یکی از انواع گوشت که بسیار ارزان است و ترکیب آن با انواع ادویه جات بسیار آسان است ، مرغ است. متأسفانه رطوبت گوشت مرغ ، به ویژه سینه ها ، هنگام پخت بسیار آسان از بین می رود. برای جلوگیری از این اتفاق ، قبل از پختن سینه مرغ را در محلول نمک خیس کنید. این روش علاوه بر غنی سازی طعم گوشت بدون چربی ، مانند سینه مرغ ، می تواند بافت گوشت را هنگام پخت بعد از آن مرطوب نگه دارد. خیلی هم راحته! شما فقط باید یک ماریناد از مخلوط نمک ، شکر و ادویه جات ترشی جات مختلف تهیه کنید ، سپس مرغ را برای چند لحظه در آن خیس دهید. بعد از اینکه ادویه ها جذب شدند ، مرغ را مطابق سلیقه بپزید!
گام
قسمت 1 از 4: ساختن یک راه حل ساده آب نمک
مرحله 1. دو قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب حل کنید
در حقیقت ، ساده ترین محلول آب نمک تنها از دو ماده تشکیل شده است: نمک و آب. نسبت آب و نمک برای هر فرد متفاوت است ، اما به طور کلی ، سعی کنید از 4 قاشق غذاخوری استفاده کنید. نمک به ازای هر 1 لیتر آب داغ هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
- به طور کلی ، محلول های نمک از نمک درشت بافت مانند نمک دریا یا نمک کوشر ساخته می شوند. با این حال ، اگر فقط نمک معمولی دارید ، از آن استفاده کنید ، اما لیتر در لیتر را یک چهارم کاهش دهید.
- یک لیتر ماریناد برای چاشنی حدود 700 گرم مرغ کافی است.
مرحله 2. دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید
همه مارینادها نیازی به افزودن شکر ندارند ، اما انجام این کار واقعاً می تواند طعم مرغ خانگی شما را افزایش دهد! همچنین افزودن شکر سطح مرغ را کاراملی کرده و هنگام پخت راحت تر قهوه ای می شود. برای انجام این کار ، به سادگی 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر را به محلول نمک هنوز گرم اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
مرحله 3. محلول ماریناد را با فلفل آسیاب شده ، آب لیمو ، پودر سیر و گیاهان مختلف مورد علاقه مزه دار کنید
در واقع ، ترکیب ادویه جات مورد استفاده بسیار به طعم مرغی که می خواهید بعداً تولید کنید بستگی دارد. با این حال ، اکثر محلول های نمک حاوی برخی از مواد اولیه ای هستند که قبلاً ذکر شد ، مانند 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه ، دو تا چهار حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده ، لیمو تازه فشرده و یک برگ بو (یا برگ بو) به ازای هر 1 لیتر آب. ترکیب این ادویه جات مرغی با طعم نه چندان تند ، اما همچنان خوشمزه تولید می کند.
مرحله 4. طعم محلول نمک را افزایش دهید
به جای چاشنی ، برخی از محلول ها طعم دارتر می شوند. بنابراین ، اگر می خواهید پس از پخت مرغ با طعم خاصی مانند طعم تند یا عسل تولید کنید ، سعی کنید مواد مربوطه را به ماریناد اضافه کنید. برای یافتن ترکیب دقیق طعم ها ، دستور العمل های مختلف موجود در کتابها یا مقالات آنلاین را امتحان کنید.
قسمت 2 از 4: غنی سازی طعم محلول نمک
مرحله 1. یک محلول آب نمک با مخلوطی از عسل و کره تهیه کنید
برای تهیه یک مرغ خوشمزه عسل و کره ، سعی کنید یک ماریناد را با استفاده از مقادیر استاندارد آب و نمک تهیه کنید. با این حال ، نقش قند را با همان مقدار عسل جایگزین کنید. سپس محلول را با دانه های فلفل کامل و انواع گیاهان تازه مانند آویشن و رزماری مزه دار کنید.
مرحله 2. ادویه های تند را به محلول چاشنی اضافه کنید
برای تهیه محلول آب نمک تند ، دو تا سه عدد فلفل هالاپنو یا هابانرو و یک پیمانه پاپریکای دودی را به مخلوط آب ، نمک و شکر اضافه کنید. در صورت تمایل ، چند حبه سیر و دانه فلفل را نیز به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. مرغ را در آبجو بخیسانید
اگر مرغ بعدا برشته می شود ، سعی کنید آن را در محلول نمک معمولی خیس کنید ، اما محلول 240 میلی لیتری را با آبجو غلیظ جایگزین کنید. سپس ، کمی سس Worcestershire یا سس سویای انگلیسی اضافه کنید و شکر را با مقدار مساوی شربت افرا یا ملاس جایگزین کنید.
مرحله 4. محلول نمک را قبل از ریختن روی مرغ خنک کنید
هرگز مرغ را در محلول چاشنی گرم فرو نبرید تا از رشد باکتری در آن جلوگیری شود. بنابراین ، همیشه محلول آب نمک را تا رسیدن به دمای اتاق رها کنید ، یا با خیال راحت آن را در یخچال بگذارید تا سریعتر خنک شود.
