اگر شما مستقیماً آن را بنوشید ، معجون می کند ، اما در واقع کاربردهای زیادی برای پخت و پز دارد ، بنابراین اگر بدانید چگونه آن را غلیظ کنید ، می تواند بسیار مفید باشد. علاوه بر این ، فرآیند ضخیم شدن بسیار ساده است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است.
عناصر
1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر منعقد شده تولید می کند
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر حیوانی یا شیر سویا
- 1-4 قاشق چایخوری (5-20 میلی لیتر) آب لیمو ، پرتقال یا سرکه (اختیاری)
گام
روش 1 از 4: انعقاد شیر حیوانات با اسید
مرحله 1. شیر را به آرامی گرم کنید
شیر را در قابلمه ای بریزید و تابه را روی اجاق گاز قرار دهید. شیر را به آرامی روی حرارت متوسط گرم کنید تا زمانی که بخار ظاهر شود.
- در حالی که اسیدی که در این روش استفاده می کنید شیر را در صورت استفاده در مقادیر زیاد به خودی خود سفت می کند ، اما استفاده از حرارت به طرز چشمگیری روند پخت را سرعت می بخشد و شیر را سریعتر و خوشمزه تر می کند. این امر به ویژه اهمیت دارد اگر قصد دارید کشک (جامد) را از آب پنیر (مایع) جدا کنید ، مانند هنگام تهیه پنیر.
- توجه داشته باشید که می توانید شیر را بدون استفاده از هر چیزی جز حرارت غلیظ کنید ، همانطور که در روش دیگری در این مقاله توضیح داده شده است. این امر منجر به کشک کوچکتر می شود ، بنابراین اگر به کشک بزرگتر نیاز دارید ، این روش توصیه می شود.
مرحله 2. اسید را بریزید
یک ترکیب اسیدی مانند آب لیمو ، پرتقال یا سرکه را به شیر داغ اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- شیر حاوی پروتئینی به نام کازئین است. خوشه های کازئین معمولاً به طور مساوی در سراسر توزیع می شوند ، اما وقتی شیر ترش می شود ، بار منفی که خوشه های کازئین را جدا نگه داشته بود خنثی می شود. در نتیجه ، پروتئین های کازئین به هم چسبیده و باعث دانه شدن شیر و سفت شدن آن می شود.
- به طور کلی آب لیمو ترجیح اسید است ، سپس سرکه. هر دو اسیدتر از آب لیمو یا سایر اسیدهای معمول آشپزخانه هستند.
- هرچه اسید بیشتری اضافه کنید ، کشک بزرگتر و سریعتر شکل می گیرد. برای تولید توده های کوچک کشک ، از مقدار کمی اسید استفاده کنید.
مرحله 3. سکوت
ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید شیر ترش بدون پوشش (بدون درب) به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. در این مدت شیر را هم نزنید.
اگر شیر به اندازه کافی برای دستور غذا جمع نمی شود ، می توانید دوباره آن را در یخچال نگه دارید یا آن را به اجاق گاز برگردانید و آن را برای مدت بیشتری گرم کنید
مرحله 4. در صورت لزوم فیلتر کنید
اگر برای پنیر یا دستور دیگری به کشک متراکم نیاز دارید ، محتویات تابه را روی پارچه پنیر بریزید. پارچه را محکم بپیچید و شیر مایع را درون سینک ظرفشویی یا کاسه بزرگ صاف کنید.
- بسته به میزان آب کشک ، ممکن است لازم باشد مایع را از چند ساعت تا یک روز بچکانید تا زمانی که تمام آب پنیر از کشک جدا شود.
- اگر نیازی به شیر کشیدن ندارید ، می توانید از آن استفاده کنید.
روش 2 از 4: شیر حیوانی منعقد کننده داغ
مرحله 1. شیر را بجوشانید
شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید و شیر را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا زیاد شود. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد ، بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.
- به خاطر داشته باشید که شیر پرچرب مانند خامه را می توان بدون هیچ مشکلی یا بدون مشکل جوشاند. در نتیجه ، شیر کم چرب سریعتر می جوشد و غلیظ می شود ، در حالی که شیر کامل بیشتر طول می کشد.
- تا زمانی که به 82 درجه سانتیگراد نرسد ، غلیظ شدن شروع نمی شود. #*برای به حداکثر رساندن و سرعت بخشیدن به اثر ضخیم شدن ، اجازه دهید دما بیشتر افزایش یابد. شما می توانید دما را با استفاده از دماسنج فوری غذای فشرده کنترل کنید.
- گاهی شیر را هم بزنید اما نه اغلب. با هم زدن حرارت را در سرتاسر شیر پخش می کند ، اما باعث می شود که مدت زمان بیشتری طول بکشد تا شیر بجوشد.
- قابلمه را بدون درب باز بگذارید.
مرحله 2. سکوت
ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. شیر را در حالت نشسته بهم نزنید.
اگر می خواهید شیر بیشتر غلیظ شود ، می توانید اجازه دهید مدت بیشتری بماند یا دوباره گرم شود و به جوشاندن ادامه دهید تا کشک بزرگتری ایجاد شود
مرحله 3. در صورت لزوم صاف کنید
اگر نیاز دارید کشک و آب پنیر را جدا کنید ، می توانید شیر غلیظ شده را روی پارچه پنیر بریزید. در پارچه پنبه ای بپیچید و اجازه دهید مایع آب پنیر در سینک ظرفشویی یا کاسه بزرگ خارج شود.
- بدانید که استفاده از تنها گرما بدون استفاده از اسید منجر به کشک نرم تر و کم شکل می شود. اگر به جای کشک واقعی به شیر تغلیظ شده یا شیر ترش نیاز دارید ، این روش به خوبی جواب می دهد.
