گنوکی (nyoh-ki) پیراشکی های کوچکی است که بر پایه سیب زمینی هستند. تهیه گنوکی با مخلوط کردن آرد ، تخم مرغ و سیب زمینی بسیار آسان است. گنوکی معمولاً به عنوان غذای ماکارونی سرو می شود. می توانید انواع سمولینا ، پنیر ریکوتا ، کدو تنبل ، گوجه فرنگی خشک شده و اسفناج را به آن اضافه کنید. قسمت این دستور برای 2 تا 3 نفر است.
عناصر
- سیب زمینی 1 کیلویی (سیب زمینی کینگ ادواردز توصیه می شود. به دنبال نوعی باشید که زیاد نشاسته ای نباشد اما مومی هم نباشد)
- تخم مرغ 1 عدد (اختیاری)
- 300 گرم (2 فنجان) آرد (آرد 00 ، که آرد بسیار نرم است ؛ یا آرد معمولی. بسته به تعداد سیب زمینی که استفاده می کنید ، ممکن است به آرد بیشتری نسبت به توصیه شده در اینجا نیاز داشته باشید)
- نمک درشت
- فلفل
گام
مرحله 1. سیب زمینی ها را بجوشانید
سیب زمینی های پوست کنده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب کافی به سیب زمینی ها اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق گاز بر روی بیشترین حرارت قرار دهید ، 1 قاشق غذاخوری نمک درشت به آن بیفزایید و بگذارید بجوشد. فراموش نکنید که قسمت "هشدارها" را در پایین بررسی کنید.
مرحله 2. سیب زمینی ها را خشک کنید
وقتی سیب زمینی ها نرم شدند (حدود 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید) ، حرارت را خاموش کرده و در آبکش بریزید تا آب آن برود.
مرحله 3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید
برای محافظت از دستان خود ، هنگام دست زدن به سیب زمینی از یک پارچه استفاده کنید و پوست آن را با چاقو پوست بگیرید.
مرحله 4. سیب زمینی ها را له کنید
سیب زمینی داغ را در آسیاب قرار دهید (یا از پوره سیب زمینی استفاده کنید). یا ، سیب زمینی ها را روی یک رنده بزرگ رنده کنید. این روش برای به دام انداختن هوا در سیب زمینی و سبک تر شدن گنوکی توصیه می شود. اگر آسیاب ندارید ، فقط از سیب زمینی له کنید.
مرحله 5. تخم مرغ و آرد را اضافه کنید
دو عدد نمک و کمی فلفل اضافه کنید. قبل از اینکه دمای سیب زمینی باعث پخته شدن تخم مرغ شود ، تخم مرغ ها را خرد کرده و سریع هم بزنید. (این تخم مرغ فقط اختیاری است). 2 مشت کامل آرد اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
مرحله 6. خمیر را درست کنید
سیب زمینی ها را روی سطح چوبی بریزید و آرد باقی مانده را روی آن بپاشید. از دستان خود برای هم زدن استفاده کنید. بعد از یکی دو دقیقه ، سیب زمینی و آرد باید خمیری تشکیل دهند. کمی ورز دهید. هنگامی که بافت نرم شد ، به این معنی است که خمیر آماده است.
مرحله 7. گنوکی را شکل دهید
- سطح چوب را با آرد آغشته کنید تا از چسبیدن جلوگیری شود. یک مشت خمیر بردارید و آن را پهن کنید تا حدود 3 سانتی متر ضخامت پیدا کند.
- این کار را به سرعت انجام دهید در حالی که خمیر هنوز داغ است. با استفاده از یک چاقوی انعطاف پذیر ، ناوچی ها را به طول 2 سانتیمتر برش دهید. یک مشت دیگر خمیر بردارید و همین مراحل را انجام دهید تا همه چیز تمام شود.
- گنوچی را روی سینی بگذارید. کمی فاصله بین ناوچی ها بگذارید تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری شود.
مرحله 8. آب را به جوش بیاورید
یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و 3 قاشق غذاخوری نمک درشت به آن اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید ، آن را بپوشانید و آب را به جوش بیاورید.
مرحله 9. گنوچی ها را از سینی به داخل آب جوش بریزید
با این کار از پاشیدن آب روی دستان خود جلوگیری می کنید. کمی هم بزنید و بگذارید تا پخته شود.
مرحله 10. منتظر بمانید تا ناوچی ها به سطح برسند
هنگامی که گنوکی روی سطح می آید ، همه چیز آماده سرو است. با قاشق آبکش بردارید ، آب آن را تخلیه کرده و روی سینی بریزید. کمی روغن زیتون روی ناوچی ها بپاشید و کمی بریزید.
مرحله 11. گنوچی را در سس گرم مورد علاقه خود فرو کنید
به عنوان آخرین نکته ، می توانید مقداری پنیر پکورینو را در بالا رنده کنید.
نکات
- علاوه بر تهیه ناوکی با برش آنها ، می توانید آنها را به صورت جداگانه نیز شکل دهید. این ترفند ، کمی خمیر کوچک بردارید و آن را با انگشت شست خود به پشت چنگال فشار دهید تا یک الگوی خطوط روی خط الراس ایجاد شود. این خطوط مقعر سس را بهتر نگه می دارد و باعث می شود داخل گنوکی ها سریعتر بپزد.
- علاوه بر استفاده از سیب زمینی ، می توانید از کدو نیز استفاده کنید. استفاده از کدو تنبل باعث می شود طعم و رنگ گنوکی متفاوت و جالب تر شود.
- برای غنی شدن طعم ، پنیر را به مخلوط اضافه کنید.
- گنوچی رسیده را می توان 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. گنوکی را می توان به صورت منجمد تا 3 ماه نگهداری کرد. برای گنوچی یخ زده ، 6-7 دقیقه در آب جوش بپزید.
- علاوه بر جوشاندن ، می توانید سیب زمینی را نیز برای تهیه ناوچی تفت دهید. سیب زمینی بدست آمده خشک تر می شود بنابراین می توانید از آرد کمتری استفاده کنید. خمیر گنوکی سیب زمینی پخته شده نیز سفت تر خواهد بود. پیدا کردن مقدار متعادل آرد/سیب زمینی برای این خمیر کمی دشوار است ، اما نتیجه آن یک گنوچی سبک تر و نرم تر است.
- همچنین می توانید ناوچی خرد شده را به پشت یک چنگال بچرخانید ، برای یک طرح زیبا.
- می توانید به جای سیب زمینی آب پز از سیب زمینی پخته فوری استفاده کنید ، اگرچه گنوکی "سنگین تر" خواهد بود.
- می توانید از خمیر گلوله های بیضی شکل درست کنید ، سپس با چنگال به آرامی توپ ها را فشار دهید تا به جای چرخاندن آنها شکل کاملی از ناوچی ایجاد شود.
