در واقع ، کدو تنبل نوعی کدو تنبل است که همیشه از کشورهای دیگر وارد می شد. با این حال ، از آنجا که این نوع کدو تنبل سرشار از مواد مغذی است و طعم بسیار مناسبی دارد ، محبوبیت آن در اندونزی در حال افزایش است. در نتیجه ، امروزه بیشتر و بیشتر کشاورزان محلی آن را کشت کرده و تحت نام عسل کدو تنبل می فروشند. به طور کلی ، کدو تنبل تنها پس از سفت شدن پوست و نارنجی شدن رنگ برداشت می شود. برای افزایش ماندگاری کدو تنبل ، مهمترین کاری که باید انجام دهید این است که پوست را حفظ کنید ، همانطور که هنگام ذخیره انواع دیگر کدو زمستانی انجام می دهید. اساساً ، تا زمانی که گوشت و پوست سالم است ، لازم نیست کدو را در یخچال یا فریزر قرار دهید. در صورت تمایل ، کدو تنبل تازه برداشت شده را می توان در زیر نور آفتاب خشک کرد و در مکان خشک و خنک نگهداری کرد تا عمر مفید آن افزایش یابد.
گام
روش 1 از 3: تازه نگه داشتن کدو تنبل
مرحله 1. کدو تنبل کامل را در یک مکان تاریک و خنک تا 1 ماه نگهداری کنید
تا زمانی که پوست کنده نشود ، نیازی به نگه داشتن کدو در یخچال نیست ، به ویژه اینکه رطوبت موجود در یخچال می تواند باعث نرم شدن و خراب شدن سریعتر کدو شود. برای حفظ عمر مفید ، کدو تنبل کامل باید در مکانی تاریک و خنک مانند نزدیک کمد یا کمد آشپزخانه نگهداری شود. در صورت امکان ، کدو تنبل را روی قفسه ای قرار دهید تا رطوبت و دمای سرد کف از خطر فساد کدو جلوگیری نکند.
- وقتی کدو تنبل شروع به پوسیدگی کرد ، مناطقی را خواهید دید که تیره هستند یا وقتی به سطح کدو تنبل می شوند نرم می شوند.
- ساقه کدو تنبل را شناسایی کنید. اگر کدو تنبلی پیدا کردید که ساقه شکسته یا نقایص دیگری دارد ، بلافاصله آن را بخورید یا فرآوری کنید ، مخصوصاً که این کار باعث نرم شدن و پوسیدگی سریعتر کدو می شود.
مرحله 2. اگر کدو تنبل در یخچال قرار دارد ، پوست آن را بگیرید
یکی از ساده ترین راه ها برای حذف خارجی ترین لایه کدو تنبل ، استفاده از پوست کن سبزیجات است. با بریدن ساقه کدو تنبل با چاقوی بسیار تیز شروع کنید. سپس ، از پوست کنده سبزیجات برای پوست کندن پوست نارنجی کدو استفاده کنید ، تا زمانی که گوشت روشن تر میوه قابل مشاهده باشد.
کدو تنبل کوچک ، البته ، پردازش آسان تر خواهد بود. در همین حال ، اگر کدو تنبل به اندازه کافی بزرگ است ، قبل از پوست کندن آن را جدا کنید
مرحله 3. اگر می خواهید اندازه را کاهش دهید ، کدو تنبل را برش دهید
کدوها را به صورت افقی برش دهید تا دانه های پایین کدو قابل مشاهده باشد ، سپس با یک قاشق تمام دانه ها را بردارید. پس از آن ، کدو تنبل را می توان به اندازه دلخواه مانند تاس یا مارپیچ برش داد تا روند ذخیره سازی آسان تر شود.
- به نحوه طبخ یا پردازش کدو تنبل خرد شده فکر کنید. به طور کلی ، کدو تنبل شده برای پخت بسیار خوشمزه است ، در حالی که کدو تنبل حلقه ای برای تهیه "رشته فرنگی" بدون گلوتن عالی است.
