پنیر دودی می تواند طعم مزه دار و دودی تولید کند که متفاوت از پنیر تازه است. از آنجا که پنیر می تواند در دمای بالای 32 درجه سانتیگراد شبنم یا عرق کند ، باید از روش "سیگار کشیدن سرد" استفاده کنید. برای این روش می توانید یک سیگاری سرد بخرید ، اما سیگار کشیدن با تجهیزات موجود می تواند به آسانی با افزودن یک لایه یخ راحت باشد.
گام
روش 1 از 3: تهیه پنیر
مرحله 1. منتظر هوای سرد باشید
پنیر باید "سرد دودی" باشد ، بنابراین آب نمی شود. اگر دمای هوا از 16 درجه سانتی گراد بیشتر نباشد ، این کار ساده ترین است ، حتی با روشی که برای پایین نگه داشتن دما استفاده می شود.
اگر در هوای گرم پنیر می کشید ، ابتدا از غذای کوچک شروع کنید تا پنیر ناکام و ناتمام به حداقل برسد. روش بخور سرد خریداری شده از فروشگاه بهترین روش برای استفاده در هوای گرم است
مرحله 2. پنیر را مطابق سلیقه برش دهید
همه انواع پنیر را می توان دود کرد ، مگر اینکه پنیر آنقدر نرم باشد که روی کوره بیفتد. پنیرهای گودا ، چدار و گرویر انتخاب های متداولی هستند. برای تهیه پنیر دودی کامل ، از پنیر بزرگتر از 10 سانتی متر در 10 سانتی متر در 5 سانتی متر استفاده کنید تا دود از کل چیزکیک خارج شود.
اگر پنیر را با سطح خارجی دودی و داخل نرم ترجیح می دهید ، از تکه های بزرگتر استفاده کنید
مرحله 3. پنیر را خشک کرده و در دمای اتاق قرار دهید
پنیر را باز کرده و یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد آن را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. این باعث می شود که رطوبت تبخیر شود ، و تشکیل پوست دودی آسان تر می شود. آب سطح پنیر را با استفاده از یک حوله کاغذی خشک کنید.
با این مرحله بین تولیدکنندگان پنیر دودی اختلاف نظر وجود دارد. برخی افراد قبل از کشیدن سیگار پنیر سرد یا حتی منجمد را ترجیح می دهند. برخی دیگر بافتی را که از انجماد تغییر کرده است ، دوست ندارند و ترجیح می دهند از مرحله یخچال خودداری کنند و فقط پنیر را به مدت یک تا دو ساعت در دمای اتاق بگذارند
مرحله 4. خرید دستگاه بخور سرد را در نظر بگیرید
می توانید یک "سیگاری سرد" یا آداپتور اضافی برای اتصال به سیگاری داغ یا یک سیگاری مستقل سرد خریداری کنید. قیمت بین 385،000 IDR ، 00 -Rp 1،100،000 ، 00. با این حال ، هنگامی که سیگار کشیدن سرد نصب می شود ، سیگار کشیدن به راحتی کاهش می یابد و خطر پنیر ذوب شده بسیار ناچیز است.
- برخی از دودسازهای سرد اضافی دستگاههای کوچک با حرارت کم هستند که مجهز به سوخت خاک اره هستند. این دستگاه را می توان در پایین بخار داغ قرار داد و طبق دستورالعمل استفاده کرد.
- سيگاري كمكي يك قسمت اضافي است كه به سيگاري داغ وصل شده است. اگر آنها توسط یک شرکت ساخته نشده اند ، باید خودتان این دو ابزار را متصل کنید. برخی از مدلها برای نصب فقط نیاز به پیچ گوشتی ، مهره و پیچ دارند ، اما قبل از خرید اطلاعات را بررسی کنید.
