ترشحات خوک طعم بسیار خوبی دارند و وقتی به درستی پخته شوند ، مانند دنده هایی که در اجاق گاز آهسته پخته می شوند ، لطیف می شوند. می توانید آن را روی حرارت ملایم بجوشانید ، کباب کنید یا در اجاق گاز آرام بپزید. اگر نمی توانید گردن خوک را در بازار معمولی خود پیدا کنید ، از مغازه ای که مواد غذایی چینی یا کره ای می فروشد خرید کنید.
گام
روش 1 از 3: جوشاندن استخوان های گردن خوک بر روی آتش کم
مرحله 1. 1 تا 1.5 کیلوگرم گوشت را زیر آب جاری بشویید
استخوان ترقوه را در آبکش یا کاسه قرار دهید. فیلتر را در سینک ظرفشویی قرار دهید. شیر آب را باز کنید. خون ، غضروف و چربی باقیمانده را از هر استخوان ترقوه با انگشتان خود بردارید. سپس در نهایت یکبار دیگر آبکشی کنید.
برای غضروف و چربی که برداشتن آن با دست دشوار است ، از چاقو استفاده کنید
مرحله 2. استخوان ترقوه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید
2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) نمک و قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه را روی آن بپاشید. با دستان خود نمک و فلفل را روی گوشت خوک بمالید تا یکدست شود. بعد از آن دستان خود را با آب و صابون بشویید.
از طرف دیگر ، از یک قابلمه بزرگ (تابه فر هلندی) برای پختن استخوان ترقوه استفاده کنید
مرحله 3. استخوان های گردن خوک را در 5 تا 8 سانتی متر آب خیس کنید
شیر آب را باز کنید. پارچ را با آب پر کنید. آب را داخل قابلمه بریزید تا استخوان ترقوه در آب غوطه ور شود.
مرحله 4. آب را به مدت 15 دقیقه بجوشانید
قابلمه را روی اجاق بگذارید. حرارت را روی متوسط به بالا روشن کنید. آب را حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5. فوم روی سطح را بردارید
هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند ، کف روی سطح آب ظاهر می شود. با استفاده از قاشق کف را از سطح آب بردارید. تا حد امکان فوم مصرف کنید.
مرحله 6. استخوان گردن خوک را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید
آتش را خاموش کنید. درب قابلمه. اجازه دهید استخوان گردن خوک به مدت 1 تا 1 و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
مرحله 7. سبزیجات را بعد از پختن گوشت خوک در قابلمه بگذارید
نخود ، هویج ، پیاز یا سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. همچنین می توانید 2 حبه سیر تازه خرد شده یا 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر سیر را اضافه کنید.
مرحله 8. سبزیجات را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید
سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند ، حدود 20 تا 30 دقیقه. گرم را با برنج سرو کنید.
روش 2 از 3: کباب گردن خوک
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
وقتی فر از قبل گرم شد ، 2 حبه سیر و 5 حبه سیر را برش دهید.
مرحله 2. حدود 2 کیلوگرم استخوان گردن خوک را بشویید
استخوان یقه خوک را در یک کاسه یا آبکش در سینک ظرفشویی قرار دهید. شیر آب را باز کنید. هر قلاده خوک را زیر آب قرار دهید تا غضروف ، چربی و خون از بین برود. هنگامی که تمام غضروف و چربی از بین رفت ، استخوان ترقوه خوک را دوباره بشویید و سپس آبکش کنید.
از چاقو برای از بین بردن چربی و غضروف سرسخت استفاده کنید
مرحله 3. استخوان ترقوه را با نمک و فلفل مزه دار کنید
1.5 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) نمک چای و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل را روی استخوان های گردن خوک بریزید. نمک و فلفل را با دست روی استخوان ترقوه مخلوط کنید. نمک و فلفل را روی استخوان ترقوه مخلوط کنید تا کاملا پوشیده شود.
اطمینان حاصل کنید که دستان خود را با آب و صابون بشویید
مرحله 4. پیاز ، سیر ، سرکه و آب را در یک ظرف پخت یا ظرف پخت قرار دهید
مقداری پیاز و سیر خرد شده را در کف ماهیتابه بچینید. 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه سفید مقطر را داخل قابلمه بریزید. سپس فنجان (60 میلی لیتر) آب را به تابه اضافه کنید.
مرحله 5. استخوان های گردن خوک را یکی یکی روی ورقه پخت بچینید
با استفاده از یک قاشق ، پیاز و سیر خرد شده را روی استخوان های خوک بپاشید.
مرحله 6. استخوان های خوک را به مدت 2 ساعت بپزید
روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید. قالب را در فر قرار دهید. گردن خوک را به مدت 2 ساعت تفت دهید.
مرحله 7. خیساندن آن با آب استخوان یا چربی و مایع چاشنی) روی استخوان های خوک هر 30 دقیقه
در حالی که استخوان های خوک در حال برشته شدن هستند ، از یک قاشق برای برداشتن آب آن استفاده کنید. آب را روی استخوان گردن خوک بریزید. این کار از خشک شدن استخوان های گردن خوک جلوگیری می کند.
مرحله 8. استخوان گردن خوک را به مدت 45 دقیقه دیگر بپزید
بعد از 2 ساعت فویل آلومینیومی را بردارید. گردن خوک را بدون پوشش در فویل آلومینیومی به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. استخوان قلاده خوک را از فر خارج کنید. با برنج یا سیب زمینی سرو کنید.
روش 3 از 3: پخت یقه خوک در اجاق گاز آهسته
مرحله 1. 1.5 کیلوگرم استخوان گردن خوک را تمیز کنید
استخوان قلبی خوک را در آبکش یا کاسه ای قرار دهید. کاسه را در سینک زیر آب جاری قرار دهید. چربی ، غضروف و خون را با خون هر استخوان تمیز کنید. وقتی همه استخوان ها تمیز شدند ، آنها را برای آخرین بار بشویید و سپس آبکش کنید.
مرحله 2. استخوان ترقوه را با نمک و فلفل مزه دار کنید
1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) نمک و چای آویشن را روی استخوان ترشح گوشت خوک بپاشید. قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سیر و پودر پیاز را اضافه کنید. با دستان خود را صاف کنید تا ادویه ها به طور مساوی روی استخوان های گردن خوک پخش شوند.
بعد از آن دستان خود را با آب و صابون بشویید
مرحله 3. استخوان های گردن خوک را در اجاق گاز آرام قرار دهید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه را روی استخوان های خوک بریزید. سپس 4 فنجان (1 لیتر) آب در آن بریزید.
مرحله 4. استخوان های گردن خوک را به مدت 5 تا 6 ساعت بپزید
زودپز را ببندید. تنظیم حرارت بالا را تنظیم کنید. دنده های خوک را به مدت 5 تا 6 ساعت روی حرارت زیاد بپزید.
روش دیگر ، حرارت را کم کنید و استخوان های گوشت خوک را به مدت 8 تا 10 ساعت بپزید
مرحله 5. سبزیجات را در آخرین ساعت پخت در اجاق گاز آرام قرار دهید
هویج ، نخود ، پیاز و/یا سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. وقتی گوشت و سبزیجات پخته و نرم شدند ، اجاق گاز را خاموش کنید. گرم را با برنج سرو کنید.
