آجیل مکمل فوق العاده ای برای رژیم متعادل است. آجیل سرشار از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر است. لوبیا به راحتی پخته می شود و برای استفاده در انواع دستور العمل ها ، به عنوان غذای جانبی یا به عنوان غذای اصلی مناسب است. از آنجایی که کنسرو لوبیا اغلب از نظر طعم و بافت غلیظ است ، لوبیا خشک به دلیل طعم غنی و بافت سفت ترجیح داده می شود ، اما وقتی به درستی پخته شود نرم است.
- زمان آماده سازی (خیساندن): 60-80 دقیقه (آماده شدن برای پخت: 15 دقیقه)
- زمان پخت: 30-120 دقیقه
- زمان کلی: 90-200 دقیقه
گام
روش 1 از 4: مرتب سازی و تمیز کردن آجیل
مرحله 1. آجیل ها را مرتب کرده و هر گونه آجیل چروکیده یا تغییر رنگ یافته و همچنین ساقه ، خاک یا خاک را دور بیندازید
قبل از شستن تعداد لوبیا را تعیین کنید. به سنگ های کوچک یا سنگریزه هایی که ممکن است به طور تصادفی وارد بسته بندی شوند توجه کافی داشته باشید.
مرحله 2. حبوبات خشک شده را در آبکش قرار دهید و آنها را سریع بشویید
حدود نیم دقیقه زیر آب سرد سرد بشویید.
روش 2 از 4: خیساندن لوبیا
مرحله 1. اگر یک شب برای خیساندن حبوبات خود وقت دارید به مدت طولانی خیس کنید
خیساندن طولانی مدت لوبیا ها روش ترجیحی تهیه لوبیا است ، اگر زمان کافی را برای خیساندن آنها در طول شب اختصاص داده اید. این کار برای اطمینان از این است که پس از پخت ، حبوبات کاملاً پخته می شوند ، نه سفت و نه پخته.
اگر می خواهید لوبیا را برای مدت طولانی خیس کنید ، لوبیا را در یک قابلمه 4.7 لیتری قرار دهید و آنها را در 8 فنجان (حدود 2 لیتر) آب غوطه ور کنید. روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید لوبیا یک شب در یخچال خیس بخورد
مرحله 2. اگر زمان مهم است - زیرا محدود است - سعی کنید لوبیا را به سرعت خیس کنید
برای خیساندن سریعتر ، لوبیا و آب را در یک قابلمه بگذارید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید حدود 2 تا 3 دقیقه بجوشد. ظرف را بردارید ، درب آن را بگذارید و بگذارید لوبیا حداقل 1 ساعت خیس بخورد.
مرحله 3. بسته به روش خیساندن استفاده شده ، صبر کنید تا اندازه حبوبات دو یا سه برابر شود
اگر حبوبات را یک شب در آب سرد بگذارید ، معمولاً اندازه آنها حداقل دو برابر می شود. مطمئن شوید ظرف شما به اندازه کافی بزرگ است که بتواند این تغییر اندازه را بپذیرد.
مرحله 4. حبوبات را پس از خیساندن در آبکش کاملا بشویید
لوبیا شما اکنون آماده پخت است.
روش 3 از 4: پخت لوبیا
مرحله 1. لوبیاها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که حبوبات را بپوشاند یا بپوشاند
مرحله 2. برای مقابله با کف اضافی ، یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا روغن زیتون به آن اضافه کنید و در حین پخت لوبیا ، آب جوش را بریزید
از آنجایی که حبوبات هنگام پخت بزرگتر می شوند ، افزودن کمی آب به قابلمه در یک زمان باعث می شود که آب آنها خوب باشد و حتی پخت را تضمین کند.
مرحله 3. لوبیای خشک را روی حرارت کم تا متوسط بپزید
پخت و پز لوبیای خوب خیس شده معمولاً بین 30 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد.
مرحله 4. زمان دقیق را با توجه به نوع لوبیایی که می پزید در نظر بگیرید
زمان پخت بسته به نوع لوبیای خشک متفاوت است.
- سویا سیاه (لوبیا سیاه): 60 دقیقه
- لوبیا قرمز تیره یا جوان: 90 تا 120 دقیقه
- لوبیای دریایی: 90 تا 120 دقیقه
- لوبیای شمالی عالی: 45 تا 60 دقیقه
- لوبیا چیتی: 90 تا 120 دقیقه
مرحله 5. با فشردن مهره با چنگال یا فشار دادن آن با انگشت ، میزان سازگاری را آزمایش کنید
در حالت ایده آل ، لوبیا شما نرم است ، اما خیس نیست. اگر حبوبات شما هنوز ترد یا سفت هستند یا بعد از مدت زمان توصیه شده نپخته بودند ، آنها را روی حرارت ملایم یا روی حرارت ملایم بپزید و هر 10 دقیقه یکبار پخت آن را بررسی کنید.
مرحله 6. لوبیای پخته را سرو کنید
بقیه را در یخچال نگهداری کنید.
