تاکو یک غذای معمولی مکزیکی خیابانی است. درست انجام شد ، این غذا بسیار ساده و سریع آماده می شود و طعم آن بسیار خوشمزه است و مقاومت در برابر آن تقریباً غیرممکن است. طعم ها دارای طعم های مختلفی هستند ، به همین دلیل است که در این مقاله گزینه هایی برای نحوه پخت انواع مختلف گوشت برای تاکو ارائه شده است. طولی نمی کشد ، این تاکوها تفاوت های زیادی با تاکوهای فست فود دارند و طعم آنها حتی بهتر است!
گام
روش 1 از 5: تهیه تاکو مکزیکی
مرحله 1. با تورتیلا شروع کنید
اگر واقعاً می خواهید تاکوهای مکزیکی درست کنید ، می توانید تورتیلا خود را با ماسا هارینا و آب درست کنید. اگرچه به نظر می رسد بدون دردسر است ، اما فرآیند ساخت تورتیلا در واقع بسیار آسان است. فقط آب و جرم را به نسبت مناسب مخلوط کنید ، فشار دهید و برای مدت کوتاهی در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید.
- تورتیلا آردی یا ذرت ، کدام بهتر است؟ بافت تورتیلا های آردی نرم تر و طعم شیرین تری دارد. از طرف دیگر ، در یک غذای معمولی تاکو مکزیکی که دارای گوشت است ، چیزی که مورد نیاز است یک نان ذرت است. در نهایت ، مهمترین چیز سلیقه شماست. سعی کنید از هر دو ظرف تاکو تهیه کنید و خودتان تصمیم بگیرید کدام را ترجیح می دهید.
- تاکو ترد یا نرم؟ باز هم ، انتخاب به سلیقه شما بستگی دارد. تاکوهای ترد با سرخ کردن آنها در روغن به راحتی تهیه می شوند. با این حال ، بسیاری از تاکوهای مکزیکی از تورتیلا های نرم استفاده می کنند.
- با استفاده از دو تورتیلا یا فقط یکی؟ در بسیاری از مکانهای مکزیک در هر ظرف تاکو دو تاتیلا سرو می شود. این بیشتر پر کننده است و می تواند از ریختن تاکو در ورقه ای از نان تورتیلا جلوگیری کند و راهی آسان برای به پایان رساندن یک تورتیلا قدیمی است. با این حال ، اگر رژیم غذایی دارید که به میزان کالری دریافتی توجه می کند ، فقط از ورق تورتیلا استفاده کنید.
مرحله 2. قاشق پیاز را با برگ گشنیز و آب لیمو آماده کنید
با وجود اینکه تهیه آنها واقعاً آسان است ، هیچ ظرف تاکو بدون این پر کردن کامل نخواهد بود. مواد زیر را مخلوط کرده و چند ساعت بگذارید:
- 1 عدد پیاز ریز خرد شده
- 1 عدد برگ گشنیز ، ریز خرد شده
- 2-3 آهک ، فشار دهید ، آب آن را بگیرید
مرحله 3. یک گزینه دیگر ، salsa pico de gallo درست کنید
پیکو د گالو مخلوطی از گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر ، گشنیز و آهک است. بسیاری از مردم این سالسا را با تاکو مرتبط می دانند و درست مانند پیاز پر کردن ، تهیه پیکو د گالو نیز بسیار آسان است.
مرحله 4. سالسای گوجه فرنگی را درست کنید
این که آیا سالسا ورد را در اجاق گاز ، اجاق گاز یا اجاق گاز می پزید ، دستور اصلی یکسان است: گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر و فلفل هالاپینو را روی حرارت زیاد بپزید ، سپس آنها را با کمی آب لیمو یا لیمو مخلوط کنید. یک غذای خوشمزه برای هر غذای تاکو آماده است.
