پروفیترول ها ، که به فرانسوی به نام eclairs یا choux la crème نیز شناخته می شوند ، توپ های eclairs هستند که با خامه یا بستنی پر شده و با سس شکلات پوشانده شده اند. Profiteroles یک دسر مناسب برای مهمانی های شام است. کیک بسیار ساده ای تهیه می شود اما وقتی سرو می شود خیره کننده است. در اینجا یک دستور العمل ساده و خوشمزه برای تهیه پروفرول های کلاسیک به همراه ایده های مختلف دیگر ارائه شده است
عناصر
اکلر
- 1 فنجان آب
- 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 4 عدد تخم مرغ
- کمی نمک
سس شکلات
- 7 اونس شکلات تلخ و شیرین با کیفیت خوب (بیش از 60 درصد کاکائو)
- 1 فنجان خامه سنگین
- 1/2 فنجان شکر
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 قاشق غذاخوری کنیاک یا کنیاک (اختیاری)
پر کردن کرم
- 1 فنجان خامه سنگین
- 1/4 پیمانه پودر قند
گام
روش 1 از 4: تهیه خمیر کوکی
مرحله 1. آب ، کره بدون نمک ، نمک و شکر را در یک قابلمه بریزید
به جوش بیاورید ، هم بزنید تا کره بدون نمک آب شود. ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 2-3 دقیقه کمی خنک شود.
مرحله 2. آرد را اضافه کنید
آرد را به مخلوط کره بدون نمک اضافه کنید و با قاشق چوبی یا هم بزنید تا همه چیز مخلوط شود. ماهیتابه را دوباره روی اجاق بگذارید و سریع هم بزنید تا همه چیز از کناره های تابه جدا شود. خمیر به هم می چسبد و یک لایه در کف قالب قرار می گیرد.
مرحله 3. تخم مرغ ها را اضافه کنید
مخلوط را با همزن به یک کاسه یا ظرف بزرگ منتقل کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید ، بعد از هر بار افزودن ، همه را با یک قاشق چوبی یا همزن برقی هم بزنید.
ممکن است به نظر برسد که مخلوط به هم بر نمی گردد ، اما نگران نباشید ، فقط هم بزنید
مرحله 4. به کیسه خمیر منتقل کنید
روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، سپس مخلوط گرم را به یک کیسه خمیر منتقل کنید. حدود 18-22 گلوله خمیر را با فاصله حدود یک اینچ روی ورقه پخت درست کنید.
- عرض خمیر باید 3.2 سانتی متر عرض و 2.5 سانتی متر ارتفاع داشته باشد.
- اگر کیسه خمیر ندارید ، می توانید با قاشق توپ های خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید.
مرحله 5. لبه ها را صاف کنید
انگشت خود را با آب مرطوب کرده و با استفاده از آن به آرامی آن را فشار دهید.
در این مرحله ، می توانید خمیر را با تخم مرغ بپوشانید ، اگر می خواهید بعد از پخت براق بماند
مرحله 6. خمیر را بپزید
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 218 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا پف کرده و سرخ شود.
- هر پروفیترول را با سیخ سوراخ کنید ، سپس به مدت 3 دقیقه داخل فر بگذارید تا خشک شود. در فر را کمی باز بگذارید.
- روی کاغذ روغنی روی قفسه سیمی خنک کنید.
روش 2 از 4: تهیه سس شکلات
مرحله 1. شکر را گرم کنید
شکر را در یک قابلمه 2 لیتری روی حرارت متوسط گرم کنید و با چنگال هم بزنید. هنگامی که شکر شروع به ذوب شدن می کند ، روند مخلوط کردن و پختن را متوقف کنید. گهگاه آن را بچرخانید تا شکر به طور یکنواخت آب شود. وقتی رنگ قهوه ای شد شکر آماده می شود.
مرحله 2. خامه را اضافه کنید
تابه را از اجاق بردارید. یک لیوان خامه سنگین را به همراه کمی نمک اضافه کنید. این مخلوط حباب می زند و تبخیر می شود ، اما نگران نباشید ، این امر رایج است. ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید و هم بزنید تا کارامل آب شود.
مرحله 3. شکلات را اضافه کنید
شکلات را با چاقوی تیز درشت خرد کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و تکه های شکلات را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا شکلات آب شود.
