پودر قند ، که به پودر قند یا پودر قند نیز معروف است ، مهمترین موادی است که برای تهیه خامه یا خامه برای تزئین کیک باید داشته باشید. همانطور که از نامش پیداست ، شکر تصفیه شده دارای بافت بسیار خوبی مانند آرد است و به راحتی با سایر مواد مخلوط می شود. آیا می خواهید تزیینات کیک درست کنید اما پودر قند آن تمام نشده است؟ نگران نباش! در حقیقت ، هنوز هم می توان با استفاده از جایگزین های شکر تصفیه شده مانند شکر دانه دار ، شکر قهوه ای و حتی آرد گندم ، آیسینگ تهیه کرد! آیا می خواهید دستور العمل کامل را بدانید؟ مقاله زیر را بخوانید!
عناصر
یخ زدن با شکر
- 220 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری. یا 14 گرم نشاسته ذرت (اختیاری)
برای: 440 گرم پودر قند
یخ زدن با آرد
- 5 قاشق غذاخوری یا 74 گرم آرد گندم
- 237 میلی لیتر شیر
- 220 گرم کره یا پنیر خامه ای ، در دمای اتاق نرم کنید
- 220 گرم شکر
- 2 قاشق چایخوری یا 10 میلی لیتر عصاره وانیل
یخ زدن با شکر قهوه ای
- شکر قهوه ای 220 گرم
- 220 گرم شکر تصفیه شده
- 118 میلی لیتر خامه یا شیر تبخیر شده
- 113 گرم کره
- 1 قاشق چایخوری. یا 6 گرم بیکینگ پودر
- 1 قاشق چایخوری. یا 5 میلی لیتر عصاره وانیل
یخ زدن با مرنگ
- 330 گرم شکر تصفیه شده
- 6 عدد سفیده تخم مرغ
- کمی نمک
گام
روش 1 از 4: تهیه یخ با شکر
مرحله 1. نوع شکر دانه ای مورد نظر خود را انتخاب کنید
اگر در آشپزخانه خود شکر سفید دارید ، از آن استفاده کنید. اما اگر نه ، می توانید از شکر نارگیل ، شکر قهوه ای یا شکر نیشکر نیز استفاده کنید. مطمئن شوید که برای یک دستور غذا فقط 220 گرم شکر استفاده می کنید.
- در واقع شکر تصفیه شده آسیاب شده بیشترین بافت را با شکر تصفیه شده دارد.
- در یک فرایند بیش از 220 گرم شکر را آسیاب نکنید. نگران باشید ، شکر تصفیه شده با بافت و قوام مناسب تولید نمی کنید.
مرحله 2. در صورت تمایل ، نشاسته ذرت را اضافه کنید
اگر شکر برای مدت طولانی ذخیره می شود ، سعی کنید شکر دانه دار و نشاسته ذرت را ترکیب کنید. نشاسته ذرت در جلوگیری از تجمع قند م effectiveثر است تا بافت و قوام آن حفظ شود.
- اگر قرار است بلافاصله از شکر استفاده شود ، نیازی به افزودن نشاسته ذرت نیست.
- اگر نشاسته ذرت زیاد ندارید ، فقط از 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. یا 6 گرم آرد
مرحله 3. شکر را در مخلوط کن یا غذاساز به مدت 2 دقیقه پردازش کنید
در صورت نیاز نشاسته ذرت را اضافه کنید.
- همچنین می توانید از آسیاب قهوه یا ادویه جات پخت استفاده کنید. اما مراقب باشید ، زیرا پودر قند شما احتمالاً عطر قهوه یا ادویه جات ترشی جات را در آسیاب جذب می کند.
- بهتر است از مخلوط کن پلاستیکی استفاده نکنید. اگرچه نادر است ، اما ممکن است کریستال های قند به سطح پلاستیکی مخلوط کن آسیب برساند.
- اگر از مخلوط کن یا غذاساز با دکمه های متعدد استفاده می کنید ، دکمه ای را که روی آن می گویند "نبض" یا "مخلوط" را انتخاب کنید.
مرحله 4. شکر را با کاردک هم بزنید
اطمینان حاصل کنید که شکر را در انتهای مخلوط کن هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود.
مرحله 5. شکر را به مدت 2-3 دقیقه دوباره پردازش کنید
پس از آن ، سیم برق را در مخلوط کن یا غذاساز خود جدا کرده و بافت قند را با انگشتان خود احساس کنید. در صورت لزوم ، شکر را دوباره پردازش کنید تا بافت یکدست و آرد مانند شود.
شکر زمانی آماده است که بافت آن یکدست و بدون توده باشد و به طور کلی شبیه شکر تصفیه شده باشد
مرحله 6. شکر را در یک کاسه الک کنید ، دوباره با چنگال هم بزنید
الک را روی سطح کاسه قرار دهید ، سپس شکر را با کمک قاشق روی آن بریزید. سپس ، کناره های الک را بزنید تا تمام شکر به کاسه منتقل شود.
- شکر باید الک شود تا بافت آن سبک تر ، نرم تر و توده ای نباشد.
- اگر الک ندارید ، می توانید از صافی چای نیز استفاده کنید یا شکر را با یک بادکنک هم بزنید.
مرحله 7. از پودر قند در دستور پخت های مورد علاقه خود استفاده کنید
برای دستور پخت کیک ، کره بادام زمینی یا کره توت برای دستور العمل های کاپ کیک ، یا شیرینی رویال برای کوکی های خوشمزه آماده کنید!
