تخم مرغ های پخته شده عملاً هیچ گونه تهدید باکتریایی ندارند ، اما اگر از دستورالعمل هایی استفاده می کنید که تخم مرغ خام یا نیم پز را شامل می شود - سس مایونز ، سرمازدگی ، تکان های تخم مرغ (تخم مرغ تخم مرغ) و غیره خطر عفونت باکتری سالمونلا را کاهش داده یا از بین می برد.
گام
روش 1 از 2: روش یک: تکنیک استاندارد
مرحله 1. از تخم مرغ تازه استفاده کنید
به عنوان یک قاعده کلی ، استفاده از تخم مرغ های نسبتاً تازه نسبت به تخم مرغ های قدیمی تر ایمن تر است. هرگز از تخم مرغ هایی که تاریخ انقضای آنها گذشته است استفاده نکنید و هرگز از تخم مرغ هایی با پوسته ترک خورده استفاده نکنید.
مرحله 2. تخم مرغ ها را در دمای اتاق قرار دهید
تخم مرغ هایی را که استفاده می کنید از یخچال خارج کرده و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه روی میز بمانند. قبل از حرکت به مرحله بعدی ، دمای پوسته هر تخم مرغ باید نزدیک به دمای اتاق باشد.
برای این روش از تخم مرغ های یخچال استفاده نکنید. زرده تخم مرغ باید به دمای 60 درجه سانتیگراد برسد تا باکتری های موجود را از بین ببرد ، اما دمای سرد تخم مرغ ها در صورتی که در آب گرم مورد استفاده برای پاستوریزاسیون برای مدت محدود قرار داده شود ، هنوز کافی نیست. از سوی دیگر ، تخم مرغ در دمای اتاق شانس بیشتری دارد
مرحله 3. تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب قرار دهید
یک قابلمه کوچک را با آب سرد پر کنید تا فقط نصف آن سرد شود. تخم مرغ ها را با دقت در آب قرار دهید ؛ کف ظرف را در یک لایه قرار دهید.
- در صورت نیاز ، بعد از قرار دادن تخم مرغ ها ، آب بیشتری به تابه اضافه کنید. تخم مرغ ها باید در 2.5 سانتی متر آب پوشانده شوند.
- دماسنج خوانده شده فوری را در کنار تابه وصل کنید. اطمینان حاصل کنید که نوک دماسنج در آب غوطه ور شده است تا بتواند دمای آب را در طول فرایند بخواند. شما باید دما را از نزدیک مشاهده کنید.
- توجه داشته باشید که می توان از هر دماسنج خواندن فوری استفاده کرد ، اما دماسنج دیجیتال احتمالاً بهترین است زیرا می توانید نوسانات دما را با دقت بیشتری بخوانید.
مرحله 4. به آرامی آب را گرم کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. اجازه دهید آب به 60 درجه سانتیگراد برسد).
- در حالت ایده آل ، نباید اجازه دهید دمای آب بیش از 61.1 درجه سانتیگراد در هر زمان در طول فرآیند افزایش یابد. در دماهای بالاتر ، قوام و محتوای تخم مرغ ممکن است تغییر کند. ممکن است تخم مرغ را بیش از حد بپزید بدون اینکه حتی متوجه شوید.
- با این حال ، در صورت لزوم ، می توانید اجازه دهید درجه حرارت تا 65.6 درجه سانتیگراد افزایش یابد بدون اینکه متوجه تغییر قابل توجهی در کیفیت تخم مرغ خام شوید. به خصوص اگر از دماسنج استفاده نمی کنید ، باید به آب نگاه کنید و منتظر بمانید تا حباب ها در انتهای تابه ایجاد شوند. هنگامی که این اتفاق می افتد ، دمای آب حدود 65.6 درجه سانتیگراد است. اگرچه این دما کمی بالاتر از ایده آل است ، اما هنوز هم می تواند به خوبی عمل کند.
