموش کنید.
- رایج ترین ماده مورد استفاده در تهیه یخ ، نشاسته ذرت است زیرا بسیار براق نیست ، تقریباً بی مزه است و برای محصولات لبنی مناسب است. با این حال ، نشاسته ذرت در دمای پایین منجمد می شود و برای استفاده در یخ زدگی مناسب نیست که همیشه باید در یخچال نگهداری شود.
- آرد پیکان خیلی براق است و برای مایعات اسیدی مناسب است. این آرد معمولاً با محصولات لبنی مخلوط می شود. با این حال ، اگر فراستینگ شما حاوی یک محصول لبنی بسیار اسیدی است ، مانند دوغ یا خامه ترش ، آرد پیاز گزینه خوبی است. همچنین در دمای پایین ضخیم می شود بنابراین می توان از آن در یخ زدگی که باید در یخچال نگهداری شود استفاده کرد.
- نشاسته نیز براق بالایی دارد ، اما در دمای سرد به خوبی دوام می آورد و در دمای پایین غلیظ می شود. این باعث می شود برای استفاده در یخ زدگی که باید در یخچال نگهداری شود مناسب باشد.
مرحله 4. اگر مایه شکلات دارید ، پودر کاکائو را اضافه کنید
در واقع برای پنیر خامه ای ، وانیل و دیگر فراست های غیر شکلاتی مناسب نیست ، اما ارزش امتحان کردن روی شکلات را دارد. 1-2 قاشق چایخوری پودر کاکائو را به مایع اضافه کنید. (5-10 میلی لیتر) در یک زمان. اگر بیش از حد پودر کاکائو اضافه کنید ، ممکن است فراست بسیار غلیظ و غلیظ شود. فراستینگ نیز می تواند تلخ شود زیرا پودر کاکائو طعم نسبتاً تلخی دارد.
- پودر کاکائو همچنین می تواند به عنوان غلیظ کننده عمل کند ، اما اگر می خواهید مایع غلیظ شود نیازی به پخت آن ندارید. به همین دلیل ، هنگامی که می خواهید فراستینگ خود را غلیظ کنید ، پودر کاکائو ماده ای بهتر از شکلات ذوب شده است.
- پودر کاکائو بدون شیرینی نسبت به شکلات تلخ دارای قدرت غلیظ کننده قوی تری است. پودر کاکائو حاوی نشاسته بیشتری نسبت به شکلات تلخ و شیرین است.
مرحله 5. ژلاتین را اضافه کنید تا مایه تغییر نکند
برای جلوگیری از یخ زدن شیرینی ، ژلاتین بدون طعم را در آب سرد یا گرم بریزید. هنگامی که ژلاتین حل شد ، مخلوط را به آرامی داخل مایع بریزید و مرتباً هم بزنید تا زمانی که فراست غلیظ شود.
سعی کنید از آب سرد برای حل شدن ژلاتین استفاده کنید. به این ترتیب ، لازم نیست منتظر بمانید تا مخلوط قبل از افزودن به فراستینگ سرد شود
مرحله 6. نارگیل رنده شده را برای طعم بیشتر اضافه کنید
اگر از قبل بستنی نارگیل دارید ، می توانید نارگیل را برای غلیظ شدن مخلوط اضافه کنید. حداقل 5 گرم نارگیل رنده شده را به فراست اضافه کنید ، سپس با کاردک هم بزنید.
نارگیل رنده شده را می توانید در بازار ، سوپر مارکت یا خواربارفروشی خریداری کنید. همچنین می توانید با استفاده از رنده پنیر خودتان آن را تهیه کنید
مرحله 7. از آرد گندم برای فراست پز استفاده کنید
اگر در حال تهیه یخچال های گرم و گرم روی اجاق گاز هستید ، سعی کنید یخ زده های سبک را با آرد غلیظ کنید. حدود 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. تا 1 قاشق غذاخوری (5-15 میلی لیتر) آرد را داخل یخ زده گرم شده روی اجاق گاز روی حرارت کم قرار دهید ، سپس هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. اجاق گاز را خاموش کنید و هم زدن را تا زمانی که سرد شود ادامه دهید.
- با این حال ، از آرد گندم در یخ زدگی سرد استفاده نکنید. آرد گندم وقتی خام مصرف می شود طعم متمایزی دارد و برای از بین بردن این طعم باید آن را بپزید.
