تابو تخم مرغ دارید یا می خواهید از آنها اجتناب کنید؟ نگران نباشید ، زیرا در واقع انواع مختلف کیک و غذاهای سنگین هنوز هم می توانند بدون افزودن تخم مرغ ، با بافت و طعم هایی که هنوز هم روی زبان خوشمزه هستند ، درست شوند! به طور کلی موز و سس سیب رایج ترین گزینه های جایگزین برای جایگزینی بافت مرطوب و ضخیم تخم مرغ هستند. با این حال ، می توانید از بیکینگ پودر ، دانه های کتان آسیاب شده یا حتی ژلاتین برای جایگزینی تخم مرغ در دستور العمل های مختلف کیک استفاده کنید. بنابراین اگر تخم مرغ جزء اصلی باشد چه؟ سعی کنید آن را با توفو جایگزین کنید!
گام
روش 1 از 2: جایگزینی تخم مرغ در دستور پخت کیک
مرحله 1. 1 تخم مرغ را با 30 گرم پوره موز جایگزین کنید تا رطوبت به مخلوط اضافه شود
موز یکی از محبوب ترین جایگزین های تخم مرغ است که به انواع دستور العمل های شیرین مانند کلوچه ، نان و کیک اضافه می شود. به طور خاص ، 1/2 موز را له کنید تا 30 گرم پوره تهیه شود که می توانید به جای 1 تخم مرغ از آن استفاده کنید.
از آنجا که موز روی طعم کیک تأثیر می گذارد ، مطمئن شوید که این روش را فقط برای انواع تنقلات با طعم موز استفاده می کنید. اگر قصد تهیه نان یا مافین با طعم موز را ندارید ، از مواد دیگری استفاده کنید که طعم آنها به اندازه موز قوی نیست
مرحله 2. از سس سیب برای افزودن رطوبت ، چگالی و شیرینی به خمیر کوکی استفاده کنید
سس سیب کاملاً با خمیر کیک شکلاتی و کیک شکلاتی ترکیب می شود ، به خصوص از آنجا که طعم شکلات شدید طعم سس سیب را به خوبی پنهان می کند. برای جایگزینی 1 تخم مرغ از 43 گرم سس سیب یا پوره استفاده کنید.
سس سیب و سایر پوره های میوه می توانند احساس خمیری سنگین تر و متراکم تری داشته باشند. اگر می خواهید خمیر بیسکویت با بافت سبک تری داشته باشید ، فقط از 30 گرم پوره میوه و 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. بکینگ پودر را جایگزین 1 تخم مرغ کنید
مرحله 3. از 43 گرم کدو تنبل برای جایگزینی 1 تخم مرغ در کلوچه یا خمیر نان استفاده کنید
از آنجا که کدو تنبل می تواند طعم یک کیک را تغییر دهد ، مطمئن شوید که فقط از این روش برای تهیه دستوراتی استفاده می کنید که کاملاً با کدو تنبل شود. به عنوان مثال ، از کدو تنبل در انواع نان ادویه دار ، مافین ها و کیک های کیک به عنوان مرطوب کننده ، چسباننده و تقویت کننده طعم بی نظیر استفاده کنید.
اطمینان حاصل کنید که کدو تنبل شده است تا بافت در خمیر نچسبد
مرحله 4. از مخلوط جوش شیرین و سرکه برای بالا آمدن خمیر استفاده کنید
1 تخم مرغ را با مخلوط 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. سرکه و 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. جوش شیرین می تواند رنگ قهوه ای گرم را به خمیر اضافه کند.
جوش شیرین با اسید تولید شده توسط سرکه ، دوغ یا خامه تارتار در دستور العمل واکنش نشان می دهد. در نتیجه ، جوش شیرین دی اکسید کربن را آزاد می کند که می تواند به بالا آمدن خمیر کمک کند
مرحله 5. از بیکینگ پودر و روغن نباتی برای بالا آمدن خمیر استفاده کنید
1 تخم مرغ را با مخلوط 2 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. آب ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه. هر سه ماده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود ، سپس با خمیر مخلوط کنید. بیکینگ پودر باعث سبک تر شدن بافت خمیر می شود و هنگام پخت منبسط می شود.
