می توانید میوه تخمیر شده را به عنوان هدیه ای جذاب برای اقوام خود تبدیل کنید. می توانید از میوه برای افزودن طعم به نوشیدنی های الکلی یا طعم دادن به دسر مورد علاقه خود استفاده کنید. مخمر قند میوه را در فرآیند تخمیر تجزیه می کند. شما می توانید از هر میوه ای که دوست دارید استفاده کنید ، اما در واقع انواع خاصی از میوه ها وجود دارند که مخصوصاً در تخمیر خوب عمل می کنند. این مراحل را دنبال کنید تا نحوه تخمیر میوه ، چه تازه و چه به صورت کنسرو شده را بیاموزید.
گام
قسمت 1 از 3: آگاهی از تخمیر
مرحله 1. بدانید که تخمیر چیست و چرا محصولات تخمیر شده برای شما مفید است
تخمیر فرآیندی برای حفظ غذا است به طوری که تعداد باکتری های خوب موجود در غذا را افزایش می دهد. نیازی نیست از مشکلات در انجام فرآیند تخمیر بترسید. روش بسیار آسان و ساده است.
- به طور کلی ، تخمیر میوه با قرار دادن میوه دلخواه در یک کوزه یا ظرف دیگر ، سپس پر کردن آن با آب ، شکر ، مخمر یا آب پنیر انجام می شود تا فرهنگ تخمیر شروع شود.
- سپس ، ظرف/ظرف را بسته و 2 تا 10 روز در دمای اتاق می گذاریم. در این مدت ، فرآیند تخمیر ، قند را به الکل تبدیل می کند و گاز دی اکسید کربن نیز به عنوان محصول جانبی این فرایند تشکیل می شود ، به طوری که کف در بالا تشکیل می شود.
- هنگامی که میوه تخمیر می شود ، میوه حاوی مقدار زیادی باکتری مفید و مفید است. میوه را می توان به عنوان دسر ، افزودنی دسر یا در دستور العمل هایی مانند تهیه چاوتنی ، اسموتی و سالسا استفاده کرد.
مرحله 2. میوه خود را انتخاب کنید
اکثر میوه ها می توانند تخمیر شوند ، اما برخی از انواع میوه ها وجود دارند که در تخمیر بسیار خوب عمل می کنند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند میوه های کنسرو شده یا یخ زده را تخمیر کنند زیرا در زمان آماده سازی صرفه جویی می شود. اگر از میوه های تازه استفاده می کنید ، میوه های رسیده ، تازه و بی عیب و نقص را انتخاب کنید.
- میوه هایی مانند هلو ، آلو و زردآلو به دلیل طعم مطبوع و رنگ خوب نگهداری شده ، گزینه های متداول برای تخمیر هستند. میوه ها را بشویید ، پوست آنها را جدا کرده و قسمت های بد میوه مورد نظر خود را دور بیندازید.
- می توانید با تخمیر میوه های عجیب و غریب مانند انبه و آناناس ، سس میوه درست کنید. پوست را جدا کرده و برای استفاده به مکعب برش دهید.
- انگورها نیز می توانند تخمیر شوند ، اما ابتدا باید میوه ها را با سوزن سوراخ کنید یا آن را به دو نیم کنید تا فرایند تخمیر به محتویات میوه برسد.
- گلابی های پوست کنده و خرد شده می توانند مانند سیب تخمیر شوند ، اما سیب ها و گلابی ها معمولاً در طول فرآیند تخمیر قهوه ای می شوند و ظاهر آنها کمتر جذاب می شود.
- اکثر توت ها را می توان تخمیر کرد ، به جز توت سیاه که حاوی دانه های زیادی است. توت فرنگی هنگام تخمیر طعم خوب خود را حفظ می کند ، اما معمولاً در طول فرآیند تخمیر رنگ آن کم رنگ می شود.
مرحله 3. استفاده از استارتر کشت تخمیر
استارتر کشت عنصر اصلی برای شروع فرآیند تخمیر است که حاوی مقدار زیادی باکتری خوب در آن است.
- به طور کلی ، فرآیند تخمیر نیاز به شروع یک فرهنگ خاص ندارد - از هر نوع استارتی که استفاده می کنید تفاوت قابل توجهی ایجاد نمی کند. فقط یک فرهنگ ساز را انتخاب کنید که به راحتی می توانید در منطقه خود پیدا کنید.
- رایج ترین شروع کننده های کشت مورد استفاده در تخمیر میوه ها مخمر نان ، آب پنیر و پودرهای تخمیر ویژه مانند استارت کالدول است.