- از هر ابزاری که استفاده می شود ، هنگام نصب سیگاری سرد ، پنیر را با تراشه های چوبی یا گلوله های چوبی به مدت 1 تا 6 ساعت دود کنید ، پنیر را حداقل یک بار برگردانید ، سپس برداشته و قبل از خوردن به مدت 1 تا 4 هفته در یخچال قرار دهید. برای دستورالعمل های بیشتر به بخش مقاله "سیگار کشیدن داغ" مراجعه کنید.
مرحله پنجم. جایگزین ، خودتان سیگاری سرد تهیه کنید
بسته به ابزارهای موجود ، به یکی از بخشهای مقاله زیر بروید:
- به دو روش می توانید با یک فرد سیگاری معمولی (گرم) یا یک کوره بسته برای ایجاد سیگاری سرد خود کار کنید. می توانید از تابه ای پر از یخ استفاده کنید یا از یک قوطی یک منبع کوچک دود درست کنید. هر دوی این روشها در بخش مقاله "دستگاه سیگار کشیدن گرم" توضیح داده شده است.
- اگر سیگاری یا کبابی ندارید و نمی خواهید آن را بخرید ، می توانید پنیر را در یخچال و روی یک بشقاب داغ بخورید. یخچال و فریزر می تواند یک وسیله عالی برای سیگار کشیدن باشد اما کنترل آن دشوار است و نیاز به توجه بیشتری به ایمنی آتش دارد.
روش 2 از 3: پنیر را با سیگاری داغ یا گریل دود کنید
مرحله 1. پنیر را روی یک ورقه پخت پر از یخ بکشید
ساده ترین راه برای خنک نگه داشتن پنیر روی یک سیگاری داغ یا گریل ، قرار دادن یک ورقه پخت بزرگ پر از یخ است. برای قرار دادن پنیر ، یک سینی چدنی روی ورقه پخت قرار دهید ، سپس مرحله "روشن کردن منبع دود طعم دار" را رد کنید. اگر جایی برای قرار دادن ظرف یخ ندارید ، یا نگران رطوبت هستید که سیگار را کند می کند ، این مراحل را امتحان کنید.
- اگر هنوز جا وجود دارد ، یک حوضچه را با یخ پر کنید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا قطرات آن جمع شود. این کار تعویض یخ را برای شما آسان تر می کند.
- اگر نمی دانید مقاله تهیه پنیر را بخوانید.
مرحله 2. به طور متناوب ، از قوطی ها استفاده کنید
یک قوطی تمیز و قوی مانند قوطی سوپ ببرید که می تواند تا 300 میلی لیتر سوپ را در خود جای دهد. شما می توانید از این قوطی به عنوان یک دودکش کوچک استفاده کنید و آتش را کم و در دمای پایین نگه دارید.
اگر سیگاری زیاد دارید ، باید از یک قوطی بزرگ برای نگه داشتن دود کافی استفاده کنید
مرحله 3. منبع دود طعم دار را روشن کنید
در صورت استفاده از یخ ، در شرایط عادی ، با استفاده از سه یا چهار بریکت کوچک ذغالی (یا عنصر گرم کننده در سیگاری برقی) آتش را روشن کنید. برای ایجاد دود از یک ورقه پخت پر از تراشه های چوب طعم دار مستقیماً روی منبع حرارت استفاده کنید. (به بخش "نکات" مقاله زیر در مورد پیشنهادات طعم مراجعه کنید). اگر از قوطی استفاده می کنید ، دو گزینه در دسترس است:
- قوطی روش A: نیمی از قوطی را با بریکت های ذغالی پر کنید. یک چهارم بعدی قوطی را با تراشه های چوب آغشته به آب پر کنید ، سپس بقیه قوطی را با تراشه های چوب خشک پر کنید.
- روش قوطی B: در نزدیکی لبه بالایی در قوطی سوراخ ایجاد کنید. یک لحیم جدید وارد سوراخ کنید ، سپس نصف قوطی را با تکه های کوچک چوب پر کنید (نیازی به زغال نیست). برای شروع آتش ، لحیم کاری را کار کنید. هرگز از لحیم کاری که برای لحیم کاری استفاده شده است استفاده نکنید ، زیرا دودها می توانند حاوی مواد شیمیایی سمی باشند.
