گندم سیاه با وجود نام آن مانند گندم (گندم) ، در واقع به گندم ارتباطی ندارد. این نوع غلات متفاوت است که معمولاً به عنوان غلات یا جایگزین برنج پخته می شود و سرو می شود ، اما می تواند در انواع غذاهای دیگر مانند گرانولا (غذایی که از دانه های مخلوط خشک تهیه می شود) و همبرگر سبزیجات نیز استفاده شود. در اینجا چند روش برای پخت گندم سیاه وجود دارد تا بتوانید شروع کنید.
عناصر
گندم سیاه پخته اولیه
2 وعده تولید می کند
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) گندم سیاه کامل خام درشت خرد شده
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب ، آب مرغ یا آب سبزیجات
- نمک
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) کره یا روغن
گندم سیاه لایه تخم مرغ
4 وعده می دهد
- 1 تخم مرغ
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) گندم سیاه کامل خام درشت خرد شده
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب ، آب مرغ یا آب سبزیجات
- نمک
گرانولای گندم سیاه
1 لیتر گرانول تولید می کند
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) چیپس جو دوسر خام (بلغور جو دوسر خرد شده)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) بادام خام کامل
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) گندم سیاه کامل خام
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) تخمه آفتابگردان خام
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن کانولا
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) عسل
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) دارچین
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) نارگیل رنده شده بدون شکر
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) میوه خشک مانند کشمش یا کرن بری
برگر گندم سیاه
4 وعده می دهد
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) کره
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) گندم سیاه کامل خام درشت خرد شده
- آب مرغ 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آرد سوخاری گندم سیاه کامل
- 2 پیاز بهاره ، نازک خرد شده
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه
گام
روش 1 از 4: گندم سیاه پخته شده اولیه
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه سنگین گرم کنید
کره را به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره آب شود.
اگر از روغن به جای کره استفاده می کنید ، باید قبل از افزودن هر چیزی به تابه چند دقیقه اجازه دهید روغن داغ شود. هنگام آماده شدن ، روغن باید براق باشد و به راحتی در تمام سطح تابه پخش شود ، اما نباید دود را شروع کند
مرحله 2. گندم سیاه را درشت خرد کنید
گندم سیاه را اضافه کرده و تفت دهید ، مرتباً هم بزنید تا دانه های گندم سیاه با روغن آغشته شده و کمی تیره شوند. این کار حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد.
هنگام پختن گندم سیاه باید دائماً آن را هم بزنید. در غیر این صورت ، گندم سیاه می تواند به سرعت شروع به سوختن کند
مرحله 3. مایع و نمک را اضافه کنید
مایع را به آرامی در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. در صورت استفاده از آب ، نمک را نیز اضافه کنید.
مایع انتخاب شده باید با نحوه سرو گندم سیاه مطابقت داشته باشد. اگر از آن برای صبحانه استفاده می کنید ، آن را با آب ساده بجوشانید. اگر از آن به عنوان غذای جانبی برای ناهار یا شام استفاده می کنید ، از آبگوشت استفاده کنید
مرحله 4. به آرامی 10 تا 15 دقیقه بجوشانید
حرارت را به متوسط کم یا کم کاهش دهید و روی آن را بپوشانید. بپزید تا مایع جذب شود.
گندم سیاه به طور کامل خشک نمی شود. گندم سیاه باید مرطوب و چسبناک به نظر برسد ، اما آب باقیمانده باید به گندم سیاه بچسبد و غلیظ به نظر برسد نه گودال
مرحله 5. قبل از سرو بگذارید بماند
گندم سیاه را از روی حرارت بردارید و قبل از سرو اجازه دهید 5 دقیقه بماند.
این روش یک گندم سیاه نرم تولید می کند که می تواند به عنوان غلات یا شن و ماسه درشت استفاده شود
روش 2 از 4: گندم سیاه لایه تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ ها را کمی بزنید
تخم مرغ ها را در یک کاسه متوسط بشکنید و با چنگال یا همزن کمی هم بزنید.
تخم مرغ ها نیازی به کف ندارند ، اما زرده ها باید ترک خورده و خوب مخلوط شوند
مرحله 2. گندم سیاه را درشت خرد کنید
گندم سیاه را در یک کاسه با تخم مرغ ها قرار دهید ، خوب مخلوط کنید. مطمئن شوید که هر دانه گندم سیاه با تخم مرغ زده شده پوشانده شده باشد.
