در مقایسه با سایر سبزیجات ، سیب زمینی به طور خاص ذخیره می شود. با نگهداری مناسب ، سیب زمینی خوب می تواند چندین ماه دوام بیاورد. دانستن پیچیدگی های ذخیره سازی مناسب سیب زمینی بسیار مهم است تا بتوانید از این سبزی بهترین خرید را داشته باشید ، یا آن را در بازار بخرید یا خودتان آن را پرورش دهید.
گام
روش 1 از 2: ذخیره سیب زمینی
مرحله 1. سیب زمینی ها را جدا کنید
پس از خرید یک دسته سیب زمینی یا جمع آوری آنها از باغ ، یک لحظه وقت بگذارید تا آنها را جدا کنید. به دنبال سیب زمینی با لکه های پوستی ، کبودی یا سایر آسیب های قابل مشاهده باشید. سیب زمینی هایی مانند این نباید ذخیره شوند - آنها سریعتر از سیب زمینی های معمولی پوسیده می شوند و می توانند پوسیدگی را به سیب زمینی های آسیب دیده نیز منتقل کنند. در عوض ، یکی از گزینه های زیر را انتخاب کنید:
- از سیب زمینی های خراب در عرض یک یا دو روز استفاده کنید ، قبل از استفاده قطعات آسیب دیده یا تغییر شکل یافته را قطع کنید.
- سیب زمینی ها را "برای حفظ آسیب" و افزایش عمر مفید "حفظ کنید" (مراحل بازیابی را در زیر ببینید).
- سیب زمینی هایی را که بسیار آسیب دیده یا پوسیده است ، دور بریزید.
مرحله 2. سیب زمینی سالم را در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید
هنگامی که سیب زمینی های خراب و آسیب دیده را جدا کردید ، سیب زمینی های آسیب دیده را در محلی که در معرض نور و رطوبت نیست ، ذخیره کنید. مواردی از این دست می تواند باعث سبز شدن سیب زمینی و یا پوسیدگی آن شود. نمونه های خوب مکان ها زیرزمین و کابینت آشپزخانه جداگانه است.
- علاوه بر این ، سیب زمینی باید در مکانی با تهویه مناسب قرار گیرد. بیشتر سیب زمینی ها در کیسه های سوراخ دار فروخته می شوند که به جریان هوا کمک می کند --- کیسه هایی مانند این عالی هستند. سیب زمینی را به محفظه ای که هوا بسته باشد منتقل نکنید.
- اگر سیب زمینی خود را از باغ بیرون می آورید ، سعی کنید آنها را در سبدهای حصیری یا جعبه هایی با حفره هوا بچینید. بین هر لایه یک ورق روزنامه اضافه کنید. لایه بالا را با روزنامه بپوشانید.
مرحله 3. دما را سرد نگه دارید
سیب زمینی بهتر است در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود.برای حداکثر ذخیره سازی ، سیب زمینی باید بین 2-4 درجه سانتیگراد باشد. یک اتاق تاریک و خنک مانند زیرزمین یا زیرزمین معمولاً بهترین گزینه است.
توجه داشته باشید که یخچال برای سیب زمینی بسیار سرد است و می تواند طعم آن را خراب کند. برای اطلاعات بیشتر به بخش مقاله زیر مراجعه کنید
مرحله 4. سیب زمینی را به صورت دوره ای از نظر علائم پوسیدگی بررسی کنید
اگر با روش بالا ذخیره شود ، اکثر سیب زمینی ها بدون مشکل چندین ماه دوام می آورند. با این حال ، خوب است هر چند هفته یکبار سیب زمینی ها از نظر علائم "مشکل" بررسی شوند. یک سیب زمینی فاسد می تواند سیب زمینی های دیگر را در مجاورت خود آلوده کند ، بنابراین مهم است که سیب زمینی های آسیب دیده را قبل از پخش شدن از بین ببرید. علائمی که باید به دنبال آنها باشید عبارتند از:
- سبز: رنگ سبز روشن روی سیب زمینی ها ظاهر می شود. گوشت با گذشت زمان نرم می شود و کمی پژمرده به نظر می رسد. این اغلب در اثر قرار گرفتن در معرض نور ایجاد می شود. اگر سبزی که ظاهر می شود هنوز نازک است ، قبل از پختن ، پوست سبز آن را قطع کنید.
- جوانه: شاخه های کوچکی مانند "جوانه" از سیب زمینی خارج می شوند. معمولاً با وضعیت سبز / نرم شده همراه است. اگر سیب زمینی ها خیلی نرم یا سبز نباشند قبل از پختن شاخه ها را جدا کنید.
