عدم تحمل گلوتن ، که با بیماری سلیاک همراه است ، یک پاسخ ایمنی به پروتئین های موجود در گندم و سایر غلات است. این بیماری می تواند علائمی مانند نفخ ، درد شکم ، اسهال ، خستگی ، بثورات و درد مفاصل را در مبتلایان پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن ایجاد کند. بسیاری از مردم با پرهیز از گلوتن در رژیم غذایی این علائم را آسان می کنند. اگرچه هیچ درمانی وجود ندارد ، اما با اجتناب از محصولات حاوی گلوتن و تشخیص و درمان مناسب ، ممکن است بتوانید ناراحتی یا شرایطی را که به دلیل عدم تحمل گلوتن تجربه می کنید ، برطرف کنید.
گام
قسمت 1 از 2: جستجوی مراقبت های پزشکی
مرحله 1. به پزشک مراجعه کنید
در صورت احساس ناراحتی پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن به پزشک مراجعه کنید. پزشک شما می تواند بیماری سلیاک یا بیماری دیگری را که می تواند عدم تحمل گلوتن شما را بدتر کند بررسی کند و سپس درمان را برای کمک به مدیریت علائم توصیه کند. به یاد داشته باشید که هیچ درمانی برای عدم تحمل گلوتن وجود ندارد و تنها راه هایی برای کنترل آن وجود دارد.
- پزشک شما ممکن است آزمایشاتی مانند آزمایش خون ، آندوسکوپی ، آندوسکوپی کپسول را برای بررسی اینکه آیا شما مبتلا به بیماری سلیاک یا حتی عدم تحمل گلوتن هستید ، انجام دهد.
- پزشک همچنین ممکن است شرایط مرتبط با بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن مانند اضطراب ، افسردگی ، میگرن ، بیماری تیروئید ، سرطان روده ، پوکی استخوان ، درماتیت هرپتی فرم ، نوروپاتی و آرتریت را بررسی کند.
مرحله 2. تشخیص و درمان را تأیید کنید
پس از انجام معاینه ، از پزشک خود بخواهید تا تشخیص بیماری شما را تایید کند. پزشک شما نیز به احتمال زیاد بهترین برنامه درمانی را برای شما در آن زمان ارائه می دهد.
- پزشک به شما می گوید بیماری سلیاک دارید یا عدم تحمل گلوتن. بهترین گزینه درمانی در هر دو مورد اجتناب از گلوتن است.
- پزشک ممکن است دارو یا مکمل های ویتامین برای کمک به تسکین علائم بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن تجویز کند.
مرحله 3. از مکمل ها و داروها استفاده کنید
بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن دچار کمبودهای تغذیه ای ، التهاب روده ها یا حتی تاول روی پوست می شوند. استفاده از مکمل های غذایی و داروها می تواند به کنترل علائم محیطی در عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک کمک کند.
- رژیم غذایی بدون گلوتن گامی مهم در کنترل عدم تحمل گلوتن است.
- ممکن است به مکمل های کلسیم ، فولات ، آهن ، ویتامین B12 ، D ، K و روی نیاز داشته باشید.
- ممکن است پزشک استروئیدهایی را برای کنترل التهاب در روده تجویز کند.
- اگر مبتلا به درماتیت هرپتی فورمیس هستید که بثورات خارش دار و تاول روی پوست است ، ممکن است پزشک برای تسکین آن داپسون تجویز کند.
مرحله 4. با متخصص تغذیه مشورت کنید
اگر در رعایت رژیم بدون گلوتن مشکل دارید ، با متخصص تغذیه مشورت کنید. یک متخصص تغذیه می تواند به شما در شناسایی غذاهای حاوی گلوتن ، انتخاب غذاهای بهتر و ایجاد رژیم غذایی بدون گلوتن برای شما کمک کند.
- یک متخصص مراقبت های بهداشتی که در زمینه عدم تحمل گلوتن تخصص دارد می تواند اطلاعات زیادی در مورد غذاهای فاقد گلوتن ، منابع پنهان گلوتن و گزینه های غذایی در هنگام غذا خوردن در بیرون از خانه ارائه دهد.
- اگر در یافتن یک متخصص تغذیه یا مراقبت های بهداشتی متخصص در عدم تحمل گلوتن مشکل دارید ، می توانید به وب سایت بنیاد ملی آگاهی از سلیاک مراجعه کنید ، که اطلاعات زیادی در مورد این بیماری ارائه می دهد یا به گروه های دیگر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بپیوندید.
