این wikiHow طرز تهیه کیمچی را به شما آموزش می دهد.
عناصر
برای 1 ، 4 لیتر.
- 3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 هویج متوسط ، به قطر 0.5x0.5x5cm (مانند سیب زمینی سرخ کرده)
- 6 فنجان آب
- کاسنی 900 گرم ، به مربع 5 سانتی متر برش دهید.
- 6 پیاز بهاره ، به طول 5 سانتی متر برش دهید ، سپس برش دهید
- 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه ، خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری سس ماهی/میگو کره ای (در فروشگاه های مواد غذایی کره ای موجود است). اگر می خواهید کیمچی گیاهی درست کنید از این ماده استفاده نکنید.
- 1/4 فنجان چیلی خشک کره ای (یا دیگر چیلی خوب)
- 1 فنجان تربچه کره ای (مو) ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری شکر
گام
مرحله 1. قبل از شروع دست ها و ظرفی را که استفاده می کنید بشویید
نظافت در فرایند ساخت کیمچی مهم است. کیمچی یا کامبوچا که با فرآیند ناخالص ساخته می شود حاوی باکتری ها یا قارچ های کلی فرم است.
مرحله 2. 3 قاشق غذاخوری نمک را در آب حل کنید
مرحله 3. کاسنی را در یک کاسه ، ماهیتابه یا سایر ظروف غیر واکنشی قرار دهید و آب نمک را در ظرف بریزید
مرحله 4. خردل را با یک بشقاب فشار دهید و بگذارید 12 ساعت بماند
مرحله 5. سبزی خردل را خشک کرده و آب را کنار بگذارید
پس از آن ، سبزی خردل را با سایر موادی که آماده کرده اید ، از جمله 1 قاشق چایخوری نمک ، مخلوط کنید.
مرحله 6. سبزی خردل را در یک ظرف 1.8 لیتری قرار دهید
آب نمک باقیمانده را بریزید تا خردل غوطه ور شود. پلاستیک تمیز را داخل سر ظرف قرار دهید ، سپس آب نمک باقیمانده را داخل پلاستیک بریزید. پس از آن ، پلاستیک را بپوشانید.
ممکن است نخواهید از پلاستیک در بالای ظرف استفاده کنید. پروبیوتیک های موجود در کیمچی و کامبوچا نسبت به پلاستیک ها ، فلزات و دیگر ظروف با روکش PTFE از جمله Microban واکنش پذیر هستند. پوشش PTFE روی ظرف در تماس با پروبیوتیک شکسته می شود و ممکن است شما را مسموم کند. همچنین از ظروف پلاستیکی و فلزی برای تهیه کیمچی استفاده نکنید. کیمچی را در یک ظرف شیشه ای ذخیره کنید ، و از وسایل چوبی در فرآیند ساخت کیمچی استفاده کنید. به همین دلیل است که نمی توانید کیمچی را در بسته بندی پلاستیکی خریداری کنید. به جای پوشاندن ظرف با پلاستیک ، درب ظرف را به صورت شل بپوشانید و اجازه دهید فرآیند تخمیر انجام شود. وقتی کیمچی به اندازه کافی ترش شد ، درب ظرف را محکم کرده و قسمت بیرونی ظرف را بشویید
مرحله 7. اجازه دهید فرآیند تخمیر در دمای خنک ، بالاتر از 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتی گراد) انجام نشود
فرایند تخمیر به طور کلی 3-6 روز طول می کشد. زمانی که اسیدیته کیمچی به دلخواه شماست ، تخمیر را متوقف کنید.
مرحله 8. پلاستیک پر شده با آب نمک را بردارید و ظرف را محکم ببندید
کیمچی را در یخچال نگهداری کنید. می توانید کیمچی را چند ماه در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 9. انجام شد
نکات
- برای خرید سس ماهی از یک مغازه خواربار فروشی کره ای نیازی نیست راه زیادی را طی کنید. سس ماهی تایلندی تهیه شده از آنچوی و نمک نیز در بسیاری از سوپر مارکت ها موجود است. با این حال ، شما هنوز هم باید سس میگوی کره ای را از یک خواربارفروشی کره ای خریداری کنید.
- برای تهیه کیمچی از انواع سبزیجات خام و ماهی می توانید از دستور بالا استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید کیمچی از تربچه ، فلفل دلمه ای ، پوست هندوانه (از قسمت سفید استفاده کنید) یا برگ نعناع تهیه کنید. اگر در حال تهیه کیمچی ماهی هستید (مانند کیمچی از فیله تیلاپیا برش خورده) ، مطمئن شوید که ماهی را به مدت 30 دقیقه در سرکه خیسانده اید. هنگام خیساندن ماهی در سرکه ، ماهی را هر 5 دقیقه فشار دهید تا آب آن خارج شود. پس از آن ماهی را بشویید و خشک کنید. از همان مواد استفاده کنید (برای یک دستور کیمچی ، از 1/2 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 1 قاشق غذاخوری نمک و 1/4 فنجان چیلی استفاده کنید) و ماهی را 24 ساعت قبل از غذا تخمیر کنید.
هشدار
- پلاستیک ها و فلزات حاوی مواد شیمیایی هستند که می توانند با پروبیوتیک ها واکنش نشان دهند. هنگام تهیه کیمچی دقت کنید. اجازه ندهید قصد شما برای خوردن غذای سالم با مراجعه به بیمارستان به پایان برسد.
- هنگام تهیه کیمچی دقت کنید. فرآیند ساخت کیمچی مستلزم این است که غذا را در دمای متفاوتی نسبت به دمای معمولی یخچال نگهداری کنید. اگر در مورد توانایی خود در ساختن کیمچی شک دارید ، از جامعه کره ای در اطراف خود کمک بخواهید. آنها مطمئناً می خواهند تجربیات خود را با لذت به اشتراک بگذارند.
- دست ها و ظرف را کاملاً بشویید و به تمیزی ناخن ها و شکاف های کوچک داخل ظرف توجه کنید. این مرحله ساده وضعیت کیمچی ای را که طبق استانداردهای بهداشتی می سازید تضمین می کند.
