گیاه کاکتوس گلابی خاردار هزاران سال است که در مکزیک و آمریکای مرکزی جزء اصلی بوده است. در برخی از مناطق ایالات متحده ، این گیاه به عنوان یک افزودنی عجیب و غریب و خوشمزه در غذاها شناخته می شود. گیاه کاکتوس گلابی دارای سه قسمت خوراکی است: برگ کاکتوس (نوپال) که می تواند مانند سبزیجات پردازش شود ، گلبرگهای گل کاکتوس که می توان به کاهو اضافه کرد و قسمت خوراکی میوه (ماهی تن) مانند میوه. این گیاه به طور وحشی در سراسر جنوب غربی قاره آمریکا ، تا آمریکای جنوبی و تا کانادا رشد می کند. برگها و میوه های کاکتوس را که ممکن است در خواربارفروشی یا بازار محلی خود بیابید معمولاً از مزارع تجاری نوپال می آیند.
عناصر
- نوپال (برگ گلابی خاردار)
- گلابی خاردار (میوه کاکتوس)
- فلفل ، نمک ، ادویه جات ترشی جات دیگر
گام
روش 1 از 2: کاکتوس یا برگهای نوپال
مرحله 1. چند لنت برگ کاکتوس بخرید یا انتخاب کنید
بخش هشدار را بخوانید. دلیلی وجود دارد که کاکتوس را کاکتوس گلابی می نامند.
- بلبرینگ های برگ سبز روشن و سفت را جمع آوری کنید.
- برگهای کوچک و کوچک کاکتوس که در اوایل بهار جمع آوری می شوند ، خوشمزه ترین ، تازه ترین و کم خاردارترین برگ ها محسوب می شوند. هرچه برگ ضخیم تر باشد ، پیرتر است. صفحات برگ قدیمی تر فیبری هستند و شیره غلیظ تری دارند ، بنابراین برخی افراد آنها را دوست ندارند. برگهای قدیمی را به حیوانات دیگر بسپارید تا آنها را بخورند تا از قحطی جان سالم به در ببرند. پد های شاخ و برگ نرم گاهی اوقات به عنوان "نوزاد نوپال" (نوپال جوان) فروخته می شوند.
- اگر خودتان این برگ ها را برداشت می کنید ، از دستکش های بسیار ضخیم استفاده کنید یا از انبر استفاده کنید. برگهای شل شده گیاه را هرس کرده یا ساقه آنها را قطع کنید. بریدن ساقه ها فشار بر روی برگ ها را از بین می برد و باعث می شود کاکتوس سریعتر از بریدن یا کندن برگها بهبود یابد. این به سالم نگه داشتن گیاه کاکتوس شما برای برداشت آینده کمک می کند.
مرحله 2. خارها را با استفاده از یک پوست کن سبزیجات یا چاقوی میوه از لنت برگ جدا کنید
تا زمانی که تمام برگها شسته نشده و پوست باقی مانده برداشته نشده است ، دستکش را بردارید. لنت های برگ کاکتوس نه تنها خارهای بزرگی دارند ، بلکه خارهای کوچک ، نامرئی و دردناک تری به نام گلوسید دارند. حذف این خارهای گلوسییدی از روی پوست بسیار دشوار است. خوشه ها و گلوشیدها را می توان با سوزاندن یک مشعل کوچک یا قرار دادن برگها روی اجاق گاز و برگرداندن آنها با انبر از برگ میوه کاکتوس گلابی خاردار جدا کرد. بخش هشدار را بخوانید.
مرحله 3. برگهای کاکتوس را زیر آب سرد سرد بشویید
هر قسمت تغییر رنگ یافته یا کبود شده را جدا کرده یا جدا کنید.
مرحله 4. تکه های برگ را برش دهید یا خرد کنید (تیغه را بعد از هر برش پاک کنید زیرا ممکن است خارهای کوچکی به آن چسبیده باشد) ، یا بسته به این که از نوپال برای چه چیزی استفاده می کنید ، آن را کامل بگذارید
مرحله 5. نوپال را بپزید
صفحات برگ نوپال یا کاکتوس را می توان جوشانده یا برشته کرد ، همچنین می توان آن را با سایر مواد مخلوط کرد تا غذاهای منحصر به فرد ، سیر کننده و سالم تهیه شود.
- اگر نوپال ها را بجوشانید ، ممکن است گاهی بسته به ضخامت شیره ، مجبور شوید آب آشپزی را دور بریزید و برگها را یک یا دو بار دیگر بجوشانید. هرچه بلبرینگ برگ ضخیم تر باشد ، شیره غلیظ تر است.
