ودکا یک نوشیدنی الکلی بدون ویژگی ، عطر ، طعم یا رنگ متمایز است. این ویژگی از طریق فرآیند تقطیر یا پختن یک نوشیدنی الکلی درشت مقطر با کربن فعال یا سایر مواد تشکیل می شود. ودکا با تقطیر خوب نیز می تواند با پختن با کربن فعال یا سایر مواد تمیز یا تمیز شود. ودکا معمولاً سن ندارد و می تواند از غلات ، سیب زمینی ، شکر ، میوه و هر چیزی که برای تولید الکل تخمیر می شود تهیه شود. این باعث می شود که ودکا به یک نوشیدنی الکلی تبدیل شود که به راحتی در مدت زمان کوتاهی از مواد اولیه ای که به راحتی در دسترس هستند تهیه می شود.
گام
روش 1 از 6: تعیین مواد تشکیل دهنده
مرحله 1. موادی را که می خواهید در ودکا تخمیر شوند انتخاب کنید
ودکا معمولاً از گندم ، چاودار ، جو ، ذرت یا سیب زمینی تهیه می شود. شکر و نیشکر را می توانید به تنهایی استفاده کنید یا به سایر مواد اضافه کنید. یک ماده تقطیر شده حتی می تواند از شراب قرمز Pinot Noir یک ودکا ابتکاری تهیه کند. هر کدام را که انتخاب می کنید ، باید حاوی قند یا نشاسته باشد تا الکل تولید شود. مخمر قند و نشاسته را می خورد و سپس الکل و دی اکسید کربن را خارج می کند.
- اگر از غلات و سیب زمینی ودکا تهیه می کنید ، باید یک خمیر فعال شده با آنزیم تهیه کنید تا نشاسته دانه یا سیب زمینی تجزیه شده و قندهای تخمیر شده ایجاد شود.
- آب میوه ها در حال حاضر حاوی قند هستند بنابراین نیازی به آنزیم های تخریب نشاسته نیست. درست مانند آب میوه ، ودکا تهیه شده از فروشگاه های قند فقط باید تخمیر شود ، نه خرد.
- اگر از یک ماده تخمیر شده مانند شراب استفاده می کنید ، می توانید آن را مستقیماً در ودکا تقطیر کنید.
مرحله 2. تعیین کنید که آیا مواد خرد شده کافی وجود دارد
به عنوان مثال ، اگر تصمیم دارید فقط از سیب زمینی برای تهیه ودکا استفاده کنید ، سیب زمینی شما برای تبدیل نشاسته به شکر به کمک نیاز دارد. این جایی است که آنزیم ها مورد نیاز است. این نمودار را بخوانید تا ببینید آیا برای تبدیل نشاسته به قند به آنزیم های اضافی برای برخورد نیاز دارید:
| عناصر | به آنزیم ها نیاز دارید؟ | پس نوشته |
|---|---|---|
| غلات و سیب زمینی | آره | غلات و سیب زمینی منابع نشاسته هستند نه قند. برای تجزیه نشاسته به قند به آنزیم ها نیاز است. |
| دانه های مالت (به عنوان مثال: جو مالت ، گندم مالت) | خیر دانه های مالت غنی از آنزیم های طبیعی هستند که نشاسته را به قندهای تخمیر پذیر تجزیه می کنند. | هنگامی که دانه ها شکسته می شوند و برای مدتی در آب گرم خیس می شوند ، آنزیم ها در دانه های مالت فعال می شوند. دانه های مالت آسیاب شده را می توان به تنهایی استفاده کرد ، زیرا آنها قبلاً حاوی نشاسته هستند ، یا به ماست نشاسته ای که حاوی آنزیم های زیادی نیست اضافه می شوند. دانه های مالت غنی از آنزیم مانند جو دوسر مالت را انتخاب کنید. |
| شکر تصفیه شده و نیشکر | خیر از آنجا که شکر به راحتی در دسترس است ، مخمر نیازی به آنزیم های اضافی ندارد. | شکر را می توان به تنهایی برای تهیه ودکا یا افزودن به خمیر نشاسته برای افزودن یک ماده تخمیر استفاده کرد. |
مرحله 3. بسته به مواد تاثیرگذار ، تعیین کنید که آیا نیاز به استفاده از آنزیم های اضافی دارید یا خیر
اگر برای مثال از سیب زمینی استفاده می کنید ، می توانید پودر آنزیم آمیلاز غذایی را از خواربارفروشی خریداری کرده و سپس به مخلوط اضافه کنید تا نشاسته به شکر تخمیر شده تبدیل شود. از مقدار توصیه شده برای مقدار نشاسته خرد شده استفاده کنید. در صورت استفاده از پودر آنزیم ، نیازی به استفاده از غلات مالت غنی از آنزیم مانند جو یا گندم مالت ندارید.