مرحله 5. گوشت را در تاکوها بچینید
در غذاهای تاکو ، انتخاب گوشت مهمترین مرحله است. گوشت طعم غذای تاکو شما را تعیین می کند (مگر اینکه شما تاکو گیاهی درست کنید ، در این صورت گوشت اهمیتی نخواهد داشت). به همین دلیل است که دستورالعمل های این مقاله طیف گسترده ای از گزینه های گوشت را ارائه می دهد (به زیر مراجعه کنید) که می توانید از آنها استفاده کنید. چندین روش / نوع گوشت وجود دارد که می توانید در تاکو استفاده کنید ، یعنی:
- کارن آسادا ("گوشت کبابی" ، به عنوان مثال گوشت گاو)
- کارنیتاس (که در لغت به معنی "تکه های کوچک گوشت" است ، به عنوان مثال گوشت خوک)
- Al pastor (که به معنای واقعی کلمه به معنی سبک چوپان است ، به عنوان مثال خوک)
- De pescado (که در لغت به معنی "ماهی" است)
- De camarones (که در لغت به معنی "از میگو" است)
- سایر برش های گوشت مانند lengua (زبان) ، sesos (مغز) ، cachete (گونه) ، trompa (لب) و غیره.
مرحله 6. تاکوها را با گوشت پر کرده و در صورت تمایل روی آن ها را اضافه کنید
هنگامی که تاتیلا ، گوشت ، پیاز و سالسا ورد یا پیکو د گالو در دسترس باشد ، تاکو آماده سرو است. با این حال ، اگر می خواهید آن را جالب تر کنید ، می توانید مواد زیر را به عنوان مکمل اضافه کنید:
- لوبیا (سیاه یا له شده)
- گواکامول یا آووکادو
- پنیر (queso fresco یا پنیر "مخلوط مکزیکی")
- ذرت بو داده
مرحله 7. تزئین کنید و لذت ببرید
تزئیناتی که اغلب داده می شود شامل تربچه و گوه آهک است. با این حال ، می توانید پیاز ترشی یا سبزیجات ترشی مانند هویج نیز اضافه کنید. از تاکوهایی که درست می کنید لذت ببرید و باعث افتخار مهمانان خود شوید.
روش 2 از 5: ساخت Carne Asada
مرحله 1. مواد خشک و مرطوب را در مخلوط کن مخلوط کنید
مواد زیر را در مخلوط کن با سرعت بالا مخلوط کنید:
- 4 حبه سیر ، پوره کنید
- 1 فلفل قرمز هالاپئو ، دانه ها برداشته و پوره می شوند
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) دانه زیره را به خوبی خرد کنید
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) گشنیز تازه خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سفید
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) شکر
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) روغن زیتون
مرحله 2. ماریناد carne asada و 1 کیلوگرم گوشت گاو یا استیک را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
اجازه دهید ادویه ها بین 1 ساعت تا 1 روز در گوشت خیس کنند. فقط پس از 4 ساعت ، دیگر تفاوت چندانی نخواهد داشت. بیش از 1 روز گوشت را ترشی نکنید.
مرحله 3. کوره را آماده کنید
پس از دود شدن ذغال داخل اجاق ، گوشت را داخل آن قرار دهید. ذغال را به آرامی به یک طرف اجاق گاز بکشید و یک طرف سردتر و گرمتر ایجاد کنید. شما بیشتر از طرف سردتر اجاق گاز برای پختن غذای کارنه استفاده می کنید ، سپس برای طعم و رنگ قوی تر ، گوشت را به طرف داغ تر منتقل کنید.
مرحله 4. گوشت را روی زغال کباب کنید تا به میزان دلخواه شما آماده شود
ابتدا گوشت را در طرف سردتر اجاق تفت دهید ، اجاق را بپوشانید ، اما گوشت را به طور مکرر بچرخانید. از دماسنج استفاده کنید یا گوشت را با انگشت خود فشار دهید تا میزان پختگی آن بررسی شود.
- 48 ، 8 درجه سانتی گراد = نادر
- 54 ، 4 درجه سانتی گراد = متوسط نادر است
- 60 درجه سانتی گراد = متوسط
- 65 ، 5 درجه سانتی گراد = چاه متوسط
- 71 ، 1 ° C = خوب انجام شد
مرحله 5. هنگامی که دمای گوشت حدود 6 درجه سانتی گراد از میزان مطلوبیت مورد نظر شما است ، آن را به سمت گرمتر اجاق گاز منتقل کنید
از این فرصت برای تمرکز رنگ و طعم گوشت استفاده کنید.
