می توانید پیازها را برای نگهداری طولانی مدت با استفاده از فرآیندی به نام "ترشی" خشک کنید. یا می توانید پیازها را برای استفاده به عنوان چاشنی یا میان وعده با استفاده از فر یا دستگاه خشک کننده خشک کنید. هر فرآیند نسبتاً ساده است اما از مراحل کمی متفاوت استفاده می کند.
گام
روش 1 از 3: نگهداری پیاز برای زمستان
مرحله 1. پیازها را با بوی قوی انتخاب کنید
پیازهای با بوی ملایم خوب نگهداری نمی شوند ، بنابراین وقتی می خواهید پیاز را در فصل زمستان خشک کنید یا نگهداری کنید ، پیازهایی با بوی قوی انتخاب بهتری هستند.
- به طور کلی پیازهای با بوی ملایم معمولاً بسیار بزرگ هستند و پوستی شبیه کاغذ دارند که به راحتی جدا می شوند. وقتی پیاز بریده می شود آب زیادی دارد و حلقه ها کاملا ضخیم هستند.
- پیازها با بوی قوی از نظر اندازه کوچکتر هستند و تمایل به داشتن پوستی سفت دارند. هنگام برش ، حلقه ها نازک تر می شوند و باعث می شود چشمان شما شروع به آب کند.
- پیازهایی که بوی ملایمی دارند در صورت خشک شدن یا نگهداری فقط یک ماه یا حداکثر 2 ماه دوام می آورند. از سوی دیگر ، پیاز با بوی قوی می تواند تمام زمستان را در شرایط ایده آل دوام بیاورد.
- ترکیبات گوگردی که هنگام خردکردن پیاز با بوی قوی چشم شما را آب می کند ، روند پوسیدگی را نیز کند می کند.
- انواع محبوب بوآنگ قرمز با بوی قوی عبارتند از: Candy ، Copra ، Red Weathersfield و Ebenezer.
مرحله 2. برگها را پوست بگیرید
برگهای پژمرده را با قیچی یا قیچی بزرگ بردارید و با تمیز کردن توده های بزرگ زمین آنها را به آرامی از ریشه ها جدا کنید.
- این مرحله تنها در صورتی ضروری است که پیازها از باغ شما برداشت شده باشد. اگر آن را از یک فروشگاه خریداری کرده اید ، به احتمال زیاد تمام برگها و خاک از بین رفته است.
- به یاد داشته باشید که پیازها تنها باید پس از برداشتن برگهای گیاه ضعیف و "ریزش" برداشت شوند ، که نشان می دهد رشد گیاه متوقف شده است. فقط پیازهایی که کاملاً رسیده اند باید برای نگهداری در زمستان نگهداری شوند.
- به یاد داشته باشید که برای بهترین نتیجه ، باید پیازهای خود را به محض برداشت ، خشک یا نگهداری کنید.
مرحله 3. پیازها را به یک مکان گرم و محافظت شده منتقل کنید
پیازها را در یک لایه در انبار یا انبار با دمای بین 15 تا 27 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- اجازه دهید پیازها در هفته اول خشک شوند.
- اگر هوای بیرون هنوز خشک و گرم است و نیازی نیست نگران این باشید که حیوانات در برداشت پیاز شما اختلال ایجاد کنند ، می توانید آنها را در چند روز اول روی زمین بگذارید. اما معمولاً باید آن را به گاراژ بسته منتقل کنید.
- هنگام حرکت پیازها مراقب باشید. در صورت فشار زیاد پیاز می تواند آسیب ببیند. همچنین باید در این مرحله از خشک شدن اولیه از دست زدن به پیازها خودداری کنید.
- پیازها را زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید زیرا به طور یکنواخت خشک نمی شوند.
مرحله 4. نگهداری پیازها را در یک بافت در نظر بگیرید
شما می توانید پیازها را با قرار دادن صاف یا بافتن قسمت بالای سر در بافتن ، خشک کنید.
- پیازها را با بریدن تمام برگها به جز سه جوانه ، به هم وصل کنید. تمام برگهای باقی مانده را به پیاز خرد شده دیگر گره بزنید و به صورت عمودی آویزان کنید تا کاملاً خشک شود.
- به خاطر داشته باشید که این فقط یک سلیقه یا محدودیت فضا است زیرا طبق تحقیقات ، تفاوت زیادی بین خشک کردن پیازها در تخت یا بافتن وجود ندارد.
