سینه مرغ غنی از پروتئین و چربی کم ، یک انتخاب مورد علاقه برای دوستداران غذای سالم است. با این حال ، چه از خوردن سینه های مرغ ساده کبابی هر روز خسته شده باشید یا فقط بخواهید زمان پخت و پز را سریعتر کنید ، تغییر عادات شما و خرد کردن سینه مرغ به صورت نواری جالب است. از روش سنتی برش دادن سینه مرغ با چاقو پیروی کنید یا - برای گزینه ایمن تر - از قیچی مخصوص آشپزخانه استفاده کنید.
گام
روش 1 از 2: برش مرغ با چاقو
مرحله 1. یک چاقوی سرآشپز تیز به طول 20-25 سانتی متر انتخاب کنید
هرچه چاقو تیزتر باشد ، کمتر صدمه می بینید زیرا چاقو نمی لغزد. یک چاقوی بلندتر یک برش صاف و تمیز ایجاد می کند ، بنابراین مجبور نیستید به اندازه یک چاقوی کوتاهتر برش دهید. چاقوی سرآشپز آنقدر محکم است که فقط با کمی فشار گوشت را قطع می کند.
- یک روش آسان برای تیز کردن چاقو استفاده از تیزکن است. تیغه را به طرفی که برچسب "خشن" دارد فشار دهید و چند بار آن را به سمت خود بکشید و به آرامی فشار دهید. پس از آن ، به طرفی با برچسب "صاف" بکشید.
- قیمت چاقوی سرآشپز بسته به کیفیت و مواد تشکیل دهنده آن بسیار متفاوت است. آن را در یک فروشگاه لوازم آشپزخانه یا در یک بازار در اینترنت خریداری کنید تا موردی را که دوست دارید انتخاب کنید و راحت در دست بگیرید.
مرحله 2. سینه مرغ را روی یک بشقاب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید
از آنجا که مرغ خام بسیار لغزنده است ، قرار دادن آن در فریزر قبل از برش به سفت شدن آن کمک می کند ، بنابراین برش راحت تر است. سینه های مرغ نیازی به پوشاندن ندارند و می توانید آنها را در بسته بگذارید یا ابتدا آنها را باز کنید.
اگر نمی خواهید منتظر یخ زدن مرغ باشید ، فقط قبل از برش از یک حوله کاغذی برای خشک کردن آن استفاده کنید. این روش چندان م effectiveثر نیست ، اما باعث می شود مرغ کمتر لغزنده شود
مرحله 3. سینه مرغ را به تخته بریزید
مرغ را از فریزر خارج کرده و از روی بشقاب روی تخته برش بکشید ، یا آن را با دست بلند کرده و پایین بگذارید. بهتر است مرغ را در وسط تخته برش قرار دهید تا روند برش راحت تر شود. حتی اگر کمی جابجا شود ، مرغ همچنان روی تخته برش خواهد بود ، به جای اینکه روی میز بیفتد و به طور بالقوه میکروب روی آن پخش کند.
- اگر از دستان خود برای برداشتن مرغ و انتقال آن به تخته برش استفاده می کنید ، به هیچ چیز غیر از تخته برش ، مرغ و چاقو دست نزنید. مرغ خام حاوی باکتری هایی است که نمی خواهید در آشپزخانه پخش شود.
- برای مرغ از تخته برش متفاوتی استفاده کنید تا غذاهای دیگر را آلوده نکند.
مرحله 4. اگر از سینه مرغ استخوانی استفاده می کنید استخوان های مرغ را جدا کنید
با چاقو دنده ها و استخوان سینه را ببرید ، سپس گوشت سینه را به آرامی از استخوان جدا کنید. قطع تاندون در قسمت پایین را نیز فراموش نکنید.
مرحله 5. سینه مرغ را با دست غیر مسلط خود در جای خود نگه دارید
از هر دستی که قصد بریدن آن را ندارید استفاده کنید. کف دست های خود را محکم روی مرغ قرار دهید و انگشتان خود را کمی زیر بند انگشتان قوس دهید. این کار هنگام بریدن با چاقو از انگشتان شما در برابر برش آنها محافظت می کند.