مرحله 6. هنگامی که گوشت حدود 2 درجه سانتی گراد با میزان مطلوبیت شما متفاوت است ، آن را از اجاق گاز بردارید و بگذارید بماند
حتی بعد از اینکه گوشت از اجاق خارج شد ، گوشت همچنان داغ می شود.
اهمیت گذاشتن گوشت برای مدتی را نادیده نگیرید. اگر بلافاصله آن را برش دهید ، مایع خوشمزه داخل از بین می رود ، در نتیجه گوشت طعم خشک می یابد. در واقع ، اگر گوشت حداقل 5 دقیقه باقی بماند ، بافت بعد از برش لطیف تر و خوشمزه تر می شود
مرحله 7. برای تاکوها ، کارنا آسادا را خرد کنید و آن را روی نان لاک پشت قرار دهید
با پر کردن پیاز و سالسای تومتیلو کامل کنید.
روش 3 از 5: ساخت Adobe
مرحله 1. حدود 90 گرم چیلی خشک را روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه تفت دهید
شما می توانید از هر نوع فلفل دلمه ای استفاده کنید ، اما چیلی های مکزیکی ، آنچویی یا کالیفرنیایی بهترین انتخاب ها هستند. حتماً فلفل قرمز را انتخاب کنید تا سس آدوبو شما قرمز روشن شود.
مرحله 2. بعد از سرخ شدن ، کل چیلی را در آب جوش خیس کنید
از یک بشقاب کوچک برای خیساندن کل فلفل ها به مدت حدود 30 دقیقه استفاده کنید. آب خیس فلفل قرمز را ذخیره کنید.
مرحله 3. مواد مرطوب و خشک را در مخلوط کن بریزید
همه مواد زیر را با سرعت بالا مخلوط کنید:
- تند
- 1 فنجان آب چیلی
- پونه کوهی
- زیره قاشق غذاخوری
- نصف پیاز
- 3 حبه سیر
مرحله 4. گوشت گاو درشت خرد شده را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید تا هر دو طرف آن قهوه ای شود
سس سنتی آدوبو اغلب با گوشت خوک سرو می شود ، اما می توانید به جای آن از گوشت گاو یا حتی مرغ استفاده کنید. در این مرحله گوشت را بیش از حد نپزید ، آن را بپزید تا در مرحله بعد آماده شود.
مرحله 5. وقتی گوشت قهوه ای شد ، سس آدوبو را روی آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت پخته شود
مرحله 6. گوشت را از سس آدوبو بردارید و آن را روی نان تورتیلا قرار دهید
با پر کردن پیاز ، گوآکامول ، و سرو کنید.
روش 4 از 5: ساخت کارنیتاس
مرحله 1. فر را با دمای 135 درجه سانتی گراد گرم کنید
کارنیتاها در مدت زمان طولانی به آرامی پخته می شوند ، بنابراین خوشمزه و لطیف هستند.
مرحله 2. حدود 1.5 کیلوگرم شانه خوک (یا کباب پیک نیک) را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید
Carnitas خواستار خوردن گوشت خوک بدون چربی است ، اما می توان از هر گوشت شانه ای استفاده کرد.
