در بسیاری از دستور العمل ها فقط زرده یا سفیده تخم مرغ مورد نیاز است. همچنین افرادی هستند که فقط از سفیده تخم مرغ برای کاهش کلسترول استفاده می کنند. دلیل شما هرچه باشد ، نکات زیادی وجود دارد که می تواند به شما کمک کند تا زرده ها را به راحتی از سفیده جدا کنید.
گام
روش 1 از 4: جدا کردن با دست
مرحله 1. دستان خود را کاملاً بشویید
دستان خود را با آب داغ و صابون بدون بو بشویید ، سپس بشویید. شستن دستها با این روش علاوه بر از بین بردن آلودگی ، چربی پوست را نیز از بین می برد تا از تجمع سفیده تخم مرغ جلوگیری کند.
مرحله 2. تخم مرغ ها را خنک کنید (اختیاری)
زرده تخم مرغ سرد از زرده تخم مرغ گرم پایدارتر است ، بنابراین جدا شدن آنها از سفیده راحت تر است. اگر تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنید ، بلافاصله بعد از بیرون آوردن زرده و سفیده آنها را جدا کنید. اگر تخم مرغ های خود را در دمای اتاق نگه دارید ، آنها را یک ساعت قبل از پخت در یخچال قرار دهید - اگرچه اگر فراموش کنید ، تأثیر چندانی نخواهد داشت.
اکثر دستور العمل ها نیاز به زرده و سفیده در دمای اتاق دارند. می توانید تخم مرغ های سرد جدا شده را با قرار دادن یک کاسه زرده یا سفیده تخم مرغ در یک قابلمه آب گرم (نه داغ) به مدت 5-10 دقیقه گرم کنید
مرحله 3. سه کاسه آماده کنید
اگر فقط چند تخم مرغ را جدا می کنید ، فقط به دو کاسه نیاز دارید. اما اگر تعداد زیادی تخم مرغ را جدا می کنید ، یک کاسه دیگر برای نگهداری کامل تخم مرغ ها آماده کنید. به این ترتیب ، در صورت شکستن زرده ، شما فقط یک تخم مرغ را از دست می دهید و در کاسه ای که از قبل حاوی سفیده تخم مرغ است ، مزاحمتی ایجاد نمی کنید.
یک راه سریعتر این است که همه تخم مرغ ها را در یک کاسه خرد کرده و زرده ها را یکی یکی بیرون بیاورید. با این حال ، بهتر است قبل از تمرین از این روش استفاده نکنید ، زیرا اگر حتی یکی از زرده های شما بشکند ، تمام سفیدی داخل خراب می شود
مرحله 4. تخم مرغ را خرد کنید
تخم مرغ را با دقت بشکنید و در اولین کاسه قرار دهید و سعی کنید زرده آن شکسته نشود. اگر می توانید ، تخم مرغ را به آرامی بشکنید ، سپس آن را در دستان خود قرار دهید-یا حتی تخم مرغ را فقط با یک دست بشکنید.
- برای جلوگیری از ورود قطعات پوسته به داخل تخم مرغ ، سعی کنید تخم مرغ ها را روی میز آشپزخانه بکشید ، نه در لبه کاسه.
- اگر کمی تکه پوسته در تخم مرغ یافتید ، آن را با انگشتان خود بدون شکستن زرده بردارید. برداشتن تکه های پوسته با نیمی از پوسته ممکن است آسان تر باشد ، اما تخم مرغ شما در معرض آلودگی باکتری سالمونلا است.
مرحله 5. اجازه دهید سفیده تخم مرغ از طریق انگشتان شما چکه کند
دستان خود را در کاسه بگذارید و زرده ها را با دست بلند کنید. دست خود را روی کاسه دوم برده و کمی انگشتان دست خود را باز کنید ، تا سفیده تخم مرغ به بیرون بریزد. با دست دیگر خود به آرامی قطرات غلیظ و سخت نوشیدنی سفیده تخم مرغ را بکشید. اگر هنوز سفیده تخم مرغ در زرده باقی مانده است ، زرده را بارها و بارها از راست به چپ حرکت دهید تا تمام سفیده تخم مرغ باقی مانده آزاد شود و داخل کاسه زیر برود.
مرحله 6. زرده های تخم مرغ را در کاسه سوم بریزید
زرده های تخم مرغ را به کاسه سوم منتقل کرده و به آرامی آنها را بریزید. تمام مراحل بالا را روی تخم مرغ دیگر تکرار کنید.