روش 4 از 4: استفاده از آجیل در دستور العمل های دیگر
مرحله 1. نحوه طبخ انواع خاصی از لوبیا را بیاموزید
آجیل میوه جادویی است! حبوبات سالم ، ارزان و پخت آنها آسان است. اگر روشهای مختلف پخت لوبیا را بیاموزید ، کجا اشتباه می شود؟ روشهای خاص پخت لوبیا را در مقالات زیر بیاموزید.
- پخت لوبیا چیتی
- پخت لوبیا لیما
- پختن سویای سیاه
- پخت لوبیا کانلینی
مرحله 2. یک غذای گیاهی گیاهی را با دانه های سویای سیاه و لوبیا قرمز درست کنید
چه کسی می گوید غذاهای چیلی باید حاوی گوشت باشند؟ یک غذای کامل و خوشمزه چیلی را می توان فقط با لوبیا قرمز-لوبیا قرمز و سویا سیاه تهیه کرد. این دستور العمل برای یک روز سرد بسیار مناسب است وقتی طرف گاوچران شما احساس گرسنگی می کند.
مرحله 3. غذاهای لوبیا قرمز و برنج درست کنید
این غذای اصلی کارائیب مطمئناً شما را راضی نگه می دارد ، به خصوص اگر غذای خود را با چیزی مانند غذاهای دریایی جفت کنید. ساده به نظر می رسد اما قطعاً پر کننده است!
مرحله 4. دستور هوموس لوبیا قرمز را امتحان کنید
از همان منوی قدیمی هوموس خسته شده اید؟ کمی تغییر چطور؟ اگر شما عاشق هوموس هستید و حوصله امتحان کردن آن را دارید ، امتحان کردن این دستور جدید اشکالی ندارد.
مرحله 5. دانه های مانگو را به سبک فیلیپینی بپزید
این لوبیا سبز که به نام ماش یا لوبیا سبز نیز شناخته می شود ، در هند و جنوب شرقی آسیا بسیار محبوب است زیرا در غذاهای شیرین و شور استفاده می شود.
نکات
- اگرچه سریعتر آماده می شود زیرا آماده سازی برای پختن حبوبات زمان کمتری می برد ، اما به خاطر داشته باشید که این روش باعث می شود که حبوبات از پوسته یا غشای آنها خارج شده و خرد شوند.
- هنگامی که نحوه پخت لوبیا خشک را آموختید ، انواع مختلف را امتحان کنید. گزینه های زیادی وجود دارد که از نظر طعم ، بافت و تغذیه متفاوت است.
- یکی دیگر از مزایای استفاده از لوبیای خشک به جای کنسرو لوبیا این است که هیچ سدیم اضافی در آنها وجود ندارد. کنسرو لوبیا اغلب نمک زیادی دارد.
- وقتی طرز پخت لوبیای خشک را آموختید ، زودتر آماده شوید ، بنابراین می توانید از روش خیساندن سنتی یک شبه استفاده کنید. هنگامی که لوبیا خشک پخته شود بهترین نتیجه را زمانی می گیرد که بماند تا بیشتر خیس بخورد ، زیرا احتمال ترک خوردن یا خرد شدن آنها کمتر است. همچنین بارزتر است.
- عدس ، مانند نخود چشم سیاه و نخود خرد شده ، نیازی به خیساندن قبل از پخت ندارد.
- در حالت ایده آل ، آجیل خود را در کیسه های بسته بندی شده با ورقه های نازک که تحت علامت تجاری Mylar شناخته شده اند ، مخصوصاً آنهایی که برای نگهداری طولانی مدت طراحی شده اند ، ذخیره کنید. از شیشه های شیشه ای نیز می توان استفاده کرد ، اما اجازه دهید نور به تدریج به حبوبات برخورد کند. اگر تصمیم دارید از شیشه های شیشه ای برای نگهداری آجیل خود استفاده کنید ، مطمئن شوید که آنها را در مکانی کاملاً تاریک و به مقدار کم ذخیره کنید.
- اگر قصد دارید تعداد بیشتری آجیل ذخیره کنید ، جاذب اکسیژن را وارد کنید. جاذب های اکسیژن معمولاً از اکسید آهن برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و بوی خوب استفاده می کنند.
- لوبیای خشک شده خود را در یک مکان خشک و تاریک تا دو سال نگهداری کنید. مانند سایر غذاها ، آجیل دارای تاریخ انقضا است ، اگرچه این تاریخ انقضا را می توان با احتیاط های مناسب تمدید کرد. نور و اکسیژن دو دشمن اصلی بادام زمینی هستند. نور تمایل دارد رنگ حبوبات را کم رنگ کند ، در حالی که اکسیژن باعث می شود روغن های موجود در لوبیا فاسد شود.
هشدار
- هنگام پختن حبوبات خشک ، مواد اسیدی مانند سس گوجه فرنگی یا سرکه را تا زمانی که نرم شوند اضافه نکنید ، زیرا این کار باعث می شود حبوبات پف کرده شوند.
- سعی نکنید حبوبات خشک را بدون خیساندن آنها بپزید ، زیرا این کار آنها را سفت و خوشمزه تر می کند.