مرحله 6. سفیده تخم مرغ را با پودر آگار-آگار جایگزین کنید
برای استفاده از آن ، فقط باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر آگار با 1 قاشق غذاخوری آب ، دو ماده را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند ، سپس در یخچال بگذارید. پس از سرد شدن دما ، ژلاتین را دوباره هم بزنید و به مخلوط کیک اضافه کنید. این دوز معادل 1 سفیده تخم مرغ است. میزان مصرف آگار را با توجه به نیاز تخم مرغ خود تنظیم کنید!
- به راحتی می توانید پودر ژلاتین با مارک های مختلف را در سوپرمارکت های مختلف پیدا کنید.
- پودر ژلاتین یک گزینه عالی برای گیاهخواران است و می توان از آن برای جایگزینی ژلاتین استفاده کرد.
مرحله 7. 3 تخم مرغ را با 1 قوطی نوشابه جایگزین کنید تا به پودر کیک فوری اضافه شود
در حالی که نوشابه سالم ترین گزینه جایگزین نیست ، حداقل پس از اتمام کار کیک به خوبی بالا می آید و طعم بی نظیری پیدا می کند! یک قوطی نوشابه با دوز 350 میلی لیتر معادل 3 تخم مرغ است. اگر از نوشابه استفاده می کنید ، روغن را کنار بگذارید تا خمیر کیک خیلی مایع نباشد.
طعم نوشابه ای را انتخاب کنید که با کیک شما بهتر ترکیب شود. به عنوان مثال ، می توانید پودر کیک فوری با طعم وانیل را با نوشابه با طعم پرتقال ترکیب کرده و کیک هایی با طعم پرتقال تهیه کنید. در صورت تمایل ، می توانید نوشابه زنجبیل را با پودر کیک فوری ادویه دار مخلوط کنید ، یا پودر کیک فوری با طعم شکلات را با آبجو ریشه ای برای کیک شکلات و آبجو ریشه مخلوط کنید
مرحله 8. از کتان و دانه های چیا که ریز خرد شده استفاده کنید تا طعم دلپذیری به کیک خود اضافه کنید
ابتدا ، با استفاده از ابزاری برای خرد کردن ادویه جات ترشی جات یا دانه های قهوه ، هر دو را له کرده یا آسیاب کنید تا بافت آنها کاملاً یکدست شود. سپس ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر دانه کتان یا 1 قاشق چایخوری. پودر دانه چیا با 3 قاشق غذاخوری آب به جای 1 تخم مرغ اجازه دهید محلول به مدت 30 دقیقه بماند تا بافت غلیظ شود و شبیه ژله شود.
- از آنجا که بذر کتان طعم دلپذیری دارد ، سعی کنید از آنها در انواع دستور العمل های مناسب استفاده کنید.
- دانه های چیا می تواند رنگ کیکی را که درست می کنید زیبا کند.
- اگر تخم مرغ نیز به عنوان توسعه دهنده مورد نیاز است ، 1/4 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. پودر خمیرمایه.
مرحله 9. از ژلاتین به عنوان چسباننده در دستور العمل های کوکی و مافین استفاده کنید
از آنجا که ژلاتین طعم کیک و کوکی ها را تغییر نمی دهد ، می توانید از مخلوط 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ژلاتین و 3 قاشق غذاخوری آب گرم را جایگزین 1 تخم مرغ کنید.
به یاد داشته باشید ، ژلاتین برای مصرف گیاهخواران مناسب نیست. برای کسانی که گیاه خوار هستند ، از پودر ژلاتین برای دستیابی به نتایج مشابه استفاده کنید
مرحله 10. اگر نمی خواهید از ژله پودری استفاده کنید ، از مخلوط روغن و آب استفاده کنید
به طور خاص ، از مخلوط 2 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. آب به جای 1 تخم مرغ علاوه بر این ، 1 تخم مرغ را می توان با 2 قاشق غذاخوری جایگزین کرد. مایع ، 2 قاشق غذاخوری آرد و 1 قاشق غذاخوری کره سفید.
روش 2 از 2: جایگزینی تخم مرغ در دوره اصلی
مرحله 1. برای دستور العمل هایی که نیاز به تخم مرغ زیادی دارند از جایگزین تخم مرغ بدون نسخه استفاده کنید
به دنبال محصولاتی باشید که حاوی تخم مرغ نیستند ، به ویژه اینکه محصولات برچسب گذاری شده به عنوان "جایگزین تخم مرغ" به جای "جایگزین تخم مرغ" هنوز ممکن است حاوی تخم مرغ باشند. پس از آن ، می توانید از آن برای تهیه دستور العمل هایی استفاده کنید که به مقدار زیادی تخم مرغ احتیاج دارند ، مانند تخم مرغ هم زده.
