سفید کردن یک روش پخت و پز است که شامل پخت غذا در آب جوش و سرد شدن سریع آن در آب یخ است. سفید کردن برای مارچوبه مناسب است زیرا طعم ، بافت و رنگ خود را حفظ می کند. بعد از سفید شدن مارچوبه ، می توانید آن را فوراً سرو کنید ، به مدت 3-5 روز در یخچال نگهداری کنید یا تا یک سال در فریزر قرار دهید. با کمی آمادگی می توانید مارچوبه تازه و مغذی بخورید.
گام
قسمت 1 از 3: پخت مارچوبه
مرحله 1. مارچوبه را در آب سرد بشویید تا هرگونه چسبندگی از بین برود
قبل از سفید کردن ، مطمئن شوید که مارچوبه تمیز است. مارچوبه ها را زیر آب سرد در سینک ظرفشویی به مدت 10 تا 30 ثانیه بشویید.
مرحله 2. پایه مارچوبه را قطع کنید
برای سهولت برش ، مارچوبه را روی تخته برش بگذارید و طوری بچینید که همه پایه ها یکنواخت شوند. در مرحله بعد ، با استفاده از یک چاقوی بزرگ و تیز ، انتهای مارچوبه را جدا کنید. پایه سفید و ضخیم ساقه مارچوبه را بردارید. یک برش طولی روی کل ساقه مارچوبه ایجاد کنید تا برداشتن پایه برای شما آسان تر شود.
پایه مارچوبه چندان خوش طعم نیست و خوردن آن سخت است
مرحله 3. آب را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد بجوشانید
برای سفید شدن مارچوبه ، آب لوله کشی را در یک قابلمه بزرگ بریزید تا نصف آن پر شود. در مرحله بعد ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.
آب در حدود 5 دقیقه جوش می آید
مرحله 4. در صورت تمایل به افزایش طعم ، نمک را به آب اضافه کنید
بلافاصله پس از روشن شدن اجاق گاز نمک را به آب اضافه کنید. حدود 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. (30 گرم) نمک به ازای هر 1400 میلی لیتر آب.
اگرچه این فقط اختیاری نیست ، افزودن نمک می تواند طعم مارچوبه را افزایش داده و به حفظ مواد مغذی آن کمک کند
مرحله 5. هنگامی که آب شروع به جوش آورد مارچوبه را در قابلمه قرار دهید
وقتی آب قابلمه شروع به جوشیدن کرد ، مارچوبه تمیز و خرد شده را به آب اضافه کنید. در مرحله بعد ، از انبر یا قاشق شکاف دار مارچوبه را به طور کامل در آب فرو کنید.
هنگام انجام این کار مراقب باشید تا پوست خود را با آب داغ یا بخار داغ نکنید
مرحله 6. مارچوبه را به مدت 2 تا 4 دقیقه بپزید
مارچوبه بعد از حدود 3 دقیقه پخت کامل پخته می شود. هنگام پخت مارچوبه ، مراقب رنگ آن باشید.
مارچوبه زمانی رسیده است که ساقه ها سبز روشن شده اند
قسمت 2 از 3: خیساندن مارچوبه در آب یخ
مرحله 1. در حین پخت مارچوبه آب یخ را برای خیساندن آماده کنید
هنگامی که مارچوبه در آب جوش غوطه ور شد ، تکه های یخ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سپس ، آب شیر سرد را درون ظرف بریزید. یک ظرف آب سرد را در نزدیک اجاق گاز قرار دهید تا بتوانید مارچوبه ها را به راحتی جابجا کنید.
مرحله 2. مارچوبه را به محض پخت به آب یخ منتقل کنید
بعد از گذشت سه دقیقه یا بیشتر ، انبرها را برداشته و با استفاده از آنها مارچوبه ها را از تابه خارج کنید. قبل از اینکه مارچوبه را از آب خارج کنید ، مطمئن شوید که سبز روشن شده است. بلافاصله پس از برداشتن آن از آب ، مارچوبه را در ظرفی با آب یخ قرار دهید. مارچوبه را حدود 1 تا 3 دقیقه خیس کنید تا کاملاً خنک شود.
- اگر بیش از حد پخته شود ، مارچوبه قارچ دار می شود و به رنگ سبز تیره در می آید.
- آب یخ روند رسیدن را متوقف کرده و مارچوبه را نرم می کند.
مرحله 3. مارچوبه را بعد از خیساندن حدود 3 دقیقه روی یک حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید
پس از خنک شدن ، مارچوبه را از آب سرد خارج کرده و روی یک حوله کاغذی یا حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید. مارچوبه را خشک کنید تا آب باقی مانده از آن خارج شود.
