هنگامی که می خواهید آن سینه یا سینه خوش طعم را بکشید یا بجوشانید ، ممکن است برش برش های بزرگ برای شما دشوار شود. نگران نباشید ، اصلی ترین قاعده ای که باید در نظر داشته باشید این است که باید گوشت را بعد از پختن برش دهید تا گوشت نرم شود. با خرید کتلت هایی که مطابق دستور العمل شماست شروع کنید و چربی را بردارید. پس از آن ، جهت دانه گوشت را پیدا کرده و آن را در برابر دانه برش دهید.
گام
قسمت 1 از 3: خرید و برش سینه خام
گام 1. قسمت های ساق پا را بیاموزید
این گوشت از دو ماهیچه یعنی برش نقطه ای و برش صاف تشکیل شده است. این دو عضله توسط یک لایه ضخیم از چربی سفید از هم جدا شده اند. کلاه چربی لایه ای از چربی است که در بالای ساق پا متصل شده است.
- برش نقطه ای به عنوان دکله نیز شناخته می شود. این قسمت بیشترین چربی را دارد و ظاهری شبیه به سنگ مرمر دارد. این بدان معناست که خطوط چربی زیادی روی آن چسبیده است.
- برش تخت قسمتی از سینه است که فقط مقدار کمی چربی دارد. همانطور که از نامش پیداست ، این بخش معمولاً صاف تر از برش نقطه ای است.
مرحله 2. قرمزی یا رطوبت را در سینه بررسی کنید
سینه باید کمی مرطوب باشد تا هنگام پخت آبریزش پیدا کند. با این حال ، اجازه ندهید گوشت خیس شود. همچنین به دنبال سینه بند با رنگ قرمز زیبا باشید.
- هنگام خرید ، برای هر نفر 90-120 گرم سینه بخرید.
- اگر گوشت چرب و خوش طعم تری می خواهید که مناسب غذاهای گوشت خرد شده باشد ، به دنبال نقطه برش باشید. اگر گوشت کم چرب می خواهید که مناسب غذاهای برش خورده باشد ، به دنبال برش تخت باشید. اگر سینه کامل بخرید ، دو عدد از این قطعات را دریافت خواهید کرد.
مرحله 3. کلاه چربی را با استفاده از چاقوی تیز قصابی به چند قسمت برش دهید
کلاه چربی یک لایه چربی ضخیم در انتهای ساق پا است. برخی ترجیح می دهند آن را به طور کامل بردارند و برخی دیگر حدود 3 میلی متر تا 2.5 سانتی متر چربی روی سینه می گذارند. با برش آن ، ادویه جات ترشی جات عمیق تر به گوشت نفوذ می کند. از طرف دیگر ، چربی می تواند طعم را نیز اضافه کند.
- اگر می خواهید به طور کامل از شر آن خلاص شوید ، گوشت را قطعه قطعه کنید. چاقو را زیر چربی فرو کنید ، سپس آن را جلو و عقب ببرید تا چربی جدا شود.
- اگر فقط می خواهید مقداری از چربی را حذف کنید ، کافی است ضخیم ترین قسمت چربی را برش دهید. اگر می خواهید سیگار بکشید مقداری چربی روی ساق پا بگذارید ایده خوبی است.
مرحله 4. تکه های کوچک چربی را در قسمت پایینی تکه تکه کنید
قسمت چربی ضخیم برش صاف در یک طرف ساق و قسمت نازک در قسمت زیرین است. همچنین می توانید این را به طور کامل مشاهده کنید. شما باید چربی را نازک برش دهید زیرا می تواند مانعی بین گوشت و طعم آن باشد.
نوک چاقو را زیر لبه چربی قرار دهید. چاقو را زیر چربی فشار دهید ، سپس مانند اره به جلو و عقب برش دهید و چاقو را به بیرون هدایت کنید
مرحله پنجم
اگر سینه کامل بخرید ، یک لایه چربی ضخیم در وسط 2 تکه سینه به دست می آید. در حالی که نیازی به جدا کردن کامل آن ندارید ، باید مقداری از چربی را حذف کنید.