- جایگزین تخم مرغ Ener-G یک محصول جایگزین محبوب تخم مرغ در میان گیاهخواران است. سعی کنید آنها را از سوپرمارکت هایی که مواد اولیه یا فروشگاه های بهداشتی را به صورت آنلاین یا آفلاین می فروشند خریداری کنید.
- دستورالعمل های استفاده شده در پشت بسته بندی هر محصول را دنبال کنید. به طور کلی ، شما فقط باید محصول را با آب مخلوط کرده و سپس مستقیماً به دستور غذا اضافه کنید.
- از محصولات جایگزین تخم مرغ که در بازار با مارک های Egg Beaters و Better'n Egg فروخته می شوند خودداری کنید. هر دو در واقع جایگزین تخم مرغ هستند که هنوز حاوی تخم مرغ هستند!
مرحله 2. از توفو در دستور العمل های مختلف مبتنی بر تخم مرغ استفاده کنید
توفو جایگزین مناسبی برای تخم مرغ های کوبیده ، کیک و کاسترد است. برای استفاده از آن ، فقط باید توفو را آسیاب کنید تا نرم شود و توده ای نداشته باشد ، سپس آن را در آشپزی خود مخلوط کنید. برای جایگزینی 1 تخم مرغ از 60 گرم توفو استفاده کنید.
- از توفو ابریشمی یا انواع دیگر توفو که بافت نرم دارند استفاده کنید. از توفو با بافت متراکم استفاده نکنید زیرا پردازش این نوع تا زمانی که نرم شود دشوار است.
- مطمئن شوید که فقط از توفو استفاده می کنید که بدون نمک یا بدون چاشنی و بدون فرآوری است.
- اگرچه مانند تخم مرغ منبسط نمی شود ، اما حداقل توفو می تواند بافتی مشابه به آن بدهد.
مرحله 3. از پوره سیب زمینی به عنوان چسباننده در پخت و پز استفاده کنید
پوره سیب زمینی نشاسته ای جایگزین مناسبی برای تخم مرغ در انواع غذاهای خوش طعم مانند گوشت گاو چرخ کرده ، سبزیجات مخلوط و گوشت گاو چرخ کرده یا همبرگر است. برای استفاده از آن ، فقط باید 30 گرم سیب زمینی پوره شده را جایگزین 1 تخم مرغ کنید.
می توانید پوره سیب زمینی را خودتان تهیه کنید یا از انواع محصولات پوره سیب زمینی فوری استفاده کنید
مرحله 4. از توفو نرم به عنوان امولسیفایر در انواع غذاهای گیاهی استفاده کنید
توفو حاوی لسیتین است که می تواند به عنوان امولسیفایر در غذا عمل کند. به عبارت دیگر ، توفو می تواند به عنوان یک عامل ضخیم کننده و تثبیت کننده در انواع دستور العمل های گیاهی مورد استفاده قرار گیرد که نیاز به استفاده از سس مایونز ، سس ranch و سس هلندی دارد. با این حال ، مطمئن شوید که فقط از توفو نرم ، بدون طعم ، غلیظ ، بدون چاشنی و بدون پخت استفاده می کنید.
60 گرم پوره توفو معادل 1 تخم مرغ است
مرحله 5. از زردچوبه برای افزایش رنگ غذاهای بدون تخم مرغ استفاده کنید
اگر می خواهید تخم مرغ های گیاهی خود را زرد طلایی نگه دارید ، زردچوبه را اضافه کنید. زردچوبه علاوه بر زیبایی رنگ غذا می تواند طعم غذا را کمی تند و ترش کند.
- فقط کافی است کمی زردچوبه برای تبدیل توفو یا سایر جایگزین های تخم مرغ به رنگ زرد طلایی استفاده کنید!
- مطمئن شوید که زردچوبه به طور مساوی هم زده شده است تا مزه غذا را به هم نزند و بهم نزند.
نکات
- با استفاده از انواع مختلف جایگزین تخم مرغ در دستور العمل های مورد علاقه خود آزمایش کنید تا بهترین گزینه را برای هر دستور غذا پیدا کنید! نگران نباشید ، قوانین خاصی وجود ندارد که باید رعایت کنید.
- برای کسانی که گیاه خوار هستند ، از ژلاتین برای جایگزینی تخم مرغ در پخت و پز استفاده نکنید.