اگر دوست دارید ، نوارهای چربی پهن را از گوشت خوک برش دهید ، در حالی که آن را برای کارنیتاس سالم تر خرد می کنید. این مرحله ضروری نیست ، اما می تواند ظروف کارنیتا را سالم تر کند. اگر ورق چربی را روی کتلت بگذارید ، بیشتر آن هنگام پخت در تابه ذوب می شود و کارنیتاها را می پوشاند و آنها را نرمتر می کند
مرحله 3. تکه های گوشت را به همراه برخی دیگر از مواد در ظرفی بریزید
می توانید کارنیتاها را بجوشانید یا به سادگی آنها را روی اجاق گاز گرم کنید. با این حال ، سطح نازک بودن شما بیشتر خواهد بود حتی اگر کارنیتاها به جای کباب شدن تا زمانی که ترد شوند کباب شوند. کتلت ها را در کوچکترین ظرفی که دارید با مواد زیر قرار دهید:
- 1 پیاز سفید یا زرد ، پوست کنده و به 4 قطعه بریده می شود
- 4-6 حبه سیر ، پوست کنده و له شده
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (از حدود 1 لیمو)
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
- پودر زیره 1 قاشق چایخوری
- 2 عدد برگ بو
- آب 1 عدد پرتقال با پوست (به 4 قسمت بریده شود)
- نمک و فلفل
مرحله 4. مایع را داخل ظرف مخصوص کاسرول بریزید تا زمانی که کارنیتاها را کاملاً بپوشاند
می توانید از هر مایعی استفاده کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که اگر بخواهید روغن را روی مایع بدون چربی بپزید ، کارنیتاها نرم تر می شوند. البته ، این گزینه ناسالم است ، اما لذت بردن از چنین خوشمزه ای هر چند وقت یکبار نباید مشکلی ایجاد کند. در اینجا مایعاتی وجود دارد که می توانید برای خیساندن کارنیتاس استفاده کنید:
- روغن سبزیجات
- چربی مایع گوشت خوک
- اب
- آب مرکبات
مرحله 5. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حدود 3 ساعت در فر قرار دهید
بعد از یک ساعت ، کارنیتا باید به حدود 100 درجه سانتیگراد برسد و در آن دما باقی بماند تا 2 ساعت بعد پخت آنها تمام شود.
مرحله 6. کارنیتاها را از ظرف جدا کرده و پس از سرد شدن آنها را با دست یا چنگال جدا کنید
مرحله 7. گریل را گرم کرده و ورقه های کارنیتاس را برای چند دقیقه روی ورقه پخت قرار دهید
بپزید تا لایه بالایی گوشت ترد و سرخ شود.
مرحله 8. کارنیتاها را با چنگال هم بزنید و طرف دیگر آن را روی گریل برای چند دقیقه سرخ کنید
اگر کارنیتاس شما درست درست شود ، ترد می شود ، اما هنوز نرم و مرطوب است.
مرحله 9. کارنیتاها را روی تورتیلا ها قرار دهید و سرو کنید
با پر کردن پیاز و سالسای تومتیلو کامل کنید.
روش 5 از 5: تهیه تاکو آمریکایی
مرحله 1. 1 پیاز را در ماهیتابه چرب شده روی حرارت متوسط تفت دهید
حدود 3 دقیقه طول می کشد.
مرحله 2. حدود 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (بهترین نوع سیرولین) را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و بگذارید روی حرارت زیاد قهوه ای شود
زمان مورد نیاز برای این مرحله حدود 3-4 دقیقه است. گوشت چرخ کرده را با استفاده از قاشق چوبی به قطعات کوچک تقسیم کنید.
مرحله 3. ادویه های تاکو را به گوشت گاو سرخ کرده اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملاً با ادویه جات پوشانده شود
طبق دستورالعمل روی بسته ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. معمولاً به شما توصیه می شود به هر 0.5 کیلوگرم گوشت 2 قاشق غذاخوری ادویه اضافه کنید. اگر چاشنی تاکو آماده ندارید ، در اینجا دستور تهیه چاشنی هایی که می توانید خودتان تهیه کنید آورده شده است:
- 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی
- پودر زیره 1 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 1/2 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا دودی تند
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1/2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا
مرحله 4. 2/3 فنجان گوشت گاو کم سدیم به تابه اضافه کنید
هم بزنید تا یکدست شود و به جوش بیاید. در یک ماهیتابه باز بپزید تا کمی غلیظ شود ، حدود 2-3 دقیقه.
مرحله 5. تاکوهای آمریکایی را جمع کنید
با یک تورتیلا یا پوسته تاکو نرم شروع کنید. از مخلوط تاکو به عنوان لایه پایه استفاده کنید ، سپس با یکی از مواد زیر ادامه دهید:
- پنیر
- برش های ژالاپنو
- گوجه فرنگی خرد شده
- خامه ترش
- گوآکاموله
- گشنیز خرد شده
- برش های کاهو
