از همان غذا خسته شده اید؟ اگر دوست دارید دستور العمل های جدید را امتحان کنید ، تلاش برای تهیه مومو ، یک غذای سنتی تبتی که آنقدر محبوب است که عنوان غیررسمی غذای ملی را که نماینده تبت است به همراه دارد ، ضرری ندارد. اساساً ، ماموها میان وعده هایی شبیه کوفته هستند که با گوشت چرخ کرده یا سبزیجات پر شده اند. Momo سپس با سرخ کردن یا بخارپز شدن پردازش می شود و با سس فلفل دلمه ای گرم و لذیذ سرو می شود. مومو معمولاً به مقدار زیاد سرو می شود تا بتوان آن را در کنار عزیزان خورد. آیا می خواهید راهی عملی برای ساخت آن بدانید؟ مراحل زیر را دنبال کنید!
عناصر
خمیر پوست
- 240 گرم آرد همه منظوره
- 180-240 میلی لیتر اب
- 1 قاشق چایخوری. روغن
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
خمیر شکم پر (گوشت)
- 500 گرم گوشت چرخ کرده (به طور سنتی با استفاده از گوشت گاومیش یا یاک تهیه می شود ، اما می توانید از گوشت گاو ، خوک ، گوسفند یا مخلوطی از گوشت دلخواه نیز استفاده کنید)
- 150 گرم پیاز ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. سیر ، ریز خرد شده
- 2 پیاز بهاره ، ریز خرد شده
- 150 گرم کلم ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. زنجبیل تازه ، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری. پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین
- 3 فلفل قرمز تازه خرد شده (اختیاری)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پر کردن خمیر برای گیاه خواران
- 500 گرم کلم ، ریز خرد شده
- 500 گرم توفو سفید ، مربع خرد شده
- 250 گرم قارچ (پیشنهاد می شود از قارچ شیتیک یا پورتوبلو استفاده کنید)
- 150 گرم پیاز ، ریز خرد شده
- 2 پیاز بهاره ، ریز خرد شده
- 75 گرم برگ گشنیز ، درشت خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. سیر ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. زنجبیل تازه ، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری. پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری. آب سبزیجات
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای سچوان
- 1/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین
- 3 فلفل قرمز تازه خرد شده (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری. روغن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سس
- 3 عدد گوجه فرنگی بزرگ
- 1 عدد فلفل دلمه ای
- 3 عدد فلفل سبز
- گشنیز گشنیز 150 گرم ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. سیر ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. زنجبیل ، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری. پودر گشنیز
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری. روغن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام
قسمت 1 از 5: تهیه خمیر پوست
مرحله 1. آرد را به عنوان ماده اولیه برای تهیه پوست مومو آماده کنید
معمولاً پوست مومو از آرد همه منظوره تهیه می شود نه آرد گندم کامل. میزان استفاده از آرد بستگی به مقدار مومو دارد که می خواهید تهیه کنید. اگر مومو فقط به چهار نفر خدمت می کند ، از 240 گرم آرد و 180-240 میلی لیتر استفاده کنید. اب. مقدار آب و آرد را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.
مرحله 2. آرد ، نمک و روغن را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید
برای تهیه خمیر پوست مومو ، آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس روغن و نمک را اضافه کنید.
مرحله 3. آب را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید
به یاد داشته باشید ، اندازه گیری آب ذکر شده در بالا فقط تخمینی است. ممکن است نیاز به کاهش یا افزایش مقدار آن داشته باشید ، بنابراین وسوسه نشوید که آن را یکباره بریزید. هنگام ریختن آب ، خمیر را ورز دهید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
مرحله 4. خمیر را بصورت دستی ورز دهید
هنگام ورز دادن خمیر ، به بافت خمیر پوست خود توجه کنید. اگر خمیر خیلی خشک ، شکننده به نظر می رسد و خوب مخلوط نمی شود ، هر بار کمی آب اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا بافت آن سفت ، قابل انعطاف و چسبناک شود.
مرحله 5. پس از ورز دادن ، خمیر را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید
خمیر را در یک کاسه تمیز قرار دهید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. به یاد داشته باشید ، انجام این مرحله بسیار مهم است. به خمیر آرد باید فرصت داده شود تا آب را جذب کند تا بافت انعطاف پذیر باشد و شکل آن راحت تر شود.