- اجازه دهید پیازها در این حالت به مدت چهار تا شش هفته خشک شوند.
مرحله 5. قسمت بالا را برش دهید
وقتی پیاز خشک شد ، دوباره باید دو یا سه بار با کوچک شدن ساقه آن را برش دهید. وقتی پیاز کاملاً خشک شد گردن باقی مانده را جدا کنید. ریشه ها نیز باید بریده شوند.
- در طی فرآیند خشک کردن ، قسمت بالا را دو یا سه بار برش دهید.
- پس از خشک شدن/نگهداری پیازها ، تمام گردن ها را جدا کنید.
- بعد از هفته اول یا دوم خشک شدن ، باید حدود 0.5 سانتیمتر ریشه پیاز را با قیچی برش دهید.
مرحله 6. پیازها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید
به عنوان مثال ، در زمستان ، معمولاً می توانید پیازهای خود را در انبار ذخیره کنید.
- پیازها را در کیسه مشبک ، سبد بوشل یا جعبه مقوایی مسطح سوراخ شده قرار دهید. فقط سه پیاز را در یک فضای کوچک قرار دهید تا پیازها دارای فضای تهویه کافی باشند.
- در دمای 0 درجه سانتیگراد ، پیازهای با بوی قوی 6 تا 9 ماه و پیازهای با بوی سبک از دو هفته تا یک ماه دوام می آورند.
روش 2 از 3: فر خشک می شود
مرحله 1. فر را روی 70 درجه سانتیگراد گرم کنید
دو یا چند ورقه پخت را با کاغذ روغنی بچسبانید.
- به طور متوسط ، برای هر پیازی که می خواهید با این روش خشک کنید ، به یک یا دو تابه استاندارد نیاز دارید. اگر فقط یک پیاز را خشک می کنید ، دو تابه آماده کنید. اگر دو پیاز را خشک می کنید ، سه یا چهار ورقه پخت و غیره آماده کنید. بهتر است فضای زیادی به پیازها بدهید ، تا اینکه به پیازها خیلی کم بدهید.
- اجازه ندهید دما در حین خشک شدن از 70 درجه سانتیگراد بالاتر برود. اگر دمای فر از این دما بالاتر برود ، در نهایت پیازها را بجای خشک کردن سوزانده یا سوزانید.
- سینی مورد استفاده شما باید حدود 5 سانتی متر باریک تر از داخل فر شما باشد تا گردش هوا به اندازه کافی امکان پذیر باشد.
مرحله 2. پیاز را به برش های نازک برش دهید
ریشه ، قسمت بالا و پوست باید برداشته شود و پیاز باید خرد شود یا به حلقه های 0.5 یا 0.3 سانتی متری بریده شود.
ساده ترین راه برای خرد کردن پیاز برای این منظور استفاده از نارنگی است. اگر این ابزار را ندارید ، می توانید پیاز را با تیزترین چاقوی آشپزخانه خود به همان اندازه نازک خرد کنید
مرحله 3. پیازها را در تابه پهن کنید
تکه های پیاز آماده شده را به یک ورقه پخت منتقل کرده و پیازها را در یک لایه پهن کنید.
اگر پیازها روی یک ورقه پخت چیده شوند ، خشک شدن آن بیشتر طول می کشد. همچنین ، پیازها پس از تمام شدن خشک نمی شوند. اگر چند پیاز را که به طور کامل خشک نشده اند به طور تصادفی ذخیره کنید ، بعداً مشکل ایجاد می کند
مرحله 4. پیازها را در فر از قبل گرم شده خشک کنید
پیازها را در فر بگذارید و به مدت 6 تا 10 ساعت خشک کنید و در صورت نیاز تابه را برگردانید تا خطر گرم شدن بیش از حد کاهش یابد.
- در صورت امکان ، در فر را با فاصله 10 سانتی متری باز بگذارید تا از داغ شدن بیش از حد اجاق جلوگیری شود. اگر این کار را انجام دهید ، همچنین می توانید یک فن را در یک شکاف باز قرار دهید تا هوای داخل را مجبور به گردش موثرتر کند.
- بین سینی ها و بین سینی بالا و فر بالا حدود 8 سانتی متر فضای خالی بگذارید. گردش زیاد هوا مورد نیاز است.
- پیازها را با دقت تماشا کنید زیرا در پایان فرآیند است. زیرا پیازها اگر به مدت طولانی در فر بمانند می توانند خیلی داغ شوند. پیازهایی که خیلی داغ می شوند طعم آن را خراب می کنند و پیازها از نظر مغذی کمتر می شوند.