- هنگام کار با چاقوهای بسیار تیز مراقب باشید. هنگام خرد کردن یا خرد کردن کدو ، مطمئن شوید که تیغه از بدن شما دور است!
مرحله 4. تکه های کدو تنبل را در ظرفی محکم قرار دهید ، سپس ظرف را تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید
تا جایی که می توانید تکه های کدو تنبل را در یک کیسه پلاستیکی یا یک محفظه هوای بسته قرار دهید ، سپس قبل از قرار دادن آن در یخچال ، ظرف را محکم ببندید. تکه های کدو تنبل را که در لمس احساس نرم می کنند یا نقاط تیره روی سطح دارند دور بیندازید.
- اگر نمی خواهید کدو تنبل را یکباره برش دهید ، قبل از اینکه آن را در یخچال نگهداری کنید ، آن را محکم در چند ورقه پلاستیک بپیچید.
- عمر مفید کدو تنبل در واقع تفاوت چندانی با کدو تنبل خام ندارد.
مرحله 5. کدوها را از سیب ، گلابی یا سایر میوه های رسیده دور نگه دارید
اساساً برخی از انواع میوه های رسیده گاز بی رنگی به نام اتیلن تولید می کنند که می تواند کدو را سریعتر پوسید. به غیر از سیب و گلابی ، کدو تنبل را نزدیک موز ، هلو و آووکادو قرار ندهید.
اگر کدو تنبل خرد شده یا پخته شده و در ظرفی که هوا را بسته نگه داشته است ذخیره شود ، البته این خطر را می توان به حداقل رساند ، به ویژه اینکه گاز اتیلن فقط کدو تنبل خام را که در خارج از یخچال یا در یک ظرف باز قرار گرفته است ، آلوده می کند
روش 2 از 3: منجمد کردن کدو تنبل
مرحله 1. کدو تنبل را پوست بگیرید و ساقه ها را بردارید
از چاقوی بسیار تیز برای بریدن ساقه های کدو استفاده کنید تا فضای بیشتری برای جابجایی پوست کنده سبزیجات در اختیار شما قرار گیرد. سپس ، خارجی ترین لایه کدو را جدا کنید تا گوشت پرتقال قابل مشاهده باشد.
به دلایل ایمنی ، هنگام کار با چاقوهای بسیار تیز مراقب باشید. به طور خاص ، کدو تنبل را روی یک سطح صاف قرار دهید ، مانند تخته برش ، سپس کدو تنبل را با دست غیر مسلط خود محکم بگیرید. سپس ، ساقه کدو تنبل را با دست غالب خود ببرید و مطمئن شوید که تیغه از بدن و انگشتان شما دور است
مرحله 2. کدو تنبل را بریده و دانه ها را بردارید
کدو تنبل را روی یک سطح صاف قرار دهید. از آنجا که دانه های کدو تنبل در انتهای کدو بزرگتر و گردتر قرار دارند ، کدو تنبل را به صورت افقی با چاقوی بسیار تیز برش دهید تا پیدا شود. سپس ، تمام دانه های موجود در آن را با استفاده از یک قاشق بردارید.
هنگام تقسیم کدو ، تیغه را از بدن خود دور کنید
مرحله 3. کدو تنبل را به مکعب هایی با ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
لازم نیست در اندازه گیری هر قطعه کدو تنبل دقیق باشید ، اما سعی کنید کدو را به اندازه مساوی برش دهید تا به طور یکنواخت منجمد شود. این کار را آنقدر تکرار کنید تا دیگر کدو تنبل کامل باقی نماند.
- در صورت تمایل ، ابتدا می توانید کدو تنبل را به صورت مارپیچ برش دهید یا قبل از انجماد به صورت پوره درآورید. با این حال ، همیشه به خاطر داشته باشید که کدو تنبل مارپیچی و پوره شده سریعتر منجمد می شود و بنابراین ، سریعتر از کدو تنبل شده به دلیل تفاوت در اندازه سریعتر می پوسد.
- برای خرد کردن مارپیچ کدو تنبل ، کدوها را به طور معمول جدا کرده و تمیز کنید ، سپس با استفاده از اسپیرالایزر (یک چاقوی مخصوص خرد کردن سبزیجات به شکل مارپیچ) ورقه های نازک کدو به شکل نودل تولید کنید.
