ماریناد مخلوطی از ادویه جات ترشی جات ، روغن ها و اسیدها است که برای چاشنی گوشت استفاده می شود. مخلوط مواد گوشت را نرم کرده و طعم آن را بیشتر می کند. دستور العمل های ماریناد زیادی وجود دارد ، اما چاشنی شیرین و تند برای دنده ها مناسب است. ابتدا دنده های یخ زده را ذوب کرده ، روکش را برداشته و آنها را کاملاً بشویید. بعد ، دنده ها را قبل از پخت در استیک ، آسیایی یا ملاس ترشی خیس کنید. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، همیشه از قبل آماده شوید زیرا باید یک شب دنده ها را ترشی کنید
عناصر
ماریناد کبابی
- 1 بطری سس کباب
- 1 بطری آبجو (اختیاری)
- عسل به مزه (اختیاری)
- سس تند به مزه (اختیاری)
- آب لیمو به مزه (اختیاری)
- سیر به مزه (اختیاری)
ماریناد به سبک استیک خانه
- 1 فنجان (200 میلی لیتر) روغن گیاهی
- فنجان (120 میلی لیتر) سرکه سیب
- 3 قاشق غذاخوری (35 گرم) شکر قهوه ای
- 1 قاشق چایخوری. (15 میلی لیتر) سس سویا
- 1 قاشق چایخوری. (15 میلی لیتر) سس ورسترشایر
- 1 قاشق چایخوری. (10 گرم) پودر سیر
- قاشق چایخوری (1 گرم) پودر پیاز
- قاشق چایخوری (5 گرم) نمک کوشر
ماریناد به سبک آسیایی
- 1 فنجان (200 میلی لیتر) عسل
- فنجان (80 میلی لیتر) سس سویا
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) شری (نوعی شراب)
- 2 قاشق چایخوری (6 گرم) پودر سیر
- قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل قرمز خرد شده
ماریناد قهوه ملاس
- 1 فنجان (200 میلی لیتر) قهوه قوی
- 1 عدد پیاز
- ملاس لیوان (120 میلی لیتر)
- فنجان (120 میلی لیتر) سرکه شراب قرمز
- فنجان (60 میلی لیتر) خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری. (15 میلی لیتر) سس ورسترشایر
- فنجان (60 میلی لیتر) سس سویا
- 1 قاشق چایخوری. (15 میلی لیتر) سس تند
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پیاز قرمز
ماریناد کولا
- 2 لیتر کولا
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پودر چیلی
- 1 فنجان (200 میلی لیتر) آب
- 1 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- فنجان (100 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) سس ووستر
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) سرکه سیب
گام
روش 1 از 2: خیساندن دنده ها در ماریناد
مرحله 1. دنده ها را بطور کامل یخ زده و به مدت 2 تا 4 روز از فریزر به یخچال منتقل کنید
قبل از ترشی یا پخت دنده ها ، مطمئن شوید که دنده ها کاملاً ذوب شده اند. ساده ترین و مطمئن ترین روش برای یخ زدایی دنده ها این است که قبل از پخت آنها را به مدت 2-4 روز در یخچال قرار دهید.
در صورت استفاده از این روش ، دنده ها به مرور ذوب می شوند 24 ساعت برای هر 2 کیلوگرم گوشت.
مرحله 2. دنده ها را فقط در چند ساعت با خیساندن آنها در آب سرد یخ بزنید
آب سرد را در یک کاسه یا سینک ظرفشویی بریزید. دنده ها را تا زمانی که کاملاً در آب غوطه ور شده اند یا با یک کیسه پلاستیکی محکم محکم کنید. در صورت لزوم آب سرد اضافه کنید تا دمای آب در 4 درجه سانتیگراد نگه داشته شود.
اگر از این روش استفاده می کنید ، دنده ها به ازای هر 0.5 کیلوگرم گوشت در عرض 30 دقیقه کاملاً یخ می زنند
مرحله 3. دنده های ذوب شده را با آب سرد بشویید
دنده ها را از کیسه بسته بندی بردارید و زیر جریان آب سرد قرار دهید. این کار برای از بین بردن بقایای استخوان و بقایای باقی مانده در حین برش است.
مرحله 4. غشایی را که در قسمت زیرین دنده ها قرار دارد بردارید
غشاء یک لایه نازک کاغذی در قسمت زیرین دنده ها است. اغلب هنگام خرید آستر روی دنده ها برداشته می شود. در غیر این صورت ، یک چاقوی کوچک بین استخوان ها و غشاها بکشید تا غشاها از هم جدا شوند. انجام این کار باید آسان باشد. اگر این کار دشوار است ، از یک چاقوی تیز استفاده کنید. پس از آن ، با استفاده از دستان خود غشای متصل به استخوان را بکشید.
اگر غشاء برداشته نشود ، دنده ها بافت جویدنی و سفتی خواهند داشت
مرحله 5. ماریناد را روی دنده ها بمالید
ماریناد را با استفاده از برس ، کاردک یا دست به گوشت بمالید. تمام گوشت را از دو طرف با یک لایه ضخیم بپوشانید.