- پوسیدگی: سیب زمینی ها شروع به پوسیدگی می کنند --- بوی بد ، نرم و/یا کپک زده است. سیب زمینی های پوسیده را دور بریزید و روزنامه گیر کرده را بردارید.
مرحله 5. سیب زمینی را برای نگهداری طولانی مدت نگهداری کنید
اگر می خواهید سیب زمینی شما بیشتر دوام بیاورد ، روش شرح داده شده در زیر را امتحان کنید. همچنین برای سیب زمینی هایی که آسیب جزئی دارند و مستعد پوسیدگی هستند ، انتخاب خوبی است - سیب زمینی های "حفظ شده" معمولاً دارای خراش ها و کبودی های جزئی هستند که می توانند درمان شوند. برای نگهداری سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را روی یک ورق روزنامه در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
- درجه حرارت را به 10-15 درجه سانتیگراد افزایش دهید ، کمی بالاتر از دمای معمولی ذخیره سازی.
- سیب زمینی ها را دست نخورده بگذارید. پس از دو هفته ، پوست سیب زمینی ضخیم و خشک می شود. خاک را از سطح پوست سیب زمینی بردارید و طبق دستورالعمل بالا ذخیره کنید. (درجه حرارت باید کاهش یابد).
روش 2 از 2: بدانید از چه چیزی باید اجتناب کنید
مرحله 1. قبل از نگهداری سیب زمینی را نشویید
در حالی که سیب زمینی های "تمیز" ممکن است کمتر مستعد پوسیدگی باشند ، حقیقت برعکس است. اگر سیب زمینی در معرض رطوبت قرار گیرد ، ماندگاری کمتری خواهد داشت بنابراین خیلی سریعتر پوسیده می شود. سیب زمینی را قبل و در حین نگهداری تا حد ممکن خشک نگه دارید.
اگر سیب زمینی ها کثیف هستند ، بگذارید خشک شوند ، سپس از یک برس خشک برای از بین بردن توده های قابل مشاهده خاک استفاده کنید. شما می توانید (و باید) آنها را درست قبل از شروع پخت و پز بشویید
مرحله 2. سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، یخچال برای نگهداری سیب زمینی بسیار سرد است. دمای سرد در یخچال باعث می شود نشاسته سیب زمینی به شکر تبدیل شود و شیرین و ناخوشایند شود. این نیز می تواند بر رنگ تأثیر بگذارد.
اگر سیب زمینی را در یخچال نگهداری می کنید ، قبل از پخت اجازه دهید تا در دمای اتاق گرم شود. این کار باعث کاهش تغییر رنگ می شود (البته نه به طور کامل)
مرحله 3. سیب زمینی هایی را که باز کرده اید ذخیره نکنید
هنگام برش سیب زمینی ، آنها را در اسرع وقت بپزید. گوشت سیب زمینی که در معرض هوا قرار می گیرد در مقایسه با سیب زمینی که هنوز پوست سخت تری دارد ، به خوبی ذخیره نمی شود. اگر نمی توانید یک دسته سیب زمینی خرد شده را بلافاصله بپزید ، آنها را در 2.5-5 سانتی متر آب سرد خیس کنید. سیب زمینی هایی که به این شکل خیس خورده اند یک روز دوام می آورند و بافت خود را از دست نمی دهند و رنگ خود را تغییر نمی دهند.
مرحله 4. سیب زمینی را در نزدیک میوه ذخیره نکنید
بسیاری از میوه ها مانند سیب ، گلابی و موز ماده ای شیمیایی به نام اتیلن آزاد می کنند. این گاز باعث رسیدن می شود - خواهید دید که این میوه ها وقتی در کنار سیب زمینی ذخیره می شوند سریعتر رسیده می شوند. اتیلن می تواند باعث جوانه زنی سریعتر سیب زمینی شود ، بنابراین میوه را در جای دیگری ذخیره کنید.
نکات
- اگر سیب زمینی هایی از باغ وجود دارد که هنوز در فصل بهار در انبار هستند ، از آنها برای کاشت در فصل رشد استفاده کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر مقاله نحوه پرورش سیب زمینی را مطالعه کنید.
- اگر سیب زمینی ها در حین نگهداری شیرین شدند ، آنها را به مدت یک هفته قبل از پخت به مکان گرمتر (اما هنوز تاریک و خشک) منتقل کنید. شکر به نشاسته تبدیل می شود و شیرینی آن را کاهش می دهد.