قسمت 2 از 5: تهیه خمیر پر شده
مرحله 1. خمیر پر کننده مورد نظر خود را تعیین کنید
هنگام استراحت خمیر ، فیلینگ مورد نظر خود را آماده کنید. یکی از مزایای momos پر کردن بسیار انعطاف پذیر آنها است. می توانید آن را با گوشت ، سبزیجات ، پنیر یا حتی توفو پر کنید. طعم خمیر پر شده خود را با چاشنی های طبیعی مانند سیر ، پیاز ، زنجبیل ، آب میوه ، سس سویا ، گشنیز و فلفل سچوان غنی کنید.
- برای پر کردن مومو از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. اکثر تبتی ها مومو را با گوشت یاک پر می کنند ، اگرچه هر منطقه معمولاً گوشت مورد علاقه خود را دارد. در برخی مناطق ، گوشت خوک یا گوشت گاو بیشتر استفاده می شود. در حالی که در مناطق دیگر ، گوشت بز قهرمان است. گوشت مرغ معمولاً استفاده نمی شود ، اما می تواند به عنوان جایگزینی برای کسانی که گوشت قرمز نمی خورند استفاده شود.
- برای کسانی که گیاه خوار هستید ، سیب زمینی فرآوری شده یا سبزیجات خرد شده گزینه هایی هستند که شایسته است آنها را امتحان کنید.
- آیا طرفدار پنیر هستید؟ سعی کنید مومو را با مخلوطی از پنیر خشک و شکر (که در تبت رایج است) پر کنید. یا ترکیبی از پنیرها و سبزیجات نرم (مانند پنیر و اسفناج یا پنیر و قارچ).
مرحله 2. مواد خمیر چاشنی را آماده کنید
اگر خمیر شما بر پایه سبزیجات است ، مطمئن شوید که سبزیجات را بشویید و خرد کنید در حالی که خمیر در حال استراحت است. در حالت ایده آل ، خمیر شکم پر شده مومو باید ریز خرد شود تا خوردن آن راحت تر شود. اگر در انجام دستی آن مشکل دارید ، از غذاساز استفاده کنید. سیر ، پیاز و پیازچه را از بقیه سبزیجات جدا کنید (مگر اینکه خمیر شما حاوی گوشت باشد).
- اگر غذاساز ندارید ، می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید. اما مراقب باشید ، مطمئناً نمی خواهید فرنی از خمیر درست کنید؟ برای جلوگیری از خرد شدن و نرم شدن خمیر ، دکمه مخلوط کن را چندین بار فشار داده و رها کنید تا به بافت خمیر مورد نظر برسید.
- اگر غذای شما بر پایه گوشت است ، قارچ و توفو را با گوشت چرخ کرده انتخابی خود جایگزین کنید.
مرحله 3. خمیر پر شده خود را مزه دار کنید
سبزیجات خرد شده و/یا گوشت گاو چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و با دستان خود کمی مخلوط کنید. خمیر پر شده را با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. سس سویا و 1 قاشق چایخوری ابگوشت.
مقداری از پوره را سرخ کرده و میل کنید تا مطمئن شوید طعم آن به دلخواه شماست. اگر هنوز خیلی ملایم است ، کمی سس سویا و/یا خامه اضافه کنید
مرحله 4. اگر از خمیر شکم پر با پایه سبزیجات استفاده می کنید ، خمیر شکم دار را بپزید تا ابتدا پخته شود
بر خلاف گوشت ، خمیر تهیه شده از سبزیجات ابتدا باید پخته شود تا در مومو پر شود. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید روغن را در ماهیتابه یا تفلون روی حرارت متوسط قرار دهید.
- سیر خرد شده را اضافه کرده و 2-3 ثانیه تفت دهید. پس از آن ، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و دوباره به مدت 10-15 ثانیه تفت دهید.
- سایر تکه های سبزیجات را اضافه کرده و خمیر پر شده را روی حرارت زیاد به مدت 8-9 دقیقه تفت دهید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید پیاز را بجوشانید و چند دقیقه دیگر بپزید.
