سیاه کردن گوشت و ماهی یک روش پخت و پز است که معمولاً در غذاهای کاجون یافت می شود. دستور سیاه کردن ماهی قبلاً برای ماهی قرمز استفاده می شد ، اما به مرور زمان از آن برای طبخ انواع مرغ و غذاهای دریایی استفاده می شد. سیاه کردن ماهی یک فرآیند سریع و آسان با مواد کمی است ، اما باید به دلیل میزان دود تولید شده در خارج از منزل انجام شود. با انجام این مراحل ، نحوه سیاه کردن ماهی را به روش سنتی بیاموزید.
گام
مرحله 1. یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
یک ماهی تابه چدنی برای سیاه شدن ماهی مورد نیاز است ، زیرا سایر ماهی تابه ها نمی توانند گرمای شدید مورد نیاز برای این دستور غذا را تأمین کنند. ماهی تابه را روی یک کوره ذغال سنگ یا اجاق گاز روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید. اجازه دهید ظرف حدود 10 یا 15 دقیقه گرم شود و روغن را به تابه اضافه نکنید.
مرحله 2. کره را در یک قابلمه کم عمق ذوب کنید
در حالی که ماهیتابه چدنی داغ می شود ، کمی کره را روی یک کوره دیگر ذوب کنید. برای پوشاندن ماهی از کره کافی استفاده کنید یا اگر می خواهید ماهی را با کره ذوب شده سرو کنید ، یا بیشتر از آن استفاده کنید.
مرحله 3. هر فیله ماهی را با کره ذوب شده بپوشانید
با استفاده از یک انبر ، دو طرف فیله را با کره ذوب شده بپوشانید و هرگونه کره اضافی را تکان دهید. فیله ها را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید تا مزه دار شوند.
مرحله 4. فیله ها را با مخلوط ادویه کاجون مزه دار کنید
فیله ها را به طور متوسط با پاشیدن ادویه جات ترشی جات کنید تا کاجون از هر دو طرف سیاه شود. این ترکیب ادویه را می توانید از خواربارفروشی خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید. این مخلوط معمولاً حاوی آویشن ، پونه کوهی ، پاپریکا ، سیر ، پیاز ، سس چیلی ، فلفل و نمک است. می توانید آن را با مخلوط ادویه دیگری جایگزین کنید.
مرحله 5. فیله های ماهی را به یک ماهیتابه چدنی منتقل کنید
برای وارد کردن فیله ها به تابه از یک انبر استفاده کنید ، اما تابه را زیاد شلوغ نکنید. بعد از قرار دادن فیله ها در تابه ، آنها را حرکت ندهید. با گذاشتن فیله ها در تابه ، فیله ها به خودی خود جدا می شوند و نمی چسبند. اگر تابه به درستی گرم شود ، در نتیجه مخلوط جامدات شیر موجود در کره با ماهی ، دود زیادی ایجاد می شود.
مرحله 6. فیله های ماهی را بعد از 1 یا 2 دقیقه برگردانید
وقتی فیله ها شروع به بالا آمدن کردند ، آنها را با یک کاردک برگردانید. طرف پخته شده دارای کره غلیظ و سیاه و پوسته ادویه خواهد بود.
مرحله 7. ماهی را از کوره بردارید
اجازه دهید ماهی به مدت 1 یا 2 دقیقه از طرف دیگر بپزد ، سپس از تابه خارج کنید. طبق سلیقه سرو کنید. معمولاً با لیمو و کره سرو می شود.