مرحله 4. سوراخ های هوا را تنظیم کنید
دریچه ها را تا زمان تولید دود زیاد تنظیم کنید ، اما چوب به آرامی و پیوسته می سوزد.
مرحله 5. پنیر را قرار دهید
با منبع دود در انتهای سیگاری یا گریل ، پنیر را در بالای گریل قرار دهید. سیگاری یا گریل را ببندید.
اگر هوا باد می شود ، می توانید روی گریل را با یک تار بپوشانید تا دود داخل آن نگه داشته شود
مرحله 6. پنیر را مرتباً چک کنید
با استفاده از این روش ها ، ایده خوبی است که پنیر را هر 15-20 دقیقه چک کنید ، به ویژه اولین بار که این کار را انجام می دهید. به دنبال هر یک از مشکلات زیر باشید و آنها را برطرف کنید:
- با افزودن ذغال بیشتر در هر 30-40 دقیقه ، یا تراشه های چوب یا تراشه های چوب در هر زمان که آتش کم می شود ، آتش را کنترل کنید (از جمله تراشه های چوب مرطوب و خشک در صورت استفاده از روش A).
- اگر پنیر دانه های عرق تولید کند ، به این معنی است که پنیر تقریباً ذوب شده است. سوراخ های هوا را باریک کرده یا پنیر را با استفاده از روش زیر سرد کنید.
- در صورت استفاده از ظرف پر از یخ ، آب یخ را با یخ جدید جایگزین کنید. در هوای سرد با گرمای کم ، این روش ضروری نیست.
مرحله 7. پنیر را برای 0.5-6 ساعت دود کنید ، گاهی اوقات آن را بچرخانید
پنیر طعم را به راحتی جذب می کند و نیازی به دود کشیدن طولانی مدت مانند گوشت ندارد. پنیر را هر 15-30 دقیقه یا حداقل یکبار در طول فرآیند کشیدن بچرخانید. قبل از برداشتن صبر کنید تا یک حلقه دودی تیره روی پنیر ایجاد شود.
- اگر طعم ملایم می خواهید پنیر نرم را که در یک سیگاری داغ گرم می شود می توانید حداقل 30 دقیقه دود کنید. یک یا دو ساعت زمان متداول تر است.
- پنیر دودی غلیظ در زمستان 4-6 ساعت طول می کشد. برای اولین تلاش ، زمان سیگار کشیدن 3 ساعت یا کمتر است تا از طعم بیش از حد طعم پنیر اصلی جلوگیری شود.
مرحله 8. پنیر را قبل از خوردن نگه دارید
پنیر را بردارید و در کاغذ مومی یا کاغذ روغنی بپیچید. حداقل یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا طعم دودی به طعم مطبوع تری تبدیل شود. اغلب طعم پنیر بهتر است پس از دو تا چهار هفته در یخچال قرار گیرد.
پنیر را در پلاستیک نپیچید. اگر می خواهید از خشک شدن آن جلوگیری کنید ، آن را در کاغذ مومی بپیچید ، سپس آن را در پلاستیک بپیچید
روش 3 از 3: پنیر را در یخچال خالی دود کنید
مرحله 1. یخچال را آماده کنید تا فقط برای سیگار کشیدن استفاده شود
این یخچال ممکن است بوی دود تولید کند که قابل حذف نیست و باید کاملاً تخلیه شود. این یخچال باید در منطقه ای قرار گیرد که خطر آتش سوزی مانند گاراژ یا زیرزمین با کف بتنی و بدون وسایل قابل اشتعال در این نزدیکی وجود دارد. یخچال نیازی به کار ندارد.
قبل از ادامه ، دستورالعمل های "تهیه پنیر" را در بالای این صفحه دنبال کنید
مرحله 2. صفحه داغ را در قسمت پایین یخچال قرار دهید
صفحه داغ را در قسمت پایین یخچال قرار دهید ، ترجیحا اگر دارای کنترل دما است.
