سس آلفردو نوعی سس خامه ای است که در سال 1914 توسط رستوران آلفردو در رم رواج یافت. انواع اولیه این غذا در اصل فقط از کره و پنیر پارمسان استفاده می کرد. اما در حال حاضر ، سس آلفردو به عنوان یک غذای نرم با پایه خامه معروف است. سس آلفردو یک افزودنی همه کاره برای پاستا ، مرغ و موارد دیگر است. علاوه بر این ، این دستور سس آلفردو فقط از چند ماده اولیه استفاده می کند و فقط در چند دقیقه آماده سرو است!
عناصر
سس معمولی آلفردو
- 1 میلی لیتر خامه سنگین
- کره 8 قاشق غذاخوری
- 220 گرم پنیر پارمسان تازه رنده شده
- نمک و فلفل برای چشیدن)
- آب مورد استفاده برای پخت ماکارونی (برای نازک شدن سس)
انواع دستور العمل (همانطور که در زیر توضیح داده شده است)
- 1-2 حبه سیر (خرد شده ، خرد شده یا خرد شده)
- پوست لیمو رنده شده از 1/2 لیمو
- آب لیمو از 1/2 لیمو
- شراب سفید 80 میلی لیتر
- 240 میلی لیتر ماست ساده کم چرب
- جوز هندی (برای مزه)
گام
روش 1 از 2: سس آلفردو معمولی
مرحله 1. کره را ذوب کنید
کره را در یک قابلمه معمولی قرار دهید و روی اجاق گاز را روی حرارت کم و متوسط گرم کنید. هدف شما این است که سس را گرم کنید تا گرم شود و غلظت یکنواختی پیدا کند. گرم کردن با دمای پایین بهترین راه است. این روند به صبر نیاز دارد.
مرحله 2. خامه و پنیر پارمزان را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
هنگام افزودن مواد به آرامی هم بزنید تا نسوزد یا به تابه نچسبد. به هم زدن ادامه دهید تا خوب مخلوط شود.
اگر می توانید استفاده کنید پنیر پارمزان تازه رنده شده به تفاوت طعم سس در مقایسه با سسی که از پنیر پارمزان استفاده می کند که مدت هاست رنده شده است بسیار مشهود است. پنیر تازه رنده شده نیز تمایل کمتری به "توده شدن" دارد. توضیحات زیر را بخوانید.
مرحله 3. حرارت را به آرامی بجوشانید
صبر کنید تا سس به آرامی بجوشد. فقط تا زمانی که چند حباب کوچک ایجاد شود. در این مرحله ، سس را به آرامی هم بزنید تا غلیظ شود. سس معمولاً 8 دقیقه طول می کشد تا غلیظ شود.
وسوسه نشوید که شعله ها را بالا ببرید. اگر سس به سرعت شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید. زیرا انجام این کار نه تنها سس را می سوزاند و طعم تلخی می دهد-همچنین می تواند باعث ایجاد پنیر شود "لخته خون" به اگر آن را خیلی زود گرم کنید ، محتوای پروتئین موجود در پنیر به جای اینکه به آرامی تجزیه شود ، جمع می شود. در نتیجه ، چربی و رطوبت از پنیر جدا شده و یک توده سفت را پشت سر می گذارد که قابل ذوب نیست.
مرحله 4. نمک و فلفل را اضافه کنید تا طعم سس آلفردو خوب شود
هنگامی که سس به غلظت غلیظ خوبی رسید آماده چاشنی است. می توانید از هر چاشنی که دوست دارید استفاده کنید ، اما نمک و فلفل به تنهایی به اندازه کافی خوب است. سس را هم بزنید تا ادویه ها پس از افزودن به طور یکنواخت مخلوط شوند.
چند تکان یا چاشنی هر ادویه کافی است. اگر نگران این هستید که مقدار زیادی اضافه کرده اید ، سعی کنید فقط کمی چاشنی را اضافه کنید ، سپس سس را هم بزنید و میل کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا طعم سس کامل شود
مرحله 5. روش دیگر ، از آب پخت ماکارونی برای نازک شدن سس استفاده کنید
اگر هنوز از پخت ماکارونی آب دارید ، از آن برای رقیق کردن سس خیلی غلیظ و غنی استفاده کنید. آب کمی طعم ماکارونی دارد ، بنابراین سس طعم خوبی مانند "نان" دارد و نازک می شود.
اگر به طور تصادفی بیش از حد آب ریختید ، به آرامی بجوشانید تا سس دوباره غلیظ شود
مرحله 6. سرو کنید
وقتی سس آنطور که می خواهید شد ، آن را سرو کنید. سس بخارپز را روی پاستای مورد علاقه خود بریزید. دستور تهیه این قسمت شش وعده است.
روش دیگر ، سعی کنید از این سس استفاده کنید تا طعم خامه ای به غذاهای گوشت و سبزیجات مورد علاقه خود بدهد ، از جمله مرغ ، میگو ، کلم بروکلی و دیگران. طعم ملایم سس آن را بسیار متنوع می کند ، بنابراین می توان تقریباً در هر غذای ورودی از آن استفاده کرد
روش 2 از 2: انواع دستور العمل
این بخش ایده هایی برای چاشنی سس آلفردو معمولی در بالا ارائه می دهد. شما می توانید از هر گونه ترفندهای زیر یا به هیچ وجه استفاده نکنید. به شما بستگی دارد!
