آیا دوست دارید گلابی بخورید و ترجیح می دهید آن را در مقادیر زیاد خریداری کنید؟ برای اینکه کیفیت و طعم گلابی ها در طول سال تغییر نکند ، لطفا آنها را در فریزر فریز کنید. با این حال ، برای جلوگیری از تغییر رنگ و بافت در هنگام انجماد ، فراموش نکنید که ابتدا گلابی ها را پوست بگیرید و آنها را در محلول ویتامین C خیس دهید. هر روشی را که انتخاب کنید ، کیفیت گلابی تا ماه های آینده تازه می ماند!
گام
روش 1 از 3: انتخاب و پردازش گلابی
مرحله 1. گلابی رسیده را انتخاب کنید
برای اطلاع از میزان رسیده بودن گلابی ، سعی کنید گوشت را در اطراف ساقه فشار دهید. هنگام فشردن ، گوشت یک گلابی رسیده باید کمی نرم شود. اگر بافت هنوز بسیار سفت است ، به دنبال گلابی دیگری باشید.
از گلابی هایی که از نظر داخلی بسیار نرم هستند اجتناب کنید زیرا احتمالاً بیش از حد رسیده و پف کرده هستند و آنها را برای انجماد نامناسب می کند
میدونی؟
اکثر انواع گلابی ، مانند Anjou ، Bosc ، Comice و Seckel ، پس از رسیدن تغییر رنگ نمی دهند. اگر چیزی که پیدا می کنید یک نوع گلابی بارتلت است ، احتمالاً با رسیدن آن از رنگ سبز به زرد تغییر می کند.
مرحله 2. گلابی ها را کاملاً بشویید ، سپس پوست آن را جدا کنید
گلابی ها را زیر آب لوله کشی بشویید تا گرد و غبار ، آلودگی و باقی مانده چسبیده به سطح آنها پاک شود. سپس ، از پوست کن میوه برای جدا کردن گوشت گلابی از پوست استفاده کنید. پوست گلابی را می توان برداشته یا در صورت تمایل ، مجدداً به عنوان طعم دهنده مشروب پردازش کرد.
اگر گلابی ها هنگام پوست کندن خیلی نرم باشند ، به احتمال زیاد خیلی رسیده و برای انجماد مناسب نیستند
مرحله 3. گلابی را بریده و دانه ها را بردارید
از چاقوی بسیار تیز برای برش دادن طول گلابی استفاده کنید ، سپس از قاشق یا خربزه خربزه برای بیرون آوردن دانه ها استفاده کنید. در صورت تمایل ، ساقه های گلابی را می توان کشیده یا برش داد. برای انجماد هر گلابی همین کار را انجام دهید.
سعی کنید مقدار گوشتی که با برداشتن دانه های گلابی جدا می شود را به حداقل برسانید
نکته:
پس از پوست کندن و برداشتن دانه ها ، می توان گلابی را به شکل و اندازه بر حسب سلیقه برش داد.
مرحله 4. برای جلوگیری از تغییر رنگ ، گلابی را در محلول ویتامین C خیس کنید
یک ظرف به اندازه کافی بزرگ تهیه کنید ، سپس 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. پودر اسید اسکوربیک (ویتامین C) در آن وجود دارد. سپس ، 4 لیتر آب سرد در ظرف بریزید و آب را هم بزنید تا ویتامین C کاملاً حل شود. پس از آن ، گلابی های پوست کنده را در محلول خیس کنید.
- در حالی که محلول شربت شکر را آماده می کنید ، گلابی ها را زیر آب نگه دارید. اگر گلابی ها در شربت منجمد نمی شوند ، به آنها اجازه دهید حدود 10 دقیقه در محلول ویتامین C بمانند.
- اگر در یافتن پودر اسید اسکوربیک مشکل دارید ، لطفاً از 6 قرص 500 گرم ویتامین C استفاده کنید که آسیاب شده اند.
روش 2 از 3: انجماد گلابی در شربت قند
مرحله 1. گلابی ها را در قابلمه ای با آب و شکر قرار دهید
تمام گلابی هایی را که می خواهید فریز کنید در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شربت را روی آن بریزید. لطفا میزان شیرینی و قوام شربت را به سلیقه خود تنظیم کنید. در اینجا دستور العمل محلول شربت قند است که می توانید در خانه تمرین کنید:
- شربت قند سبک: 300 گرم شکر و 480 میلی لیتر آب را مخلوط کنید
- شربت قند بافت متوسط: 500 گرم شکر دانه دار و 480 میلی لیتر آب را مخلوط کنید
- شربت قند بافت ضخیم: 800 گرم شکر قهوه ای و 480 میلی لیتر آب را مخلوط کنید
مرحله 2. گلابی را در محلول شربت شکر به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید ، سپس همه مواد را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی آب به جوش آمد باید شکر کاملاً حل شود. سپس ، گلابی ها را در محلول شربت شکر به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید.
در صورت تمایل ، می توانید کف را که روی سطح آب شناور است در حالی که گلابی را می جوشانید ، بردارید
مرحله 3. گلابی ها را در محلول شربت شکر بگذارید تا سرد شوند
اجاق گاز را خاموش کرده و قابلمه گلابی را در یخچال قرار دهید. برای خنک شدن سریعتر گلابی ، قبل از قرار دادن آنها در یخچال ، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید. قابلمه یا ظرف را در یخچال بگذارید تا گلابی و شربت شکر کاملاً سرد شوند.
