هیچ چیز نگران کننده تر و منزجر کننده تر از دیدن سیب تازه ای نیست که در عرض چند دقیقه قهوه ای می شود. با این حال ، راه های زیادی برای جلوگیری از این امر وجود دارد ، بنابراین می توانید در هر زمان از سیب های ترد و ترد لذت ببرید!
گام
روش 1 از 2: جلوگیری از اکسیداسیون
مرحله 1. از آب لیمو استفاده کنید
سیب ها می توانند قهوه ای شوند زیرا آنزیم های موجود در آنها با اکسیژن موجود در هوا واکنش نشان می دهند. این فرایند "اکسیداسیون" نامیده می شود. آب لیمو از اکسیداسیون جلوگیری می کند زیرا حاوی اسید سیتریک است که یک آنتی اکسیدان م effectiveثر است. می توانید از آب لیمو یا آب لیمو بازسازی شده (تهیه شده از کنسانتره لیمو) استفاده کنید. این روش برای سیب هایی که از نظر طعم شیرین تر هستند بهتر جواب می دهد زیرا آب لیمو به ترش شدن آن می افزاید. برای جلوگیری از سرخ شدن سیب ها می توانید از یکی از دو روش زیر با استفاده از آب لیمو استفاده کنید:
-
می توانید آب لیمو را مستقیماً با ریختن برش های سیب در یک کاسه و هم زدن هم بزنید تا همه چیز پوشانده شود. همچنین می توانید از برس قنادی استفاده کنید تا آب لیمو را روی سطح گوشت سیب بمالید. این روش ها طعم سیب را کمی شبیه طعم لیمو می کند.
- همچنین می توانید از لیمو برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب با خیساندن آنها در یک کاسه آب سرد و آب لیمو استفاده کنید. از نسبت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به 250 سی سی آب استفاده کنید. فقط باید سیب ها را برای 3-5 دقیقه خیس کنید ، سپس آبکش کرده و آبکشی کنید.
-
می توان از آب لیموترش به جای آب لیمو با روشهای ذکر شده در بالا استفاده کرد ، زیرا لیموترش همچنین حاوی اسید سیتریک برای جلوگیری از اکسیداسیون است. گزینه مناسب دیگر استفاده از آب آناناس است.
مرحله 2. از نمک استفاده کنید
نمک یک نگهدارنده طبیعی است و در جلوگیری از قهوه ای شدن ورقه های سیب م effectiveثر است. برای استفاده از این روش ، محلول قاشق چای خوری نمک را با 950 سی سی آب سرد تهیه کنید. برش های سیب را داخل محلول بریزید و 3-5 دقیقه خیس کنید. محلول را دور بریزید ، سیب ها را به حوضچه صافی منتقل کرده و آبکشی کنید. به این ترتیب ، سیب ها برای مدتی اکسید نمی شوند.
نگران طعم نمکی که به سیب می چسبد نباشید. تا زمانی که از نمک زیاد استفاده نمی کنید ، از خیساندن طولانی مدت سیب و سپس آبکشی آن خودداری کنید. طعم سیب هنوز خوب خواهد بود
مرحله 3. از نوشیدنی های گازدار استفاده کنید
همچنین می توانید از نوشیدنی های گازدار حاوی اسید سیتریک برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب استفاده کنید. سودا لیموترش و زنجبیل دو گزینه محبوب برای خیساندن برش های سیب هستند.
- سیب ها را در یک کاسه با نوشیدنی گازدار مورد نظر خود به مدت 3-5 دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کنید. اگر دوست دارید می توانید سیب ها را آبکشی کنید ، اما اگر مزه اضافه نوشیدنی را دوست دارید ، نیازی به آبکشی نیست.
- آب سلتزر (نوعی نوشیدنی گازدار) گزینه دیگری است که می تواند از قهوه ای شدن سیب ها نیز جلوگیری کند. اگر سیب بیشتری در انبار دارید می توانید آن را امتحان کنید!
مرحله 4. از میوه تازه استفاده کنید
میوه تازه پودر اسید سیتریک و اسید اسکوربیک است که برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه استفاده می شود. این پودر همچنین می تواند از قهوه ای شدن غذا به مدت هشت ساعت جلوگیری کند. این محصول در بخش مواد غذایی سوپر مارکت موجود است.
برای استفاده از میوه تازه ، نصف قاشق چایخوری پودر را روی سیب های خرد شده بپاشید و همه چیز را بپوشانید
مرحله 5. از تکنیک سفید کردن استفاده کنید
برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب می توان از روش بلانچینگ روی آن استفاده کرد. اساساً این تکنیک آنزیم های موجود در سیب را غیر فعال می کند تا از واکنش آن با اکسیژن هوا جلوگیری کند. برای استفاده از این تکنیک ، سیب های برش خورده را در یک قابلمه آب جوش به مدت حدود پنج دقیقه قرار دهید ، سپس آنها را از قابلمه خارج کرده و با آب سرد بشویید.