مرحله 4. کدو تنبل را در یک لایه روی ورقه پخت قرار دهید
از یک ورقه پخت که به ندرت استفاده می کنید استفاده کنید تا بتوانید آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. به یاد داشته باشید ، هر قطعه کدو تنبل ابتدا باید قبل از ذخیره سازی طولانی مدت منجمد شود. به همین دلیل ، کدو تنبل باید در یک لایه قرار گیرد و روی هم قرار نگیرد تا تمام سطح به طور مساوی یخ بزند.
- برای جلوگیری از چسبیدن کدو به تابه ، ابتدا روی تابه را با کاغذ روغنی بچسبانید.
- برای کدو تنبل مارپیچی ، می توانید آنها را طبق معمول روی یک ورقه پخت فریز کنید. در همین حال ، برای پوره کدو تنبل ، می توانید آن را در یک ظرف هوا بسته یا قالب یخ یخ بزنید.
مرحله 5. تکه های کدو تنبل را به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که بافت کاملاً منجمد شود فریز کنید
ظرف را در فریزر قرار دهید ، سپس تایمر را روشن کنید. پس از گذشت 1 ساعت ، سطح کدو را به سمت پایین فشار دهید تا مطمئن شوید همه طرف ها یخ زده و سفت شده اند.
انجماد قطعات کدو تنبل بیشتر رطوبت داخل را از بین می برد. در نتیجه ، مطمئناً عمر مفید کدوها افزایش می یابد. به علاوه ، قطعات کدو یخ زده هنگام نگهداری به هم نمی چسبند ، بنابراین هر زمان که به آن نیاز داشتید ، فقط قسمت مورد نظر خود را برداشته و نرم کنید. اگر کدو به درستی فریز نشود ، نرمتر شده و سریعتر پوسیده می شود
مرحله 6. تکه های کدو یخ زده را به یک ظرف یا کیسه پلاستیکی محکم منتقل کنید
صرف نظر از نوع آن ، مطمئن شوید که ظرف می تواند محکم بسته شده و برای نگهداری در فریزر ایمن باشد. فراموش نکنید که بین سطح کدو تنبل و دهانه ظرف حدود 1.3 سانتیمتر فاصله بگذارید تا امکان گسترش کدو هنگام ذخیره سازی وجود داشته باشد.
اگر کدو تنبل به سطح تابه می چسبد ، سعی کنید ظرف را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کدو راحت تر خارج شود
مرحله 7. ظرف ذخیره شده کدو را برچسب گذاری کنید
با این کار تاریخ انقضای کدو تنبل را فراموش نمی کنید! به طور خاص ، تاریخ نگهداری کدو تنبل را می توان با استفاده از یک نشانگر دائمی در سطح اکثر کیسه های پلاستیکی گیره ای ثبت کرد. اگر کدو تنبل در یک ظرف هوای بسته نگهداری می شود ، تاریخ نگهداری آن را روی یک تکه کاغذ یا برچسب بنویسید و آن را به سطح ظرف بچسبانید.
اگر تعداد زیادی کدو منجمد دارید ، فرآیند برچسب زدن می تواند به شما کمک کند بفهمید کدام قسمت کدو را بلافاصله مصرف کنید. به یاد داشته باشید ، هرچه کدو تنبل بیشتر نگهداری شود ، تازه تر خواهد بود ، بنابراین باید بلافاصله آن را مصرف کرده یا فرآوری کنید
مرحله 8. کدو تنبل را تا 8 ماه در فریزر نگهداری کنید
برش های کدو تنبل می توانند مدتی در فریزر باقی بمانند. در صورت نیاز ، قسمتی از کدو تنبل را بردارید تا نرم شود و فرآوری شود. پس از 8 ماه ، به احتمال زیاد کدو نرم می شود ، دچار سوختگی در فریزر می شود (وقتی آب کدوها کم می شود و اکسید می شود ، بلورهای یخ ایجاد می شود) یا طعم طبیعی خود را از دست می دهد. بنابراین ، فراموش نکنید که کدو تنبل را قبل از بروز این شرایط به پایان برسانید.
