اگرچه ظروف تهیه شده از پای خوک را می توان در فرهنگ های مختلف یافت ، اما روشهای پردازش واقعی مورد استفاده در هر منطقه بسیار متفاوت است. با این حال ، از آنجا که گوشت خوک حاوی مقدار زیادی بافت همبند و پوست ضخیم است ، در همه دستور العمل ها به طور کلی لازم است که هنگام پخت و پز روی حرارت ملایم برای بافت نرمتر هنگام خوردن استفاده کنید.
عناصر
پاهای خوک تفت داده شده (به سبک آمریکای جنوبی)
برای: 4-6 وعده
- 4 پای گوشت خوک ، از وسط نصف کنید
- 2 ساقه کرفس ، خرد شده
- 2 پیاز ، خرد شده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 2 عدد برگ بو
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) نمک
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) پودر چیلی
- سرکه سفید 250 میلی لیتر
- سس باربیکیو 250 تا 500 میلی لیتر
پاهای خوک با سوپ غلیظ (به سبک چینی)
برای: 2-4 وعده
- 2 پای گوشت خوک ، هر یک را به 4 تا 6 قطعه برش دهید
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- زنجبیل 7 سانتی متر ، پوست کنده و برش خورده است
- 1 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
- 1 تره ، قسمت سفید را بردارید
- 3 تا 5 فلفل قرمز خشک شده
- گل 1 تکه
- 3 حبه کامل
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا (45 میلی لیتر)
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) شکر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
ژله از پای خوک (سبک اروپای شرقی)
برای: 4 وعده
- 6 پای گوشت خوک ، از وسط نصف کنید
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) نمک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
گام
آماده سازی پای خوک
مرحله 1. کل سطح پای خوک را بمالید تا تمیز شود
هر قطعه پای خوک را کاملاً زیر آب لوله کشی بشویید ، سپس سطح آن را با یک برس سبزی بکشید تا گرد و غبار و خاک چسبیده از بین برود.
قبل از حرکت به مرحله بعدی ، هر تکه پای گوشت خوک را با حوله های کاغذی خشک کنید
مرحله 2. موهای متصل شده را بسوزانید
یک شمع کوچک و بدون بو را روشن کنید ، سپس هر قطعه پای خوک را روی نور ساطع نگه دارید و آن را به طور مداوم بچرخانید تا جایی که ممکن است موهای چسبیده به پوست بسوزد.
- اگر اجاق گاز دارید ، سعی کنید آن را روی حرارت متوسط روشن کنید و از شعله اجاق گاز ، به جای شمع ، برای اعمال این روش استفاده کنید.
- از دمای بسیار پایین ، به هر روشی که انتخاب می کنید ، استفاده کنید. استفاده از آتش بیش از حد بالا خطر سوختن گوشت خوک را دارد! مطمئن شوید که دستان شما به اندازه کافی از اجاق گاز یا شعله شمع فاصله دارد تا خطر آسیب دیدگی را کاهش دهد.
مرحله 3. موهای باقی مانده را بتراشید یا بردارید
به وضعیت پای خوک توجه کنید. اگر هنوز موهایی باقی مانده است که نمی سوزند ، می توانید آنها را با تیغ بتراشید یا با موچین آنها را بردارید.
- اگرچه سریعتر ، روش اصلاح فقط موهای قابل مشاهده روی سطح را از بین می برد. از طرف دیگر ، کندن موچین می تواند موها را از ریشه حذف کند!
- بعد از تمیز کردن خز ، پای خوک آماده پردازش به ظروف مختلف است.
روش 1 از 3: تهیه پاهای خوک سرخ شده آمریکای جنوبی
مرحله 1. پای گوشت خوک را با ادویه های مختلف تهیه شده مخلوط کنید
ساقه خوک ، پیاز ، سیر ، برگ بو ، نمک ، فلفل ، پودر چیلی و سرکه سفید را در یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی قرار دهید.
- قبل از عمل آوری ، مطمئن شوید که پای گوشت خوک تمیز و عاری از مو است.
- از یک قاشق به اندازه کافی قوی استفاده کنید تا پای خوک و همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 2. در آب بریزید
به اندازه کافی آب داخل قابلمه بریزید تا پای خوک در آب فرو رود (حداقل باید حدود 5 سانتی متر از سطح پای خوک تا سطح آب فاصله داشته باشد). قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
آب را روی حرارت متوسط تا زیاد به جوش آورید
مرحله 3. پای خوک را روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 ساعت بجوشانید
هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را کم کنید ، سپس قابلمه را بپوشانید و پای خوک را برای مدت زمان مشخص بجوشانید تا بافت آن نرم شود.