مرحله 5. درجه حرارت را برای سه تا پنج دقیقه حفظ کنید
با ثابت نگه داشتن دمای آب در 60 درجه سانتیگراد ، حرارت دادن تخم مرغ های بزرگ را به مدت سه دقیقه ادامه دهید. تخم مرغ های بزرگ را باید به مدت پنج دقیقه در آب داغ قرار دهید.
- از آنجا که دمای آب نباید بیشتر از 61.1 درجه سانتیگراد باشد ، باید در طول این فرآیند به طور مداوم دما را کنترل کنید. برای تکمیل این فرایند ، درجه حرارت را بر روی کمپوست تنظیم کنید.
- اگر اجازه دهید دمای آب به 65.6 درجه سانتیگراد برسد یا تخم مرغ خود را بدون استفاده از دماسنج پاستوریزه کنید ، قبل از گذاشتن تخم مرغ در آب داغ به مدت سه تا پنج دقیقه ، باید ظرف را از منبع گرما خارج کنید.
مرحله 6. تخم مرغ ها را با آب سرد بشویید
تخم مرغ ها را با دقت با استفاده از یک قاشق شکاف دار از آب جدا کرده و زیر آب سرد جاری بشویید تا پوسته تخم مرغ در دمای اتاق یا کمتر باشد.
- روش دیگر ، می توانید تخم مرغ ها را در یک کاسه آب یخ قرار دهید بدون اینکه آنها را زیر آب سرد سرد بشویید. آب جاری ترجیح داده می شود زیرا آب ایستاده می تواند باعث ایجاد باکتری شود ، اما هر دو گزینه از نظر فنی قابل قبول است.
- شستن تخم مرغ ها در آب سرد به سرعت دمای تخم مرغ را کاهش می دهد ، در نتیجه از ادامه افزایش دما و پخت یا رسیدن تخم مرغ جلوگیری می کند.
مرحله 7. تخم مرغ را در یخچال خود ذخیره کنید
تا آن زمان تخم مرغ ها پاستوریزه شده بودند. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
روش 2 از 2: روش دوم: روش باز کردن تخم مرغ
مرحله 1. از تخم مرغ تازه استفاده کنید
تخم مرغ باید تا حد ممکن تازه و عاری از ترک باشد. همچنین از تمیز بودن تخم مرغ اطمینان حاصل کنید.
استفاده از تخم مرغ در دمای اتاق در این روش اهمیت چندانی ندارد زیرا سفیده و زرده به طور مستقیم در معرض حرارت قرار می گیرند ، اما تخم مرغ در دمای اتاق کمی با تخم مرغ سرد با این روش ترجیح داده می شود
مرحله 2. آب را در یک قابلمه بزرگ خیس کنید
یک سوم یا نصف یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و اجاق گاز خود را روی حرارت بالا قرار دهید. اجازه دهید به آرامی بجوشد و بخار قبل از خاموش کردن منبع گرما خارج شود.
- این مراحل را در حالی که منتظر گرم شدن آب هستید ادامه دهید.
- شما همچنین به یک کاسه فولادی ضد زنگ دوم نیاز دارید که در یک قابلمه بزرگ آب قرار گیرد. دیوارهای کاسه شما باید به قدری بلند باشد که از ورود آب به دیگ جلوگیری شود. اما هنوز کاسه را در آب نگذارید.
مرحله 3. تخم مرغ را خرد کنید
تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده و زرده ها را مستقیماً در دومین کاسه فولادی ضد زنگ قرار دهید.
با این روش می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را با هم پاستوریزه کنید. اگر فقط به سفیده یا زرده نیاز دارید ، می توانید قبل از قرار دادن قطعات مورد نیاز در کاسه ، تخم مرغ ها را جدا کنید. قسمت های غیر ضروری را با انداختن آنها در سینک آشپزخانه خود دور کنید
مرحله 4. مقداری مایع اضافه کنید
تخم مرغ خام را با مقدار کمی مایع مخلوط کنید و از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) محلول برای هر تخم مرغ کامل ، سفیده تخم مرغ یا زرده استفاده کنید. مواد را با همزن بزنید تا تخم مرغ ها کف دار به نظر برسند.