- همچنین می توانید از کپسول های پروبیوتیک ، مایع تخمیر شده از فرایند تخمیر قبلی یا یک نوشیدنی تخمیر شده مانند چای کامبوچا ساده استفاده کنید.
- اگر می خواهید یک میوه تخمیر شده به نام رومتوف (که در دسرهای آلمانی و دانمارکی استفاده می شود) تهیه کنید ، می توانید الکل مانند رم ، شراب یا براندی را به تخمیر اضافه کنید.
مرحله 4. طعم دهنده را اضافه کنید
جدا از طعم میوه ، می توانید طعم های خاصی را نیز به ظرف تخمیر اضافه کنید تا طعم ایجاد شده توسط میوه تخمیر ، خوشمزه تر شود.
- برخی از طعم های اضافی مورد استفاده عبارتند از: دارچین ، برگ نعناع ، میخک ، لوبیای وانیل ، پوست پرتقال و عصاره بادام. یکی را انتخاب کنید که مناسب سلیقه شما باشد.
- همچنین می توانید طعم مایع یا تکه های طعم را به میوه تخمیر شده خود اضافه کنید ، اما از استفاده از ادویه جات ترشی جات خودداری کنید. پودر ادویه به کناره های ظرف تخمیر می چسبد و ظاهر میوه را خراب می کند. این امر به ویژه مهم است اگر می خواهید یک کوزه میوه تخمیر شده را به عنوان هدیه بدهید.
مرحله 5. میوه های تخمیر شده را به خوبی نگهداری کنید
در فرآیند تخمیر ، ظرف باید در دمای اتاق ، بدون تماس مستقیم با نور خورشید نگهداری شود. به خاطر داشته باشید که شرایط خانه شما می تواند بر موفقیت و سرعت فرآیند تخمیر تأثیر بگذارد.
- اگر هوا بسیار گرم است ، می توانید میوه های تخمیر شده را در یخچال نگهداری کنید. اما باید به خاطر داشت که با این کار ، روند تخمیر کند می شود.
- پس از تخمیر میوه ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید تا تازه بماند تا دو ماه. در صورت تمایل ، می توانید میوه جدیدی را در ظرف تخمیر جایگزین میوه کنید ، تا فرآیند تخمیر بدون توقف ادامه یابد.
- توجه داشته باشید که میوه های تخمیر شده باید مزه ترش داشته باشند ، اما طعم آن مانند میوه های کهنه یا پوسیده نیست. میوه های تخمیر شده نیز نباید خیلی قارچی باشند - میوه های تخمیر شده خوب باید شکل اولیه خود را حفظ کنند. اگر میوه شما ظاهری غلیظ دارد یا بوی غیرطبیعی دارد ، باید آن را دور بریزید (از جمله فرهنگ و آب تخمیر شده) و از ابتدا شروع کنید.
قسمت 2 از 3: تخمیر کنسرو میوه
مرحله 1. کنسرو میوه مورد نظر خود را انتخاب کنید
قوطی میوه را باز کنید و مایع داخل آن را دور بریزید.
مرحله 2. همه مواد را در یک ظرف بریزید
شکر را به مزه ، میوه های کنسرو شده و یک بسته مخمر نانوا اضافه کنید ، هم بزنید تا ترکیب شود.
- هم بزنید تا شکر حل شود (شبنم میوه شکر را ذوب می کند) ، طعم دهنده ها را اضافه کنید و ظرف را خیلی محکم نپوشانید.
- حدود یک اینچ (2.54 سانتی متر) فضا بگذارید تا شیشه ها زیاد پر نشوند ، زیرا حجم آن در طی فرآیند تخمیر افزایش می یابد.
- درب شیشه باید آنقدر شل باشد که دی اکسید کربن خارج شود ، اما نباید حفره هایی برای ورود حشرات وجود داشته باشد.
مرحله 3. اجازه دهید مخلوط تخمیر شده میوه در یک مکان تاریک و خنک قرار گیرد
تخمیر زمانی شروع می شود که کف ظاهر می شود و مخمر شروع به تبدیل قند به الکل می کند.
- میوه ها به طور کلی در عرض 24 تا 48 ساعت سریع تخمیر می شوند. با این حال ، برخی از افراد تخمیر را تا 2 یا حتی 3 هفته انتخاب می کنند. این باعث طعم شدیدتر می شود ، زیرا بیشتر قند میوه به الکل تبدیل می شود.