کدوی رسیده را نیز می توان به همین روش ذخیره کرد. به عبارت دیگر ، کدو تنبل را در یک ظرف هوابند قرار دهید ، سپس ظرف را در فریزر نگهداری کنید. ظاهراً عمر مفید آن با کدو تنبل خام تفاوت چندانی نخواهد داشت
روش 3 از 3: خشک کردن کدو تنبل تازه
مرحله 1. کدو تنبل تازه را حداکثر به مدت 10 روز زیر نور آفتاب خشک کنید
این روش می تواند محتوای آب کدو را خشک کرده و بافت آن را سخت تر کند. در نتیجه ، عمر مفید کدو پس از آن افزایش می یابد. ابتدا کدو را بدون برداشتن ساقه آن بردارید. سپس ، کدو تنبل ها را روی قفسه سیمی بچینید و قفسه سیمی را در محلی قرار دهید که نور مستقیم خورشید دریافت می کند. پس از 7 روز ، سطح کدو تنبل را با انگشتان خود فشار دهید. اگر بافت آنقدر سفت باشد که هنگام فشردن فر نگیرد ، کدو آماده ذخیره سازی است.
- در حالت ایده آل ، کدوها باید در دمای 27-29 درجه سانتیگراد ، با رطوبت 80-85 stored ذخیره شوند. اگر فضایی برای نگهداری کدوها در خارج ندارید ، با خیال راحت آنها را زیر دستگاه گرمایش قرار دهید و فن را روشن کنید تا هوا در اطراف کدو تنبل گردش کند.
- حداقل 5 سانتی متر ساقه کدو تنبل بگذارید. به طور خاص ، کدو تنبل با ساقه شکسته یا عیب های دیگر سریعتر خراب می شود و باید بلافاصله مصرف یا پردازش شود.
مرحله 2. کدو تنبل را با محلول سفید کننده رقیق شده تمیز کنید
ابتدا 1 قسمت سفید کننده را با 10 قسمت آب حل کنید ، سپس کدو تنبل را در محلول خیس کنید. این روش باید در از بین بردن بیشتر باکتری ها و اسپورهای کپک که می تواند به طراوت کدو آسیب برساند ، مثر باشد. پس از تمیز کردن ، کدو تنبل را زیر آب جاری بشویید ، سپس سطح آن را با یک حوله نرم خشک کنید.
- به جای محلول سفید کننده ، می توانید از محلول سرکه نیز برای همین نتیجه استفاده کنید. این ترفند ، به سادگی 1 قسمت سرکه را با 4 قسمت آب مخلوط کنید ، سپس کدو را به طور معمول تمیز کنید.
- تمیز کردن کدو باعث افزایش ماندگاری آن می شود. البته می توان کدو را بدون تمیز کردن اولیه نگهداری کرد ، اگرچه خطر خراب شدن گوشت کدو سریعتر از حد معمول وجود دارد.
مرحله 3. یک محل نگهداری سرد و خشک پیدا کنید که دمای آن بین 10-13 درجه سانتیگراد باشد
این محدوده دمایی ایده آل برای نگهداری کدو حلوایی خشک شده در آفتاب است. برخی از گزینه های ایده آل محل ذخیره سازی کابینت آشپزخانه یا کمد دیواری است. برای بهترین نتایج ، مطمئن شوید که میزان رطوبت در منطقه ذخیره کدو در محدوده 50-70 است.
دمای زیر 10 درجه سانتیگراد باعث می شود کدو سریع یخ زده و پوسیده شود. در عین حال ، اگر کدو با وجود خطر در دمای بالاتر از 13 درجه سانتیگراد نگهداری شود ، هنوز بی خطر است ، اما کدو هنوز سریعتر از حد معمول پوسیده می شود
مرحله 4. کدو تنبل را روی یک قفسه سرد و خشک نگهداری کنید
مراقب باشید ، رطوبت بیش از حد می تواند کدو را نرم کرده و سریعتر پوسیده شود. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که کدو تنبل در جای خشک و خنک و دور از رطوبت قرار می گیرد تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. برای به حداکثر رساندن عمر مفید ، کدو تنبل را در یک لایه قرار دهید. اگر کدو تنبل به اندازه کافی وجود دارد ، با خیال راحت آنها را روی هم بچینید و فاصله ای بین هر توده بگذارید.