هشدار داده شود ، این روش بافت سیب را به میزان قابل توجهی نرم می کند و اگر به تنهایی خورده شود ، خوش طعم تر می شود. این روش برای سیب هایی که در شرف پخت یا پخت هستند بهتر جواب می دهد
مرحله 6. با پلاستیک بپیچید
یک روش بسیار ساده که می توان از قهوه ای شدن سیب ها استفاده کرد این است که آنها را در پلاستیک بپیچید. این روش با دور نگه داشتن هوا از گوشت سیب و در عین حال از اکسیداسیون جلوگیری می کند. سعی کنید تا جایی که ممکن است سیب را محکم بپیچید و از ایجاد چین و چروک های پلاستیکی در سطح سیب جلوگیری کنید.
- این روش برای پیچاندن برش های بزرگ سیب بهتر عمل می کند زیرا پیچاندن برش های کوچک سیب راحت تر است.
- توجه داشته باشید که در صورت باقی ماندن هوا در پلاستیک ، سیب ها شروع به اکسید شدن می کنند. این روش م theثرترین نیست زیرا حذف تمام هوای پلاستیک بسیار دشوار است.
مرحله 7. از روش نوار لاستیکی استفاده کنید
روش نوار لاستیکی یک روش ابتکاری اما آسان برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب است ، اگرچه فقط برای سیب هایی که برش خورده اند و هنوز پوست آنها پوشیده شده است می توان از آن استفاده کرد. از این روش می توان استفاده کرد زیرا هیچ یک از سیب ها در معرض هوا نیستند.
- سیب ها را به همان اندازه خرد کنید ، سپس برش ها را با هم ورز دهید تا شکل اصلی خود را بگیرند. برش های سیب را با یک نوار لاستیکی ببندید ، به طوری که به نظر برسد آنها کامل هستند.
-
این روش برای افرادی مناسب است که اغلب سیب را برای نهار به دفتر یا ناهار کودکان می آورند.
روش 2 از 2: ملاحظات دیگر
مرحله 1. سیب مناسب را انتخاب کنید
انواع خاصی از سیب ها بیشتر از سایرین مستعد قهوه ای شدن هستند ، بنابراین اگر قصد دارید سیب ها را تکه تکه کنید ، به دنبال آنهایی باشید که به راحتی قهوه ای نمی شوند. مطالعاتی که در مورد تغییر رنگ قهوه ای سیب انجام شده است نشان می دهد که سیب نارنجی کمترین احتمال قهوه ای شدن را دارد. مادربزرگ اسمیت و سیب های طلایی کمی قهوه ای. سیب های طلایی خوشمزه در وسط و سیب های خوشمزه قرمز سریع ترین قهوه ای را دارند.
مرحله 2. سیب ها را به درستی ذخیره کنید
بهترین راه برای ذخیره برش های سیب (پس از استفاده از یکی از روش های نگهداری بالا) این است که آنها را در کیسه زیپ پلاستیکی قرار داده و قبل از بستن آنها را فشار دهید تا هوا خارج شود. کیسه را در یخچال قرار دهید تا آماده خوردن یا سرو شود. سیب ها تازه و ترد می مانند.
مرحله 3. از یک چاقوی تمیز و خوب استفاده کنید
اگر از چاقو برای مدت طولانی استفاده شده است ، احتمال دارد که چاقو به دلیل اسیدهای آلی دچار خوردگی شده و روی میوه بریده شده زنگ زده باشد. زنگ زدن می تواند روند اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی افزایش داده و باعث قهوه ای شدن سریعتر سیب شود. به همین دلیل است که استفاده از یک چاقوی تمیز و خوب برای کند کردن روند اکسیداسیون مهم است.
مرحله 4. رنگ قهوه ای روی سیب را بپوشانید
اگر سیب ها قبلاً تغییر رنگ داده اند ، می توانید قهوه ای شدن سیب ها را با پاشیدن کمی پودر دارچین بپوشانید. طعم دارچین سیب ها را به خوبی متعادل می کند ، در حالی که رنگ قهوه ای مایل به قرمز دارچین به رنگ قهوه ای شدن سیب کمک می کند. دارچین همچنین یک آنتی اکسیدان ملایم است ، بنابراین کمی پاشیدن از قهوه ای شدن سیب جلوگیری می کند.
مرحله 5. برای میوه های دیگر از همین روش استفاده کنید
این روشها فقط برای سیب نیست ، همچنین می تواند برای سایر میوه هایی که مستعد قهوه ای شدن هستند مانند موز ، گلابی ، هلو و آووکادو استفاده شود.
نکات
- هیچ یک از این تکنیک ها طولانی مدت نیستند ، اما همه آنها برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب ها برای چند ساعت مفید هستند ، به عنوان مثال اگر می خواهید آنها را روی سینی سرو کنید.
- این تکنیک ها برای سیب زمینی نیز مناسب است. نحوه عملکرد آن یکسان است.
هشدار
- حتما سیب را بطور کامل بجوید تا دچار خفگی نشوید.
- نخور مرکز سیب
- در صورت بلعیدن دانه های سیب ، سعی نکنید آنها را استفراغ کنید. نیازی به درخواست کمک از پزشک نیست.
- مراقب چاقو باشید. دستاتو قطع نکن