- پای گوشت خوک را در حال جوشیدن تماشا کنید. هر چند وقت یکبار ، پای گوشت خوک را هم بزنید و هر کف را که روی سطح شناور است بردارید.
- وقتی پای گوشت خوک پخته شد باید آنقدر نرم باشد که به راحتی از استخوان جدا شود.
مرحله 4. سس کباب را گرم کنید
درست قبل از سرو پای گوشت خوک ، سس باربیکیو را در قابلمه ای جداگانه بریزید و روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید.
- منتظر بمانید تا سس گرم شود یا حباب های کوچکی روی سطح ایجاد شود ، اما اجازه ندهید سس به طور کامل بجوشد!
- در حالت ایده آل ، سس باربیکیو باید حدود 10 دقیقه قبل از پایان زمان جوشیدن گرم شود. اگر زمان بندی مشکل است ، قبل از گرم کردن سس صبر کنید تا پای خوک کاملاً پخته شود. با این حال ، فراموش نکنید که آتش اجاق گاز مورد استفاده برای جوشاندن پای خوک را خاموش کنید تا روند پخت متوقف شود.
مرحله 5. پای خوک را آبکش کرده و با سس بپوشانید
پای گوشت خوک را با استفاده از یک قاشق شکاف دار بردارید ، سپس آن را با سس کباب گرم شده بپوشانید.
اگر ظرف به اندازه کافی بزرگ است ، تمام پای گوشت خوک را همزمان بپوشانید. در غیر این صورت ، پای گوشت خوک را یکی یکی با سس باربیکیو بپوشانید ، سپس آنها را به تدریج به یک بشقاب سرو منتقل کنید
مرحله 6. گرم سرو کنید
فوراً پای خوک را سرو کنید تا بهترین طعم را بدست آورید. در صورت تمایل می توانید آن را با سس باربیکیو اضافی سرو کنید.
روش 2 از 3: تهیه پاهای خوک با سوپ غلیظ به سبک چینی
مرحله 1. پای گوشت خوک را در مدت کوتاهی بجوشانید
پای گوشت خوک را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید. سپس ، آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید و پای خوک را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
- ابتدا پای خوک باید قبل از پردازش تمیز و تمیز شود.
- فرآیند جوشاندن برای جلوگیری از فرو رفتن عطر و طعم ناخوشایند گوشت خوک در آب میوه هنگام پختن پای خوک ضروری است.
مرحله 2. آب را تخلیه کرده و پای خوک را کنار بگذارید
پس از مدتی جوشاندن ، پای گوشت خوک را با کمک انبر یا قاشق شکاف دار بردارید ، کنار بگذارید تا زمان پردازش آن فرا برسد.
آب جوشانده را دور بریزید. این آب آشپزی نباید در مراحل بعدی مورد استفاده مجدد قرار گیرد
مرحله 3. روغن را گرم کنید
روغن را در یک ماهیتابه چدنی بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد به مدت 1 دقیقه حرارت دهید.
- وقتی روغن براق به نظر می رسد و بافت آن مایع تر است ، به اندازه کافی داغ است ، بنابراین می توان آن را در سرتاسر تابه جابجا کرد.
- ماهیتابه ندارید؟ همچنین می توانید از تابه یا فر هلندی استفاده کنید.
مرحله 4. ادویه های آماده شده را تفت دهید
زنجبیل ، سیر و پیازچه خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه تفت دهید ، مرتباً هم بزنید ، سپس فلفل قرمز خشک شده ، هبیسکوس و میخک را اضافه کنید. دوباره همه مواد را به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات باید مدام هم زده شوند تا نسوزند. اطمینان حاصل کنید که تا زمانی که عطر معطر شود و طعم هر یک از مواد به خوبی مخلوط شود ، آن را سرخ کنید.
- میزان فلفل قرمز خشک شده را می توان با توجه به سلیقه شما تنظیم کرد. اگر تندی ملایم تا متوسط را ترجیح می دهید ، از 5 عدد فلفل قرمز خشک استفاده کنید. اگر می خواهید طعم تند قوی تری داشته باشید مقدار آن را افزایش دهید.
مرحله 5. پای خوک و بقیه مواد را اضافه کنید
ساقه خوک آبکش شده ، سس سویا ، سرکه برنج ، شکر و نمک را به تابه اضافه کنید. سپس ، مقدار کافی آب بریزید تا پای خوک کمی غوطه ور شود.