- برای اینکه آنزیم ها نشاسته ، حتی نشاسته مالت ، دانه ای غنی از آنزیم را تجزیه کنند ، نشاسته باید ژلاتینه شود (ژله شود). دانه های پوسته پوسته معمولاً ژلاتینه می شوند. مواد بدون ژلاتین مانند سیب زمینی و دانه های رقیق نشده یا مالت ها در آب گرم می شوند تا دمای ژلاتینی شدن نشاسته مورد استفاده قرار گیرد. سیب زمینی ها معمولاً در دمای 66 درجه سانتی گراد و جو و گندم در همان دما ژلاتینه می شوند. از نظر تئوری ، سیب زمینی پوره فقط باید تا 66 درجه سانتیگراد گرم شود. اگر از دمای پایین برای سیب زمینی استفاده می شود ، قبل از قرار دادن آن در آب باید رنده شود.
- آنزیم های تخریب کننده نشاسته تنها در دماهای معینی کار می کنند و در دمای بالا نیز می توانند از بین بروند. می توان از دمای 66 درجه سانتی گراد استفاده کرد ، اما دمای بالای 70 درجه سانتی گراد آنزیم را از بین می برد. حداکثر دما 74 درجه سانتی گراد است. آنزیم ها برای مدت معینی در این دما کار می کنند و می توان از آنها استفاده کرد ، اما اکثر آنزیم ها از بین می روند.
روش 2 از 6: ایجاد برخورد های مختلف
مرحله 1. ماش گندم سیاه را امتحان کنید
در قابلمه چدنی 10 گالنی (37 لیتری) ، 6 گالن (22 لیتر) آب را در دمای 74 درجه سانتی گراد گرم کنید. 2 گالن (7 لیتر) جو دوسر خشک اضافه کرده و مخلوط کنید. درجه حرارت را بررسی کنید و مطمئن شوید که بین 66 تا 68 درجه سانتی گراد است. 1 گالن (3 لیتر) جو دوسر خرد شده اضافه کنید. درجه حرارت باید 65 درجه سانتیگراد باشد. روی آن را بپوشانید و 90 دقیقه تا 2 ساعت بگذارید و مرتباً هم بزنید. نشاسته در این مرحله باید به شکر تخمیر تبدیل شود و مخلوط باید چسبناک تر شود. پس از 90 دقیقه تا 2 ساعت ، مخلوط را در دمای 27-29 درجه سانتیگراد خنک کنید. برای خنک شدن سریع یا خنک کردن یک شبه از کولر غوطه ور استفاده کنید ، اما دمای زیر 27 درجه سانتیگراد را پایین نبرید.
مرحله 2. پوره سیب زمینی را امتحان کنید
10 کیلوگرم سیب زمینی را تمیز کنید. بدون پوست ، در یک قابلمه بزرگ بجوشانید تا ژلاتینه شود ، حدود 1 ساعت. آب را دور بریزید و سیب زمینی را با دست یا غذاساز به طور مساوی له کنید. سیب زمینی خرد شده را به قابلمه برگردانید و 5-6 گالن (19-23 لیتر) آب شیر بریزید. مخلوط را هم بزنید و روی 66 درجه سانتیگراد گرم کنید. جو 1 کیلویی جو یا مالت گندم خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت مرتباً هم بزنید. اجازه دهید یک شب تا 27-29 درجه سانتیگراد خنک شود.
