در حالی که سرکه را می توان به راحتی در فروشگاه خریداری کرد ، تهیه آن برای شما رضایت بخش است و طعم آن نیز عالی است. تنها چیزی که نیاز دارید یک شیشه تمیز ، یک نوشیدنی الکلی ، یک استارتر برای فرآیند تخمیر و حداقل 2 ماه زمان برای شروع کار استارت است. هنگامی که طرز تهیه سرکه همه کاره که تقریباً با هر نوشیدنی الکلی کار می کند را فرا گرفتید ، می توانید به سراغ دستورالعمل های مخصوص تهیه سرکه شراب ، سرکه سیب ، سرکه برنج یا سرکه بالزام بروید (اگر مایل هستید در حداقل 12 سال!)
عناصر
- شروع کننده سرکه (خراش) ، هم خانگی و هم فروشگاه
- 350 میلی لیتر شراب (شراب) و 350 میلی لیتر آب مقطر
یا
710 میلی لیتر آبجو یا شربت سفت (نوشیدنی الکلی تخمیر شده از سیب) با محتوای الکل حداقل 5 AB ABV (الکل برحسب / الکل برحسب حجم)
گام
قسمت 1 از 4: قرار دادن الکل در کوزه ها
مرحله 1. یک شیشه شیشه ای با دهانه پهن 2 لیتر را با آب و صابون تمیز کنید
می توانید با استفاده از ظروف سرامیکی یا بطری های شراب استفاده شده سرکه درست کنید ، اما استفاده و یافتن شیشه های شیشه ای با دهان پهن راحت تر است. درپوش و حلقه ظرف را بردارید (زیرا به آنها نیازی نیست) ، سپس با صابون ظرفشویی و آب گرم تمیز بشویید و بشویید.
اگر نمی خواهم سرکه زیادی درست کنم ، از شیشه 1 لیتری استفاده کنید و میزان مصرف الکل (و آب) را به نصف کاهش دهید.
مرحله 2. از آب جوش برای استریل کردن داخل شیشه استفاده کنید
یک قابلمه آب را بجوشانید ، شیشه را در سینک ظرفشویی قرار دهید و آب جوش را با دقت در ظرف بریزید. اگر می توانید شیشه را بدون احساس گرما نگه دارید ، آب را دور بریزید. حداقل 5 دقیقه طول می کشد تا آب به اندازه کافی لمس شود.
- وقتی آب جوش را در آن می ریزید مطمئن شوید که کوزه ها سرد نیستند. تغییر شدید دما می تواند شیشه را بشکند. در صورت لزوم ، ابتدا شیشه ها را با آب گرم بشویید تا گرم شوند.
- اگر می خواهید از شیشه ها برای کنسرو کردن یا نگهداری سالم غذا استفاده کنید ، این روش استریل نمی کند. اگر می خواهید سرکه درست کنید ، این روش عقیم سازی کافی است.
مرحله 3. برای تهیه سرکه شراب ، شراب (نوشیدنی الکلی از شراب) و 350 میلی لیتر آب بریزید
اساساً سرکه توسط باکتری هایی ساخته می شود که الکل (اتانول) را به اسید استیک تبدیل می کنند. اگر از مایع الکلی 5 تا 15 درصد ABV استفاده کنید ، میزان موفقیت بالا خواهد بود ، اگرچه ایده آل 9 تا 12 درصد است. اکثر شراب ها حاوی 12 تا 14 درصد الکل ABV هستند و وقتی به نسبت مساوی با آب مخلوط شوند (یعنی هر کدام 350 میلی لیتر) تعادل و اسیدیته خوبی ایجاد می کند.
- از آب مقطر (نه آب لوله کشی) برای کاهش احتمال طعم نامطبوع سرکه استفاده کنید.
- اگر سرکه کمتر تیز می خواهید ، از 240 میلی لیتر شراب و 470 میلی لیتر آب استفاده کنید. برای تهیه سرکه تیز ، از شراب و آب به نسبت 2: 1 استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید از شراب سفید یا قرمز استفاده کنید. با این حال ، از شراب های حاوی سولفیت اجتناب کنید (می توانید برچسب را بررسی کنید).
