گردو سیاه یک گردو وحشی و بومی آمریکای شمالی است. برخلاف گردوهای انگلیسی که معمولاً در مغازه های خواربار فروشی فروخته می شود ، گردوی سیاه طعم قوی تری دارد و برداشتن آن از پوست سخت تر است. اگر می خواهید این آجیل های خوش طعم را به درستی جمع آوری کنید ، تا اوایل پاییز صبر کنید و دانه ها را هنگام رسیدن جمع آوری کنید. پس از جمع آوری گردوها ، پوسته های سفت را بردارید و قبل از خرد کردن گردوها را با پوست آن خشک کنید تا گوشت آن جدا شود.
گام
قسمت 1 از 3: جمع آوری گردو
مرحله 1. برای جلوگیری از لک شدن دستان خود دستکش بپوشید
پوسته گردوی سیاه حاوی جوهر است که می تواند لباس و پوست را لکه دار کند. قبل از برداشت و دستکاری ، با پوشیدن دستکش های ضخیم باغی از دست ها محافظت کنید.
همچنین ممکن است لازم باشد برای محافظت از سر خود در برابر افتادن گردو از کلاه ایمنی استفاده کنید
مرحله 2. گردو سیاه را در اواخر سپتامبر یا اوایل اکتبر برداشت کنید
گردوی سیاه در اوایل پاییز شروع به بلوغ می کند. گردوها معمولاً در اواخر سپتامبر یا چند هفته اول اکتبر می رسند.
وقتی فصل برداشت است ، گردوها از درخت شروع به ریزش می کنند
مرحله 3. گردوها را وقتی سبز شدند جمع کنید
گردوی سیاه دارای پوسته بیرونی سبز با بافت کمی نرم است. گردوها را وقتی سبز هستند جمع کنید تا گوشت تازه باشد و تلخ یا فاسد نباشد.
گردو هنگام رسیدن سبز مایل به زرد است. اجازه ندهید میوه قهوه ای یا لکه دار شود
مرحله 4. یک "تست فشار" انجام دهید تا ببینید آیا پوست نرم است یا خیر
هنگام رسیدن ، گردو کمی لمس می شود. یک گردو بردارید و پوست آن را با انگشت شست فشار دهید. اگر پوست نرم شود ، به این معنی است که گردو آماده برداشت است.
هشدار:
هنگامی که پوسته گردوی سیاه شروع به پوسیدگی می کند ، گوشت قارچ سمی رشد می کند که برای انسان ، دام و سگ مضر است. در جایی که مقداری از پوست شروع به پوسیدگی کرده است گردو نخورید.
مرحله 5. تا جایی که ممکن است گردو را مستقیماً از درخت جمع آوری کنید
گردوی سیاه به طور ایده آل قبل از افتادن روی زمین مستقیماً از درخت برداشت می شود. با این حال ، ساده ترین روش برای جمع آوری گردوهای افتاده است. اطمینان حاصل کنید که گردوهای افتاده را قبل از ایجاد کپک یا خوردن آنها توسط حیوانات بردارید.
همچنین می توانید درخت را تکان دهید یا با چوب به میوه ضربه بزنید تا گردوها را از بین ببرید
قسمت 2 از 3: برداشتن پوست گردو
مرحله 1. در صورت امکان پوسته های گردو را به محض برداشت آنها را بردارید
هرچه پوسته گردو برداشته نشود ، گوشت تلخ تر می شود. برای حفظ طعم و کیفیت خوب ، پوست را حداکثر دو هفته پس از برداشت حذف کنید.
گوشتی که به مدت طولانی در پوست باقی می ماند سیاه می شود و طعم آن فاسد می شود
مرحله 2. پوست را با روش تخته سه لا بردارید
برداشتن پوست گردو مشكل است. اگر می خواهید چند پوسته گردو را در یک زمان جدا کنید ، سعی کنید با استفاده از چکش گردو را از سوراخ هایی که در یک تخته سه لا ایجاد کرده اید بیرون بیاورید. از یک مته برای ایجاد یک سوراخ به قطر 4 سانتی متر در تخته سه لا استفاده کنید. گردو را با چکش محکم بزنید تا داخل سوراخ ها بماند و پوسته ها روی تخته بماند.
همچنین می توانید گردوها را با تخته سنگین یا چکمه خرد کنید تا پوسته ها جدا شوند
هشدار:
هنگام برداشتن پوسته گردو ، پوشیدن دستکش را فراموش نکنید. همچنین ایده خوبی است که لباس های قدیمی بپوشید و کاغذ روزنامه یا پارچه بگذارید تا محل کار کثیف نشود.
مرحله 3. گردوهایی را که در جاده سنگریزه قرار داده اید فشار دهید تا پوست آن جدا شود
اگر گردوی زیادی در دست دارید ، آنها را در وسط راهرو انباشته کنید. چندین بار گردو را با ماشین بچرخانید تا پوست آن شکسته شود.
این روش پوسته بیرونی گردو را حذف می کند ، اما پوسته داخلی سخت را دست نخورده نگه می دارد
مرحله 4. اگر با مقدار زیادی گردو دست دارید ، گردو را به آسیاب ببرید
اگر گردو زیادی برداشت می کنید و خودتان در پوست کندن با آن مشکل دارید ، آنها را به آسیاب ببرید. در آنجا گردوها را در دستگاه فرز پردازش می کنند تا پوست آن جدا شود.