قسمت 2 از 2: اجتناب از گلوتن در غذا
مرحله 1. غذاهای حاوی گلوتن را از آشپزخانه خارج کنید
عدم تحمل گلوتن توسط غذاهایی که حاوی گلوتن هستند ایجاد می شود ، بنابراین باید همه محصولات حاوی این ماده را از خانه خود حذف کنید. این مرحله می تواند به تسکین علائم کمک کرده و در عین حال از مصرف تصادفی غذاهایی که باعث بدتر شدن معده شما می شوند جلوگیری کند. غذاهایی که حاوی گلوتن هستند عبارتند از:
- جو ، شامل مالت و سرکه مالت
- چاودار
- تریتیکاله ، تلاقی بین گندم و چاودار است
- آردهای گندم و گندم مانند سمولینا ، فارینا ، دوروم ، گراهام ، کاموت و اسپتل.
مرحله 2. غذاهای حاوی گلوتن را مشخص کنید
در حال حاضر ، گندم و آرد گندم در رژیم غذایی روزانه بسیار زیاد است ، بنابراین باید بدانید چه غذاهایی حاوی آرد گندم و/یا گلوتن هستند. ممکن است مجبور شوید از خوردن برخی از غذاهای مورد علاقه خود اجتناب کنید ، اما این مرحله به عدم تحمل گلوتن شما کمک می کند. چند نمونه از غذاهایی که حاوی گلوتن هستند عبارتند از:
- آبجو
- نان
- کیک و پای
- غلات
- میزبان
- کروتون
- غذای سرخ شده
- آب میوه ، سس ، سس سالاد و غذای موجود در آن
- گوشت سبزیجات و غذاهای دریایی
- ماکارونی
- گوشت فرآوری شده
- سس سویا
- غذاهای ادویه دار و تنقلات
- سوپ
- اگر شک دارید ، غذا را نگه ندارید. بنیاد بیماری سلیاک لیستی از غذاهای حاوی گلوتن را در آدرس https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ ارائه می دهد.
مرحله 3. به غذاهای فاقد گلوتن روی آورید
حتی اگر از عدم تحمل گلوتن رنج می برید و نیاز دارید غذاهای زیادی را از رژیم غذایی خود حذف کنید ، باز هم می توانید آشپزخانه را پر کرده و در عوض از غذاهای بدون گلوتن لذت ببرید. پرهیز از محصولات یا غذاهای حاوی گلوتن می تواند به شما اطمینان دهد که به طور ناخواسته غذاهایی تهیه نمی کنید که می تواند علائم را تشدید کند.
- اگر در خانه با افراد دیگری که هنوز گلوتن می خورند زندگی می کنید ، مواد اولیه خود را جدا کنید تا مطمئن شوید که مواد حاوی گلوتن نیستند.
- می توانید غذاهای طبیعی بدون گلوتن زیر را بدون نگرانی بخورید: آجیل ، دانه ها ، تخم مرغ تازه ، گوشت تازه ، ماهی ، مرغ ، میوه ، سبزیجات و بیشتر محصولات لبنی.
- اکثر فروشگاه های رفاهی دارای طیف گسترده ای از گزینه های بدون گلوتن هستند ، عنصری که باید از آن اجتناب کنید. بپرسید آیا یک قفسه اختصاصی برای انتخاب مواد غذایی بدون گلوتن وجود دارد که می توانید برای انبار کردن آشپزخانه از آن استفاده کنید.
مرحله 4. گلوتن پنهان را بررسی کنید
بسیاری از غذاهای طبیعی بدون گلوتن حاوی گلوتن پنهان هستند یا با غذاهای حاوی گلوتن تهیه می شوند. برچسب روی بسته را بخوانید تا از خوردن این غذاها و علائم مزاحم آن جلوگیری کنید.
- برخی از غلات طبیعی بدون گلوتن که می توانید در رژیم غذایی خود بگنجانید عبارتند از: آمارانت ، پیکان ، گندم سیاه ، ذرت و نشاسته ذرت ، کتان ، آرد بدون گلوتن ، ارزن ، کینوا ، برنج ، سویا ، آرد تاپیوکا و تف.
- برخی از نشانگرهای گلوتن عبارتند از: پروتئین گیاهی هیدرولیز شده ، پروتئین گیاهی ، گلوتامات ، مالت ، طعم مالت ، نشاسته غذایی اصلاح شده ، آرد ، غلات ، سس سویا و صمغ گیاهی.