قسمت 3 از 4: ترشی سینه مرغ
مرحله 1. هر لایه چربی و ماهیچه ای که به سطح مرغ چسبیده باشد را بردارید
در اصل ، مرغ را می توان تازه یا منجمد کرد. با این حال ، قبل از خیساندن در محلول نمک ، مطمئن شوید که تمام لایه های چربی و عضله چسبیده به سطح مرغ برداشته شده است. اگر تشخیص تفاوت بین این دو مشکل است ، بدانید که لایه چربی عموماً سفید شیری است و به لبه های گوشت می چسبد ، در حالی که لایه ماهیچه ای به طور کلی مایل به قرمز است و بافت سفتی دارد.
مرحله 2. مرغ را روی یک ورقه پخت یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
در صورت تمایل ، مرغ را می توان در یک ورقه پخت کم عمق یا در یک کیسه پلاستیکی چاشنی زد. اگر می خواهید از یک ورقه پخت استفاده کنید ، فراموش نکنید که مرغ را بجای چیدن در کنار هم قرار دهید.
مرحله 3. محلول نمک را در ظرف مرغ بریزید
مقدار محلول باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا تمام سطح مرغ به طور کامل در آن غوطه ور شود. سپس کیسه پلاستیکی را محکم ببندید و به آرامی تکان دهید تا مطمئن شوید که مرغ کاملاً با چاشنی پوشانده شده است. اگر ظرفی که استفاده می کنید یک ورق پخت یا کاسه است ، به جای گیره کیسه پلاستیکی ، سطح تابه یا کاسه را با پلاستیک بپوشانید تا ادویه ها بتوانند عمیقتر به هر فیبر گوشت نفوذ کنند.
مرحله 4. مرغ را در یخچال بگذارید و بگذارید تا زمان مورد نظر استراحت کند تا ادویه ها کاملاً جذب شوند
اساساً هرچه مرغ بیشتر در محلول چاشنی خیس شود ، هنگام پخت بافت و طعم آن لطیف تر و خوشمزه تر می شود. بنابراین ، هر کیلوگرم مرغ را حداقل یک ساعت در محلول چاشنی خیس کنید.
- سینه های مرغ بزرگتر یا بزرگتر ممکن است برای بهترین بافت و طعم یک شبه ترشی شوند.
- اگر زمان محدودی دارید ، 200 گرم مرغ را خرد کنید و هر قطعه مرغ را در یک کیسه پلاستیکی جداگانه به مدت حداقل نیم ساعت خیس کنید.
مرحله 5. مرغ را از کاسه بردارید و سطح آن را کمی مالش دهید تا مایع اضافی آن خارج شود
پس از چاشنی ، تکه های مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه استراحت کنند. این کار از خروج آب مرغ جلوگیری می کند و بنابراین بافت مرغ هنگام پخت مرطوب می ماند. بعد از پنج دقیقه سطح مرغ را کمی با حوله کاغذی بمالید تا مایع اضافی آن جذب شود.
برخی از افراد ترجیح می دهند مرغ را بعد از چاشاندن آن آبکشی کنند. اگر از این روش استفاده کنید ، طعم مرغ کمتر تیز می شود ، اما هنگام پخت هنوز بافت آن نرم می ماند
قسمت 4 از 4: پختن سینه مرغ طعم دار
مرحله 1. مرغ را بعد از چاشنی کباب کنید
وقتی کباب می شود ، سطح مرغ بسیار ترد می شود ، در حالی که داخل آن هنوز نرم به نظر می رسد. به طور خاص ، مرغ را روی حرارت متوسط در حدود 190-230 درجه سانتی گراد بپزید تا سطح آن قهوه ای طلایی شود و دمای داخل آن به 75 درجه سانتی گراد برسد).
این روش در واقع به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد ، به ویژه اینکه مرغ مستقیماً روی آتش پخته می شود. به همین دلیل ، هیچ زمان توصیه شده ای برای کباب کردن مرغ وجود ندارد. مهمتر از همه ، همیشه قسمت داخلی مرغ را بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ قسمتی هنگام سرو هنوز خام نیست
مرحله 2. سینه مرغ را بپزید
به طور کلی ، بافت سینه مرغ کبابی بیش از حد خشک می شود ، بنابراین خوردن آن چندان خوشمزه نیست. خوشبختانه اگر مرغ از قبل در محلول نمک خیس شده باشد ، بعد از بو دادن گوشت نرم می ماند. برای این کار فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، مرغ را با نمک ، فلفل و انواع ادویه جات ترشی جات دیگر مزه دار کنید. سپس ، مرغ را به یک ورقه چرب شده منتقل کرده و مرغ را به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 74 درجه سانتی گراد برسد ، تفت دهید.
در صورت تمایل ، از دماسنج گوشت برای اندازه گیری دمای داخلی مرغ استفاده کنید. اگر سطح مرغ در حالی که داخل آن هنوز خام است خیلی سریع بپزد ، دمای روغن را به 204 درجه سانتی گراد کاهش دهید)
مرحله 3. مرغ را سرخ کنید
همانطور که هنگام بو دادن ، بافت گوشت مرغ نیز هنگام سرخ شدن بسیار آسان است. به همین دلیل ، ابتدا باید مرغ را در محلول نمک خیس کنید تا از خشک شدن بافت آن هنگام سرخ شدن جلوگیری شود. ترفند این است که ابتدا سطح مرغ را با مخلوط آرد مورد علاقه خود بپوشانید ، سپس مرغ را در روغن کافی سرخ کنید و تا دمای 177 درجه سانتی گراد گرم شده است. بطور خاص ، بسته به ضخامت تکه های مرغ استفاده شده ، هر طرف مرغ را به مدت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید.