مرحله 1. سعی کنید چند حبه سیر اضافه کنید
عطر و طعم سیر مکمل کامل سس خامه آلفردو است. در حین ذوب شدن کره ، یک یا دو حبه سیر را خرد کنید. سپس آن را قبل از افزودن بقیه مواد در کره به مدت یک دقیقه بجوشانید. این باعث می شود طعم و عطر طبیعی سیر در سس مخلوط شود. اجازه دهید سیر در حین سرو در سس باقی بماند.
مرحله 2. سعی کنید شراب سفید اضافه کنید
شیرینی کمی تند اکثر شراب های سفید بعد ظریف را به دستور العمل ساده سس آلفردو اضافه می کند. قبل از افزودن نمک و فلفل ، 80 میلی لیتر شراب سفید را به آرامی با سس مخلوط کنید. ممکن است لازم باشد سس کمی بیشتر بجوشد تا بعد از افزودن شراب سفید دوباره غلیظ شود.
می توان از اکثر شراب های سفید استفاده کرد. به عنوان مثال ، طعم تازه و ترد شاردون ، بافت صاف سس را تقویت می کند. از شرابی که معمولاً با دسر سرو می شود ، مانند شراب مسکو ، استفاده نکنید زیرا خیلی شیرین است
مرحله 3. سعی کنید کمی لیمو اضافه کنید تا سس آلفردو با کمی مرکبات تهیه شود
طعم ترش آب لیمو ، چربی موجود در سس آلفردو را "ضعیف" می کند. تعامل بین همه این طعم ها ممکن است تند باشد ، اما خوشمزه است. برای افزودن طعم مرکبات به سس آلفردو ، یک لیمو را به نصف بریزید و منتظر بمانید تا سس به آرامی بجوشد. با استفاده از یک رنده یا میکروپلن ، پوست لیمو را به صورت توده های کوچک رنده ریز خرد کنید. وقتی سس غلیظ شد ، رنده شده را اضافه کنید. سپس آب لیمو را از نصف لیمو به سس فشار دهید. خوب هم بزنید.
لیموها را از طریق غربال به سس فشار دهید تا از ورود هر یک از دانه های لیمو به سس جلوگیری شود
مرحله 4. سعی کنید مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید
جوز هندی ممکن است اولین چاشنی نباشد که به عنوان افزودنی عالی برای سس خامه آلفردو فکر می کنید. با این حال ، در مقادیر کم ، جوز هندی می تواند طعم و عطر سس آلفردو را افزایش دهد. سعی کنید هنگام اضافه کردن پنیر پارمسان ، کمی جوز هندی (حداکثر 1/4 قاشق چای خوری) مخلوط کنید. اگر نتیجه را دوست دارید ، می توانید مقدار کمی چاشنی را به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.
مرحله 5. برای تهیه یک سس کم کالری ، از ماست به جای خامه سنگین استفاده کنید
سس آلفردو خوشمزه است ، اما با یک نگاه اجمالی به لیست مواد تشکیل دهنده ، مشخص می شود که دارای کالری و چربی زیادی است. سعی کنید ماست ساده کم چرب را به مقدار مساوی با مقدار خامه سنگین ذکر شده در دستور العمل معمولی جایگزین خامه سنگین کنید. از ماست یونانی نیز می توان استفاده کرد. سس همچنان از نظر طعم غنی خواهد بود ، اما نه به اندازه نسخه معمولی.
- ماست همچنین طعم کمی "ترد" (شبیه سس استروگانف) به سس می دهد. برخی افراد سس آلفردو را به این ترتیب ترجیح می دهند.
- حدود 1 قاشق غذاخوری آرد را به همراه ماست به سس اضافه کنید. ماست هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد می تواند توده شود ، اما آرد تمایل دارد از این توده جلوگیری کند.
مرحله 6. سعی کنید فقط از کره و پنیر برای انواع سنتی استفاده کنید
در نسخه های اولیه سس آلفردو مدرن فقط از دو ماده استفاده می شد: پنیر و کره. وقتی ذوب و مخلوط می شوند ، دو ماده یک ترکیب طلایی صاف و غنی ایجاد می کنند که به طور یکنواخت ماکارونی را می پوشاند. این نسخه از سس بسیار ساده ، در عین حال سالم و خوشمزه است. اگر می خواهید طعم های سنتی را آزمایش کنید ، نیازی به خامه ، آب و ادویه جات ترشی جات نیست که در دستور بالا ذکر شده است. همچنین ، مقدار پنیر و کره را برای تهیه همان مقدار سس که در دستور العمل معمولی استفاده می شود ، دو برابر کنید.
برای طعم اصلی تر ، از کره تازه بدون نمک استفاده کنید. قبل از نگهداری در یخچال ، نمک را با کره مخلوط کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. اگر می خواهید یک سس آلفردو خوشمزه درست کنید ، از کره تازه بدون نمک استفاده کنید. زیرا مدت زیادی دوام نمی آورد
نکات
- فراموش نکنید که سس را هم بزنید. فراموش کردن هم زدن می تواند باعث چسبیدن سس به کناره های تابه و همچنین ایجاد طعم تلخ و ناخوشایند شود.
- سبزیجات دیگری که با سس آلفردو معمولی خوب ترکیب می شوند عبارتند از ریحان ، گوجه فرنگی خشک شده و اسفناج.
- نمی توانید گوجه فرنگی را رها کنید؟ سعی کنید سس آلفردو گوجه فرنگی (یا "سس صورتی") را با مخلوط کردن مقدار مساوی سس آلفردو با سس قرمز مورد علاقه خود تهیه کنید. می توانید از گوجه فرنگی کنسرو شده استفاده کنید یا سس قرمز خود را از گوجه فرنگی تازه تهیه کنید - این به شما بستگی دارد.