مرحله 4. به جای شراب 710 میلی لیتر آبجو یا شربت سفت اضافه کنید
تا زمانی که میزان الکل حداقل 5 AB ABV باشد ، می توان از هر نوع نوشیدنی الکلی برای تهیه سرکه استفاده کرد. به برچسب روی بطری آبجو یا سرکه سخت نگاه کنید تا مطمئن شوید که میزان الکل در آن حداقل است ، سپس آن را در یک شیشه بدون رقیق کردن آن با آب قرار دهید.
همچنین می توانید از سایر نوشیدنی های الکلی که ABV بالایی دارند تا زمانی که با آب رقیق شده اند استفاده کنید تا سطح ABV آنها را به 15 or یا کمتر کاهش دهید
قسمت 2 از 4: قرار دادن غلاف و نگهداری شیشه
مرحله 1. استارتر (که می توانید در فروشگاه خریداری کنید) را در یک شیشه بگذارید یا بریزید
ریشه حاوی باکتری های مورد نیاز برای تبدیل اتانول به استیک اسید است. گرمای خاردار گاهی اوقات در بطری های باز شراب ایجاد می شود ، با ظاهر یک توده لزج که روی سطح شناور است. می توانید استارترها (که گاهی اوقات "استارت سرکه" نامیده می شوند) را به صورت ژل یا مایع خریداری کنید. به فروشگاه مواد غذایی یا اینترنت نگاه کنید.
- اگر از استارتر ژل خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید ، دستورالعمل های موجود در بسته را برای میزان اضافه کردن دنبال کنید. با استفاده از یک قاشق استارتر را به الکل داخل شیشه اضافه کنید.
- اگر به صورت مایع است ، 350 میلی لیتر استارتر را در یک شیشه بریزید ، مگر اینکه روی بسته بندی چیز دیگری ذکر شده باشد.
مرحله 2. از استارتر خانگی تهیه سرکه قبلی استفاده کنید
وقتی سرکه را درست می کنید ، خار شکل می گیرد. بنابراین ، اگر شما یا یکی از دوستانتان سرکه تهیه کرده اید ، می توانید از استارتر که هنگام تهیه آن استفاده کرد استفاده کنید. استارتر را با قاشق بردارید و در شیشه آماده شده بریزید.
- در صورت تمایل ، می توانید این روند را چندین بار در طول چندین سال تکرار کنید.
- برای تهیه سرکه جدید (مانند سرکه سیب) می توانید از انواع مختلف سرکه (مانند شراب) استفاده کنید.
مرحله 3. روی شیشه را با دستمال یا دستمال بپوشانید ، سپس آن را با یک نوار لاستیکی بپیچید
یک دستمال یا پارچه پنیر را در دهانه شیشه بگذارید ، سپس آن را با یک نوار لاستیکی بپیچید. کوزه ها باید با مواد شفاف پوشانده شوند تا گردش هوای تازه در داخل ایجاد شود.
ظرف را باز نگذارید. کوزه های باز مستعد آلودگی و گرد و غبار هستند و مگس میوه را از دست ندهید ، که سپس می میرد و روی سطح سرکه شناور می شود
مرحله 4. کوزه ها را در یک مکان تاریک و با تهویه خوب در دمای متوسط به مدت دو ماه قرار دهید
شیشه ها را در قفسه ای در آشپزخانه یا سایر مناطق تاریک و دارای تهویه مناسب قرار دهید. فرآیند تولید سرکه به دمایی بین 15 تا 34 درجه سانتی گراد نیاز دارد ، اما محدوده دمایی ایده آل 27 تا 29 درجه سانتی گراد است. بنابراین ، در صورت امکان یک مکان گرم انتخاب کنید.