می توانید از هرگونه مایعی از جمله آب ، آب لیمو ، شیر یا طعم دهنده استفاده کنید. اما مطمئن شوید که آب لیمو و شیر را به هم اضافه نکنید ، زیرا آب لیمو (یا هر مایع اسیدی) باعث کشک شدن شیر می شود. شیری که به کشک تبدیل می شود به تخم مرغ ها آسیب می رساند و آنها را توده ای می کند
مرحله 5. کاسه را در تابه بگذارید
وقتی آب به جوش آمد و گرما خاموش شد ، کف کاسه را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید و در صورت لزوم آن را با انبردست یا انبر فشار دهید.
در این روش از روش جوشاندن دوگانه برای گرم کردن و پاستوریزه کردن تخم مرغ ها استفاده می شود. از نظر فنی شما باید تخم مرغ ها را مستقیماً با رد کردن قابلمه و آب گرم کنید ، اما حرارت دادن مستقیم خطر پخت بیش از حد تخم مرغ را دارد ، نه پاستوریزه شدن. اگر تخم مرغ را مستقیماً گرم می کنید ، مطمئن شوید که از کمترین درجه حرارت ممکن روی اجاق گاز خود استفاده می کنید
مرحله 6. مدام تکان دهید تا دمای آب کاهش یابد
بلافاصله بعد از قرار دادن کاسه تخم مرغ در آب داغ ، باید تخم مرغ ها را با چنگال یا همزن سیمی شروع کنید. دو یا سه دقیقه به هم زدن ادامه دهید ، یا تا زمانی که دمای آب کاهش یابد و گرم شود.
حرکت ثابت گرما را به طور مساوی در سراسر مخلوط تخم مرغ توزیع می کند ، در نتیجه از پخت تخم مرغ در یک قسمت و یا پاستوریزه شدن جلوگیری می کند
مرحله 7. مستقیماً از تخم مرغ استفاده کنید
اجازه دهید تخم مرغ ها حدود سه دقیقه خنک شوند ، سپس طبق دستورالعمل خود استفاده کنید. شما نباید این تخم مرغ ها را در یخچال قرار دهید یا فریز کنید.
نکات
اگر زمان شما محدود است و نمی دانید چگونه تخم مرغ خود را در خانه پاستوریزه کنید ، خرید تخم مرغ پاستوریزه یا یک محصول تخم مرغ مایع که در فروشگاه پاستوریزه شده است را در نظر بگیرید. هر دو گزینه گرانتر از تخم مرغ معمولی هستند ، اما روشهای حرفه ای که برای تخمک گذاری تخم مرغ استفاده می شود ، سطح محافظت بیشتری را ارائه می دهد و در وقت و تلاش شما صرفه جویی می کند
هشدار
- تقریباً 1 در 20000 تخم مرغ حاوی باکتری سالمونلا است. با این حال ، پاستوریزاسیون مناسب این باکتری ها را از بین می برد ، بنابراین هر ظرفی که به تخم مرغ خام نیاز دارد باید از تخم مرغ خام و پاستوریزه استفاده کند.
- حتی اگر این روش توسط سرآشپزهای مبتدی و حرفه ای استفاده می شود ، هیچ تضمینی وجود ندارد که تخم مرغ هایی که در خانه پاستوریزه می شوند کاملاً عاری از باکتری باشند.
- برای اطمینان بیشتر ، در صورت بارداری یا اگر سیستم ایمنی بدن شما دچار نقص شده است ، از دستور العمل ها و غذاهایی که از تخم مرغ خام استفاده می کنند خودداری کنید ، حتی اگر تخمک ها به درستی پاستوریزه شوند.