- از تمام محصولات فرآوری شده و غذاهایی که برچسب "فاقد گلوتن" ندارند ، از جمله ادویه خودداری کنید.
- هنگام غذا خوردن در رستوران ، خانه دوستانی که رژیم غذایی یکسانی ندارند یا هنگام امتحان غذاهای تازه پخته شده ، مواد اولیه را بررسی کنید.
مرحله 5. تا آنجا که ممکن است وعده های غذایی را برنامه ریزی کنید
آشپزی خود مطمئن ترین راه برای اطمینان از عدم مصرف گلوتن است. برنامه ریزی یک برنامه غذایی می تواند به شما کمک کند از غذاهای حاوی گلوتن اجتناب کنید و در عین حال اطمینان حاصل کنید که نیازهای تغذیه ای شما برآورده شده است.
- یک برنامه غذایی برای هفته ایجاد کنید. به غذاهایی که در خانه نمی خورید ، مانند ناهار یا شام توجه کنید. در چنین مواردی ، در صورت امکان ناهار را از خانه بیاورید. در غیر این صورت ، ممکن است لازم باشد در رستوران ها به دنبال گزینه های بدون گلوتن باشید.
- به عنوان مثال ، می توانید روز خود را با املت پنیر و سبزیجات همراه با نان تست ، کره و میوه شروع کنید. برای ناهار ، می توانید از سالاد با ماهی قزل آلا و روغن زیتون و سرکه لذت ببرید. برای شام ، می توانید یک استیک با کلم بروکلی و مقدار زیادی سیب زمینی پخته میل کنید.
مرحله 6. رستوران را عاقلانه انتخاب کنید
در صورت اجتناب از گلوتن ، خوردن غذا در رستوران ها برای شما دشوار خواهد بود. بسیاری از منوهای رستوران حاوی گلوتن پنهان هستند و غذای شما را در معرض مواد تشکیل دهنده قرار می دهند. پرسیدن منوهای غذایی در رستوران ها و اجتناب از غذاهایی که به وضوح حاوی گلوتن هستند می تواند شما را از ناراحتی ناشی از مصرف ناخواسته گلوتن (حتی در مقادیر کم) نجات دهد.
- امروزه بسیاری از رستوران ها گزینه های بدون گلوتن را در منوی خود دارند. با این حال ، اگر آن را ندارید ، می توانید از مدیر رستوران یا سرآشپز در مورد احتمال وجود گلوتن در غذاها بپرسید.
- وب سایت بنیاد ملی آگاهی از بیماری سلیاک ، https://www.celiaccentral.org/dining/ دارای رستوران های منتخبی است که دارای گواهی بدون گلوتن هستند.
- برخی از غذاهایی که در رستوران ها باید از آنها اجتناب کنید عبارتند از: کروتون ، وانتون ، پیاز سرخ شده و رشته فرنگی ترد در سالاد ، سوپ های حاوی آرد یا جو ، غذاهای ترشی شده در سس سویا یا سس تریاکی ، غذاهایی که قبل از سرخ شدن با آرد غبارپاشی می شوند ، روغن هایی که برای پخت سرخ کردنی استفاده می شود. انواع نان های مختلف ، غذاهای سیب زمینی پوره شده ، نان.
- برخی از غذاهایی که مجاز به مصرف در رستوران ها هستند عبارتند از: سبزیجات بخارپز ، گوشت کبابی ، دسر با سبزیجات یا بستنی.
- در صورتی که رستوران اولین انتخاب غذای شما را ارائه ندهد ، آماده باشید.
مرحله 7. از آلودگی متقابل خودداری کنید
قرار گرفتن در معرض گلوتن در غذاها به دلیل آلودگی متقابل شایع است. اجتناب از این آلودگی متقابل تا حد امکان می تواند به تسکین و مدیریت علائم شما کمک کند.
- در رستوران ها ، بپرسید آیا غذاهای فاقد گلوتن و بدون گلوتن در یک میز آماده شده است. اگر به گلوتن بسیار حساس هستید ، ممکن است لازم باشد به طور کلی از دیدن این رستوران خودداری کنید.
- حتی در خانه ، آلودگی متقابل هنوز امکان پذیر است. بنابراین ، سعی کنید از تخته های برش و میزهای مختلف برای جلوگیری از آلودگی متقابل استفاده کنید.
- همچنین ممکن است بخواهید از استفاده از ظروف آشپزی مانند توستر ، فر یا ورقه پخت به طور مشترک اجتناب کنید.