- اگر هیچ نقطه تاریکی در خانه وجود ندارد ، شیشه را در یک حوله ضخیم بپیچید ، اما پارچه یا دستمال کاغذی را در دهانه ظرف نپوشانید.
- در دو ماه اول فرآیند ساخت سرکه ، شیشه را تکان ندهید ، هم بزنید یا جابجا نکنید (در صورت امکان). این امر باعث می شود که راه انداز سرکه را راحت کرده و کار خود را انجام دهد.
- قبل از 2 ماه از مراحل تولید ، بوی سرکه و احتمالاً بوی ترش را از شیشه بویید. این بو را نادیده بگیرید و ظرف را به مدت 2 ماه بگذارید.
قسمت 3 از 4: چشیدن و سرکه بطری شده
مرحله 1. بعد از گذشت 2 ماه ، از نی برای بریدن مقداری سرکه استفاده کنید
نوار لاستیکی و روکش شیشه را بردارید ، سپس نی را بدون آسیب رساندن به ژل شناور روی سطح ، در مایع فرو کنید. انگشت شست خود را در انتهای بالای نی ببندید تا سرکه ای که در نی وجود دارد را بگیرید. نی را از شیشه بردارید ، سپس نی را در لیوان بگذارید. در مرحله بعد ، انگشت شست خود را رها کنید تا سرکه در لیوان تخلیه شود.
برای این کار می توانید از نی های پلاستیکی یکبار مصرف یا نی های چندبار مصرف استفاده کنید
مرحله 2. سرکه ای را که خورده اید بچشید و در صورت لزوم اجازه دهید سرکه بیشتر بماند
کمی سرکه بنوشید. اگر طعم آن بسیار ضعیف است (زیرا تخمیر کامل نشده است) یا بسیار تیز و شدید است (زیرا سرکه با گذشت زمان بیش از حد پخته شده است) ، شیشه را دوباره ببندید و دو هفته دیگر بگذارید تا روند تخمیر ادامه یابد.
طعم سرکه را هر 1 تا 2 هفته ادامه دهید تا به میزان اسیدیته مورد نظر برسد
مرحله 3. اگر می خواهید دوباره از آن برای تهیه سرکه جدید استفاده کنید ، استارتر را بردارید
توده ژلی را که روی سطح سرکه آماده شناور است با دقت بردارید و آن را در شیشه دیگری پر از مایع شروع کننده (به عنوان مثال آب و شراب به نسبت مساوی) قرار دهید. به این ترتیب ، می توانید به تولید سرکه خود ادامه دهید!
از طرف دیگر ، می توانید به آرامی قسمت اعظم سرکه را در ظرف دیگری بریزید ، که مقدار کمی سرکه در انتهای شیشه باقی می ماند و اسانس در آن شناور است. در مرحله بعد ، الکل را دوباره در شیشه بگذارید و شروع به ساختن سرکه جدید در این شیشه کنید
مرحله 4. سرکه را پاستوریزه کنید تا بتوانید آن را برای مدت طولانی نگه دارید
هنگامی که ریشه از شیشه تخمیر برداشته شد (یا در شیشه باقی ماند) ، سرکه را در یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط و کم قرار دهید و دما را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. هنگامی که درجه حرارت بیش از 60 درجه سانتیگراد است ، اما کمتر از 70 درجه سانتیگراد است ، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه تا دمای اتاق خنک شود.
- با پاستوریزاسیون ، سرکه را می توان در ظرف شیشه ای به طور نامحدود ذخیره کرد. سرکه را در دمای اتاق و در نور کم نگه دارید.
- در صورت تمایل ، می توانید از فرآیند پاستوریزاسیون صرف نظر کنید زیرا سرکه می تواند ماه ها یا حتی سالها بدون آسیب رساندن به کیفیت و طعم آن ، ادامه یابد. با این حال ، این روند کوتاه در واقع بسیار مفید است به طوری که سرکه خانگی شما برای مدت طولانی از کیفیت خوبی برخوردار است.