مرحله 3. یک ورقه پخت پر از تراشه های چوب را اضافه کنید
یک ظرف نان کوچک ، قلع یا سایر ظروف مقاوم در برابر حرارت را روی یک بشقاب داغ قرار دهید. آن را با خرده چوب یا دانه چوب مخصوص سیگار کشیدن یا چوب واقعی بدون هیچ گونه افزودنی سمی پر کنید.
برای راهنمایی در مورد طعم چوب به بخش "نکات" مقاله مراجعه کنید
مرحله 4. ظرف را با یخ در قفسه مرکزی یخچال قرار دهید
در یک بشقاب داغ ، یک ظرف بزرگ را با یخ پر کنید. این کار باعث می شود پنیر سرد شود و از ذوب شدن آن جلوگیری شود.
مرحله 5. شروع به کشیدن پنیر کنید
پنیر را در قفسه بالای یخچال بچینید. صفحه داغ را روی یک حالت کم روشن کنید و درب یخچال را ببندید.
مرحله 6. پنیر را به مدت 1 تا 6 ساعت دود کنید و مرتباً آن را چک کنید
هر 10-15 دقیقه پنیر را برای وجود هر یک از این مشکلات بررسی کنید و در صورت لزوم آنها را اصلاح کنید:
- در صورت آب شدن یخ ، آب یخ را با یخ جدید جایگزین کنید.
- اگر روی پنیر دانه های عرق وجود داشت ، صفحه داغ را خاموش کنید تا پنیر سرد شود.
- هنگامی که یک حلقه دود روی لبه های پنیر ایجاد می شود ، پنیر را برعکس کنید. وقتی حلقه های دود در دو طرف پنیر ایجاد شد ، آن را از یخچال خارج کرده و صفحه داغ را خاموش کنید.
مرحله 7. پنیر را در یخچال نگهداری کنید
پنیر را در کاغذ مومی بپیچید و حداقل یک هفته در یخچال قرار دهید تا طعم خوبی داشته باشد. برخی از پنیرها پس از دو تا چهار هفته سیگار کشیدن طعم خوبی دارند.
وقتی پنیر را مستقیماً از یخچال بیرون می آورید تسلیم طعم ناخوشایند آن نشوید. طعم آن اغلب به طرز چشمگیری خوشمزه می شود
نکات
- اگر پنیر دودی سرد شما طعم بدی در چند روز اول دارد ، نگران نباشید. توصیه می شود بگذارید برای طعم خوب بماند.
- به طور کلی ، چوب های درختان میوه یا چوب های خشکبار مانند سیب زمینی ، سیب یا گیلاس برای پنیرهای نرم مانند موتزارلا ، سوئیس یا چدار نرم مناسب است. چوب های محکم تر مانند ماسکیت و کاسنی فقط برای پنیرهای قوی مانند چدار تیز ، استیلتون یا جک فلفل استفاده می شود.
- طعم های جدید را با جایگزینی چیپس چوب به جای چیپس بامبو ، برگ های خشک شده چای یا پوسته بادام زمینی امتحان کنید.
- بسیاری از پنیرهای دودی در بازار حاوی طعم دودی مصنوعی ("دود مایع") هستند. پنیرهای دودی خانگی معمولاً بر اساس چوب مورد استفاده طعم های متفاوتی دارند.
هشدار
- اگر از لحیم کاری استفاده می کنید ، این آهن لحیم کاری را فقط برای دود کردن پنیر و سایر غذاها نگه دارید. استفاده از این ابزار با فلزات دیگر پنیر را در معرض مواد سمی ، به ویژه سرب قرار می دهد.
- فقط از خرده چوب یا خاک اره استفاده کنید که مخصوص سیگار کشیدن به فروش می رسد یا محصولات چوبی واقعی را تضمین می کند. برخی از تراشه های چوب یا خاک اره برای باغبانی یا مقاصد دیگر حاوی سموم هستند که برای غذا بی خطر نیستند.
