تاتزیکی یک ماست-خیار یونانی است که می تواند به عنوان پیش غذا ، شام و با انواع غذاها سرو شود. این سس کاملاً با Gyros یا بدون هیچ غذای جانبی سرو می شود. در زیر دو دستور العمل خواهید یافت: هر کدام را که با سلیقه شما سازگار است انتخاب کنید. با مرحله 1 زیر شروع کنید یا به لیست بخش های بالا نگاهی بیندازید و مستقیماً به دستور مورد نظر خود بروید!
عناصر
اصلی (به سبک یونانی)
- 700 میلی لیتر ماست یونانی بدون طعم (ماست یونانی Gods در ایالات متحده و ماست یونانی Total در انگلستان دو مارک توصیه شده هستند زیرا بافت مناسبی دارند ، با این حال ، هرچه ماست غلیظ تری انتخاب کنید بهتر است)
- 1 خیار (خیار انگلیسی برای دانه های کمتر یا خیار کربی برای طعم قوی تر)
- 2 حبه سیر
- پونه کوهی تازه
- شوید تازه
- روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا (تاریخ برداشت را تماشا کنید و آماده باشید که بیشترین طعم را خرج کنید)
Chunky (سبک آمریکایی)
- 2 بسته ماست بدون طعم حاوی 1 لیتر
- 4 خیار متوسط یا 2 خیار بزرگ
- 1 پیاز سیر
- 2 عدد لیمو بزرگ
- روغن زیتون
- 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سفید ریز خرد شده
- 1/2 قاشق غذاخوری نمک
گام
روش 1 از 2: دستور اصلی
مرحله 1. خیارها را پوست بگیرید و آماده کنید
خیار را پوست بگیرید ، آن را به یک سوم یا چهارم برش دهید ، و سپس با یک ابزار پاک کننده هسته ، مرکز سیب را بردارید.
مرحله 2. خیار را رنده کنید
در حالی که قسمت صاف خیار روی یک رنده بزرگ قرار دارد ، خیار را درشت رنده کنید. قطعات نباید خیلی کوچک باشند.
مرحله 3. خیارها را خشک کنید
خیار رنده شده را در آبکش قرار دهید و مایع را داخل کاسه بریزید. خیار را به ته آبکش فشار دهید تا مایع باقی مانده خارج شود. قطره های آب و خیار را کنار بگذارید.
مرحله 4. سیر را آماده کنید
سیر را ریز خرد کنید یا از وسیله ای برای فشار دادن آن استفاده کنید. سپس سیر را با کمی روغن زیتون و نصف قاشق غذاخوری نمک ، در صورت وجود ، ترجیحاً با استفاده از ملات و مایه گوشت مخلوط کنید ، اما می توانید از کاسه و چنگال یا پوره سیب زمینی نیز استفاده کنید.
مرحله 5. ماست را خشک کنید
فیلتری را با فیلتر قهوه قرار دهید و ماست را داخل آن بریزید. ماست را حدود 15 دقیقه خشک کنید ، به آرامی هم بزنید (الک را تکان ندهید) و بگذارید 15 دقیقه دیگر خشک شود.
مرحله 6. مواد اصلی را با هم مخلوط کنید
ماست ، مخلوط خیار و سیر آبکش شده را در یک کاسه شیشه ای یا فولاد ضد زنگ ترکیب کنید.
مرحله 7. ادویه ها را اضافه کنید
اکنون ، چندین گزینه در اینجا وجود دارد. مناطق مختلف یونان از ادویه جات مختلف استفاده می کنند و تاتزیکی با ادویه هایی تهیه می شود که دیگر در کشورهای دیگر سنتی نیست. می توانید هر کدام را که ترجیح می دهید انتخاب کنید یا مخلوط کنید: آب 2 لیمو ، سرکه شراب ، 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه ، 1 قاشق غذاخوری شوید تازه یا 1 قاشق چایخوری نعناع. با این حال ، تقریباً همه ادویه جات از فلفل سیاه برای طعم دادن استفاده می کنند.
مرحله 8. بگذارید تا طعم جذب شود
روی آن را با پلاستیک بپوشانید یا حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. دوازده ساعت طعم و مزه خوشمزه تری به تاتزیکی می دهد. می توانید از آب خیار برای تغییر بافت سس استفاده کنید تا برای سالاد یا سس گوشت مناسب باشد یا کمی به آن اضافه کنید تا طعم خیارهای سس را افزایش دهد.
مرحله 9. انجام شد
از Tzatziki معتبر یونانی خود لذت ببرید! به طور سنتی ، این سس در کاسه ای با نان سرو می شود و با روغن زیتون ، مقداری زیتون کلماتا و شاخه های پونه کوهی یا سایر گیاهان تازه سرو می شود.
روش 2 از 2: دستور پخت
مرحله 1. مواد مورد نیاز خود را جمع آوری کنید
می توانید مواد لازم را در قسمت مواد پیدا کنید.
مرحله 2. خیارها را آماده کنید
خیار را پوست بگیرید و به چهار برش بلند برش دهید. سپس با استفاده از یک قاشق تمام دانه های خیار را بردارید.
مرحله 3. خیار را خرد کنید
خیارها را خرد کرده و در الک خشک کنید تا مایع اضافی آن خارج شود. این مایع اضافی می تواند باعث آبریزش چتزیکی شود.
مرحله 4. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید
سیر مورد نیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. شاید چند حبه یا کل غده ، برای طعم دادن. سیر را خرد کرده و به همراه روغن زیتون در غذاساز بریزید. این مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و دیگر دانه ای باقی نماند.
مرحله 5. ماست را خشک کنید
فیلتر را با فیلتر قهوه بچسبانید و سپس ماست را داخل آن بریزید. حدود 15 دقیقه خشک کنید ، به آرامی هم بزنید (موقعیت فیلتر را تغییر ندهید) و اجازه دهید دوباره 15 دقیقه دیگر خشک شود.
مرحله 6. مواد را مخلوط کنید
سیر ، خیار و ماست را در یک کاسه بزرگ شیشه ای یا فولاد ضد زنگ قرار دهید. سپس نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل آب لیمو بریزید.
مرحله 7. همه مواد را با هم مخلوط کنید
با یک تخم مرغ یا یک قاشق بزرگ هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. ممکن است بخواهید ابتدا آن را بچشید و مواد را به سلیقه خود تنظیم کنید. به یاد داشته باشید که طعم ها با هم جمع می شوند.
مرحله 8. tzatziki را خنک کنید
روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و قبل از سرو به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت سیر طعم خود را کاملاً آزاد می کند.
مرحله 9. لذت ببرید
نکات
- ممکن است لازم باشد مقدار فلفل و نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید.
- به جای وانیل یا طعم های دیگر از ماست ساده استفاده کنید.
- Tzatziki روز بعد طعم بهتری خواهد داشت و چند روز در یخچال ماندگار می شود.
- ممکن است لازم باشد مقدار سیر را مطابق سلیقه خود کاهش دهید.