- اگر حرارت داده نشود ، آرد قادر به ضخیم شدن فراستینگ به طور کامل نخواهد بود.
- هنگامی که یخ زدگی شروع به ضخیم شدن می کند ، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. پختن بیش از حد آرد می تواند سرخ شدن را دوباره آبریزش و آبریزش دهد.
روش 3 از 5: افزودن ضخیم کننده مرطوب
مرحله 1. سعی کنید از پنیر خامه ای نرم شده استفاده کنید
اگر فراستینگ بسیار شیرین و روان است ، سعی کنید پنیر خامه ای را برای غلیظ شدن آن اضافه کنید و ترشی را برای متعادل کردن شیرینی اضافه کنید. حدود 30 میلی لیتر پنیر خامه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
این برای یخ زدگی که حاوی پنیر خامه ای یا سایر مواد است که در صورت کاهش شیرینی می تواند خوشمزه تر باشد ، مناسب است
مرحله 2. کره یا شورت (اغلب به آن کره سفید می گویند) اضافه کنید
اگر بستنی شما کره است یا کوتاه می شود ، کره بیشتری اضافه کنید تا غلیظ شود. حدود 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (15 متر) کره یا بیشتر در یک زمان برای جلوگیری از تغییرات شدید در طعم و قوام.
به یاد داشته باشید ، افزودن کره به فراستینگ ممکن است تأثیر فوری نداشته باشد. وقتی یخ زدگی در حین چرخاندن با همزن گرم می شود ، کره ذوب می شود و یخ زدگی را روان می کند. برای تعیین دقیق ضخامت ، یخ زدایی را در یخچال قرار دهید
مرحله 3. سعی کنید خامه سنگین اضافه کنید
در بستنی هایی که می توانید آنها را هم زده و در یخچال قرار دهید ، می توانید از خامه سنگین برای غلیظ شدن فراست بدون استفاده از شیرینی زیاد استفاده کنید. حدود 60 میلی لیتر خامه سنگین را به مایع اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
- کرم ، یخ زدگی را غلیظ و پر می کند.
- اگر قرار باشد فراست داغ و هم زده شود (بعد از افزودن خامه) ، این عالی است. گرم کردن کرم باعث کوچک شدن و ضخیم شدن یخ زدگی می شود. ضرب و شتم کرم ، کرم را کرکی می کند ، که باعث می شود بافت ضخیم تر و سبک تری داشته باشد.
مرحله 4. اگر در حال تهیه کرم کره ختمی هستید از کرک ختمی استفاده کنید
کرک مارشمالو ترکیبی از چسبناک و نرم است بنابراین می توان از آن برای ترکیب مواد خنک کننده استفاده کرد. اگر از آن برای برش استفاده کرده اید ، 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (15 تا 30 متر) کرفس ختمی ، سپس با کاردک هم بزنید.
کرک مارشمالو طعم بسیار شیرینی دارد. اگر واقعاً طعم شیرین را دوست دارید ، از این ماده استفاده کنید
روش 4 از 5: گاناش غلیظ کنید
مرحله 1. مواد مرطوب را کاملاً اندازه بگیرید
فقط یک قاشق چای خوری خامه سنگین می تواند گاناش را آبریزش و آبریزش دهد. هنگام مخلوط کردن مواد خنک کننده ، از ظروف اندازه گیری با دقت استفاده کنید تا از اشتباه جلوگیری کنید.
اگر یک عنصر بیش از حد باشد ، تعادل مواد برای شما دشوار خواهد بود. بهتر است ایمن باشید تا بعداً پشیمان شوید
مرحله 2. از خامه سنگین یا خامه استفاده کنید
در حالی که اکثر دستور العمل ها از این ماده استفاده می کنند ، ممکن است جایگزین آن با شیر معمولی را در نظر بگیرید. با این حال ، میزان چربی موجود در شیر گاو معمولی برای گاناش کافی نیست و ممکن است به جای یک کرم غلیظ و غلیظ ، دچار یخ زدگی شوید.
خامه سنگین و خامه را می توانید در خواربارفروشی ها و سوپر مارکت ها پیدا کنید
مرحله 3. دستور پختی پیدا کنید که با شکلات مورد استفاده مطابقت داشته باشد
شکلات سفید همان شکلات شیری نیست و شکلات شیری همان شکلات تلخ نیست. حتماً به نوع شکلاتی که باید استفاده کنید توجه کنید تا تمام نشود.