برای افرادی که مستعد آسیب هستند یا می ترسند از چاقوهای بسیار تیز استفاده کنند ، کافی است دستکش های ضد خش را به صورت آنلاین یا از فروشگاه لوازم آشپزخانه خریداری کنید. این دستکش ها از جنس یک جلیقه ضد گلوله ساخته شده اند و از دستان شما در برابر صدمه محافظت می کند
مرحله 6. مرغ را به صورت عرضی در جهت رگبرگ ها برش دهید
به دنبال رگها (فیبرهای عضلانی سفید کوچک) باشید و آنها را به جای موازی برش دهید. اگر رگها از بالا به پایین حرکت می کنند ، از چپ به راست برش دهید. برش های طولانی را با چاقو درست کنید و بکشید تا سینه مرغ در یک تکه تمیز بریده شود.
برش روی دانه باعث نرم شدن مرغ بعد از پخت می شود
مرحله 7. برش را به صورت نوارهای یکنواخت ادامه دهید تا تمام سینه مرغ تمام شود
نوار مرغ می تواند به اندازه دلخواه نازک یا ضخیم باشد ، اما اندازه آنها باید یکنواخت باشد تا بتوانند به طور یکنواخت بپزند. بسته به عرض نوار ، 1 سینه کامل را می توان به 5-7 نوار برش داد.
بر اساس منویی که می خواهید ایجاد کنید ، نوار مورد نظر خود را تعیین کنید. به عنوان مثال ، برای فجیتاها ، برش نازک تر ، یعنی 1 سانتی متر عرض. در مورد نوارهای مرغ سرخ شده ، قطر 2.5-5 سانتی متر را برش دهید
روش 2 از 2: استفاده از قیچی آشپزخانه
مرحله 1. قیچی آشپزخانه قابل جابجایی را انتخاب کنید
قیچی های آشپزخانه از نظر قیچی معمولی از این نظر تیز و قوی هستند که می توانند همه چیز را از گوشت تا استخوان خرد کنند. به دنبال قیچی جدا شونده باشید (ممکن است برچسب "دو تکه" نیز داشته باشد. با این قیچی می توانید دو نیمه سینه را تمیز کنید.
قیمت بیشتر قیچی آشپزخانه بین ده ها تا صدها هزار روپیه است. آن را در فروشگاه لوازم آشپزخانه یا در بازار آنلاین خریداری کنید
مرحله 2. سینه مرغ خام را در مرکز تخته برش قرار دهید
اگرچه می توانید آن را در حین بریدن مرغ در هوا نگه دارید ، اما این توصیه نمی شود. گذاشتن مرغ روی تخته برش به شما کنترل بیشتری می دهد بنابراین برش ها صاف تر می شوند.
یک گزینه دیگر این است که مرغ را در ماهیتابه ای خرد کنید که بعداً برای پخت آن استفاده می شود. از آنجا که شما از قیچی استفاده می کنید ، نه چاقو ، فقط آنها را مستقیماً روی تابه بریزید تا کمتر ظرف شستشو دهید
مرحله 3. قبل از برش دادن نوارها ابتدا استخوان های سینه مرغ را تمیز کنید
در حالی که از دستان خود برای بیرون آوردن گوشت از استخوان ها استفاده می کنید ، برش های کوچکی در اطراف دنده ها و استخوان سینه ایجاد کنید. پس از آن ، تاندون سفید را قطع کنید.
مرحله 4. رگ سینه ای را پیدا کرده و طوری قرار دهید که قیچی از آن عبور کند
رگها فیبرهای ماهیچه ای سفید کوچکی هستند که طول سینه مرغ را در بر می گیرند. بجای برش موازی ، جهت مخالف را برش دهید تا رگها قطع شوند.
برش موازی با دانه باعث سفت تر و سفت تر شدن مرغ می شود
مرحله 5. مرغ را به اندازه های مساوی ببرید و تیغه های قیچی را روی تخته برش بزنید
از دست غیر مسلط خود استفاده کنید تا مرغ را روی تخته برش ثابت نگه دارید و با دست دیگر مرغ را با قیچی ببرید. همانطور که برش می زنید ، قیچی را به آرامی روی تخته برش بچرخانید تا قیچی را از طریق مرغ در یک خط مستقیم هدایت کند.