اگرچه تخم مرغ معمولاً مواد را به هم متصل می کند ، در این دستور العمل تخم مرغ در واقع به تک تک دانه های گندم سیاه کمک می کند تا با ایجاد لایه ای مانع از شکستن گندم سیاه در هنگام پخت شوند. بنابراین ، مهم است که گندم سیاه را تا حد ممکن به طور کامل و یکنواخت بپوشانید
مرحله 3. مخلوط گندم سیاه را روی حرارت متوسط بپزید
یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و مخلوط گندم سیاه را اضافه کنید. مرتباً هم بزنید تا مخلوط خشک شود.
- این می تواند 2 تا 5 دقیقه طول بکشد.
- وقتی کارتان تمام شد ، دانه های گندم سیاه هنوز باید به جای اینکه به هم چسبیده باشند ، نسبتاً از یکدیگر جدا باشند.
مرحله 4. مایع را در یک قابلمه بجوشانید
به آرامی مایع را در یک قابلمه متوسط جداگانه بریزید و روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید.
مایع انتخاب شده باید با نحوه سرو گندم سیاه مطابقت داشته باشد. اگر از آن برای صبحانه استفاده می کنید ، آن را با آب ساده بجوشانید. اگر از آن به عنوان غذای جانبی برای ناهار یا شام استفاده می کنید ، از آبگوشت استفاده کنید
مرحله 5. مخلوط گندم سیاه را مخلوط کنید
حرارت را کم کنید و قابلمه را بپوشانید.
مرحله 6. 12 تا 15 دقیقه بجوشانید
پس از اتمام ، مایع باید به طور کامل جذب شود.
با استفاده از این روش ، محتویات قابلمه پس از پخت باید نسبتاً خشک شود و نباید آب چسبنده ای به دانه های گندم سیاه چسبیده باشد
مرحله 7. قبل از سرو بگذارید بماند
تابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید گندم سیاه 5 دقیقه قبل از استفاده استراحت کند.
پس از تهیه گندم سیاه با این روش ، دانه های گندم سیاه باید سبک و جدا از هم باشند. این گندم سیاه در اکثر دستور العمل های برنج جایگزین خوبی برای برنج خواهد بود
روش 3 از 4: گرانولای گندم سیاه
مرحله 1. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک تابه مربع 23 23 23 سانتی متری را به آرامی با اسپری روغن نچسب بپوشانید.
مرحله 2. بیشتر مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید
جو ، بادام ، گندم سیاه و دانه های آفتابگردان را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا همه مواد به طور مساوی توزیع شوند. روغن کانولا ، عسل ، نمک ، دارچین و عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا همه دانه ها و آجیل به خوبی پوشیده شوند.
- فقط نارگیل یا میوه خشک اضافه نکنید.
- با استفاده از کاردک یا قاشق چوبی مواد را با هم مخلوط کنید.
- به خاطر داشته باشید که اگر مواد را در یک کاسه شیشه ای یا فلزی مقاوم در برابر اجاق گاز مخلوط کنید ، دیگر نیازی به استفاده از تابه مربعی ندارید. گرانولا را می توان در کاسه پخت.
مرحله 3. مخلوط را به تابه مربع آماده منتقل کنید
گرانول را در تابه بریزید ، آن را به طور مساوی پهن کنید و به آرامی اما محکم آن را بکشید.
مرحله 4. تا قهوه ای طلایی بپزید
بسته به میزان محکم بودن گرانولا در ظرف ، این کار تا یک ساعت طول می کشد. شما باید هر 15 دقیقه یا بعد از 30 دقیقه اول او را تماشا کنید.
همچنین ، شما باید گرانول را هر 30 دقیقه با یک قاشق چوبی هم بزنید. در غیر این صورت ، برخی از قسمت های گرانول ممکن است پخته شوند در حالی که برخی دیگر پخته نمی شوند
مرحله 5. نارگیل و میوه خشک را اضافه کنید
بعد از بیرون آوردن گرانول از فر ، در صورت تصمیم به افزودن نارگیل و میوه خشک ، آن را هم بزنید. این مواد اضافی باید به طور مساوی در سراسر مخلوط توزیع شوند.