- کمی از پر کردن را بچشید تا مطمئن شوید که به دلخواه شما است. در صورت نیاز نمک ، فلفل یا سس سویا را اضافه کنید.
مرحله 5. خمیر پر شده را کنار بگذارید تا زمان استفاده برسد
خمیر پر شده را در دمای اتاق بگذارید تا بخار از بین برود ، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا زمان استفاده از آن برسد. اگر اجازه دهید حدود 1 ساعت در یخچال بماند ، خمیر پر شده بهترین طعم خود را می دهد.
قسمت 3 از 5: تهیه سس
مرحله 1. مواد سس را آماده کنید
با وجود اینکه فقط با سس چیلی بطری شده سرو می شود ، مومو بسیار خوشمزه است. اما اگر می خواهید از مومو با طعم اصیل لذت ببرید ، مراحل زیر را دنبال کنید!
مرحله 2. گوجه فرنگی ، فلفل و چیلی را در فر بپزید
اگر اجاق گاز ندارید ، می توانید گوجه فرنگی ، فلفل و فلفل قرمز را روی اجاق گاز کباب کنید. اگر می خواهید از فر استفاده کنید ، ابتدا گوجه فرنگی ، فلفل و فلفل قرمز را خرد کنید و سپس آنها را تفت دهید تا پوست آن سیاه و پوست کنده شود.
- در صورت استفاده از روش کباب کردن ، مطمئن شوید که قفسه بالای فر شما 8 تا 10 سانتی متر از منبع گرما فاصله دارد. فر را روی حرارت قرار دهید (بپزید) سپس گوجه فرنگی ، فلفل و فلفل قرمز را در یک ظرف نچسب مانند یک ورقه پخت صاف قرار دهید.
- صبر کنید تا پوست گوجه فرنگی ، فلفل و چیلی سیاه و پوست کنده شود.
- گوجه فرنگی ، فلفل و فلفل قرمز را از فر خارج کنید. اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا بخار داغ از بین برود ، سپس بقایای پوست سیاه شده را کاملاً جدا کنید.
مرحله 3. تمام مواد سس را در مخلوط کن بریزید و آنقدر عمل دهید تا بافت شبیه خمیر شود
اگر سس خیلی غلیظ است ، آب را کمی به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
مرحله 4. سس را در یخچال بگذارید تا زمان استفاده فرا برسد
سس تمام شده را در کاسه یا محفظه ای محکم بریزید و در یخچال بگذارید تا زمان استفاده برسد.
قسمت 4 از 5: پردازش خمیر پوست
مرحله 1. خمیر پوست مومو را به شکل دایره های صاف در آورید
اگر می خواهید از تکنیکی تقلید کنید که اغلب توسط تبتی ها استفاده می شود ، ابتدا به برخی از نکات و ترفندها مسلط شوید. اگر به پختن و/یا کار کردن خمیر پوست مومو عادت ندارید ، چند روش جایگزین آزمایش شده وجود دارد که ممکن است بخواهید آنها را امتحان کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر مومو ، پیشخوان را ابتدا با آرد بپاشید.
مرحله 2. خمیر را با دستان خود فشار دهید تا یک دایره صاف شکل گیرد
ابتدا خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. اندازه هر خمیر به میزان آردی که در پوست خمیر استفاده می کنید بستگی دارد. دستورالعمل های زیر در مورد پوست مومو که از 240 گرم آرد گندم تهیه شده است ، صدق می کند.
- اگر فقط از 120 گرم آرد استفاده می کنید ، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. اگر از 480 گرم (دو برابر) آرد استفاده می کنید ، خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. و غیره.
- هر قسمت را رول کنید تا استوانه ای به طول 15 سانتیمتر ایجاد شود ، سپس خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل توپ های کوچک بچرخانید ، کنار بگذارید. گلوله های خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا زمان استفاده فرا برسد.
- اگر می خواهید از آن استفاده کنید ، گلوله خمیر را با وردنه بچرخانید تا یک دایره مسطح به قطر 5-7 سانتی متر تشکیل شود. مطمئن شوید که لبه های خمیر نازک تر از مرکز هستند. ممکن است لازم باشد لبه های خمیر را با انگشتان خود فشار دهید تا بافت نازک تری داشته باشد.
