مخلوط کردن سفیده تخم مرغ در خمیر کیک ، مانند کیک غذای فرشته (مطابق تصویر) ، سوفله یا وافل های فوق نرم ، کمی تمرین می طلبد ، اما نتایج آن ارزشش را دارد. خمیر سفیده تخم مرغ نرم تر ، سبک تر و خوشمزه تر می شود. لطفاً به خاطر داشته باشید که سفیده تخم مرغ نباید زیاد زده شود ، در غیر این صورت نرمی خود را از دست می دهد.
گام
قسمت 1 از 3: جدا کردن سفیده تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ هایی را انتخاب کنید که بسیار تازه و بسیار سرد هستند
تخم مرغ های بزرگ یا فوق العاده بزرگ را انتخاب کنید تا جدا شدن آنها راحت تر شود. بهترین نتایج با تخم مرغ های تازه به دست می آید ، زیرا پروتئین "رشته" هایی که برای سفت شدن سفیده تخم مرغ مفید هستند با گذشت زمان محو می شوند.
مرحله 2. تخم مرغ ها را جدا کنید
هنگام انجام این کار مراقب باشید تا زرده یا تکه های تخم مرغ با سفیده تخم مرغ مخلوط نشوند. چندین روش برای جدا کردن تخم مرغ وجود دارد:
- روش اول: پوست تخم مرغ را با دقت از وسط بشکنید ، سپس آن را روی کاسه نگه دارید تا سفیده به آرامی برود و در حالی که زرده روی پوسته باقی می ماند.
- روش دوم: تمام تخم مرغ را در یک کاسه کم عمق بریزید و سفیده را بدون شکستن زرده بریزید. با استفاده از قاشق می توانید زرده تخم مرغ را از لبه کاسه دور نگه دارید. این روش نیاز به تمرین دارد.
- روش سوم: یک سوکت شکاف دار روی کاسه نگه دارید. تخم مرغ ها را خرد کرده و سپس زرده و سفیده را داخل قاشق بریزید. قاشق اجازه می دهد تا سفیده تخم مرغ از قاشق عبور کرده و داخل کاسه برود ، در حالی که زرده تخم مرغ روی قاشق می ماند.
مرحله 3. اجازه دهید سفیده تخم مرغ در دمای اتاق گرم شود
می توانید از زرده تخم مرغ برای دستور العمل های دیگر مانند سس مایونز استفاده کنید یا آنها را برای استفاده بعدی ذخیره کنید.
قسمت 2 از 3: زدن سفیده تخم مرغ
مرحله 1. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید
سفیده تخم مرغ را با سرعت متوسط یا زیاد با همزن برقی بزنید. همزن را داخل کاسه بچرخانید تا همه چیز به طور یکنواخت و کاملاً مخلوط شود.
مرحله 2. سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا قوام مناسبی پیدا کند
سفیده تخم مرغ که به درستی زده شود سفید و کمی سفت می شود. قله های نرم و سبک و ظاهری نرم ایجاد می کند. این گام بسیار مهم است.
برخی از کتابهای آشپزی توصیه می کنند که کمی (معمولاً کمتر از 1/4 قاشق چای خوری) کرم تارتار برای کمک به سفید شدن تخم مرغ اضافه کنید. این کرم به نرم شدن سفیده تخم مرغ کمک می کند
مرحله 3. حدود یک سوم سفیده تخم مرغ زده شده را به مخلوط اضافه کنید
سفیده تخم مرغ را به آرامی به مخلوط بزنید. انجام این کار "ورز دادن" خمیر نامیده می شود و هنگام مخلوط کردن سفیده تخم مرغ باقی مانده کمک می کند. سفیده تخم مرغ را به مخلوط هم بزنید تا مخلوط تقریباً مخلوط و کمی توده به نظر برسد.
قبل از افزودن سفیده تخم مرغ ، مطمئن شوید که همه مواد دیگر طبق دستور استفاده شده مخلوط شده اند
قسمت 3 از 3: ترکیب سفیده تخم مرغ و خمیر
مرحله 1. سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید
خمیر را با لبه یک کاردک بزرگ در وسط تقسیم کنید. نیمی از خمیر را به آرامی روی نیمی از بقیه خمیر بچرخانید. به تقسیم وسط ادامه دهید و خمیر را برگردانید.
برای نتایج بهتر ، از یک قاشق فلزی بزرگ یا چاقوی پالت استفاده کنید تا سفیده تخم مرغ را در خمیر "تقسیم" کنید
مرحله 2. سفیده تخم مرغ را داخل مخلوط نکنید
هدف از هم زدن سفیده تخم مرغ حفظ هوای زده شده در سفیده تخم مرغ است. هنگام هم زدن احتیاط کنید ، مطمئن شوید که فقط سفیده تخم مرغ را با هم ترکیب کرده اید و از همزن برقی استفاده نکنید.
مرحله 3. انجام شد
نتیجه خمیر هنوز کمی غلیظ به نظر می رسد ، اما هیچ سفیده تخم مرغی به اینجا و آنجا نمی چسبد.
نکات
- نتایج تخم مرغ های زده شده در دمای اتاق بهتر از تخم مرغ های تازه خارج از یخچال است.
- تا زمانی که آماده پخت نشدید ، سفیده تخم مرغ را اضافه نکنید. گاهی اوقات خمیر ابتدا باید در یخچال نگهداری شود ، اما سفیده معکوس سریعتر "باد می کند" و مفید بودن خود را از دست می دهد بنابراین افزودن آنها به خمیر بی معنی است.