اجازه می دهد تا برای مدت طولانی تری خنک شود همچنین به آنزیم های مالت جو زمان بیشتری می دهد تا نشاسته سیب زمینی را تجزیه کنند
مرحله 3. سعی کنید پودر ذرت درست کنید
ماش را بر اساس دستور پخت جو دوسر درست کنید ، اما به جای جو دوسر پهن از نشاسته ذرت استفاده کنید. شما می توانید ذرت خود را به مدت 3 روز پرورش دهید و بدون افزودن دانه های مالت ، له کنید. از هر دانه ریشه هایی به طول تقریبی 5 سانتی متر رشد می کند. ذرت در حال رشد حاوی آنزیم هایی است که در طول فرایند جوانه زنی ایجاد می شود.
روش 3 از 6: تخمیر برخورد
مرحله 1. تمام تجهیزات خود را تمیز کرده و منطقه را به خوبی آماده کنید
تخمیر را می توان در یک ظرف تمیز انجام داد که گاهی اوقات باز است اما بیشتر اوقات بسته می شود تا از آلودگی جلوگیری شود. تخمیر معمولاً 3-5 روز طول می کشد.
- تخمیر همچنین می تواند در ظروف تمیز نشده انجام شود و محصول مقطر الکل قابل نوشیدنی تولید می کند ، اما تخمیر ممکن است طعم نامطلوب و همچنین محتوای الکل بیشتری را به دلیل لکه های مخمر و باکتری ایجاد کند.
- پاک کننده های اکسیداتیو مانند B-Brite را می توانید در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید ، همچنین می توانید مواد ضدعفونی کننده مانند iodophor را خریداری کنید.
مرحله 2. دستگاه هوابند خود را انتخاب و نصب کنید
این ابزار مکانیزمی است که به CO اجازه می دهد2 بدون اجازه o خارج شوید2 وارد. ماش 5 لیتری (19 لیتری) صاف شده را می توان در یک سطل 7.5 گالنی (28 لیتری) مواد غذایی یا در یک بطری کاربوی 6 گالنی (23 لیتری) تخمیر کرد. درپوش را می توان به سطل متصل کرد ، درست همانطور که درپوش لاستیکی را می توان در بطری کاربو سوراخ کرد ، اما هنگام استفاده از درب ، هرگز ظرف را کاملاً نپوشانید ، زیرا فشار ناشی از تولید دی اکسید کربن باعث انفجار می شود. بنابراین ، یک دستگاه هوابند را روی جلد نصب کنید.
وقتی تخمیر در یک ظرف باز اتفاق می افتد ، پارچه ای بگذارید تا ظرف را بپوشاند تا حشرات یا چیزهای ناخواسته دیگر وارد آن نشوند
مرحله 3. ماش یا مایع دیگر را در ظرف تخمیر خود صاف کنید
اگر ماست تهیه شده را اضافه می کنید ، مایع را از طریق صافی مش قوی از ظرف خمیر در ظرف تخمیر تمیز خود صاف کنید. سعی کنید مایع را از فاصله معینی بریزید تا هوا به راحتی وارد شود. مخمر برای رشد و شروع یک فرآیند تخمیر خوب به هوا (اکسیژن) نیاز دارد. این به این دلیل است که مخمر مواد سلولی را به شکل لیپیدها از اکسیژن می سازد. با این حال ، اکسیژن پس از اولین مرحله رشد مورد نیاز نیست ، زیرا مخمر الکل بدون اکسیژن تولید می کند.
- "به عنوان یک گزینه دیگر" ، خمیر را بدون فشار وارد کنید. با این حال ، خمیر تخمیر شده هنوز باید با هوا پر شود ، می تواند از پمپ هوای آکواریوم و سنگ هوا استفاده کند. همچنین قبل از قرار دادن در دستگاه تقطیر (دستگاه تقطیر) ، باید فیلتر شود ، و ممکن است تخمیر تعداد کمتری از تصادمات ناشی از مش تصفیه شده آسان تر باشد ، زیرا ممکن است مش تخمیر شده از ظرف سرریز شود.