مرحله 5. با استفاده از الک و قیف سرکه را در بطری بریزید
فیلتر قهوه سفید نشده (فیلتر کاغذی قهوه ای سفید نشده) را داخل قیف بگذارید ، سپس نوک قیف را در دهانه یک بطری شیشه ای تمیز و استریل قرار دهید. می توانید از یک بطری شراب قدیمی استفاده کنید. سرکه را به آرامی در بطری از طریق الک بریزید. بطری را با چوب پنبه یا درپوش نخ ببندید.
- برای تمیز کردن بطری از آب و صابون استفاده کنید ، سپس آب جوش را داخل آن بریزید و اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه بماند تا عقیم شود.
- یک برچسب روی بطری بنویسید که نوع الکل مورد استفاده شما و مدت زمانی را که باید سرکه تخمیر شود مجاز می کند. این امر به ویژه در صورت استفاده از سرکه به عنوان هدیه یا انباشتن آن برای جمع آوری مفید است.
مرحله 6. از این سرکه مصنوعی برای غذاهایی که در دمای اتاق کنسرو ، نگهداری یا ذخیره می شوند استفاده نکنید
این سرکه برای سس سالاد و ماریناد ، یا برای طعم دادن به غذاهایی که پخته یا در یخچال قرار می گیرند ، مناسب است. از آنجا که میزان اسیدیته (سطح pH) متفاوت است ، استفاده از سرکه خانگی در غذاهایی که در دمای اتاق کنسرو شده یا ذخیره می شوند ایمن نیست.
- اگر میزان اسیدیته بسیار پایین باشد ، سرکه نمی تواند عوامل بیماری زا مانند e. کولی در غذاهایی که می خواهند حفظ شوند وجود دارد.
- این امر در مورد سرکه پاستوریزه خانگی نیز صدق می کند. با این حال ، خود سرکه را می توان در دمای اتاق (چه پاستوریزه و چه غیر) در مکانی تاریک یا خنک نگهداری کرد.
قسمت 4 از 4: سعی کنید برخی از دستور العمل های سرکه
مرحله 1. سرکه افرا را برای طعم منحصر به فرد خود امتحان کنید
برای به دست آوردن 710 میلی لیتر مایع استارت ، 440 میلی لیتر شربت افرا خالص ، 150 میلی لیتر رم تیره و 120 میلی لیتر آب مقطر مخلوط کنید. دستور سرکه همه منظوره را در قسمت اصلی این مقاله دنبال کنید.
سرکه افرا طعم منحصر به فرد و غنی دارد که برای پاشیدن روی مرغ بو داده یا کدو تنبل مناسب است
مرحله 2. سعی کنید برای تهیه سرکه سیب از مصرف الکل اجتناب کنید
حدود 2 کیلوگرم سیب را با استفاده از غذاساز پوره کنید ، سپس با استفاده از یک پارچه پنیر تفاله را فشار دهید تا حدود 710 میلی لیتر مایع استارت مورد نیاز به دست آید. به طور متناوب ، می توانید از آب سیب یا سیب 100٪ ارگانیک استفاده کنید. روش تهیه سرکه را که در قسمت اصلی این مقاله توضیح داده شده دنبال کنید.
اگرچه این مایع استارتر حاوی الکل نیست ، اما شکر موجود در آب سیب می تواند استارت را به میزان کافی برای انجام وظیفه خود تغذیه کند. با این حال ، تا زمانی که سرکه مورد نظر خود را دریافت نکنید ، به زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارید
مرحله 3. سعی کنید سرکه عسل را به عنوان جایگزین غیر الکلی تهیه کنید
350 میلی لیتر آب مقطر را بجوشانید ، سپس آن را با 350 میلی لیتر عسل مخلوط کنید. دو ماده را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند ، سپس اجازه دهید تا مخلوط سرد شود تا کمی بالاتر از دمای اتاق (اما حداکثر 35 درجه سانتیگراد) برسد. پس از آن ، از این مایع استارتر برای تهیه سرکه طبق توضیحات این مقاله استفاده کنید.
