اگر شما در کافه باریستا هستید یا دوست دارید در خانه با قهوه ساز قهوه دم کنید ، می توانید با یادگیری نحوه پخت شیر ، تجربه جدیدی در هنگام نوشیدن قهوه به دست آورید. نوع شیر مورد استفاده می تواند بر تبخیر شیر تأثیر بگذارد. تبخیر خوب شیر ، چه از حیوانات گرفته شود و چه از گیاهان ، هنگام قهوه مخلوط شدن می تواند جلوه ای درخشان و نرم ایجاد کند.
گام
روش 1 از 4: موارد اساسی که هنگام بخارپز کردن شیر به آن نیاز دارید
در اینجا نحوه پخت انواع مختلف شیر آورده شده است:
مرحله 1. از شیر سرد تازه استفاده کنید
شیر سرد می تواند بهترین نتیجه را بدهد.
مرحله 2. هنگام بخار دادن به دمای مناسب توجه کنید
دمای معمولی بسته به نوع شیر بین 65-70 درجه سانتی گراد است. اگر دمای مورد استفاده بیش از حد بالا باشد می تواند باعث پخت بیش از حد شیر شود.
روش 2 از 4: شیر پرچرب
شیر پرچرب نوعی از شیر است که به راحتی تبخیر می شود. زمان مورد استفاده برای تبخیر بیشتر است و ذرات شیر به سرعت در شیرهای کم چرب تجزیه نمی شوند.
مرحله 1. شیر را تا نصف قابلمه بریزید
مرحله 2. ابتدا میله بخار را روشن کنید
قبل از تبخیر شیر اجازه دهید تا بخار متراکم شود.
مرحله 3. شیر را غلیظ کنید
این فرآیند به سه مرحله یعنی کشش ، هم زدن و حرارت نیاز دارد که به شرح زیر توضیح داده می شود.
مرحله 4. شیر را صاف کنید
- بخارپز را زیر سطح شیر سردی که در تابه قرار داده اید قرار دهید.
- میله بخار را روشن کنید تا فشار بالا آزاد شود. سپس ، چوب را روی سطح شیر قرار دهید ، تا شیر همچنان کشیده شود.
- وقتی شیر شروع به بالا آمدن کرد ، بخارپز را می توان زیر سطح شیر قرار داد.
مرحله 5. شیر را هم بزنید
چوب بخار را به یک طرف تابه منتقل کنید. به این ترتیب می توان شیر را هم زده و حباب های هوا را که ممکن است بوجود آید کاهش دهد.
مرحله 6. شیر را گرم کنید
وقتی شیر به 70 درجه سانتی گراد رسید ، عصای بخار را خاموش کنید. در صورت وجود حباب های بزرگ هوا برای پف کردن ، تابه را روی میز بکشید. اگر این کار نکرد ، بالای شیر را با یک قاشق بردارید.
مرحله 7. شیر را در لیوان بریزید
روش 3 از 4: شیر کم چرب
شیرهایی که دارای چربی و قند کم هستند را می توان به عنوان شیر کم چرب طبقه بندی کرد. زمان تبخیر مورد نیاز بسیار کمتر از شیر پرچرب است و این نوع ذرات شیر سریعتر می شکنند (سریع کف می کند ، سپس کاهش می یابد). اگر تبخیر به درستی انجام شود ، شیر کم چرب درخشان تر از شیر پرچرب به نظر می رسد.
مرحله 1. برای شیرهای پرچرب از روش بخاردهی مشابه بالا استفاده کنید
با این حال ، به خاطر داشته باشید که زمان بسیار کمتری برای تبخیر شدن نیاز است ، بنابراین به تغییرات شیر توجه کنید و سریعتر کار کنید.
مرحله 2. شیر را به سرعت بریزید
به هم زدن شیر در قابلمه ادامه دهید و در اسرع وقت در حالی که شیر هنوز در حال تبخیر است بریزید (شیر کم چرب نباید بعد از تبخیر زیاد بنشیند).
روش 4 از 4: شیر سویا
اگرچه به نظر سخت می رسد ، شیر سویا را می توان بخارپز کرد. قبل از استفاده و مخلوط شدن در اسپرسو ، شیر سویا باید مدتی بماند. ضخامت شیر سویا مدت زمان افزایش حباب ها و از بین رفتن آن را افزایش می دهد.
مرحله 1. از شیر سویای سرد استفاده کنید
مراقب قند موجود در شیر باشید زیرا می تواند روند تبخیر را تسریع کند.
مرحله 2. از روش بخارپز مشابه توضیح داده شده برای شیرهای پرچرب استفاده کنید
دوباره باید به تفاوت بافت و قوام هر نوع شیر توجه کنید و نیازی به عجله ندارید.
نکات
اگرچه هر نوع شیر روش متفاوتی برای پردازش دارد ، اما می توانید به آرامی با انواع شیر بیشتر آشنا شوید. کار عجله می تواند منجر به قهوه بی کیفیت یا شکلات داغ شود
هشدار
- شیر خیلی پخته دارای طعم بدی مانند شیر کهنه است. اگر این اتفاق افتاد شیر را دور بریزید ، ظرف شیر را با آب گرم بشویید و از ابتدا روند تبخیر را تکرار کنید.
- اگر از اسپرسو ساز تجاری استفاده می کنید ، بخار را در دمای 55-60 درجه سانتی گراد متوقف کنید. مانند گوشت ، شیر نیز حاوی پروتئین است و دمایی دارد که تا دمای نهایی بین 65-70 درجه سانتی گراد افزایش می یابد. شیر دارای یک عنصر بر پایه آب است ، بنابراین درجه حرارت بالای آن زیاد دوام نمی آورد بنابراین باید به آن توجه کرد. در صورت شک ، دوباره دمای شیر را اندازه بگیرید. اگر از موتور قدرت کمتری استفاده می کنید ، فرایند تبخیر را در دمای 60 درجه سانتی گراد متوقف کنید.
- از مصرف شیر باقی مانده باید اجتناب شود. شیر باقی مانده می تواند طعم قهوه یا شکلات داغ را برای کسانی که بعداً آن را می نوشند ، خراب کند. همیشه از شیر تازه استفاده کنید یا در صورت استفاده از کمی شیر باقی مانده ، مقدار شیر تازه باید بیشتر افزایش یابد.