از لبه خارجی ورید چربی شروع کنید و چربی را به برش های کوچک برش دهید. بیشتر چربی را بردارید تا زمانی که گوشت زیر آن قابل مشاهده باشد. به این ترتیب می توانید تکه گوشت را بلند کرده و ادویه ها را در وسط قرار دهید
قسمت 2 از 3: پیدا کردن جهت الیاف گوشت پخته پخته
مرحله 1. گوشت را بازرسی کنید و جهت دانه را در برش های مسطح و نقطه ای پیدا کنید
سینه را روی تخته برش بگذارید و گوشت را مشاهده کنید. الیاف رشته های ماهیچه ای هستند که گوشت را تشکیل می دهند. این شبیه یک رشته بلند از نوارهای لاستیکی است که نوارهایی روی گوشت ایجاد می کند.
مرحله 2. الیاف گوشت را در هر دو جهت که کل سینه را در دست می گیرید بررسی کنید
اگر سینه سالم باشد ، الیاف در هر برش صاف و برش نقطه ای 2 جهت مختلف ایجاد می کنند. برخی افراد بلافاصله بعد از پخت این دو قسمت را جدا می کنند تا این مشکل برطرف شود.
- متناوبا ، می توانید قطعه صاف را بر روی دانه برش دهید تا به نقطه برش برسد. بعد ، دو قسمت را با بلند کردن و برش دادن از وسط جدا کنید.
- گزینه سوم این است که برش هایی را در برابر دانه در امتداد یک برش مسطح ایجاد کنید تا به یک برش نقطه ای برسید. پس از آن ، گوشت را 90 درجه بچرخانید تا سینه را با زاویه 45 درجه از دانه در امتداد هر دو تکه ساقه برش دهید.
مرحله 3. سینه را بچرخانید تا چاقو عمود بر دانه گوشت باشد
برش گوشت در جهت مخالف دانه منجر به ساقه نرم می شود. بنابراین ، هنگامی که جهت الیاف را می دانید ، می توانید آنها را با چاقو در جهت مخالف دانه برش دهید.
هنگامی که باید یک نوار لاستیکی بزرگ را بجوید ، به قیاس نوار لاستیکی فکر کنید. بافت قطعاً جویدنی و سفت است. با این حال ، اگر نوار لاستیکی را بچرخانید و آن را به قطعات کوچک برش دهید ، باید بتوانید آن را به راحتی بجوید
قسمت 3 از 3: برش گوشت پخته پخته شده
مرحله 1. اجازه دهید سینه پخته شده قبل از برش زدن حدود 20 دقیقه تا 24 ساعت استراحت کند
همیشه سینه را حداقل 20 دقیقه بعد از پختن بگذارید تا مایع داخل آن بماند. با این حال ، اگر می خواهید برش های بسیار نازکی تهیه کنید ، منتظر بمانید تا روز بعد که سینه سرد شد ، آن را برش دهید.
مرحله 2. از یک چاقوی دندانه دار بلند برای برش زدن سینه استفاده کنید
در حالی که می توانید از هر چاقو تا زمانی که تیز است استفاده کنید ، اما چاقوی دندانه دار (نوعی چاقو با تیغه اره مانند) برای این منظور بهترین کار را می کند. دندانه ها به تکه تکه کردن سینه کمک می کند.
از چاقویی به طول حدود 20-25 سانتی متر استفاده کنید تا بتوانید سوهان زیادی را در یک زمان برش دهید
مرحله 3. از ضربات کوتاه چاقو برای برش دادن ساقه در برابر دانه گوشت استفاده کنید
سعی نکنید گوه را فقط با یک ضربه چاقو برش دهید. کار نخواهد کرد. در عوض ، سینه را مانند حرکت اره از بالا به پایین برش دهید. اگر گوشت بسیار پهن است ، از یک سر شروع کنید و چاقو را با زاویه حرکت دهید تا یک تکه گوشت به دست آید.
در صورت تمایل ، می توانید هرگونه چربی موجود در هنگام ایجاد این برش را نیز حذف کنید
مرحله 4. سعی کنید ساق پا را به ضخامت مداد ضخیم کنید
اگر سینه بسیار سفت است ، می توانید آن را نازک تر خرد کنید. با این حال ، این اندازه استاندارد خوبی برای دستور العمل ها است. اگر کتلت قطع شده است ، سعی کنید برش های ضخیم تری ایجاد کنید.