- جوشاندن برگ های کاکتوس در سکه های مسی یک روش معمول برای نازک شدن شیره و خوش طعم تر شدن آن برای کسانی است که به آن عادت ندارند.
- سپس نوپال آب پز شده آبکش می شود ، در آب سرد شسته می شود و به عنوان سالاد با گوجه فرنگی های ریز خرد شده ، پیاز ، گشنیز و ژالاپنوس سرو می شود. بعد از آن با سرکه ، نمک و آب لیمو چاشنی بزنید.
- اگر در حال تفت دادن نوپال ها هستید ، باید مقدار زیادی فلفل ، نمک و ادویه جات دیگر بپاشید. نوپال وقتی نرم می شود و کمی قهوه ای رنگ است.
- یک تکه نوپالیتو بو داده را می توان با کمی لیمو تازه و کمی روغن زیتون چاشنی کرد. همچنین می توانید قارچ پورتوبلو بو داده را به مخلوط اضافه کنید.
- سعی کنید شیرینی های پخته را به سوپ ها اضافه کنید ، آنها را در کاهو یا املت مخلوط کنید ، آنها را ترشی کنید یا فقط آنها را بخورید.
- یک غذای سنتی محبوب مکزیکی "nopalitos en salsa verde" است که شامل برگ های نوپال است که به صورت نوار بریده می شوند و در آب جوش جوشانده می شوند (مراحل بالا را ببینید) و سپس مجدداً در سس سنتی تهیه شده از گوجه فرنگی (که اغلب با گوجه فرنگی اشتباه گرفته می شود) طبخ می شود. سبز ، اما در واقع میوه دیگری است که با اپیدرم نازک رشد می کند) ، پیاز ، سیر ، گشنیز و فلفل هالاپئو (همه مواد سس را در مخلوط کن پوره کنید ، سپس بجوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید). این غذا معمولاً در شکلات نرم به صورت تاکو یا همراه چیپس خورده می شود.
روش 2 از 2: گلابی که با نام مستعار کاکتوس شناخته می شود
مرحله 1. مقداری کاکتوس گلابی بخرید یا انتخاب کنید
- میوه هایی با رنگ پوست نارنجی مایل به قرمز یا بنفش و رنگ گوشت بنفش تیره شیرین ترین میوه ها محسوب می شوند. با این حال ، کاکتوس با پوست سفید در مکزیک محبوبیت بیشتری دارد.
- کاکتوس های گلابی خاردار که از فروشگاه خریداری می شوند معمولاً فاقد خار هستند و گاهی اوقات می توان با دست برهنه آنها را اداره کرد. میوه های فرآوری نشده هنوز دارای گلیکوزید هستند که در صورت لمس پوست شما را تحریک می کند. در هر صورت ، همیشه از انبر یا حداقل یک کیسه پلاستیکی به عنوان دستکش استفاده کنید.
- اگر خودتان به دنبال میوه کاکتوس گلابی هستید ، به خاطر داشته باشید که در حالی که همه میوه ها قابل خوردن هستند ، فقط تعداد کمی از آنها در واقع رسیده و خوشمزه هستند. میوه کاکتوس را هنگامی که بنفش روشن است و شبیه غذای موش است درست قبل از شروع به خرد شدن انتخاب کنید.
مرحله 2. ستون فقرات را تمیز کنید
کاکتوس را پنج یا شش بار در یک الک پلاستیکی قرار دهید و زیر آب سرد سرد بشویید. میوه را به مدت سه یا چهار دقیقه در آبکش بچرخانید و آن را کبود نکنید. این مرحله تمام خارهای ریز موجود را از بین می برد ، اکنون می توانید بدون خاراندن خارها به آنها رسیدگی کنید
مرحله 3. پوست کاکتوس را بگیرید
- هنگامی که همه خارها تمیز شدند ، پوست ضخیم تر دو طرف میوه کاکتوس گلابی را (پایین و بالا) قطع کنید. کمی تمرین لازم است تا بدانید چقدر برش دهید. به طور کلی ، باید پوست میوه را بدون رسیدن به داخل دانه جدا کنید.
- طول را در امتداد خط وسط از بالا به پایین میوه ، درست از طریق پوست برش دهید. با استفاده از شکاف ، با چاقو پوست را جدا کرده و از خمیر جدا کنید.
مرحله 4. میوه ها را برش دهید ، یا آنها را روی چنگال یا سیخ بچسبانید و سرو کنید
- از گوشت کاکتوس گلابی می توان مربا ، ژله ، سوربات ، شراب و "آب نبات کاکتوس" تهیه کرد.