مرحله 6. دنده ها را در یک ظرف سرپوشیده قرار دهید و 2 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید
دنده ها را حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا ماریناد به گوشت بخورد ، یا 24 ساعت برای قوی ترین طعم ها. با افزودن ماریناد هر 3 ساعت یکبار دنده ها را مرطوب نگه دارید.
همیشه گوشت را در یخچال ترشی کنید و از مارینادی که استفاده کرده اید دیگر استفاده نکنید
مرحله 7. دنده ها را برای عطر دودی کباب کنید ، یا دانه ها را در فر بپزید تا بافت نرم تری داشته باشید
دنده ها را با حرارت غیر مستقیم حدود 1 ساعت بپزید ، سپس روی حرارت مستقیم 20 دقیقه دیگر گرم کنید تا پخته شود. همچنین می توانید آن را در فر به مدت 2 تا 2 ساعت در دمای 135 درجه سانتی گراد بپزید.
هنگامی که گوشت شروع به برداشتن از انتهای استخوان می کند ، می توانید آن را بچشید تا بررسی کنید که آیا دنده ها تمام شده اند یا خیر
روش 2 از 2: تهیه انواع ماریناد
مرحله 1. برای تهیه یک ماریناد آسان و خوش طعم ، سس کباب را در فروشگاه خریداری کنید
برای یک ماریناد آسان ، سس باربیکیو مورد علاقه خود را روی دنده ها پهن کرده و حداقل به مدت 1 ساعت ترشی کنید. برای افزودن طعم به سس کبابی خانگی ، عسل ، سس تند ، آب لیمو یا سیر را به مزه اضافه کنید. همچنین می توانید یک بطری آبجو به سس باربیکیو اضافه کنید تا طعم بیشتری به نوشیدنی بدهد.
برای سهولت کار ، دنده ها را در زودپز بپزید
مرحله 2. یک ماریناد steakhouse برای طعم کلاسیک درست کنید
1 فنجان (200 میلی لیتر) روغن گیاهی ، فنجان (100 میلی لیتر) سرکه سیب ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کرده و تکان دهید. (35 گرم) شکر قهوه ای ، 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سس ورسترشایر ، 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) پودر سیر ، قاشق چایخوری. پودر موسیر (1 گرم) و نمک به مزه در یک کاسه بزرگ. دنده ها را حداقل به مدت 2 ساعت یا یک شب (در حالت ایده آل) ترشی کنید. اگر ظرف روی قفسه یخچال جا نمی گیرد ، دنده ها را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید ، یا دنده ها را به دو نیم تقسیم کنید و آنها را در دو ظرف قرار دهید.
مقداری از ماریناد را برای سس اضافی ذخیره کنید که بعداً می توانید روی دنده های پخته شده بمالید
مرحله 3. برای طعم تند و شیرین ، یک ماریناد به سبک آسیایی درست کنید
1 فنجان (200 میلی لیتر) عسل ، فنجان (80 میلی لیتر) سس سویا ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. (45 میلی لیتر) شری ، 2 قاشق غذاخوری. (5 گرم) پودر سیر ، و قاشق چایخوری. (1 گرم) چیلی قرمز له شده. این مخلوط را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید و همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اجازه دهید مخلوط سرد شود قبل از اینکه آن را روی دنده ها بریزید. برای بهترین طعم ، دنده ها را به مدت 12 ساعت ترشی کنید.
اگر می خواهید ماریناد تندتری تهیه کنید ، بیشتر از چیلی قرمز آسیاب شده استفاده کنید
مرحله 4. برای طعم بی نظیر قهوه ملاس را ترشی کنید
1 پیاز خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. (30 گرم) پیاز خرد شده ، 1 فنجان (200 میلی لیتر) قهوه قوی ، فنجان (100 میلی لیتر) ملاس ، فنجان (100 میلی لیتر) سرکه شراب قرمز ، فنجان (60 میلی لیتر)) خردل دیژون ، 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سس ورسترشایر ، فنجان (60 میلی لیتر) سس سویا و 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سس تند ، سپس روی حرارت متوسط بپزید. وقتی همه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند ، حرارت را خاموش کنید و حدود 1 فنجان (200 میلی لیتر) از مخلوط را کنار بگذارید تا به عنوان سس غلیظ استفاده شود. پس از سرد شدن مخلوط ، دنده ها را به مدت حداقل 2 ساعت در آن قرار دهید.
همچنین هنگام پخت می توانید ماریناد اضافی را روی دنده ها بمالید
مرحله 5. برای طعم کلاسیک آمریکایی یک ماریناد کولا درست کنید
2 لیتر کولا ترجیحی خود را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. (30 گرم) پودر چیلی ، 1 فنجان (200 میلی لیتر) آب ، 1 پیاز ، 2 حبه سیر ، 100 میلی لیتر سس گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری. (30 گرم) شکر قهوه ای ، 2 قاشق غذاخوری. سس ووستر ، و 2 قاشق غذاخوری. سرکه سیب. نمک و چیلی را مطابق سلیقه اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا غلیظ شود. این سس غلیظ را خنک کرده و در مخلوط کن به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط یکدست شود پوره کنید.
