چه کسی سیب زمینی را دوست ندارد؟ اگرچه طعم آن عالی است ، در واقع زمان زیادی طول می کشد تا سیب زمینی ها تمیز ، پوست کنده و خرد شوند تا پردازش شوند. برای صرفه جویی در وقت ، سعی کنید همه مواد را چند ساعت قبل از پخت آماده کنید ، سپس سیب زمینی های پوست کنده را در آب خیس کنید. همچنین کمی اسید قوی مانند آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا سیب زمینی ها سرخ نشوند. به طور کلی ، سیب زمینی تازه پوست کنده را می توان به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق یا 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد.
گام
قسمت 1 از 2: خیساندن سیب زمینی در آب
مرحله 1. سیب زمینی تازه و پوست کنده را در آب سرد بشویید
به محض پوست کندن سیب زمینی ، آنها را بلافاصله با آب سرد سرد از شیر بشویید. هنگامی که آب شفاف شد ، سیب زمینی ها را روی یک حوله کاغذی تخلیه کنید و سطح آن را کمی خشک کنید.
- اگر سیب زمینی ها در قسمت های بزرگ پخته می شوند ، آنها را در یک صافی شکاف دار قرار دهید و تمام قطعات سیب زمینی را با هم آبکشی کنید.
- هنگام پوست کندن ، نشاسته مایع موجود در سیب زمینی در معرض هوا قرار می گیرد و می تواند به سرعت سیب زمینی را قهوه ای یا صورتی تیره رنگ کند. برای رفع این مشکل ، ابتدا باید سیب زمینی ها را با آب بشویید تا نشاسته اضافی از بین برود که می تواند باعث تغییر رنگ شود.
مرحله 2. در صورت تمایل سیب زمینی ها را به قطعات کوچک برش دهید
در این مرحله ، شما می توانید سیب زمینی ها را به هر اندازه برش یا پر کنید تا زمان آماده سازی و پخت کوتاه شود. اگر نمی خواهید این کار را انجام دهید ، می توانید سیب زمینی ها را نیز به صورت کامل رها کنید زیرا روشی که انتخاب می کنید قسمت نهایی را کاهش نمی دهد.
- از یک چاقوی بسیار تیز برای برش یا برش سیب زمینی استفاده کنید. مراقب باشید ، یک چاقوی کسل کننده خطر خراب شدن بافت سیب زمینی و ترشح بیشتر سیب زمینی از آنزیم را دارد که باعث تغییر رنگ آن می شود.
- سیب زمینی ها را با ضخامت 4-5 سانتیمتر خرد کنید تا به سیب زمینی پوره تبدیل شوند ، یا سیب زمینی را به برش های ضخامت 1.3 سانتی متر برش دهید تا به انواع غذاهای خانگی مانند چیپس سیب زمینی یا آو گراتن تبدیل شود.
- هرچه قطعات سیب زمینی کوچکتر باشد ، مدت زمان خیساندن آن کوتاهتر است. به همین دلیل ، اگر قرار است سیب زمینی شما به غذاهایی مانند هشبرون ، سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات سرخ شده تبدیل شود ، آنها را قبل از پخت خیس کنید.
مرحله 3. یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید
کاسه ای را انتخاب کنید که آنقدر بزرگ باشد که بتواند روی همه گوه های سیب زمینی قرار بگیرد تا میز آشپزخانه یا یخچال شما خیلی پر نشود. نصف کاسه را با آب پر کنید و مطمئن شوید که فضای کافی برای خیساندن کل سیب زمینی وجود دارد.
- کاسه را بیش از حد پر نکنید تا وقتی سیب زمینی ها اضافه می شوند آب سرریز نشود.
- اگر قرار است سیب زمینی ها له شوند ، آب را در قابلمه ای که به جای کاسه برای جوشاندن سیب زمینی استفاده می شود بریزید. به این ترتیب ، وقتی قصد پخت دارید ، فقط باید قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و آب داخل آن را بجوشانید.
مرحله 4. کمی آب لیمو یا سرکه اضافه کنید
چند قطره اسید مانند آب لیمو یا سرکه سفید مقطر را در آب بریزید ، سپس همه مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. در حالی که برای همه مناسب نیست ، به طور کلی باید حدود 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. اسید به ازای هر 3 لیتر آب برای یک کاسه با اندازه استاندارد حدود 2 تا 5 لیتر ، می توانید حدود -1¼ قاشق غذاخوری اضافه کنید. اسید.