- دانه ها را می توان با میوه مصرف کرد (اما مراقب باشید که نیش نزند زیرا دانه ها کاملاً سفت هستند) یا دور انداخته شوند.
- برخی از افراد دانه های کاکتوس را در سوپ می خورند یا آنها را خشک می کنند تا آرد شوند.
مرحله 5. انجام شد
نکات
- طعم میوه کاکتوس گلابی معمولاً شبیه به میوه کیوی است ، اما به اندازه کیوی ترش نیست.
- اگر خار خار کوچکی در پوست شما خورد ، با استفاده از موچین زحمت نکشید. در عوض ، یک لایه نازک از چسب المر را روی پوست خاردار بمالید. اجازه دهید چسب خشک شود تا یک لایه جامد روی دستان شما ایجاد شود ، سپس لایه را جدا کنید. خارها با چسب بدون درد کشیده می شوند. این مرحله همچنین به حذف تراشه های چوب کمک می کند. گلوکیدها در واقع خاردار هستند و اگر مراقب نباشید عمیق تر و عمیق تر به پوست شما وارد می شوند. اگر چسب المر ندارید و گلوسید آزاردهنده تر می شود ، نوار چسب یا نوار قوی نیز می تواند آن را بردارید.
- کاکتوس رسیده یا لنت برگ نوپال طعم مشابه نخود فرنگی دارد. برگها همچنین دارای بافتی هستند که یادآور بندی است ، چیزی که برخی از آن خوششان نمی آید اما برخی دیگر آن را دوست دارند.
- اگر آن را روی آتش باز سرخ کنید ، خارهای کاکتوس نیز می سوزند. این معیار همچنین می تواند برای تغذیه دام در کوتاه مدت مورد استفاده قرار گیرد.
- میوه کاکتوس گلابی خاردار نه تنها در ایالات متحده و مکزیک ، بلکه در کشورهای مدیترانه ای و اروپا نیز مصرف می شود. در ایتالیا ، این میوه اغلب در یک کاسه آب سرد سرو می شود. در مالت مرسوم است که میوه کاکتوس را برای چند ساعت در یخچال سرد کنید.
- برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فواید و ارزش غذایی میوه کاکتوس گلابی ، پیوندهای خارجی زیر را بخوانید.
- برای نگهداری نوپال در یخچال ، مطمئن شوید که برگهای کاکتوس تازه هستند و چین و چروک ندارند. محکم در پلاستیک بپیچید. Nopal را می توان تا دو هفته ذخیره کرد.
- اولین برگ کاکتوس خود را بخرید. خودت انتخاب نکن به این ترتیب ، می دانید چه نوع برگ هایی را باید انتخاب کنید.
- در برخی موارد می توان گلوسید را به راحتی با مالیدن روی یک تکه پارچه ضخیم (به عنوان مثال بر روی یک پارچه قدیمی) که دیگر استفاده نمی شود از روی برگ جدا کرد. علاوه بر این ، این مقاله نشان می دهد که قبایل بومی آمریکا برای آزادسازی گلوسید ، لنت های برگ کاکتوس را در ماسه مالیده اند. با این حال ، آنها به جای "ماسه" ، به احتمال زیاد از خاک شنی متراکم جنوب غربی آمریکا استفاده کردند.
- در اواخر بعد از ظهر یا صبح زود هنگام کمترین میزان شیره برگ برداشت کنید.
- معمولاً می توانید یاطاقان برگ به طول 20 سانتی متر (که به عنوان برگ های کوچک طبقه بندی می شود) یا میوه کاکتوس به طول 10 سانتی متر (که به عنوان اندازه متوسط طبقه بندی شده است) خریداری کنید. کار با هر چیزی بزرگتر از این اندازه دشوار بود.
هشدار
- برخی از گونه های کاکتوس گلابی خار خار ندارند همه انواع کاکتوس ها دارای گلوکید هستند.
- اگر محصولات خود را برداشت می کنید ، همیشه از محافظ دست استفاده کنید.
- هنگام برداشتن خارها از گیاه مراقب باشید. یا برگ یا میوه ای را که از خار پاک شده است بخرید.
- مراقب باشید خارهای میوه کاکتوس می تواند شما را سوراخ کرده و بسیار دردناک باشد.
- ایده خوبی است که برگ کاکتوس را با انبر یا دسته دیگر از راه دور نگه دارید ، مگر اینکه دستکش های بسیار ضخیم به تن داشته باشید.