هنگامی که نارگیل و میوه های خشک را مخلوط می کنید ، آنها را کمی مخلوط کنید. از آنجا که نارگیل و میوه هر دو نسبت به سایر مواد حساس تر هستند ، بهتر است آنها را به این ترتیب تفت دهید تا با سایر مواد گرانولایی ، زیرا میوه و نارگیل قبل از پخت سایر مواد می سوزد
مرحله 6. قبل از سرو کاملاً خنک شوید
گرانولو را هر 30 دقیقه یا بیشتر هم بزنید تا سرد شود. پس از خنک شدن کامل ، گرانولا آماده نوشیدن یا نگهداری است.
- توجه داشته باشید که گرانول به ته ماهیتابه می چسبد و با سرد شدن به هم می چسبند و به صورت توده در می آیند. این مهم نیست که هر چند وقت یکبار آنها را هم بزنید ، اما هم زدن آنها هنگام سرد شدن از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.
- اگر می خواهید گرانول را ذخیره کنید ، آن را در شیشه ای که هوا را بسته نگه دارید و به مدت یک هفته یا بیشتر نگهداری کنید.
روش 4 از 4: گندم سیاه برگر
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه سنگین گرم کنید
کره را به یک ماهیتابه بزرگ اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید تا آب شود.
اگر از روغن به جای کره استفاده می کنید ، باید قبل از افزودن هر چیزی به تابه چند دقیقه اجازه دهید روغن داغ شود. هنگام آماده شدن ، روغن باید براق باشد و به راحتی در تمام سطح تابه پخش شود ، اما نباید دود را شروع کند
مرحله 2. گندم سیاه را تفت دهید
گندم سیاه را در ماهیتابه به کره اضافه کنید و تفت دهید ، به طور مداوم به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید. دانه های گندم سیاه باید کاملاً روغن کاری شده و کمی برشته شوند.
هنگامی که گندم سیاه در حال پخت است باید دائما گندم سیاه را هم بزنید. در غیر این صورت ، گندم سیاه می تواند به سرعت شروع به سوختن کند
مرحله 3. آب مرغ را اضافه کنید
آب مرغ را به آرامی در ماهیتابه بریزید و بگذارید دم بکشد.
مرحله 4. به آرامی به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید
حرارت را به متوسط ملایم کاهش دهید ، قابلمه را بپوشانید و بگذارید گندم سیاه بپزد تا مایه کامل جذب شود.
پس از اتمام پخت گندم سیاه ، گندم سیاه را از اجاق گاز خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه خنک شود و سپس به مرحله بعدی بروید
مرحله 5. گندم سیاه پخته شده را با تخم مرغ ، آرد سوخاری ، پیاز و سیر مخلوط کنید
گندم سیاه پخته شده را به یک کاسه متوسط منتقل کنید. سایر مواد را اضافه کرده و با قاشق چوبی یا دستهای تمیز مخلوط کنید.
در صورت تمایل ، اکنون باید نمک و فلفل را نیز به مخلوط اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل اضافه شده به سلیقه شما بستگی دارد
مرحله 6. یک صفحه تخت مانند کیک شکل دهید
با دستان خود مخلوط گندم سیاه را به 4-6 حبه تبدیل کنید. این کیک باید آنقدر بزرگ باشد که روی نان مانند برگر سرو شود.
مطمئن شوید که اسلب ها را تا زمانی که بافتی محکم و محکم داشته باشند ، جمع کنید. تخم مرغ به عنوان عامل اتصال دهنده در این دستور غذا عمل می کند ، بنابراین باید به توپ ها به شکل دلخواه شما متصل شود
مرحله 7. اسلب گندم سیاه را بپزید تا کمی قهوه ای شود
یک ماهیتابه را با اسپری روغن نچسب بپوشانید و یک تکه گندم سیاه را اضافه کنید. 2 تا 4 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که هر دو طرف قهوه ای شوند و مخلوط پخته شود بپزید.
- حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید.
- قبل از پختن صفحات گندم سیاه ، ممکن است اجازه دهید روغن برای یک دقیقه یا بیشتر گرم شود.
مرحله 8. گرم سرو کنید
گندم سیاه سرخ شده را می توانید درست مثل همبرگر سرو کنید. می توانید پنیر ، کاهو ، گوجه فرنگی ، ترشی ، خردل ، سس گوجه فرنگی ، سس مایونز ، یا هر چاشنی یا طعم دیگری که معمولاً به همبرگر اضافه می کنید اضافه کنید.
