اگر به دنبال راهی آسان برای پخت مرغ هستید ، آن را سرخ کنید. می توانید مرغ یا مرغ کامل را که به قطعات خرد شده است بپزید. برای مثال طعم گوشت را می توان با جوشاندن آن در آب گوشت یا آب سیب تنظیم کرد. سبزیجات ، گیاهان یا ادویه های معطر را اضافه کنید تا مرغ خوشمزه تر شود ، سپس گوشت را بجوشانید تا نرم شود.
عناصر
- مرغ کامل یا تکه های مرغ
- آب (به عنوان مثال آب معمولی ، آب گوشت یا آب سیب)
- سبزیجات (مانند سیر ، هویج و کرفس)
- گیاهان تازه (مانند آویشن ، رازیانه ، جعفری یا پونه کوهی)
- انواع ادویه جات که دوست دارید (مانند زنجبیل ، زیره و پاپریکا)
گام
قسمت 1 از 3: چاشنی مرغ
مرحله 1. مرغ انتخابی خود را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید
اگر یک مرغ کامل را دم کرده اید ، مرغ را در یک قابلمه بزرگ حداقل 7.5 لیتر بریزید. برای جوشاندن تکه های مرغ ، هر تعداد تکه مرغ را که می خواهید در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا 3/4 راه قابلمه پر شود.
- اگر برای چند نفر مرغ می پزید ، آماده سرو چند تکه مرغ برای یک نفر در هر وعده شوید. برای مثال می توانید برای هر نفر 1 ران و 1 ران بجوشانید.
- یک مرغ کامل معمولاً برای 4 تا 6 نفر کافی است.
- برای صرفه جویی در وقت می توانید از پوست و استخوان های جدا شده از سینه مرغ استفاده کنید یا مرغ را با پوست و استخوان بجوشانید.
مرحله 2. آب معمولی یا آب گوشت بریزید تا مرغ در آب غوطه ور شود
مقدار آب مورد نیاز شما بستگی به مقدار مرغی که می خواهید بپزید و اندازه قابلمه ای که استفاده می کنید بستگی دارد. در حالی که می توانید از آب معمولی برای جوشاندن مرغ استفاده کنید ، از عصاره سبزیجات یا آب مرغ برای افزودن طعم به مرغی که می پزید استفاده کنید.
جوشاندن مرغ در آب سیب یا سیب یکی دیگر از راه های افزودن طعم ظریف و متمایز به مرغ است
نکته:
در حالی که می توانید مرغ را در شراب قرمز یا سفید بپزید ، بهتر است مرغ را به جای جوشاندن در دمای پایین بجوشانید. جوشاندن مرغ در دمای بالا در شراب می تواند مرغ را سفت کرده و طعم های ظریف شراب را از بین ببرد.
مرحله 3. یک مشت سبزی تازه را در قابلمه بریزید
به این فکر کنید که چگونه می خواهید غذای خود را سرو کرده و مزه دار کنید. پس از آن ، چند ساقه گیاهان تازه را به عنوان غذای جانبی بشویید و بدون بریدن آنها مستقیماً به قابلمه اضافه کنید. به ازای هر 1 ، 5 یا 2 پوند مرغ ، یک مشت جعفری ، پونه کوهی ، آویشن یا برگ بو اضافه کنید.
- به عنوان مثال ، اگر از مرغ آب پز برای تهیه سالاد مرغ سرد استفاده می کنید ، ترخون تازه را به تابه اضافه کنید.
- از ترکیب گیاهان دارویی برای تقویت طعم مرغ استفاده کنید.
مرحله 4. سبزیجات مختلف را برای ایجاد طعم غنی اضافه کنید
به ازای هر 1 ، 5 یا 2 کیلو مرغ 2 یا 3 سبزیجات اضافه کنید. اگر از سبزی با رایحه تند استفاده می کنید که پوست آن روی آن قرار دارد ، آن را به صورت مایل برش دهید و در کنار دیگر سبزیجات با بوی قوی در قابلمه بگذارید. سعی کنید استفاده کنید:
- سیر
- پیاز
- کرفس
تغییر:
برای طعم کمی شیرین یا شبیه مرکبات ، یک سیب یا پوست 1 لیمو به آن اضافه کنید.
مرحله 5. طعم مرغ را با افزودن ادویه جات تنظیم کنید
آب جوشانده را با مقدار زیادی نمک مزه دار کنید تا مرغ نرم شود. اگر چند تکه مرغ را می جوشانید ، سعی کنید 1 قاشق چایخوری (5 گرم) نمک اضافه کنید. برای یک قابلمه بزرگ ، 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) نمک اضافه کنید. سعی کنید برخی از ادویه های منحصر به فرد زیر را برای 1.5 تا 2 کیلوگرم مرغ اضافه کنید:
- 1 تا 2 عدد چیلی خشک
- 1 قاشق چایخوری (3 گرم) فلفل
- زنجبیل تازه 2 ، 5 سانتی متر
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زیره
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پاپریکا
قسمت 2 از 3: جوشاندن مرغ تا زمان مناقصه
مرحله 1. مرغ را به مدت 80 تا 90 دقیقه بجوشانید
در قابلمه را بپوشانید و اجاق گاز را روی حرارت بالا قرار دهید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند و بخار از بین پلک ها خارج می شود ، درپوش را بردارید و حرارت را به متوسط متوسط کاهش دهید تا آب به آرامی بجوشد. اگر با دماسنج گوشتی فوری اندازه گیری شود مرغ کامل را تا دمای 75 درجه سانتی گراد بپزید.
