پانی پوری که به نام فوچکا ، گل گاپا یا گوپ چوپ نیز شناخته می شود ، یک غذای خیابانی محبوب در هند ، نپال و پاکستان است. نام pani poori در لغت به معنای "آب در نان سرخ شده" است. این غذا شامل یک پوست پوستی گرد و خالی است که با یک سیب زمینی تند پر شده و در یک سس یا تابه آبکی آغشته شده است تا شکاف خمیر را پر کند. Pani poori از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است ، اما این دستور العمل اولیه یک مکان عالی برای شروع است.
عناصر
برای پوری
اگر می خواهید از فرایند سرخ کردن پوره خود بگذرید ، می توانید پوست تهیه شده را بخرید.
- 1 فنجان راوا (می تواند جایگزین آرد گندم شود)
- 1 قاشق چایخوری مایدا (می تواند جایگزین آرد کیک سفید شود)
- کمی نمک
- آب گرم
- روغن سبزیجات
برای چاشنی
- 2 عدد سیب زمینی سرخ کرده
- 1 عدد پیاز متوسط ، خرد شده
- 1 فنجان نخود پخته (یک نوع لوبیا)
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
- 1 قاشق چایخوری چت ماسالا
- 1 قاشق چایخوری برگ گشنیز خرد شده
- نمک
برای پانی
- 1 قاشق چایخوری رب تمر هندی با 1 قاشق غذاخوری آب رقیق شده است
- 2 قاشق غذاخوری نارگیل (می تواند جایگزین شکر سفید شود)
- نمک سیاه 1 قاشق چایخوری (می توان آن را با نمک سفره جایگزین کرد)
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
- 1 قاشق چایخوری پودر دانیا
- پودر زیره 1 قاشق چایخوری
- 2-3 فلفل قرمز خرد شده
- 1/2 فنجان برگ نعناع خرد شده
- 1/2 فنجان برگ گشنیز خرد شده
- اب
گام
قسمت 1 از 4: ساختن پوری
مرحله 1. آرد را با چند قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید
در یک کاسه ، آرد و کمی نمک را مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری آب گرم اضافه کنید و با انگشتان خود هم بزنید. یک قاشق آب دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر باید درشت و شل باشد ، نه مرطوب.
- آب را خیلی آهسته و کمی به آن اضافه کنید تا زیاد اضافه نکنید. خمیر پوری نباید مرطوب یا چسبناک باشد.
- اگر خمیر بسیار مرطوب است ، مایدا (یا آرد کیک) اضافی را اضافه کنید تا آب اضافی آن جذب شود.
مرحله 2. خمیر را خوب ورز دهید
با دستان خود خمیر را به مدت 7 دقیقه ورز دهید تا سفت ، کشدار و براق شود. این باعث ایجاد گلوتن می شود ، که برای بافت پوری آماده اهمیت دارد.
- اگر خمیر شل و کثیف شد ، ورز دادن را ادامه دهید. شما باید بتوانید خمیر را بدون شکستن بیرون بکشید.
- در صورت تمایل می توانید خمیر را با استفاده از همزن با قلاب ورز دهید.
مرحله 3. یک قاشق چایخوری روغن اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید
روغن را روی خمیر بریزید و 3 دقیقه دیگر داخل خمیر ورز دهید. این کار طعم و بافت خمیر را بهبود می بخشد.
مرحله 4. خمیر را بگذارید
یک توپ شکل دهید و در یک کاسه قرار دهید. کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. کاسه را در جای خشک و گرم قرار دهید. خمیر را 15-20 دقیقه بگذارید. این امر باعث بهبود بافت پوری تمام شده می شود.
مرحله 5. خمیر را رول کنید تا بسیار نازک شود
توپ خمیر را روی سطح چرب شده قرار دهید و با وردنه خمیر را به صورت دایره ای به ضخامت بیشتر از 0.625 سانتی متر بچرخانید. خمیر باید بتواند به راحتی بدون پاره شدن بپیچد. وقتی سعی می کنید آن را خرد کنید به شکل اولیه خود برمی گردد ، اما با کمی تلاش باید بتوانید دایره های بزرگ و نازکی از خمیر درست کنید.
مرحله 6. خمیر را به دایره های کوچکتر برش دهید
می توانید از دستگاه برش بیسکویت یا قاب برش استفاده کنید. تا جایی که می توانید دایره های خمیر را از خمیر رول شده برش دهید.
مرحله 7. روغن را برای سرخ کردن گرم کنید
در یک قابلمه یا تابه عمیق 5 سانتی متر روغن بریزید. روغن را گرم کنید تا به 204 درجه سانتیگراد برسد ، یا تا زمانی که کمی از مخلوط را اضافه کنید روغن خلط زده و قهوه ای شود.