افزودن اسید نباید روی طعم سیب زمینی ها پس از پخت تاثیر بگذارد
مرحله 5. سیب زمینی ها را در یک کاسه آب بریزید
اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی ها به طور کامل غوطه ور شده اند تا در معرض اکسیژن قرار نگیرند ، که می تواند باعث پوسیدگی سریعتر آنها شود.
با فرایند پوسیدگی ، سیب زمینی گاز آزاد می کند. بنابراین ، اگر به نظر برسد که سیب زمینی هنگام خیس شدن شناور می شود ، به احتمال زیاد تازه نیست
قسمت 2 از 2: تازه نگه داشتن سیب زمینی
مرحله 1. کاسه را بپوشانید
برای به حداکثر رساندن نتایج بهتر است از ظرفی که درب آن بسته شده و درب آن بسته باشد استفاده کنید. اگر فاقد آن هستید ، روی کاسه را با یک ورقه پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپوشانید و لبه های فویل آلومینیومی یا پلاستیکی را در امتداد دهانه کاسه بکشید تا ظرف محکم بسته شود. ظاهراً این روش همچنین در جلوگیری از قرار گرفتن سیب زمینی در معرض هوا و پوسیدگی سریع به دلیل آن م effectiveثر است.
قبل از بستن ظرف تا آنجا که ممکن است هوا را از آن خارج کنید
مرحله 2. سیب زمینی ها را در دمای اتاق به مدت 1-2 ساعت ذخیره کنید
اگر قرار است سیب زمینی ها به زودی پخته شوند ، نیازی به نگهداری آنها در یخچال نیست. در عوض ، به سادگی ظرف سیب زمینی را روی میز آشپزخانه بگذارید و آب آن را قبل از پختن سیب زمینی تخلیه کنید. ظاهراً رنگ سیب زمینی ها در چنین مدت کوتاهی تغییر چندانی نخواهد داشت.
اگر ترجیح می دهید قبل از پردازش همه مواد را همزمان آماده کنید ، ذخیره سیب زمینی در دمای اتاق مفید است
مرحله 3. سیب زمینی ها را تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید
اگر سیب زمینی ها نیازی به پخت سریع ندارند ، فراموش نکنید که ظرف را در قفسه وسط یخچال بگذارید و بگذارید یک شب بماند. هنگام استفاده ، فراموش نکنید که ابتدا آب خیس شده را تخلیه کنید.
سیب زمینی هایی که بیش از یک روز در آب خیس شده اند می توانند بیش از حد مرطوب باشند. در نتیجه ، طعم و بافت هنگام پخت مستعد تغییر است
مرحله 4. آب را در صورت لزوم تغییر دهید
گاهی اوقات ، آنچه تغییر می کند رنگ آب خیس شده است ، نه رنگ سیب زمینی. اگر چنین است ، به سادگی آب را از طریق الک شکاف دار تخلیه کنید ، سپس سیب زمینی ها را داخل کاسه قرار دهید و سطح آن را با آب تازه و تمیز بپوشانید.
- اگر سیب زمینی در آب کثیف غوطه ور شود ، آنزیم هایی که باعث قهوه ای شدن آنها می شود را در شرایط عادی دوباره جذب می کند.
- اکثر آنزیم های موجود در سیب زمینی در چند ساعت اول آزاد می شوند. بنابراین ، به احتمال زیاد آب حمام سیب زمینی فقط یک بار نیاز به تغییر دارد.
نکات
- قبل از خیساندن سیب زمینی ، پوست سیب زمینی پوست کنده شده را از پوست کنده استفاده کنید.
- اگر روز بعد سیب زمینی ها را در قسمت های بزرگ بپزید پوست بگیرید ، برش دهید و خیس کنید.
- برای تولید یک سیب زمینی بافت ترد (مانند چیپس سیب زمینی) ، بهتر است سیب زمینی را درست قبل از پخت خرد کنید.
- اگر سیب زمینی ها به درستی تمیز شوند و آب خیس روزانه تغییر کند ، به احتمال زیاد تا 3 روز دوام می آورد.