مرحله 5. پس از اتمام آن را از بین ببرید
پس از آماده شدن ، پیازها آنقدر شکننده می شوند که با دست خرد می شوند. در این شرایط می توانید پوسته پیاز درست کنید.
- برای تکه های پیاز ، پیاز را فقط با دست خرد کنید. برای پودر پیاز ، پیازها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آنها را با استفاده از وردنه خرد کنید.
- همچنین می توانید پیازها را به صورت کامل رها کنید ، اما به یاد داشته باشید که پیازها بسیار شکننده و ظریف هستند ، بنابراین در صورت برخورد ناصاف با آنها به راحتی از بین می روند.
مرحله 6. در جای خشک و خنک نگهداری کنید
پیاز را در یک ظرف هوادهی قرار دهید و در یخچال یا محل ذخیره سازی مشابه دیگر نگهداری کنید.
- اگر پیاز خشک شده در خلاء بسته شود ، می تواند تا 12 ماه دوام بیاورد. در حالت کمی کمتر هوادهی ، پیاز می تواند 3 تا 9 ماه دوام بیاورد.
- رطوبت را تماشا کنید. اگر در چند روز اول ذخیره سازی متوجه رطوبت داخل جعبه شدید ، پیازها را بردارید ، پیازها را خشک کنید و قبل از قرار دادن دوباره پیازها ، جعبه را خشک کنید. شبنم می تواند باعث کندتر شدن سریعتر پیازهای خشک شود.
روش 3 از 3: تکنیک آبگیری
مرحله 1. پیازها را آماده کنید
پیازها باید پوست کنده و به قطعات حلقه ای شکل با ضخامت حدود 0.3 سانتی متر بریده شوند.
- ریشه واقع در پایین پیاز را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید.
- اگر ماندولین دارید ، از کوچکترین یا دومین چاقوی کوچک برای برش پیاز استفاده کنید. اگر ماندولین ندارید ، از تیزترین چاقوی آشپزخانه خود استفاده کنید تا پیاز را تا حد امکان نازک برش دهید.
مرحله 2. پیازها را در سینی آبگیر بریزید
برش های پیاز را در سینی خشک کن خود به صورت یک لایه قرار دهید و موقعیت سینی را تنظیم کنید ، به طوری که پیازها بتوانند گردش هوا خوبی داشته باشند.
- برش های پیاز نباید روی هم انباشته شده یا لمس شوند. قطعات را برای حداکثر گردش هوا پخش کنید.
- سینی ها همچنین باید در فاصله زیادی در دستگاه خشک کننده قرار گیرند. حداقل 5 تا 8 سانتی متر فاصله بین سینی ها بگذارید تا گردش هوا به حداکثر برسد.
مرحله 3. آبگیر را حدود 12 ساعت روشن کنید
اگر دستگاه خشک کننده بدن شما دارای ترموستات است ، آن را در دمای 63 درجه سانتیگراد روشن کنید تا تکه های پیاز خشک شود.
اگر دستگاه خشک کننده شما قدیمی یا ارزان است و ترموستات ندارد ، باید زمان خشک شدن را با دقت بیشتری مشاهده کنید. زمان خشک شدن را می توان 1 ساعت یا بیشتر افزایش یا کاهش داد و می توانید دما را با دماسنج مناسب اجاق بررسی کنید تا اختلاف زمان مورد نیاز را اندازه گیری کنید
مرحله 4. پیازهای خشک شده را در محفظه ای محکم نگه دارید
پیازها را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. در آشپزی خود از پیاز استفاده کنید یا اینگونه بخورید.
- اگر پیازهای خشک شده را در یک ظرف هوابند نگهداری کنید ، می تواند تا 12 ماه دوام بیاورد. در شرایط کم هوا ، پیاز می تواند 3 تا 9 ماه دوام بیاورد.
- رطوبت را تماشا کنید. اگر در چند روز اول ذخیره سازی متوجه رطوبت داخل جعبه شدید ، پیازها را خارج کرده ، پیازها را خشک کنید و قبل از قرار دادن دوباره پیازها ، جعبه را خشک کنید. شبنم می تواند باعث کند شدن سریعتر پیاز خشک شود.
- همچنین می توانید پیازها را به صورت پودر یا پودر برای غذا خرد کنید.
