گوشت خوک باید کاملاً پخته شود تا افرادی که آن را می خورند بیمار نشوند. به طور کلی ، همه نوع گوشت خوک باید قبل از مصرف در دمای 63 درجه سانتی گراد پخته شود. گوشت خوک آسیاب شده حتی باید در دمای 71 درجه سانتی گراد پخته شود. دماسنج گوشت بهترین ابزار برای اندازه گیری دمای یک ظرف است. با این حال ، اگر شما یکی از آنها را ندارید ، راه های دیگری نیز وجود دارد که می توانید تشخیص دهید که آیا گوشت خوک پخته شده است یا خیر.
گام
روش 1 از 3: استفاده مداوم از دماسنج
مرحله 1. مطمئن شوید که گوشت خوک حداقل 2.5 سانتی متر ضخامت دارد
گوشت باید آنقدر ضخیم باشد که در طول پخت با دماسنج تیز شود. بنابراین ، برخی از انواع گوشت خوک وجود دارد که برای استفاده در این روش مناسب نیست. از گوشت با ضخامت 2.5 سانتی متر و بالاتر می توان استفاده کرد.
- برش های نازک گوشت برای این روش مناسب نیست.
- دانه ها و بیکن آنقدر نازک بودند که با دماسنج گوشت قابل اندازه گیری نیستند.
مرحله 2. گوشت خوک را برای پخت آماده کنید
استفاده از دماسنج به طور مداوم به این معنی است که شما باید آن را در طول فرآیند پخت به گوشت وصل کنید. به عبارت دیگر ، قبل از نصب مورد ، باید آماده سازی ، چاشنی و پردازش گوشت را به پایان رسانده باشید.
می توانید دماسنج را از ابتدا وارد کنید ، اما این می تواند به طور بالقوه در روند آماده سازی اختلال ایجاد کند
مرحله 3. دماسنج را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید
شما باید یک دماسنج را به مرکز گوشت بچسبانید زیرا این آخرین قسمت پخت است.
- دماسنج را از استخوان های گوشت دور نگه دارید زیرا می تواند در خواندن دما تداخل ایجاد کند.
- اگر ضخامت گوشت خوک کمتر از 2.5 سانتی متر است ، می توانید دماسنج را از جانبی وارد کنید. اگر گوشت به اندازه کافی ضخیم است ، آن را از بالا اضافه کنید.
مرحله 4. صبر کنید تا دماسنج به 60 درجه برسد
به گفته وزارت بهداشت ، گوشت باید در دمای بین 63-71 درجه سانتی گراد پخته شود تا از خوردن بی خطر باشد. با این حال ، می توانید گوشت خوک را قبل از رسیدن به 63 درجه سانتی گراد از فر خارج کنید تا از پختن نهایی آن جلوگیری کنید.
- دمای داخلی گوشت پس از پخت ، چه در فر و چه در اجاق گاز آهسته ، همچنان افزایش می یابد.
- هرگز گوشت خوک را در دمای داخلی کمتر از 63 درجه سانتی گراد نخورید.
- برای گوشت خوک چرخ کرده ، 71 درجه سانتی گراد حداقل درجه حرارت است ، نه 60 درجه سانتی گراد.
مرحله 5. گوشت خوک را از فر خارج کنید ، سپس بگذارید استراحت کند
حتی اگر بتوانید گوشت را قبل از رسیدن به دمای توصیه شده بردارید ، گرمای ذخیره شده در بیرون گوشت همچنان به مرکز گسترش می یابد به طوری که حتی اگر پخته نشود ، دما افزایش می یابد.
- اجازه دهید گوشت خوک به ضخامت 2.5 سانتی متر به مدت 15 دقیقه قبل از غذا خرد شود. گوشت نازک زمان کمتری می برد.
- قبل از سرو دماسنج را زیر نظر داشته باشید تا مطمئن شوید از دمای 63 درجه سانتی گراد گذشته است. اگر نه ، به پختن آن ادامه دهید.
روش 2 از 3: بررسی سطح پخت گوشت با دماسنج فوری
مرحله 1. گوشت خوک را بدون چسباندن دماسنج بپزید
دماسنج های فوری نباید به گوشتی که در حال پخت است متصل شود. با این حال ، شما باید هر چند وقت یکبار جسم را فشار دهید تا دمای داخل گوشت را بررسی کنید.
- بر خلاف روش قبلی ، دماسنج فوری باید در هر بار استفاده قرار داده و برداشته شود.
- از دماسنج روی سطح گوشت استفاده نکنید زیرا نمی توان از آن برای تعیین دمای داخلی گوشت استفاده کرد.
مرحله 2. گاهی گوشت خوک را از فر خارج کنید تا دما را بررسی کنید
در حالی که برخی از افراد ترجیح می دهند دمای گوشت را مستقیماً در فر بررسی کنند ، گرمای داخل آن می تواند به شما آسیب برساند.
- حتی اگر از اجاق گاز استفاده نمی کنید ، گوشت را از ظروف آشپزی بیرون بیاورید تا دما را بررسی کنید.