مرحله 8. پوري ها را سرخ كنيد
وقتی روغن داغ شد ، چند حلقه از خمیر را داخل روغن بگذارید تا بپزد. بعد از چند ثانیه ، خمیر پف کرده و ترد می شود. وقتی ترد می شوند و کمی قهوه ای می شوند ، بعد از حدود 20-30 ثانیه ، از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید تا پوره را روی بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است منتقل کنید تا روغن تخلیه شود. به سرخ کردن دایره خمیر ادامه دهید تا تمام شود.
- پوری به سرعت پخته می شود ، بنابراین آنها را در روغن نگه دارید. قبل از اینکه قهوه ای تیره شود آن را بیرون بیاورید ، در غیر این صورت به راحتی می سوزد و خرد می شود.
- فقط چند پوري را همزمان سرخ كنيد. وقتی ماهیتابه را پر می کنید ، زمان پخت هر پوری دشوار است.
- پس از آماده شدن برای پخت ، پوسته را نپوشانید ، در غیر این صورت تردی زیاد دوام نمی آورد.
قسمت 2 از 4: ساختن پر کردن
مرحله 1. سیب زمینی ها را آماده کنید
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، سپس درشت خرد کنید. سیب زمینی ها را در یک قابلمه بریزید و آنها را در آب سرد خیس کنید. آب را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید. سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند و چنگال به راحتی سوراخ می شود. آب را تخلیه کنید. سیب زمینی ها را با چنگال له کنید.
مرحله 2. ادویه ها را اضافه کنید
پودر فلفل قرمز قرمز ، ماسالا و برگ گشنیز را در یک قابلمه سیب زمینی بریزید. کمی نمک اضافه کنید. با استفاده از چنگال ادویه ها را داخل سیب زمینی ها هم بزنید تا یکدست شوند. خمیر را بچشید و در صورت تمایل چاشنی یا نمک اضافه کنید.
مرحله 3. پیاز و نخود را اضافه کنید
پیاز و نخود را با یک قاشق هم بزنید تا همه خوب مخلوط شوند. در صورت تمایل ، چند قطره روغن به آن اضافه کنید تا مواد پر شود. خمیر لازم نیست خیلی مرطوب باشد زیرا در آخر آخرین مرحله تابه را اضافه می کنید.
قسمت 3 از 4: ساخت پانی
مرحله 1. همه چیز را به جز آب مخلوط کنید
گیاهان و ادویه جات ترشی جات را در مخلوط کن ، غذاساز یا آسیاب بریزید. آنقدر مخلوط کنید تا به یک خمیر یکدست تبدیل شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا مواد شل شوند تا آسیاب کردن راحت تر شود.
مرحله 2. خمیر را با 2-3 فنجان آب مخلوط کنید
ماکارونی و آب را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. مایع را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه را اضافه کنید.
مرحله 3. در صورت تمایل ظرف را در یخچال قرار دهید
پانی را اغلب به صورت سرد با پوری سرو می کنند. اگر می خواهید سرد باشد ، روی ظرف را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا آماده سرو پانی پوری باشید.
قسمت 4 از 4: خدمت به پانی پوری
مرحله 1. به آرامی به مرکز فقرا ضربه بزنید تا یک سوراخ 1.25 سانتی متری ایجاد شود
با نوک چاقو یا انگشت خود سوراخ ایجاد کنید. فقط مطمئن شوید که به آرامی لمس کنید ، زیرا فقرا ترد و خرد شده است.
مرحله 2. پوری را با کمی پر کردن پر کنید
قاشق پر از سیب زمینی پوره شده و نخود. در صورت تمایل ، می توانید پر کننده های دیگری مانند چاوتنی ، سس ماست یا جوانه سبز مونگ دال را نیز اضافه کنید. به اندازه ای قاشق پر کنید که نیمی از مواد معدنی را پر کند.
مرحله 3. در ماهیتابه فرو کنید
پوری پر شده را در کاسه تابه فرو کنید تا فضای اضافی در پوری با محلول تند پر شود. آن را برای مدت طولانی در مایع نگذارید زیرا افراد فقیر قارچی می شوند.
مرحله 4. در حالی که هنوز ترد هستید غذا بخورید
مهم است که پانی پوری را مستقیماً سرو کرده و بخورید ، قبل از اینکه خیس شود و خرد شود. همه را در یک یا دو لقمه بخورید. وقتی آن را برای مهمانان سرو می کنید ، می توانید به آنها اجازه دهید پانی پوری خود را درست کنند تا بتوانند بهترین بافت ممکن را امتحان کنند.