به هم زدن ادامه دهید تا حباب های کوچکی روی سطح سس ایجاد شود
مرحله 6. پای خوک را روی حرارت ملایم بپزید تا بافت آن نرم شود
حرارت را کم کنید و قابلمه را بپوشانید ، سپس پای خوک را به مدت 2 ساعت بپزید یا تا زمانی که آنقدر نرم شود که تقریباً از استخوان جدا شود.
- هر 10 تا 15 دقیقه پای گوشت خوک و سس گوشت را هم بزنید تا از سوختن و/یا چسبیدن به ته ماهیتابه جلوگیری شود.
- با گذشت زمان ، بافت سس غلیظ می شود. اگر آب گوشت در حال حاضر غلیظ به نظر می رسد حتی اگر گوشت پخته نشده یا هنوز سفت است ، 250 میلی لیتر آب اضافه کنید و روند پخت را ادامه دهید.
- اگر هنگام پختن پای گوشت خوک بافت آبگوشت بیش از حد مایع به نظر می رسد ، درب قابلمه را برداشته و حرارت را زیاد کنید. به جوشاندن ادامه دهید تا مقدار آب میوه کم شود و بافت آن غلیظ شود.
مرحله 7. گرم سرو کنید
پای گوشت خوک را به همراه آب میوه بر روی یک بشقاب سرو بریزید و در حالی که گرم است از آن لذت ببرید.
روش 3 از 3: تهیه ژله از پای خوک در اروپای شرقی
مرحله 1. پای خوک را بجوشانید
پای خوک را در یک قابلمه یا تابه هلندی قرار دهید و روی آن آب بریزید. آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید ، سپس پای خوک را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
- قبل از عمل آوری ، مطمئن شوید پای خوک تمیز و عاری از مو است.
- فرآیند جوشاندن برای از بین بردن عطر و طعم مشخص خوک که کمتر خوشایند است ، مورد نیاز است.
مرحله 2. آب جوشانده را تخلیه کنید
اجازه دهید پای خوک در قابلمه بماند ، سپس مقداری آب جدید بریزید تا آن را زیر آب ببرد (باید حداقل 2.5 تا 5 سانتی متر از سطح پای خوک تا سطح آب فاصله باشد) ، سپس آن را دوباره بیاورید. روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
مرحله 3. پای خوک را به همراه همه ادویه جوشانید
سیر ، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب به طور کامل بجوشد.
بعد از آن باید کمی کف روی سطح آب شناور باشید. کف را برداشته و با قاشق بردارید
مرحله 4. روند جوشاندن پای خوک را روی حرارت کم ادامه دهید تا بافت آن نرم شود
حرارت را کم کنید و قابلمه را بپوشانید. سپس ، پای گوشت خوک را روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 ساعت بجوشانید ، یا تا زمانی که گوشت آنقدر نرم شود که بتواند از استخوان جدا شود.
در حالی که پای خوک در حال جوشیدن است ، باید مدام درب آن را باز کرده و کف ایجاد شده روی سطح آبگوشت را بردارید. در حالت ایده آل ، رنگ آب گوشت هنگام پختن پای خوک باید کاملاً شفاف باشد
مرحله 5. استخوان ها را بردارید
محتویات قابلمه را در چهار کاسه سرو بریزید ، سپس از انبر برای بیرون آوردن و بیرون آوردن استخوان های باقی مانده استفاده کنید.
- اطمینان حاصل کنید که هر کاسه حاوی مقدار مساوی گوشت و آب گوشت است.
- اجازه دهید کاسه چند لحظه در دمای اتاق بماند و سپس به مرحله بعدی بروید.
مرحله 6. کاسه را در یخچال قرار دهید
حداقل 2 ساعت در یخچال بمانید یا تا زمانی که بافت جامد و ژله ای شود.
- مغز ، بافت همبند و پوستی که در حین پخت نرم می شوند ، به ژلاتین طبیعی تبدیل می شوند تا بافت ژله ای لطیف داشته باشند.
- مدت زمان نگهداری ژله در یخچال بستگی به مقدار آبی که در دستور غذا استفاده می کنید بستگی دارد.
مرحله 7. سرد سرو کنید
ژله را از یخچال خارج کرده و به صورت سرد میل کنید. در صورت تمایل ، می توانید آن را بلافاصله در بخش های جداگانه سرو کنید یا ابتدا آن را چاپ کنید ، سپس هنگام آماده سازی آن را به قسمت های جداگانه برش دهید.