- در صورت استفاده از محلول قند ، محلول شرح داده شده در Make Alcohol from Common Table Sugar را تهیه کنید. همچنین باید هوا را با ریختن از راه دور در ظرف تخمیر وارد کنید.
- اگر آب تخمیر شد ، با ریختن آن از ارتفاع از طریق یک الک یا الک در ظرف تخمیر ، اجازه دهید هوا وارد شود.
مرحله 4. مخمر را به ظرف تخمیر اضافه کنید
آب کافی به آن یا مخمر دیگر اضافه کنید یا به مایع اضافه کنید. با یک قاشق تمیز هم بزنید تا مخمر به طور مساوی پخش شود. در صورت استفاده از قفل هوا ، قفل هوا در حین فرآیند تخمیر فعال حباب می زند و هنگامی که مایع تخمیر را تمام می کند ، حباب به سرعت کند می شود یا کاملاً متوقف می شود. مایع تخمیر شده را در یک اتاق با دمای 27-29 درجه سانتی گراد برای یک فرآیند تخمیر خوب و کارآمد قرار دهید. یا از بخاری در یک منطقه سرد استفاده کنید.
- مخمر تقطیر شده به صورت تمیز تخمیر می شود ، مقدار زیادی الکل (اتانول) تولید می کند و مقدار کمی از ترکیبات ناخواسته مانند الکل غیر از اتانول تولید می کند. مقدار مخمر مورد استفاده بستگی به مارک یا نوع مخمر مورد استفاده دارد.
- مواد مغذی ممکن است در بسته مخمر موجود باشد. هنگام تخمیر مواد کم مواد مغذی مانند محلول های قند ، مواد مغذی مورد نیاز است ، اما هنگام استفاده از مواد مغذی بالا مانند غلات نیز می توانند به تخمیر کمک کنند.
مرحله 5. مایع تخمیر شده را که "شستشو" نیز نامیده می شود ، بردارید
" مایع تخمیر شده و الکل (که شستشو نامیده می شود) را در یک ظرف تمیز یا دستگاه تقطیر (تقطیر کننده) بریزید. هر مخمری را که در ظرف تخمیر قرار گرفته است بگذارید ، زیرا وقتی در دستگاه تقطیر گرم می شود می تواند بسوزد. شستشوی ریخته شده نیز می تواند قبل از تقطیر با استفاده از فیلتر یا وسایل دیگر شفاف شود.
روش 4 از 6: انتخاب دستگاه تقطیر کننده
مرحله 1. سعی کنید در صورت امکان از ستون استفاده کنید
دستگاه های تقطیر ستون پیچیده تر و پیچیده تر از دستگاه های تقطیر گلدان هستند. بسته به نوع طراحی ، می توان آنها را خریداری کرد یا با استفاده از مواد آماده تهیه کرد. با این حال ، دستگاه های تقطیر ستون و گلدان نسبتاً مشابه عمل می کنند:
- آب سرد معمولاً از طریق یک فضای بسته در یک ستون تقطیر به گردش در می آید و باعث می شود که الکل تبخیر شده و سایر مواد در ستون متراکم شوند. این بدان معناست که دستگاه تقطیر باید به یک شیر آب یا یک پمپ مکانیکی متصل شود تا آب را از منبع به دستگاه تقطیر براند.
- اگر از یک منبع آب نمی گیرید ، ممکن است هزاران گالن آب برای تهیه کمی ودکا استفاده شود. اگر آب از یک ظرف مرکزی با استفاده از پمپ تخلیه شود ، می توان تقریباً 50 گالن (189 لیتر) آب استفاده کرد ، اما آب گرم و کم اثر است.
- برای اطلاع از دستورالعمل های دقیق تر و با کیفیت تر برای ساخت و استفاده از دستگاه های تقطیر ستون ، منابع زیر را ببینید.