مرحله 4. گلابی ها و شربت خنک شده را در کاسه ای دیگر قرار دهید و بین سطح گلابی و دهانه ظرف 1.5-2.5 سانتی متر فضای خالی بگذارید
گلابی های سرد شده را به ظرف مخصوص نگهداری مواد غذایی در فریزر منتقل کنید ، سپس آنقدر شربت قند بریزید که سطح میوه را بپوشاند. اگر ظرف مورد استفاده به اندازه کافی وسیع است ، بین 1.5-2.5 سانتی متر فضای آزاد بین سطح گلابی و دهانه ظرف بگذارید. با این حال ، اگر ظرف مورد استفاده کاملاً باریک است ، باید یک فضای خالی 2-4 سانتی متر بگذارید.
فراموش نکنید که قبل از بستن محکم لبه های ظرف را از محلول شربت شکر تمیز کنید
نکته:
در حالت ایده آل ، از 120-160 میلی لیتر محلول شربت شکر برای هر 450 گرم گلابی استفاده کنید.
مرحله 5. تاریخ انجماد را روی بسته گلابی بگذارید ، سپس گلابی ها را به مدت 10 تا 12 ماه در فریزر فریز کنید
از یک نشانگر دائمی برای درج محتویات بسته و تاریخ انجماد گلابی استفاده کنید ، سپس گلابی را به مدت 10 تا 12 ماه در فریزر قرار دهید.
هنگام مصرف یا فرآوری ، لطفاً گلابی را یک شب در یخچال بگذارید تا بافت آن نرم شود
روش 3 از 3: انجماد گلابی خشک
مرحله 1. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید
یک ظرف تخت آماده کنید که خیلی بزرگ نباشد تا بتوان آن را در فریزر نگهداری کرد. سپس ، یک تکه کاغذ روغنی آماده کنید که بعداً می توانید از آن برای پوشاندن ورقه پخت استفاده کنید. محتوای سیلیکون موجود در کاغذ روغنی از چسبیدن گلابی به کف ظرف در هنگام یخ زدن جلوگیری می کند.
کاغذ روغنی ندارید؟ لطفا از یک ورقه پخت سیلیکون استفاده کنید
مرحله 2. برش های گلابی را روی یک ورقه پخت بریزید و مرتب کنید
اگر تعداد زیادی گلابی برای یخ زدن ندارید ، از قاشق شکاف دار قطعات گلابی را از محلول ویتامین C تخلیه کنید. با این حال ، اگر تعداد زیادی گلابی برای انجماد دارید ، سعی کنید آنها را از طریق یک سبد شکاف دار که در آن قرار گرفته است ، تخلیه کنید. فرو رفتن. سپس ، گلابی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید ، بچینید و بین هر تکه گلابی فاصله ای حدود 0.6 سانتی متر داشته باشید.
اطمینان حاصل کنید که تکه های گلابی در حین یخ زدن به یکدیگر دست نزنند. به یاد داشته باشید ، جدا کردن قطعات گلابی که هنگام یخ زدن به هم می چسبند ، بسیار دشوار است
تغییر:
اگر می خواهید طعم گلابی را شیرین کنید ، 100 گرم شکر را در 1 لیتر گلابی آبکش شده مخلوط کنید.
مرحله 3. گلابی ها را روی یک ورقه پخت فریز کنید تا بافت سفتی داشته باشد
ورقه پخت را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا گلابی ها کاملاً یخ زده و سفت شوند. به طور کلی ، این روند حدود 1-2 ساعت طول می کشد ، اگرچه مدت زمان دقیق بستگی به اندازه برش گلابی دارد.
در صورت تمایل می توانید ظرف گلابی را یک شب در یخچال بگذارید
مرحله 4. گلابی های یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
از هر کیسه پلاستیکی که می تواند محکم بسته و هوا بند باشد استفاده کنید. سپس ، کیسه را با گلابی یخ زده پر کنید ، سپس قبل از بستن و فریز کردن ، تا آنجا که ممکن است هوا را از کیسه خارج کنید.
اگر گلابی به انواع غذاهای مختلف تبدیل می شود ، سعی کنید آن را به چند کیسه در اندازه های مختلف تقسیم کنید. به عنوان مثال ، اگر می خواهید گلابی را به شکل اسموتی درآورید ، سعی کنید آن را به چند کیسه تقسیم کنید با این فرض که مقدار موجود در یک کیسه برای تهیه یک لیوان اسموتی کافی باشد
مرحله 5. تاریخ انجماد را روی بسته گلابی بگذارید ، سپس گلابی ها را به مدت 10 تا 12 ماه در فریزر فریز کنید
برای نشان دادن محتویات بسته و تاریخ انجماد گلابی از نشانگر دائمی استفاده کنید ، سپس گلابی را در فریزر قرار دهید. به یاد داشته باشید ، گلابی فقط باید 10 تا 12 ماه نگهداری شود تا کیفیت و طراوت خود را از دست ندهد.
گلابی را می توانید بلافاصله یا بعد از نرم شدن یک شبه در یخچال سرو کنید
نکات
- شما باید بتوانید حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم گلابی را در 1 لیتر محلول شربت قند منجمد کنید.
- گلابی را به طور کامل فریز نکنید ، زیرا وقتی نرم شود احساس قارچ می کند.