شکلات سفید به طور کلی گاناش نازک تری نسبت به شکلات تلخ تولید می کند
مرحله 4. اگر گاناش خیلی مایع است یک مشت شکلات خرد شده به آن اضافه کنید
در حالی که گاناش هنوز گرم است ، مقداری شکلات (همان نوع مورد استفاده در دستور غذا) خرد کنید و در یک کاسه بریزید. با استفاده از یک کفگیر شکلات را هم بزنید تا آب شود و خوب مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ شود.
- اگر هنگام انجام این کار گاناش سرد شده باشد ، شکلات مخلوط نمی شود و گاناش به هم می چسبد.
- اگر می خواهید آن را دوباره گرم کنید ، گاناش را در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید ، سپس آن را با دقت و به آرامی گرم کنید. اگر خیلی گرم باشد ، روغن موجود در مخلوط ممکن است شکسته شود.
روش 5 از 5: جلوگیری از یخ زدگی بیش از حد آبکی
مرحله 1. دستور العمل را با دقت دنبال کنید
ممکن است تهیه یخ زدگی آسان به نظر برسد ، اما تغییرات کوچک در مواد تشکیل دهنده می تواند ضخامت ناخواسته ای به آن بدهد. اطمینان حاصل کنید که از مواد و اندازه گیری های مناسب برای نتایج کامل استفاده کنید.
- شکلات بدون نمک باعث می شود که سرمازدگی ضخیم تر از شکلات تلخ یا شیر باشد. شکلات جامد حاوی آرد است و شکلات ساده حاوی شکلات جامد بیشتری است ، در حالی که شکلات شیرین حاوی مقدار زیادی شکر و آرد کمتری است. در نتیجه ، اگر در دستور غذا از شکلات بدون نمک استفاده می شود ، اما از شکلات کمی شیرین استفاده می کنید ، در نهایت با یخ زدگی سرد مواجه می شوید.
- مثال دیگر شیر و پنیر خامه ای است. معمولاً یخ زدایی که از 2٪ شیر با شیر کامل تهیه می شود تقریباً همان نتیجه را می دهد. با این حال ، اگر دستور غذا شامل نصف و نیم خامه (خامه از نصف شیر کامل و نصف خامه سنگین) یا خامه سنگین است ، همه آن را با شیر جایگزین نکنید. به همین ترتیب ، اگر از پنیر خامه ای کم چرب استفاده کنید ، به جای پنیر خامه معمولی از آن استفاده می شود.
مرحله 2. مواد مایع را در آخرین دقیقه اضافه کنید
معمولاً مواد مایع برای تهیه یخ زدگی در آخرین لحظه اضافه می شود. این روش را دنبال کنید تا یخ زدگی تمام نشود.
اگر ابتدا شکر و کره (یا کوتاه) را مخلوط کردید ، بعد از آن آب و شیر را اضافه کنید. در این دستورالعمل نمونه ، مواد تشکیل دهنده اضافه می شوند تا تکان دادن و پخش شدن یخ ها راحت تر شود. شما باید آن را با دقت اضافه کنید تا یخ زدگی تمام نشود
مرحله 3. مواد را به آرامی و در مقادیر کم اضافه کنید
یکی از دلایل اصلی ضخیم نبودن یخ زدگی ، افزودن مواد زیاد است که می تواند سرمازدگی را کثیف کند. هم مواد مایع و هم پودر قند باید به آرامی و در مقادیر کم اضافه شوند. اگر یخ زدگی در ابتدا بسیار ضخیم باشد ، ممکن است در نهایت مایعات زیادی اضافه کنید ، که باعث می شود یخ زدگی روان شود.
این امر به ویژه هنگام افزودن مواد برای غلیظ شدن فراست بسیار مهم است. مقدار کمی بهتر از مقدار زیاد است
مرحله 4. هنگام استفاده از طعم دهنده های مایع ، مانند آب لیمو ، مراقب باشید
برخی از دستور العمل های تهیه پنیر خامه ای برای طعم بیشتر به آب لیمو نیاز دارد. آب لیمو علاوه بر عطر مرکبات به آن ، مواد مایع را نیز به مخلوط اضافه می کند که می تواند سرما را آب کند. اگر دستور تهیه آب لیمو است ، می توانید پوست لیمو رنده شده را جایگزین کنید تا از استفاده بیش از حد مایع جلوگیری کنید.