مرحله 2. اگر نمی توانید دستگاه تقطیر ستون را پیدا کرده یا بسازید ، از دستگاه تقطیر قابلمه استفاده کنید
یک دستگاه تقطیر ساده قابلمه شبیه به زودپز متصل به لوله است. آنها می توانند به راحتی و ارزان ساخته شوند. بر خلاف دستگاه های تقطیر ستون که از ستون های عمودی تشکیل شده است ، دستگاه های تقطیر دیگ می توانند از لوله های منحنی یا دایره ای استفاده کنند که می توان آنها را در ظرفی با آب سرد غوطه ور کرد. پمپ ها و مقدار زیادی آب سرد مورد نیاز نیست ، اما می توان از آنها استفاده کرد.
برای اطلاع از دستورالعمل های دقیق و با کیفیت بالا در مورد ساخت دستگاه تقطیر گلدان به منابع زیر مراجعه کنید
روش 5 از 6: تقطیر مایع تخمیر شده (شستشو)
مرحله 1. برای تقطیر آماده شوید
دستگاه تقطیر شستشو حاوی الکل نسبتاً کم را تا دمای بالاتر از نقطه جوش الکل ، اما کمتر از نقطه جوش آب گرم می کند. به این ترتیب ، الکل تبخیر می شود اما آب اینطور نیست. الکل تبخیر شده (با مقدار کمی آب تبخیر شده) از ستون یا لوله تقطیر بالا می رود و باعث می شود الکل تبخیر شده سرد شده و دوباره در آب متراکم شود. مایع الکلی کار کرد و تبدیل به ودکا شد.
مرحله 2. شستشو را در دستگاه تقطیر گرم کنید تا فرآیند تقطیر آغاز شود
بسته به نوع تقطیر کننده مورد استفاده ، می توان از مشعل های گاز ، آتش سوزی چوب یا صفحات گرمایش برقی استفاده کرد. دمای تقریبی 78.3 درجه سانتی گراد برای استفاده مناسب است ، اما درجه حرارت "باید" زیر نقطه جوش آب ، 100 درجه سانتیگراد در سطح دریا باشد. پس از گرم شدن واشر ، الکل و سایر مواد در قسمت خنک کننده دستگاه تقطیر تبخیر شده و متراکم می شوند.
مرحله 3. سر را بردارید
اولین مایع مقطر (که "سر" نامیده می شود) دستگاه مقطر غنی از متانول مضر و سایر مواد شیمیایی فرار است که شما نمی خواهید بنوشید. به به ازای هر 5 گالن (19 لیتر) شستشو ، حداقل 30 میلی لیتر مقطر را دور بریزید.
مرحله 4. اجساد را جمع کنید
پس از برداشتن سر ، تقطیر حاصل شده حاوی الکل مورد نظر (اتانول) ، همراه با مقدار کمی آب و سایر ترکیبات است. به این می گویند "بدن". در این زمان ، در صورت استفاده از ستونی با آب سرد سرد ، جریان آب را می توان برای کنترل تولید و وضوح تقطیر تنظیم کرد. سعی کنید 2-3 قاشق غذاخوری تقطیر در دقیقه تولید کنید. درآمد بیشتر از تقطیر به معنای وضوح کمتر است.
مرحله 5. دم را بردارید
در پایان فرآیند تقطیر ، هنگامی که دما به 100 درجه سانتیگراد و بالاتر می رسد ، فرآیند تقطیر سایر مواد شیمیایی مضر را تولید می کند. این "دم" نامیده می شود که حاوی الکل فوزل است. دم ناخواسته است و باید دور ریخته شود.
مرحله 6. محتوای الکل و وضوح تقطیر را بررسی کنید
نمونه تقطیر را کمی تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک کرده و از یک آب سنج برای اندازه گیری درصد الکل حاصل از تقطیر استفاده کنید. این تقطیر ممکن است بسیار آبریزش باشد و به عنوان ودکا (کمتر از 40٪ الکل) یا خیلی غلیظ (شاید بیش از 50٪ الکل) باشد. ودکا معمولاً قبل از بطری شدن رقیق می شود ، بنابراین تقطیر ممکن است دارای سطوح بسیار بالایی از الکل باشد. تقطیر همچنین ممکن است بسیار خوش طعم باشد و باید بیشتر با استفاده از کربن تقطیر یا فیلتر شود.