مرحله 3. خمیر را به روشی آسانتر و سریعتر فرم دهید
خمیر پوست مومو را روی پیشخوان آشپزخانه یا سطح صافی که آرد پاشی کرده اید قرار دهید. خمیر را با وردنه بغلتانید تا بافت آنقدر نازک شود که مستعد پاره شدن باشد. پس از آن ، خمیر را با استفاده از لبه شیشه ای دایره ای شکل (تقریباً به اندازه کف دست بزرگسالان) برش دهید.
مرحله 4. خمیر شکم پر را در مرکز پوست خمیر شکل گرفته بریزید ، سپس کناره ها را تا کنید تا خمیر پر شده را بپوشاند
این کار را یکی یکی انجام دهید تا مومو قبل از پختن خشک نشود. مومو معمولاً به شکل گرد یا شبیه هلال ماه است ، اما شما البته می توانید شکل دیگری را انتخاب کنید.
پر کردن را از یخچال خارج کنید. اگر خمیر را با روش اول (روش دستی) تشکیل دادید ، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. خمیر را داخل هر پوست مومو پر کنید. اگر خمیر را با روش دوم (برش خمیر با لبه شیشه) درست کردید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. خمیر را داخل هر پوست مومو پر کنید
مرحله 5. یک مومو گرد درست کنید
یک ورقه خمیر چرمی را در دست کمتر مسلط خود قرار دهید. یعنی اگر راست دست هستید ، باید خمیر پوست را در دست چپ خود قرار دهید. برعکس
- خمیر پر شده را در مرکز پوست خمیر بریزید ، سپس با انگشت شست و سبابه خود لبه های خمیر را تا کنید تا یک جیب ایجاد شود. بدون حرکت دادن انگشت شست ، قسمتی از خمیر که تا نشده است را با انگشت اشاره خود بردارید ، سپس آن را به چین های قبلی بچسبانید.
- این کار را تا زمانی که تمام پوست خمیر روی خمیر چاشنی را بپوشاند انجام دهید ، سپس "انتهای کیسه" را به آرامی بچسبانید تا خمیر پوست مومو کاملاً چسبیده شود.
- همین عمل را برای باقی مانده خمیر پوست تکرار کنید. پس از اتمام پرکردن هر پوست خمیر ، موموها را روی یک ورقه پخت صاف که کمی چرب کرده اید بچینید ، سپس با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا زمان پخت برسد.
مرحله 6. یک مومو هلالی شکل درست کنید
خمیر پرکننده را در مرکز خمیر بریزید ، سپس پوست مومو را تا کنید تا به شکل نیم دایره درآید. لبه های مومو را فشار دهید تا بچسبند. آیا می خواهید یک شکل مومو ایجاد کنید؟ لبه های هلال ماه را محکم کنید و تا کنید تا بافتی شبیه چرم پاستلی ایجاد کند.
همین عمل را برای خمیر باقی مانده پوست تکرار کنید. پس از اتمام پرکردن هر لایه خمیر ، موموها را روی یک ورقه پخت صاف که کمی چرب کرده اید بچینید ، سپس با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا زمان پخت برسد
قسمت 5 از 5: آشپزی Momo
مرحله 1. در مورد روشی که برای پخت مامان استفاده می کنید تصمیم بگیرید
به طور کلی ، تبتی ها مومو را با بخار پز می پزند. اما اگر میان وعده های ترد را ترجیح می دهید ، هیچ چیز مانع سرخ کردن آنها نمی شود. مومو همچنین به صورت پخته یا مخلوط با سوپ (که تبتی ها آن را موتوک می نامند) خوشمزه است.
مرحله 2. مامو را با بخارپز بپزید
آب کافی را در کف بخارپز بریزید ، سپس چند دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. مراقب باشید آب زیادی نریزید وگرنه نمی خواهید بخار بامبو شما غرق شود.
- اگر موموها را درست بعد از شکل دادن در بخار بامبو قرار دهید ، می توانید آنها را فوراً بخارپز کنید. اما اگر اینطور نیست ، مطمئن شوید که ابتدا پایه بخارپز را با روغن چرب می کنید تا مانع چسبیدن مومو به ته بخار شوید.