قسمت 3 از 3: سرو و نگهداری مارچوبه
مرحله 1. اگر می خواهید یک میان وعده سالم یا غذای جانبی داشته باشید ، مارچوبه سفید شده را همانطور که هست بخورید
وقتی مارچوبه خشک شد ، یک چنگال بگیرید و شروع به خوردن آن کنید! اگر می خواهید طعم بیشتری اضافه کنید ، کمی فلفل و نمک بپاشید.
به عنوان مثال ، می توانید این مارچوبه بدون چاشنی را با سبزیجات برای یک پیش غذای خوشمزه سرو کنید. هویج ، کلم بروکلی ، کرفس و گل کلم را برای ترکیب سبزیجات حاوی مواد مغذی اضافه کنید. سس سبزیجات را فراموش نکنید
مرحله 2. اگر می خواهید مارچوبه را به کاهو اضافه کنید خرد کنید
یک چاقوی تیز بردارید و مارچوبه را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس ، قطعات مارچوبه را با رومی (نوعی کاهو) و/یا اسفناج خرد شده مخلوط کنید. برای یک غذای خوشمزه و سالم ، مواد اضافی مانند کرن بری خشک و پنیر شیر بز را اضافه کنید.
می توانید مارچوبه را به هر کاهویی که دوست دارید اضافه کنید
مرحله 3. اگر سس خوشمزه می خواهید مارچوبه را با سرکه بالزام بپوشانید
می توانید این کار را با قرار دادن مارچوبه روی سینی یا بشقاب سرو انجام دهید. 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید (45 میلی لیتر) سرکه بالزام ، 2 قاشق غذاخوری. (30 گرم) پیاز خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) روغن زیتون ، 1 حبه سیر خرد شده ، و کمی فلفل سیاه. در مرحله بعد ، این مخلوط را روی مارچوبه بریزید.
- این یک غذای جانبی یا پیش غذا خوشمزه است.
- این مخلوط برای ریختن بیش از 4 وعده مارچوبه مناسب است.
- برای سرو گرم مارچوبه ، مخلوط را در یک ماهیتابه متوسط قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
مرحله 4. مارچوبه را با روغن زیتون و پنیر پارمزان برای یک تاپ خوشمزه سرو کنید
مارچوبه را در یک کاسه بریزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (30 میلی لیتر) روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری. (30 گرم) پنیر پارمزان رنده شده و 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) رنده پوست لیمو. در صورت تمایل ، می توانید فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند ، سپس روی سینی یا بشقاب سرو سرو کنید.
اگر می خواهید مارچوبه را گرم سرو کنید ، مارچوبه را در آب یخ خیس نکنید و همه مواد را در حالی که مارچوبه هنوز داغ است مخلوط کنید
مرحله 5. مارچوبه های سفید شده را تا 3-5 روز در یخچال نگهداری کنید
برای بهترین نتیجه ، مارچوبه را در عرض 2 ساعت پس از سفید شدن در یخچال قرار دهید. مارچوبه ها را در پلاستیک بپیچید ، سپس در یک محفظه محکم (مانند Tupperware) قرار دهید. درب را محکم کرده و ظرف را در یخچال قرار دهید.
مارچوبه را در حدود 3 روز بخورید یا در فریزر قرار دهید
مرحله 6. اگر می خواهید مارچوبه را برای مدت طولانی در فریزر قرار دهید
کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت بمالید ، سپس مارچوبه را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را به مدت 1 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا مارچوبه منجمد شود. پس از آن ، ظرف حاوی مارچوبه را از فریزر خارج کنید. مارچوبه های یخ زده را در کیسه ای برای فریزر قرار دهید. کیسه پلاستیکی را فشار دهید تا هوا تا حد ممکن از آن خارج شود. کیسه را در فریزر قرار دهید. به این ترتیب مارچوبه می تواند 8 تا 12 ماه دوام بیاورد.
- هنگام قرار دادن مارچوبه روی ورقه پخت ، بین هر چوب مارچوبه کمی فاصله بگذارید.
- از طرف دیگر ، مارچوبه های یخ زده را در یک ظرف مناسب فریزر ، مانند یک ظرف Tupperware قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید با استفاده از نشانگر تاریخ انجماد را روی کیسه محل نگهداری مارچوبه بنویسید.
- اگر می خواهید مارچوبه یخ زده بپزید ، ساقه مارچوبه را در صورت نیاز مصرف کنید.