مرحله 7. در صورت لزوم تقطیر مجدد
این باعث افزایش محتوای الکل و پاک شدن تقطیر می شود. بسیار متداول است که 3-4 بار دیگر تقطیر شود تا یک ودکا بسیار شفاف تولید شود.
روش 6 از 6: انجام لمس نهایی
مرحله 1. در صورت لزوم از فیلتر کربن (کربن فعال) استفاده کنید
مقطر را در فیلتر کربنی مانند فیلترهایی که در یک مشروب فروشی فروخته می شود بریزید تا طعم و عطر اضافی ناخواسته از بین برود. از فیلترهای آب کربن نیز می توان برای تصفیه تقطیر استفاده کرد.
مرحله 2. ودکا را به قوام مورد نظر رقیق کنید
آب تمیز را به تقطیر اضافه کنید تا به درصد الکل مورد نظر برسید. برای اندازه گیری درصد الکل از آب سنج استفاده کنید.
مرحله 3. ودکا را در بطری بریزید
بطری را با استفاده از "تنظیم کننده پرکننده بطری جاذبه" پر کنید و آن را با درپوش بطری یا چوب پنبه ببندید. در صورت تمایل بطری های خاص را برچسب گذاری کنید. برخی از "پرکننده های گرانشی" ممکن است شامل یک سطل 7.5 گالنی (29 لیتری) (با شیر آب) ، لوله وینیل و یک پرکننده بطری ساده با فنر باشند. از پرکننده های بطری شراب چند لوله ای نیز می توان استفاده کرد.
نکات
- دستگاه های تقطیر کوچک با کیفیت بالا در نیوزلند تولید می شوند.
- اگر در حال ساخت دستگاه تقطیر هستید ، به یاد داشته باشید که مواد شیمیایی از پلاستیک و لاستیک و سرب از لحیم کاری و آهن می توانند در طول فرآیند تقطیر با هم مخلوط شوند.
- ودکا را می توان مزه دار کرد.
- ممکن است مقدار pH خمیر را با استفاده از گچ یا مواد دیگر تنظیم کنید تا آنزیم های تخریب کننده نشاسته به درستی کار کنند.
- تقطیر و تولید ودکا در خانه توسط قانون در نیوزلند مجاز است.
هشدار
- تخمیرکننده می تواند فشار را افزایش داده و منفجر شود. تقطیرکننده ها عموما بدون آب بندی و تحت فشار هستند ، بنابراین فشار ایجاد نمی کنند.
- اطمینان حاصل کنید که 5 درصد اول تقطیر را دور بریزید! به احتمال زیاد حاوی غلظت ناخالصی هایی است که در دمای پایین تر از اتانول جوشانده می شوند. اگر این قسمت را بنوشید ، می توانید کور شده یا بمیرید.
- دستگاه تقطیر بر روی شعله های باز و سایر مواردی که می تواند باعث جراحت و انفجار بدن شود ، عمدتا به دلیل الکل قابل اشتعال گرم می شود. نشتی در دستگاه تقطیر کننده شما یا هر موقعیت دیگری که ممکن است بخار الکل یا الکل در معرض آتش قرار گیرد ، احتمالاً منجر به انفجار و آتش سوزی می شود. بهتر است تقطیر به دلایل ایمنی در جایی غیر از خانه شما انجام شود.
- الکل قابل اشتعال است و ممکن است سمی باشد.
- در بسیاری از کشورها ، تقطیر مشروبات الکلی طبق قانون ، از جمله انگلستان و ایالات متحده ، بدون اجازه دولت ممنوع است. در نیوزلند فروش ودکا خانگی غیرقانونی است ، اما آن را نخورید.
- تولید و مصرف الکل زیر 21 سال در بسیاری از کشورها غیرقانونی است.