- بررسی دمای گوشتی که هنوز روی اجاق گاز یا در فر قرار دارد نیز می تواند بر میزان دماسنج تأثیر بگذارد.
مرحله 3. دماسنج فوری را در مرکز گوشت قرار دهید
مانند روش قبلی ، شما باید دماسنج را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید. از استخوان دور بمانید زیرا می تواند بر روی دما تأثیر بگذارد.
- اگر ضخامت گوشت کمتر از 2.5 سانتی متر است ، دماسنج را به صورت افقی وارد کنید ، نه از بالا.
- حتماً قبل از قرار دادن مجدد گوشت در ظروف ، دماسنج را از برق بکشید.
مرحله 4. گوشت خوک را در فر قرار دهید تا به 60 درجه برسد
دستور العمل مورد استفاده شما ممکن است مدت زمان پخت گوشت را ذکر کند ، اما نباید از آن به عنوان راهنما استفاده کنید. هر از گاهی گوشت پخته را بررسی کنید و تا زمانی که دمای آن حداقل 60 درجه سانتیگراد باشد یا اگر از گوشت چرخ کرده 71 درجه سانتیگراد می پزید.
به یاد داشته باشید ، دمای گوشت خوک پس از خارج کردن آن از ظروف آشپزی همچنان افزایش می یابد
مرحله 5. گوشت خوک را از فر خارج کنید ، سپس بگذارید استراحت کند
هنگامی که گوشت 15 درجه سانتیگراد پایین تر از دمای توصیه شده است ، آن را از ظروف آشپزی خارج کرده و اجازه دهید چند دقیقه قبل از سرو بماند. به یاد داشته باشید ، دمای داخلی باید حداقل 63 درجه سانتی گراد باشد. بنابراین ، مطمئن شوید که دما کمتر از این عدد نیست.
- دمای داخلی 63 درجه سانتی گراد حداقل است. می توانید آن را بیشتر بپزید.
- دمای داخلی 71 درجه سانتی گراد نشان می دهد که گوشت کاملاً پخته شده است.
- لازم نیست اجازه دهید گوشت خوک آسیاب شده تا پخته شود.
روش 3 از 3: بررسی سطح پخت گوشت بدون دماسنج
مرحله 1. بررسی کنید که آیا ترشحات شفاف هستند یا خیر
در حالی که استفاده از دماسنج بهترین راه برای بررسی وضعیت گوشت خوک است ، همچنین می توانید آن را بر اساس رنگ مایع خروجی از گوشت هنگام سوراخ شدن با چنگال یا چاقو قضاوت کنید.
- اگر مایع شفاف یا کمی صورتی به نظر برسد ، گوشت پخته می شود.
- اگر مایع شفاف نیست ، روند پخت را ادامه دهید و بعداً دوباره بررسی کنید.
مرحله 2. از یک چاقوی بلند برای بررسی بافت گوشت استفاده کنید
اگر گوشت خوک را روی زودپز بپزید ، مرکز گوشت قبل از نرم شدن به دمای دلخواه می رسد. از یک چاقوی بلند یا سیخ برای سوراخ کردن گوشت استفاده کنید و بافت داخل آن را بررسی کنید.
- اگر می توان چاقو یا سیخ را به راحتی وارد و جدا کرد ، مرکز گوشت نرم است.
- اگر هنوز سفت بود ، دوباره گوشت را بپزید و بعد از چند دقیقه این کار را تکرار کنید.
مرحله 3. قسمت داخلی گوشت گاو را ببرید تا ببینید آیا رنگ آن مات است
برای برخی از انواع گوشت خوک که نازک هستند و نمی توان آنها را با دماسنج اندازه گیری کرد ، این تنها راه اندازه گیری طراوت است. ضخیم ترین قسمت گوشت را ببرید ، سپس با چاقو یا چنگال آن را بکشید تا از آمادگی آن اطمینان حاصل شود.
- گوشت خوک باید مات باشد (رنگ جامد) و هنگام پخت یک رنگ صورتی ملایم داشته باشد.
- برش های بسیار نازک گوشت خوک مانند بیکن هنگام بررسی میزان نرمی نیازی به برش ندارند.
مرحله 4. بافت گوشت را با کف دست خود مقایسه کنید
برای برش ها و استیک های بزرگتر ، می توانید با فشردن انگشتان یا انبر ، میزان سازگاری آن را بررسی کنید. گوشت کاملا پخته احساس جامد می کند و بعد از فشار دادن تغییر شکل نمی دهد. گوشت باید مانند کف دست احساس سفتی کند.
- مایع خروجی از گوشت هنگام پختن گوشت شفاف به نظر می رسد.
- اگر گوشت در لمس بسیار نرم است ، باید مدت بیشتری آن را بپزید.
نکات
- درجه حرارت خوک با درجه نادر "63" درجه سانتی گراد است ، در حالی که سطح "متوسط" مطبوع در 66 درجه سانتی گراد و "خوب انجام شده" در 71 درجه سانتی گراد است.
- بعد از دست زدن به گوشت خوک خام یا نپخته دست های خود را بشویید.
- ثابت شده است که دماسنج های دیجیتال برای اندازه گیری دمای داخلی گوشت دقیق تر هستند.