- وقتی آب در حال جوشیدن است ، بخار بامبو را اضافه کرده و در حین انجام فرآیند بخارپز کردن آن را بپوشانید. زمان بخار دهی مورد نیاز تا حد زیادی به اندازه مامویی که می سازید بستگی دارد. اگر پوست مومو به صورت دستی پردازش شود ، به احتمال زیاد اندازه آن کوچکتر از برش مومو با لب شیشه است.
- برای مامانهای کوچک ، 5-6 دقیقه بخارپز کنید. برای موموهای بزرگتر ، 6 دقیقه بخارپز کنید. اگر پخته نشده است ، زمان بخار دهی را به نزدیک 10 دقیقه افزایش دهید.
- پوست رسیده مومو شفاف می شود و چسبناک نمی شود.
- موموهای پخته شده را از بخارپز بردارید و با پیازچه بپاشید.
مرحله 3. momos را در کمی روغن سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه تخت بریزید ، سپس آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. موموها را در ته تابه بچینید. مطمئن شوید که هر مامو را خالی کرده اید و همزمان زیاد سرخ نکنید. مومو را سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای ترد شود.
مرحله 4. مامو را در روغن فراوان با تکنیک سرخ کردن سرخ کنید
برای سرخ کردن عمیق می توانید از سرخ کن یا ماهیتابه مخصوص استفاده کنید. روغن زیادی در سرخ کن بریزید ، سپس صبر کنید تا روغن واقعا داغ شود. ابتدا دمای روغن را با سرخ کردن یک مومو تست کنید. اگر حباب های کوچکی روی سطح روغن ظاهر شود ، به این معنی است که روغن به حرارت ایده آل رسیده است.
موموها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند. موموهای پخته شده را روی حوله های کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن جذب شود
مرحله 5. momos را گرم سرو کنید
خوشمزه ترین ماموها با سس چیلی گرم سرو می شوند. می توانید سس چیلی را مستقیماً روی مومو بریزید یا آن را به صورت خمیری آماده کنید.
نکات
- اطمینان حاصل کنید که خمیر مومو باقی مانده را روی یک سطح نچسب قرار داده و از هوای مستقیم دور نگه دارید. به عنوان مثال ، می توانید خمیر مومو باقی مانده را در بخار بامبو که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و روی بخارپوش را بپوشانید ، یا آن را روی کاغذ مومی بچینید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
- محتویات خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت آن جامد و طعم آن قوی شود.
- اگر به آشپزی عادت ندارید یا برای اولین بار است که مامان می سازید ، آنها را مانند یک هلال ماه شکل دهید تا این روند راحت تر و سریعتر انجام شود.
- اندازه گیری مشخصی از آرد و آب وجود ندارد. اساساً ، مقدار آب واقعاً به میزان آرد مورد استفاده شما بستگی دارد.
- اگر می خواهید خمیر دقیقا یک شکل و اندازه داشته باشد ، از لبه لیوان برای برش خمیر استفاده کنید.
هشدار
- موموها را در روغن خیلی داغ سرخ نکنید. اگر روغن دودی به نظر می رسد ، نشانه آن است که خیلی گرم است و خطر سوختن مامان شما در خارج ، اما خام در داخل را دارد.
- موموها رو زیاد سرخ نکنید پوست مومو که برای مدت طولانی سرخ می شود ، بسیار ضخیم ، خشک و سفت می شود تا خوشمزه شدن آن کاهش یابد.
- اجازه ندهید خمیر شما خشک شود. همیشه خمیر فرآوری نشده را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
- مراقب باشید ، خوردن تازه مومو از ماهیتابه می تواند دهان شما را بسوزاند!
چیزهایی که شما نیاز دارید
- جام اندازه گیری
- وسایل آشپزی مانند چاقو ، کفگیر و قاشق اندازه گیری
- خرد کننده یا مخلوط کن
- کاسه یا ظرف بزرگ با درب
- بخار پز
- سرخ کن عمیق
- ماهیتابه بزرگ یا تفلون
- لباس خیس
- تابه یا ورق کوکی
