مرغ جنرال تسو یک غذای تند متوسط است که بیشتر در رستوران های چینی-آمریکایی سرو می شود. اگر تمایلی به سفارش غذا ندارید ، می توانید نسخه دلخواه خود را تهیه کنید. شما می دانید که از چه موادی استفاده خواهید کرد و می توانید طعم آن را تغییر دهید - آن را سالم تر و خوشمزه تر کنید. مطمئن شوید که بیش از اندازه کافی تهیه کرده اید!
عناصر
2 تا 4 وعده مصرف می کند
جوجه
- 1 پوند (450 گرم) سینه یا ران مرغ بدون استخوان و پوست
- 1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) نشاسته ذرت
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- 8 عدد فلفل قرمز خشک کامل
ماریناد
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا
- سس 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 2 سفیده تخم مرغ
سس
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب مرغ
- 1 1/2 قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس هویزین
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) رب چیلی
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نشاسته ذرت
تزیین
- کنجد
- تره فرنگی
- برنج داغ
گام
قسمت 1 از 4: چاشنی مرغ
مرحله 1. مواد ماریناد را مخلوط کنید
سس سویا ، شراب برنج و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
اگر ساک ندارید ، می توانید از شری خشک نیز استفاده کنید
مرحله 2. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید
عرض و طول هر قطعه تقریباً 2.5 سانتی متر است.
مرغ قبل از آماده شدن باید مایع باشد. با این حال ، اگر مرغ را نیمه یخ زده بگذارید ، برش راحت تر می شود
مرحله 3. مرغ را داخل ماریناد قرار دهید
تکه های مرغ را در کاسه ماریناد قرار دهید و با چنگال یا قاشق به آرامی هم بزنید تا همه قطعات در معرض ماریناد قرار بگیرند.
مرغ را به مدت 10 تا 30 دقیقه در ماریناد ترشی کنید. روی کاسه را با پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید در یخچال بماند تا ادویه ها خیس بخورند
مرحله 4. خمیر نان را آماده کنید
در یک کاسه بزرگ 1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) نشاسته ذرت ، نمک و فلفل اضافه کنید. هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- برای پوشاندن راحت تر مرغ ، از یک کاسه پهن کم عمق استفاده کنید. همچنین می توانید از یک بشقاب بزرگ با لبه استفاده کنید.
- وقتی مرغ در ادویه جات ترشی جات می شود خمیر نان را آماده کنید و وقتی مرغ را بر می دارید کنار بگذارید.
مرحله 5. مرغ را با خمیر نان بپوشانید
تکه های مرغ را از ادویه جات جدا کرده و مخلوط نشاسته ذرت را روی سطح تکه های مرغ بپاشید.
- قبل از پوشاندن مرغ در نشاسته ذرت ، تکه های مرغ را روی کاسه ادویه برای چند ثانیه نگه دارید تا اجازه دهید مرغ داخل کاسه بریزد.
- پس از اتمام گردگیری هر قطعه مرغ با آرد ، آن را کمی تکان دهید تا آرد اضافی برداشته شود.
قسمت 2 از 4: تهیه سس
مرحله 1. سیر را گرم کنید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن آشپزی را در یک قابلمه بزرگ و سنگین روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی داغ شد ، سیر خرد شده را به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که معطر شود و قهوه ای شود اضافه کنید.
- در حین سرخ کردن سیر هم بزنید تا نسوزد.
- با ریختن چند قطره آب در روغن ، مطمئن شوید که روغن به اندازه کافی داغ است. اگر هنگام برخورد روغن با روغن ، وزوز می خورد ، ظرف به اندازه کافی داغ است.
- از روغن نباتی ، روغن کانولا یا روغن بادام زمینی استفاده کنید.
مرحله 2. سایر مواد سس را جداگانه مخلوط کنید
در یک کاسه متوسط ، مرغ ، رب گوجه فرنگی ، سرکه برنج ، سس هویزین ، رب چیلی ، روغن کنجد ، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مطمئن شوید نشاسته ذرت و شکر کاملاً حل شده اند.