معمولاً مقدار کمی از سفیده تخم مرغ روی زرده مشکلی ایجاد نمی کند. تا زمانی که کاسه سفیده تخم مرغ زرده ای نداشته باشد ، آشپزی شما خوب خواهد بود
روش 2 از 4: تقسیم با پوسته
مرحله 1. درک خطرات
بسیاری از پزشکان در ایالات متحده و استرالیا توصیه می کنند از این روش اجتناب کنید ، زیرا باکتری های مضر در پوسته خطر آلودگی تخم مرغ را ایجاد می کنند. خطر آلودگی در اتحادیه اروپا که دارای برنامه م effectiveثر ضد سالمونلا است بسیار کمتر است. اگر نگران این خطر هستید ، از یکی از روش های جداسازی دیگر استفاده کنید.
پخت کامل زرده یا سفیده تخم مرغ ، آنها را بسیار ایمن تر می کند. اگر قصد دارید تخم مرغ ها را نیمه پخته یا به صورت خام سرو کنید ، از روش جداسازی دیگری استفاده کنید
مرحله 2. تخم مرغ ها را خنک کنید (اختیاری)
سفیده تخم مرغ در دمای اتاق آبریزش تر است ، بنابراین جدا کردن آنها از این طریق دشوار و نامرتب خواهد بود. تخم مرغ هایی را که فقط در یخچال نگهداری شده اند جدا کنید.
مرحله 3. تصور کنید که یک خط در اطراف متورم ترین قسمت تخم مرغ وجود دارد
از این قسمت می توانید تخم مرغ را به طور مساوی بشکنید. نکته کلیدی در این روش این است که تخم مرغ ها را بطور یکنواخت بشکنید ، بنابراین می توانید زرده ها را به راحتی بین دو قطعه حرکت دهید.
مرحله 4. شروع به شکستن تخم مرغ ها کنید
با یک جسم سخت به مرکز پوسته ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ در وسط شکسته شود. می توانید از لبه کاسه برای شکستن تخم مرغ به دو قسمت مساوی استفاده کنید. با این حال ، هنگام شکستن یک تخم مرغ در لبه کاسه ، خرده ها می توانند داخل آن شوند ، بنابراین اگر پوسته تخم مرغ شما نازک است از یک میز آشپزخانه تخت استفاده کنید.
مرحله 5. پوسته تخم مرغ را با دقت جدا کنید
تخم مرغ را با هر دو دست روی کاسه نگه دارید ، شکاف را به سمت بالا و سمت جوش خورده را به سمت پایین نشان دهید. دو انگشت پوسته را با انگشتان شست خود به آرامی بکشید ، تا زمانی که به دو نیمه تقسیم شوند. از آنجا که تخم مرغ شما در طرف خود قرار دارد ، زرده باید به قسمت زیرین پوسته برود.
مرحله 6. زرده ها را از پوسته ای به پوسته دیگر منتقل کنید
تمام زرده تخم مرغ را از یک پوسته به پوسته دیگر بریزید. این مرحله را حدود سه بار تکرار کنید ، در حالی که سفیده تخم مرغ از پوسته خارج شده و داخل کاسه زیر می ریزد.
مرحله 7. زرده تخم مرغ را در کاسه دیگری بریزید
وقتی سفیده تخم مرغ کمی از بین رفت ، زرده های تخم مرغ را در کاسه دیگری قرار دهید. اگر تخم مرغ بیشتری وجود دارد که باید جدا کنید ، کاسه سوم را آماده کنید تا تکه های کثیف پوسته تخم مرغ قبل از اینکه تخم مرغ بعدی را خرد کنید وارد کاسه سفیده نشود.
روش 3 از 4: استفاده از بطری های پلاستیکی
مرحله 1. تخم مرغ ها را با دقت در یک کاسه کم عمق خرد کنید
یکی یکی شروع کنید ، تا زرده شکسته تمام محتویات کاسه شما را خراب نکند. کاسه دوم را در کنار آن آماده کنید تا زرده تخم مرغ را در خود نگه دارد.
مرحله 2. مقداری از هوای داخل بطری پلاستیکی تمیز را خارج کنید
بطری پلاستیکی را در حالت فشرده مانند این نگه دارید.