- می توانید با جستجوی اینترنتی دریابید که کدام آسیاب ها در منطقه شما هستند.
- در غرب ، اکثر این آسیاب ها متعلق به شرکت هایی است که گردوهایی را که کشاورزان برداشت می کنند خریداری می کنند. اگر محصول شما فراوان است ، می توانید با فروش گردو به این مکان درآمد بیشتری کسب کنید.
قسمت 3 از 3: خشک کردن و برداشتن پوسته گردو
مرحله 1. گردوهای پوست کنده را با آب بشویید
پس از برداشتن پوسته ، گردوها (که هنوز در پوسته هستند) را در یک سطل آب قرار دهید. این کار برای پاک کردن آب ، خاک و پرز از پوسته گردو است.
گردوهایی را که روی سطح آب شناور هستند دور بیندازید. گردوهای با کیفیت خوب در آب فرو می روند
مرحله 2. گردوها را به مدت 5 هفته در کیسه توری خشک کنید
پس از شستشو ، گردوها را در یک کیسه توری با سوراخ های شل (مانند کیسه پیاز) قرار دهید تا جریان هوا امکان پذیر باشد. کیسه را در بیرون در یک منطقه با تهویه خوب ، اما در برابر نور مستقیم خورشید و باران محافظت کنید. گردوها ظرف 5 هفته خشک می شوند.
- از طرف دیگر ، می توانید گردوها را به صورت نازک روی خاک پخش کنید تا خشک شوند. با این حال ، شما باید آن را در مکانی محافظت شده از حیوانات و سایر عناصر ، مانند یک ایوان نمایش داده شده قرار دهید.
- برای مشاهده خشک شدن آجیل ، پوسته ها را تکان دهید. صدای ترد شدن گوشت و پوسته گردو را خواهید شنید.
مرحله 3. پوسته های گردو را با یک پوست کن قوی بکشید
شکستن پوسته های گردوی سیاه بسیار مشکل است. هنگامی که گردوها خشک شدند ، با استفاده از یک مهره شکن قوی ، یک مهره شکن که مانند گل گلی عمل می کند ، پوسته ها را باز کنید. همچنین می توانید پوسته را با یک چکش ، یک تخته سنگین یا یک گلاسه دستی خرد کنید. هنگامی که پوسته شکسته شد ، گوشت را با یک خلال مهره بردارید.
- احتمالاً نمی توانید پوسته های گردوی سیاه را با یک مهره شکن معمولی بشکنید.
- برای خرد کردن چندین گردو به طور همزمان ، حداکثر 100 عدد گردو را در یک گونی چسبانده قرار دهید ، سپس گونی را چند بار با چکش بکوبید تا پوسته آن بشکند. شما باید گوشت گردو را از پوسته ترک خورده با دست جدا کنید.
- اگر وقت ندارید که بلافاصله پوسته ها را بشکنید ، گردوها را در کیسه ای بگذارید و در مکانی نگه دارید که دمای آن بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد است.
نکته:
سعی کنید ابتدا گردو را 1-2 ساعت خیس کنید تا پوسته نرم شود. گردوهای مرطوب را یک شب قبل از شکستن در ظرف دربسته قرار دهید. می توانید پوسته ها را با خیساندن آنها در آب گرم قبل از شکستن آنها نرم تر کنید.
مرحله 4. گردوهای آسیب دیده و پوسیده را دور بریزید
هنگام شکستن گردو ، پوست و گوشت آن را به دقت بررسی کنید. گردوهایی که پوسته آنها ترک خورده یا آسیب دیده است را دور بریزید زیرا ممکن است در معرض کپک یا میکروارگانیسم ها قرار گرفته باشند. گردوهای سیاه ، زرد روشن یا رگه آبی را دور بریزید زیرا اینها نشانه آلودگی گوشت است.
گردوی سالم باید از بیرون قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره و از داخل سفید کم رنگ یا کرم رنگ باشد
مرحله 5. گردو را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید
پس از برداشتن پوسته ها ، اجازه دهید گردوها برای یک یا دو روز خشک شوند ، قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف هوابند. گردو در صورت نگهداری در یخچال به مدت 1 سال تازه می ماند و در صورت قرار دادن در فریزر تا 2 سال یا بیشتر دوام می آورد.
- در صورت نگهداری در فریزر ، گردوها را در شیشه یا کیسه پلاستیکی فریزر قرار دهید و تاریخ را بنویسید.
- در صورت تمایل می توانید مستقیماً از گردو نیز استفاده کنید.
نکات
- می توانید گردو را تازه بخورید ، تفت دهید یا به سالاد یا غذاهای پخته اضافه کنید.
- هنگامی که پوسته برداشته می شود ، گوشت سیاه گردو در آب شناور می شود ، در حالی که پوسته فرو می رود. پس از شکستن پوسته ، گوشت گردو و قطعات پوسته آن را در آب گرم قرار دهید. گوشت دانه هایی را که روی سطح آب شناور هستند بردارید و پوسته هایی را که تا انتهای سطل فرو رفته اند دور بیندازید.