- اگر سرکه برنج ندارید ، می توانید از سرکه مقطر سفید استفاده کنید.
- اگر استخوان مرغ ندارید ، می توانید از آب مرغ یا آب مرغ استفاده کنید.
- اگر خمیر چیلی ندارید ، می توانید از 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) فلفل قرمز بزرگ استفاده کنید.
مرحله 3. سس را در ماهیتابه داغ بریزید
آب مرغ را به آرامی در تابه با سیر بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود.
- سس با غلیظ شدن کمی براق می شود.
- پس از غلیظ شدن ، حرارت را کم کنید ، ماهی تابه را بپوشانید و بگذارید تا گرم شود تا برای استفاده با مرغ آماده شود.
قسمت 3 از 4: مرغ سرخ شده
مرحله 1. روغن پخت را گرم کنید
مرحله 2. 3 فنجان (750 میلی لیتر) روغن پخت را در یک ماهیتابه بزرگ یا سرخ کن گرم کنید
- برای بررسی دمای روغن از دماسنج آب نبات استفاده کنید. هنگامی که این روغن به دمای 177 تا 182 درجه سانتیگراد می رسد ، آماده استفاده است.
- از روغن نباتی ، روغن کانولا ، روغن بادام زمینی یا روغن هسته انگور استفاده کنید.
مرحله 3. مرغ را سرخ کنید
مرغ را در دو تا چهار دسته سرخ کنید تا مرغ به رنگ قهوه ای طلایی و از بیرون ترد شود. داخل آن نیز پخته می شود و هر دسته باید حدود 4 تا 5 دقیقه طول بکشد تا یکبار سرخ شود.
قبل از شروع به سرخ کردن ، روغن را با قرار دادن یک تکه مرغ در آن بررسی کرده و به مدت 4 دقیقه بپزید. وقتی خوب پخت ، مرغ باقیمانده را کم کم به روغن اضافه کنید
مرحله 4. مرغ را آبکش کنید
بعد از اینکه هر دسته مرغ کاملاً پخت ، مرغ را با یک قاشق شکاف دار بردارید و روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است ، آبکش کنید.
هنگام بلند کردن مرغ ، قاشق شکاف دار را به آرامی در کنار ماهیتابه یا سرخ کن برقی بزنید تا روغن روی میز شما کاهش یابد
قسمت 4 از 4: مرغ و سس را هم بزنید
مرحله 1. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
اگر از یک ماهیتابه سنگین برای سرخ کردن مرغ استفاده می کنید ، روغن را اضافه کنید و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن جدید را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
- اگر برای سرخ کردن مرغ از سرخ کن استفاده می کنید ، برای انجام این مرحله باید از ماهیتابه دیگری استفاده کنید.
- از همان نوع روغن استفاده شده در مراحل دیگر این دستور غذا استفاده کنید.
مرحله 2. فلفل قرمز را تفت دهید
فلفل قرمز خشک شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود. این مرحله فقط 20 تا 30 ثانیه طول می کشد.
در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز را قبل از افزودن به ظرف خرد کنید تا یکنواخت تر حل شود
مرحله 3. سس را به ماهیتابه منتقل کنید
سس گرم را در ماهیتابه بریزید و 1 دقیقه بپزید و هم بزنید تا با فلفل قرمز سرخ شده مخلوط شود.
از آنجا که سس به طور جداگانه غلیظ شده و اجازه می دهد گرم شود ، در این مرحله نیازی به گرم کردن آن ندارید. شما باید آن را آنقدر گرم کنید تا چند حباب هوا ظاهر شود
مرحله 4. مرغ را اضافه کنید
مرغ آبکش شده و سرخ شده را به سس منتقل کرده و هم بزنید تا هر قطعه در سس پوشانده شود.
بسته به مدت زمان تخلیه مرغ ، باید اجازه دهید مرغ چند دقیقه در سس بماند تا داغ شود
مرحله 5. روی برنج سرو کنید و با پاشیدن کنجد و پیازچه روی آن را تزئین کنید
از مرغ ژنرال Tso در حالی که گرم است باید لذت برد.