مرحله 4. طعم را اضافه کنید
در صورت تمایل عصاره وانیل را به همراه کنیاک یا براندی اضافه کنید.
مرحله 5. گرم نگه دارید
سس را گرم نگه دارید تا زمانی که آماده سرو پروفرول ها باشید. قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، مرتباً هم بزنید.
روش 3 از 4: تدوین پروفایل
مرحله 1. کیک را به 2 قسمت تقسیم کنید
هر اکلر را با چاقوی نان به 2 طول مساوی برش دهید. این کیک ها باید مانند نان های همبرگر بریده شوند و در هر کیک سوراخ هایی داشته باشند.
مرحله 2. خامه را پر کنید
1 فنجان خامه سنگین را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود ، سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
- برای تهیه کرم Chantilly ، دانه ها را از 1-2 چوب دانه وانیل بردارید و به خامه زده شده اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید از بستنی وانیلی با کیفیت خوب به جای خامه استفاده کنید.
مرحله 3. کیک را پر کنید
یک قاشق خامه یا بستنی را در نصف اکلر قرار دهید ، سپس از قطعات دیگر برای نگه داشتن آنها در کنار هم استفاده کنید.
از طرف دیگر ، می توانید از کیسه خمیر برای تزریق کرم به طور مستقیم به مرکز اکلیر استفاده کنید
مرحله 4. سرو کنید
روی هر بشقاب 3 عدد پروفینرول بچینید و با سس شکلات گرم بپوشانید. با یک برگ نعناع تزئین کنید. بلافاصله سرو کنید.
روش 4 از 4: تغییرات
مرحله 1. از سس کارامل استفاده کنید
سس شکلات را می توان جایگزین کارامل به عنوان جایگزین کرد. برای تهیه سس کارامل:
- 1 1/3 فنجان شکر و 1/3 فنجان آب را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط مخلوط کنید تا شکر حل شود.
- حرارت را زیاد کرده و بجوشانید تا شربت قهوه ای روشن شود. مخلوط را هم نزنید بلکه ظرف را بچرخانید. از یک برس شیرینی مرطوب برای تمیز کردن شربت که از کناره های ظرف می چکد استفاده کنید.
- 2/3 فنجان خامه را اضافه کنید تا مخلوط حباب بزند.
- 1/2 چوب کره بدون نمک را هم بزنید تا آب شود. از اجاق گاز بردارید.
مرحله 2. از دارچین استفاده کنید
برای انواع کیک گرم و کمی ادویه دار می توانید کمی پودر دارچین به مخلوط اضافه کنید. همچنین می توانید کمی دارچین به سس شکلات اضافه کنید تا کیک متعادل شود.
به عنوان جایگزین در فصول خاص ، از بستنی با طعم کدو تنبل برای جفت کردن این غذای سودمند استفاده کنید
مرحله 3. از قهوه استفاده کنید
برای طعم کافئین دار می توانید 2 قاشق غذاخوری قهوه قوی به سس شکلات اضافه کنید. برای افزودن طعم بیشتر به قهوه از بستنی قهوه برای پر کردن پروفرول استفاده کنید.
مرحله 4. از پودر قند استفاده کنید
برای پروفرول های سبک تر ، سس شکلات را با یک نمک پودر قند جایگزین کنید. از صافی استفاده کنید تا مطمئن شوید پروفیرون ها به طور مساوی با شکر پوشیده شده اند.
مرحله 5. croquembouche را مرتب کنید
به زبان ساده ، کروکمبوش برج پروفرول است که با استفاده از خلال دندان و سس شکلات تهیه می شود. این برج در یک مهمانی شام مرکز توجه خیره کننده خواهد بود.
مرحله 6. گوگر درست کنید
Gougères پروفرول های خوشمزه ای هستند که با پنیر پر شده اند. برای تهیه گوجه فرنگی ، 2/3 فنجان پنیر Gruyère را قبل از پخت به خمیر بیسکویت اضافه کنید. در صورت تمایل یک قاشق چایخوری خردل و چند دانه چیلی به آن اضافه کنید. به طور مساوی هم بزنید. قبل از پخت مقداری پنیر اضافی روی آن بپاشید.