مرحله 3. زرده تخم مرغ را بردارید
دهانه بطری را روی زرده بگذارید و به آرامی چسب خود را آزاد کنید. فشار هوا زرده را به داخل بطری می کشاند. ممکن است لازم باشد تمرین کنید ، زیرا آزاد کردن فشار بطری به سرعت یا خیلی آهسته سفیده تخم مرغ را نیز جذب می کند.
مرحله 4. زرده تخم مرغ را به کاسه دیگری منتقل کنید
سعی کنید فشار بطری را حفظ کنید تا زرده در آن بماند. بطری را به ظرف دیگری منتقل کنید تا زرده تخم مرغ به آن اضافه شود.
کج کردن بطری ممکن است کمک کند
روش 4 از 4: استفاده از وسایل آشپزخانه دیگر
مرحله 1. تخم مرغ را خرد کرده و در قیف بگذارید
قیف را در دهانه بطری قرار دهید ، یا از یک دوست بخواهید که قیف را روی یک کاسه نگه دارد. تخم مرغ ها را خرد کرده و داخل قیف بگذارید. سفیده تخم مرغ باید بتواند از طریق قیف خارج شود ، در حالی که زرده در بالای قیف گیر کرده است.
- اگر سفیده ها به سختی بیرون می آیند چون با زرده مسدود شده اند ، قیف را کج کنید تا سفیده ها به بیرون بروند.
- این روش ممکن است با تخم مرغ تازه که در آن سفیده هنوز ضخیم است کار نکند.
مرحله 2. از بطری قطره چکان بوقلمون استفاده کنید
انتهای بطری را باز کرده و آن را از دسته جدا کنید. حالا شما یک مکنده با اندازه مناسب برای برداشتن زرده دارید. تخم مرغ را خرد کرده و در یک بشقاب بگذارید ، سپس بطری را فشار داده و رها کنید تا زرده داخل آن بکشد.
مرحله 3. تخم مرغ ها را روی یک قاشق شکاف خورده خرد کنید
قاشق را از چپ به راست ، بالا و پایین تکان دهید ، و سفیده تخم مرغ از سوراخ ها شروع به جریان می کند.
مرحله 4. یک جدا کننده تخم مرغ خریداری کنید
می توانید یک ابزار ویژه برای جداسازی تخم مرغ در فروشگاه آنلاین یا فروشگاه لوازم آشپزخانه خریداری کنید. جدا کننده تخم مرغ در دو گزینه موجود است:
- لیوان کوچک پلاستیکی سوراخ دار. تخم مرغ را خرد کرده و در فنجان بگذارید ، سپس فنجان را بچرخانید تا سفیده تخم مرغ از سوراخ ها خارج شود.
- مکنده کوچک. تخم مرغ را بشکنید و در یک بشقاب قرار دهید ، دستگاه مکش را فشار دهید ، روی زرده بگذارید و آن را رها کنید تا زرده را بمکد.
مرحله 5
نکات
- اگر سفیده تخم مرغ را می زنید ، مانند تهیه مرنگ ، مطمئن شوید که هیچ زرده ای به آن نرسد. حتی مقدار کمی زرده می تواند از افزایش سفیده تخم مرغ جلوگیری کند.
- اگر هر کدام از قطعات پوسته به سفیده تخم مرغ رسید ، دستان خود را با آب خیس کرده و به آرامی پوست را لمس کنید.
- سعی کنید نحوه پخت و پز خود را طوری برنامه ریزی کنید که بتوانید هم از زرده و هم از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. به عنوان مثال ، از باقی مانده زرده تخم مرغ سس مایونز تهیه کنید.
- در صورت امکان از تخم مرغ تازه استفاده کنید. غشایی که زرده را احاطه کرده است با گذشت زمان شل می شود ، بنابراین هرچه از تخم مرغ ها تازه تر استفاده کنید ، غلاف زرده محکم تر می شود. تخم مرغ تازه تر حاوی پروتئین بیشتری است که هنوز محکم جمع شده است ، بنابراین سفیده تخم مرغ زده شده سفت تر می شود.
- تخم مرغ های تازه دارای قسمت سفید ضخیم و کمی برآمدگی هستند که به آن شلاز می گویند. نیازی نیست این قسمت را از بقیه سفیده تخم مرغ جدا کنید ، اگرچه اگر می خواهید از آن در سس غلیظ استفاده کنید ، ممکن است لازم باشد بعد از پخت الک کنید.