برای محافظت از کدو در برابر رطوبت ، سعی کنید هر قطعه کدو تنبل را در روزنامه بپیچید یا حتی آن را در یک جعبه مقوایی ذخیره کنید. با این حال ، این روش تشخیص تشکیل لکه ها در سطح کدو را برای شما دشوارتر می کند
مرحله 5. کدو حلوایی که به مدت 3 ماه در آفتاب خشک شده است را در قفسه آشپزخانه نگهداری کنید
اگر کدو حلوایی به درستی خشک شود ، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا زمانی که آن را خرد کرده و در یخچال نگهداری کنید. با این حال ، مهمترین نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که عمر مفید هر نوع کدو تنبل ممکن است متفاوت باشد. به عبارت دیگر ، کدو تنبل ممکن است فقط پس از 2 ماه ذخیره سازی شروع به نرم شدن یا حتی پوسیدگی کند.
- کدو تنبل هایی که آسیب دیده اند 3 ماه کامل دوام نمی آورند. به همین دلیل ، قبل از نگهداری کدو تنبل ، ابتدا باید تشخیص دهید که آیا به ساقه یا پوست آن آسیب وارد شده است یا خیر.
- در صورت قرار گرفتن در معرض دمای انجماد ، هر نوع کدو تنبل به مدت 3 ماه کامل دوام نمی آورد. بنابراین ، بلافاصله آن را مصرف یا پردازش کنید!
مرحله 6. هر هفته وضعیت کدو تنبل را مشاهده کنید تا هرگونه آسیب را تشخیص دهید
با گذشت زمان ، کدوها بیشتر مستعد ابتلا به کپک ، باکتری یا سایر آسیب های ناشی از قرار گرفتن در معرض آب هستند. به طور کلی ، منطقه در معرض محرک قهوه ای یا سبز ظاهر می شود. از آنجایی که کدوی سالم دارای پوست نارنجی روشن است ، اگر لکه ای روی سطح کدو مشاهده کردید ، فوراً آن را از دیگر کدوها دور کنید.
- کدو تنبل دارای لکه های آب به طور کلی هنوز هم برای خوردن بی خطر است ، به شرطی که برای پردازش آنها خیلی صبر نکنید. در همین حال ، وجود لکه سبز مایل به سبز نشان می دهد که کدو تنبل شده است و باید فوراً دور ریخته شود.
- اگر هنگام فشردن بافت بطور قابل ملاحظه ای نرم شود ، به احتمال زیاد کدو به زودی پوسیده می شود. فوراً آن را مصرف کرده یا فرآوری کنید تا هیچ گوشت کدو هدر نرود!
نکات
- هر نوع کدو تنبل به مدت زمان نگهداری متفاوت نیاز دارد. به طور خاص ، عمر مفید کدو تنبل شبیه به کدو تنبل یا کدو تنبل است ، اما نسبتاً کوتاه مدت نسبت به اکثر انواع کدو تنبل است.
- اگر کدو تنهایی رشد کرد ، قبل از برداشت مطمئن شوید که کاملا رسیده است. همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، سطح کدو حلوایی وقتی آماده برداشت می شود یک رنگ نارنجی یکنواخت خواهد داشت.
- کدو تنبل را تا زمان پخت یا فریز کردن نبرید. به این ترتیب ، طراوت کدو می تواند بدون خطر اشغال فضای زیاد در یخچال ، دوام بیشتری داشته باشد.
- به یاد داشته باشید ، کدو تنبل با ساقه های شکسته یا نقایص دیگر زودتر منقضی می شوند. بنابراین ، کدو تنبل با چنین شرایطی باید در اسرع وقت مصرف یا فرآوری شود!