دماسنج را در ضخیم ترین قسمت ران وارد کنید تا یک عدد دقیق به دست آید. مطمئن شوید دماسنج به استخوان دست نمی زند تا عدد دماسنج خاموش نشود
مرحله 2. سینه مرغ را به مدت 15 تا 30 دقیقه بپزید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید و قابلمه را بپوشانید. هنگامی که بخار از بین پلک های قابلمه شروع به خروج می کند ، درپوش را به آرامی بلند کرده و حرارت را به متوسط متوسط کاهش دهید. سپس سینه مرغ را با استخوان و پوست برداشته شده به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. اگر در حال پختن سینه مرغ هستید که هنوز پوست و استخوان دارد ، حدود 30 دقیقه بپزید.
سینه های مرغ هنگامی که با دماسنج گوشت اندازه گیری می شوند به 75 درجه سانتی گراد می رسند
نکته:
برای جوشاندن سریعتر مرغ ، سینه های مرغ بدون استخوان و پوست را قبل از فرو بردن در آب به حدود 5 سانتی متر (2.5 سانتی متر) برش دهید. تکه های مرغ حدود 10 دقیقه می جوشد.
مرحله 3. ران مرغ را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید
در قابلمه را بپوشانید و آب را روی حرارت زیاد گرم کنید تا جوش بیاید. سپس ، درب قابلمه را برداشته و حرارت را به متوسط کاهش دهید تا آب بیش از حد نجوشد. از آنجا که قسمت تحتانی ران از استخوان و ماهیچه های زیادی تشکیل شده است ، آنها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید.
دماسنج گوشت را در ضخیم ترین قسمت ران قرار دهید تا بررسی شود که آیا دما به 75 درجه سانتی گراد رسیده است. اجازه ندهید دماسنج به استخوان ضربه بزند تا قرائت دقیق بماند
مرحله 4. ران مرغ را در آب جوش به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید
اجازه دهید آب روی حرارت زیاد و قابلمه با درب روی آن بجوشد. سپس ، درب قابلمه را برداشته و حرارت را به متوسط متوسط کاهش دهید. اگر از ران های بدون استخوان استفاده می کنید ، 45 دقیقه بپزید یا ران مرغ بدون استخوان را حدود 30 دقیقه بجوشانید.
اگر با دماسنج گوشت اندازه گیری شود ، استخوان ها از گوشت جدا می شوند یا مرغ به دمای 75 درجه سانتی گراد رسیده است
قسمت 3 از 3: سرو و نگهداری مرغ
مرحله 1. مرغ آب پز را بردارید و در حالی که داغ است سرو کنید
برای برداشتن مرغ از سس تند از انبر یا قاشق سبزی شکاف دار استفاده کنید. اگر می خواهید تمام مرغ آب پز را بردارید ، سعی کنید کف آن را با یک کاردک صاف بالا بیاورید و سپس با چنگال گوشت در مرکز مرغ سوراخ کنید. کل مرغ یا تکه های مرغ را به یک بشقاب یا تخته برش منتقل کنید و از مرغ آب پز هنوز داغ لذت ببرید.
اگر مرغ را با سبزیجات یا سبزیجات تفت می دهید ، آنها را دور بیندازید زیرا ممکن است برای سرو خیلی مزه دار باشند
نکته:
اگر می خواهید از آب آشپزی خوشمزه استفاده کنید ، صافی را روی کاسه قرار دهید. آب آشپزی را به آرامی در یک الک بریزید و کثافات را دور بیندازید. می توانید از این آب آشپزی که در دستور غذا آب مرغ نامیده می شود استفاده کنید. اگر مرغ در یخچال در ظرفی که هوا را بسته نگه دارد 4 تا 5 روز دوام می آورد.
مرحله 2. اگر می خواهید مرغ را خرد کنید از چنگال استفاده کنید
مرغ خرد شده برای تاکو ، کاسرول یا ماکارونی عالی است. 2 چنگال بردارید و مرغ آب پز را در جهت مخالف بکشید تا گوشت خرد شود.
اگر می خواهید مقدار زیادی مرغ بدون استخوان را خرد کنید ، آن را در کاسه مخلوط کن استند قرار دهید. همزن را نصب کرده و دستگاه را با سرعت کم روشن کنید. همزن به آرامی مرغ را خرد می کند
مرحله 3. مرغ را برش دهید یا برش دهید تا یک برش یکنواخت حاصل شود
اگر فاژیتا مرغ سرو می کنید یا می خواهید مرغ را با مقدار زیادی سس بپوشانید ، از یک چاقوی تیز برای برش دقیق آن استفاده کنید. مرغ را نازک خرد کرده یا خرد کنید.
اگر از مرغ با استخوان های روشن استفاده می کنید ، ابتدا گوشت را از استخوان جدا کنید
مرحله 4. مرغ آب پز را می توان 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد
مرغ کامل یا تکه های مرغ را در یک ظرف هوابند قرار دهید. مرغ را در یخچال نگهداری کنید و وقتی می خواهید داغ شود یا از آن سرد استفاده کنید ، آن را بیرون بیاورید. به عنوان مثال ، می توانید یک سالاد مرغ با مرغ خرد شده باقی مانده تهیه کنید.