- اگر نیازی به شیر کشیدن ندارید ، می توانید این مرحله را نادیده بگیرید و فقط از آن استفاده کنید.
روش 3 از 4: توده شیر سویا
مرحله 1. در صورت لزوم شیر سویا را گرم کنید
شیر سویا معمولاً شروع به تجمع می کند حتی اگر آن را گرم نکنید. اما برای به دست آوردن حداکثر مقدار کشک ، باید شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا شروع به تبخیر کند.
شیر سویا راحتتر از شیر معمولی حیوانات یا شیر کامل دام می خورد ، اما اگر به شیر سویا اسید اضافه کنید بدون اینکه آن را ابتدا گرم کنید ، کشک کوچکتر و سفت تر می شود. علاوه بر این ، شکلات کشک نیز بیشتر طول می کشد. اگر فقط به شیر سویای ترش یا شیر درشت و کمی توده نیاز دارید و به کشک واقعی نیاز ندارید ، می توانید در این روش از مرحله گرم شدن صرف نظر کنید
مرحله 2. شیر سویا و تمرهندی را مخلوط کنید
اسیدی مانند آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. شما باید در حال حاضر مقداری کشک را مشاهده کنید که شروع به شکل گیری می کند.
- آب لیمو نوعی اسید است که برای غلیظ شدن شیر سویا توصیه می شود.
- به طور متوسط ، به 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو در هر 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر سویا نیاز دارید. لازم به ذکر است که افزودن اسید بیشتر باعث ایجاد کشک واضح تر می شود ، در حالی که افزودن اسید کمتر باعث ایجاد کشک کوچکتر یا توده های کشک می شود.
مرحله 3. سکوت
تابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید شیر سویا و مخلوط ترش به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند.
اگر شیر سویا را قبل از افزودن سرکه گرم کنید ، باید شروع به شکل گیری کشک کنید. اگر شیر به اندازه دلخواه یا قوام دلخواه نرسیده است ، می توانید بگذارید شیر کمی بیشتر بماند یا چند دقیقه دوباره گرم شود
مرحله 4. در صورت لزوم صاف کنید
اگر از کشک شیر سویا به عنوان پنیر گیاهی یا دستور مشابه استفاده می کنید ، باید کشک را با پارچه پنیر الک کنید تا از آب پنیر جدا شود.
- توجه داشته باشید که ممکن است لازم باشد اجازه دهید آب پنیر برای چند ساعت تا یک روز بماند ، بسته به اینکه شیر دلمه شما پس از پخت چقدر روان است.
- اگر نیازی به جدا کردن کشک از آب پنیر ندارید ، می توانید از شیر سویای منعقد شده بدون صاف کردن آن استفاده کنید.
روش 4 از 4: چگونه از توده شدن جلوگیری کنیم
مرحله 1. از نشاسته ذرت (maizena) یا آرد گندم استفاده کنید
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را داخل شیر گرم کنید. افزودن نشاسته از تجمع شیر جلوگیری کرده و باعث غلیظ شدن آن می شود.
- نشاسته ذرت به طور کلی بر آرد گندم ترجیح داده می شود.
- شما باید حدود 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نشاسته ذرت یا آرد در هر 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شیر اضافه کنید تا مطمئن شوید شیر در حضور اسیدها یا حرارت زیاد سفت نمی شود.
- برای بهترین نتیجه ، آرد را در شیر مخلوط کنید تا شیر هنوز سرد باشد. شیر را داغ کرده و سپس مواد دیگر خود را اضافه کنید.
مرحله 2. به آرامی گرم کنید
در صورت نیاز به گرم کردن شیر ، آن را روی حرارت کم تا متوسط داغ کرده و مرتب هم بزنید تا حرارت یکنواخت شود.
- اگر نمی خواهید شیر لخته شود ، شیر حیوانات و شیر سویا نباید در دمای بالای 82 درجه سانتیگراد پخته شوند.
- دما را با استفاده از دماسنج فوری غذا با گیره کنترل کنید. دماسنج را کنار تابه وصل کنید. مطمئن شوید که قسمت گرد دماسنج شیر را لمس می کند اما به ته تابه نمی رسد زیرا فلز کف تابه داغتر از شیر خواهد بود.
مرحله 3. مواد اسیدی را به شیر اضافه کنید
اگر متوجه شدید که شیر سویا هنگام افزودن به قهوه ترش غلیظ می شود ، سعی کنید ابتدا شیر سویا را داخل فنجان بریزید قبل از ریختن آرام قهوه. به تدریج قهوه را اضافه کنید تا دمای شیر سویا نیز کمی افزایش یابد تا توده ای نشود.
- برای قهوه ، بهتر است قهوه را قبل از افزودن به شیر سویا کمی سرد کنید. این امر احتمال سفت شدن قهوه در شیر را کاهش می دهد.
- لازم به ذکر است که اگرچه قهوه اسیدی است ، اما اسیدیته آن کمتر از سرکه یا آب لیمو است. در نتیجه ، قهوه سرد تا ولرم کمتر احتمال دارد باعث شیر خوردن شیر حیوانی یا شیر سویا شود.
- اگرچه شیر حیوانات وقتی در قهوه شما ریخته می شود کمتر سفت می شود ، اما اگر با قهوه خوردن شیر مشکل دارید ، می توانید از این روش برای شیرهای حیوانی مانند شیر گاو استفاده کنید.
مرحله 4. انجام شد
آنچه شما نیاز دارید
- قابلمه
- همزن یا همزن
- جام اندازه گیری
- قاشق اندازه گیری
- پارچه یا پارچه پنیر را فیلتر کنید
- کاسه برای مخلوط کردن
- دماسنج کلیپس فوری برای غذا