برای تهیه ساده ترین خامه ، باید 220 گرم پودر قند را با 15 میلی لیتر مخلوط کنید. شیر و 1 میلی لیتر طعم دهنده ها (مانند عصاره وانیل ، رم یا آب لیمو)
روش 2 از 4: تهیه یخ با آرد
مرحله 1. آرد و شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید
در حالی که داغ می شود ، حتماً آن را هم بزنید تا بافت غلیظ و شبیه پودینگ پیدا کند. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.
- از این روش می توان برای تهیه خامه پنیر خامه ای یا خامه ای در طول فرایند پخت استفاده کرد. کره را برای تهیه مایه کرم کره و پنیر خامه ای را به آن اضافه کنید تا خامه پنیر خامه ای به دست آید.
- از مقدار مایه کیک در دستور بالا می توان برای تزئین 24 کیک یا 2 کیک با قطر 20 سانتی متر استفاده کرد.
مرحله 2. کره و شکر را با همزن بزنید
در یک کاسه متوسط ، کره یا پنیر خامه ای و شکر را با دست یا همزن نشسته بزنید. این روند را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که بافت صاف ، نرم و ضخیم شود انجام دهید.
اگر همزن نشسته یا میکسر دستی ندارید ، می توانید آن را به صورت دستی و با کمک مخلوط کن هم بزنید
مرحله 3. مخلوط آرد و مخلوط کره را مخلوط کنید
پس از سرد شدن مخلوط آرد و شیر ، عصاره وانیل را در آن بریزید. پس از آن ، مخلوط آرد را با مخلوط کره مخلوط کنید ، سپس دوباره با سرعت بالا به مدت 6-8 دقیقه هم بزنید. در صورت لزوم ، گاهی اوقات ته کاسه را هم بزنید تا کل مخلوط به طور یکنواخت مخلوط شود.
وقتی همه مواد به خوبی مخلوط شده و بافت آن شبیه خامه شده است ، خمیر آماده استفاده است
مرحله 4. فوراً یخ زدن را اعمال کنید
روی کیک ها ، کیک ها ، پنکیک ها یا سایر دسرها روی کیک پنیر خامه ای یا خامه ای بمالید. اگر نمی خواهید بلافاصله از آن استفاده کنید ، می توانید آن را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید.
یخ را می توان یک شب در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده ، اجازه دهید خامه ابتدا در دمای اتاق بماند ، سپس دوباره بزنید تا قوام نرم شود
روش 3 از 4: تهیه یخ با شکر قهوه ای
مرحله 1. شکر ، خامه و کره را هم بزنید
مواد را در یک قابلمه متوسط بریزید ، روی حرارت متوسط بپزید. وقتی داغ می شود ، مطمئن شوید که مخلوط را مرتب هم می زنید تا شکر نسوزد و توده شود.
اگر خامه ندارید ، می توانید از شیر تبخیر شده نیز استفاده کنید
مرحله 2. خمیر را به جوش بیاورید
پس از جوش آمدن مخلوط ، تایمر را به مدت 2.5 دقیقه تنظیم کنید. در حالی که منتظر اتمام زمان هستید ، مخلوط را هم بزنید تا جوش بیاید. وقتی تایمر خاموش شد خمیر را از اجاق بردارید.
جوشاندن خمیر به مدت 2.5 دقیقه برای کارامل شدن شکر لازم است
مرحله 3. بکینگ پودر و عصاره وانیل را اضافه کنید
خمیر را با سرعت بالا با همزن دستی به مدت 8 دقیقه یا تا زمانی که بافت یکدست ، کرمی و نسبتاً ضخیم شود ، بزنید. دقت کنید که بافت خمیر زیاد ضخیم نباشد تا بتوانید آن را به راحتی روی سطح کیک پخش کنید.
- افزودن بیکینگ پودر برای جلوگیری از سفت شدن شکر انجام می شود.
- می توانید خمیر را با همزن نشسته هم بزنید. هنگامی که مخلوط به جوش آمد ، بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کرده و به یک کاسه مخلوط کن منتقل کنید.
روش 4 از 4: تهیه یخ با مرنگ
مرحله 1. همه مواد را مخلوط کنید
در یک کاسه متوسط ، شکر ، سفیده تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا یکدست شود. مطمئن شوید که از یک کاسه ضد حرارت استفاده می کنید زیرا خمیر به روش دو دیگ پخته می شود.
- اگر میکسر نشسته دارید ، می توانید بلافاصله همه مواد را در کاسه همزن بزنید.
- نمک موجود در دستور غذا آلبومن (ماده ای که در تخم مرغ تازه وجود دارد) را تجزیه می کند به طوری که شیرینی حاصل بو و طعم تخم مرغ خام را احساس نمی کند.
مرحله 2. خمیر را با استفاده از تکنیک دو دیگ بخار بپزید
ابتدا یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید (مطمئن شوید که آب حداقل 5 سانتی متر از کف قابلمه را پر کرده باشد). پس از آن ، آب را روی حرارت متوسط تا زیاد به جوش آورید. پس از جوش آمدن آب ، کاسه خمیر را روی قابلمه بگذارید و مطمئن شوید که کف قابلمه به سطح آب برخورد نکند. خمیر را به مدت 7 دقیقه ورز دهید.
اگر بافت تخم مرغ مایع تر شد و دیگر خام نیست ، خمیر آماده استفاده است
مرحله 3. خمیر را بزنید
کاسه را از قالب خارج کرده و بلافاصله مخلوط را با سرعت زیاد به مدت 5-10 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط خامه غلیظ و کرم دار شود ، بزنید.