- مدت زمان تخمیر میوه به ذائقه شما بستگی دارد. سعی کنید چندین شیشه را به طور همزمان تخمیر کرده و در زمان های مختلف برداشت کنید ، تا بتوانید تعیین کنید که کدام سطح از زمان تخمیر با سلیقه شما مطابقت دارد.
قسمت 3 از 3: تخمیر میوه تازه
مرحله 1. شربت تخمیر شده را تهیه کنید
هنگامی که می خواهید میوه های تازه را تخمیر کنید (برخلاف میوه های کنسرو شده) ابتدا باید شربت را مایع کنید و قبل از افزودن میوه به فرآیند تخمیر اجازه دهید فرآیند تخمیر انجام شود.
- شربت را با مخلوط کردن 1 فنجان شکر با 2 فنجان آب و 1 بسته مخمر نانوا در یک شیشه محکم بسته تهیه کنید. کوزه های کوچک 0.5L یا 1L اندازه های ایده آل برای این کار هستند.
- مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله 2. اجازه دهید این مخلوط شربت به مدت 3 تا 4 روز تخمیر شود
ظرف را خیلی محکم نپوشانید (تا گاز دی اکسید کربن خارج شود) و آن را به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید.
در بالا مراقب کف باشید - وقتی کف را مشاهده کردید ، علامت فعال بودن مخمر و شروع فرآیند تخمیر است
مرحله 3. میوه را برای تخمیر انتخاب کنید
هنگامی که مخلوط شربت به مدت 3-4 روز باقی ماند ، می توانید هر میوه تازه ای را که می خواهید اضافه کنید. به انتهای مقاله نگاه کنید تا مشخص شود کدام میوه برای تخمیر مناسب است.
- از میوه رسیده و بی عیب و نقص استفاده کنید. در صورت امکان از میوه های ارگانیک استفاده کنید.
- میوه ای را که استفاده می کنید بشویید ، پوست آن را بگیرید و دانه ها و سوراخ های پوسیده را بردارید ، سپس به قطعات کوچکتر برش دهید.
مرحله 4. میوه را اضافه کنید
شیشه را با شربت تخمیر شده باز کرده و شکر و میوه تازه دلخواه خود را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود.
- بی خطر! شما برای تخمیر میوه دیر کرده اید. می توانید میوه تخمیر شده را بلافاصله بخورید ، یا می توانید در ظرف را کمی شل کنید تا طعم ها حتی بیشتر شود.
- همچنین می توانید طعم دهنده های دیگری مانند دارچین یا غلاف وانیل به آن اضافه کنید تا طعم دلخواه شما ایجاد شود.
نکات
- برخی از انواع میوه ها برای تخمیر بسیار مناسب هستند. توت سیاه (توت سیاه) حاوی دانه های زیادی است. تمشک و توت فرنگی وقتی تخمیر می شوند محو می شوند. گیلاس ها باید به گونه ای تقسیم شوند که هنگام تخمیر راحت تر بخورند. ایده خوبی است که برخی از انواع میوه ها مانند زردآلو ، هلو و گلابی را قبل از تخمیر پوست بگیرید. همیشه از میوه های رسیده ، تازه و بی عیب و نقص استفاده کنید.
- با توجه به سلیقه خود طعم را به میوه اضافه کنید ، می توانید آن را با برگ های نعناع ، دارچین ، میخک و غیره میل کنید. از ادویه جات ترشی جات استفاده نکنید ، زیرا آنها در لبه کوزه جمع می شوند و به هم می چسبند.
- همچنین می توانید رومتوف یا هر نوع تخمیر میوه دیگری که از الکل استفاده می کند را با افزودن قسمت های مساوی از شکر و میوه به یک ظرف با درب کمی بسته ، تهیه کنید. الکل کافی به میوه اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. می توانید از رم ، شراب یا برندی استفاده کنید.
- همچنین می توانید میوه های یخ زده را تخمیر کنید. اجازه دهید میوه ابتدا ظاهر شود ، سپس دستورالعمل های تخمیر کنسرو میوه را دنبال کنید. انجماد میوه یک انتخاب ایده آل برای میوه هایی است که معمولاً هنگام تخمیر کم رنگ یا نرم می شوند. مثال: توت فرنگی.
هشدار
- به یاد داشته باشید که تخمیر باعث افزایش حجم می شود ، همیشه یک فضای خالی ایجاد کنید تا محتویات کوزه خیلی پر نشود و در نهایت بر روی آن بریزد.
- بستن نه چندان محکم قوطی ها نکته مهمی دیگر است که باید به آن توجه کرد ، زیرا گاز دی اکسید کربن تولید شده نیاز به فاصله ای برای خروج دارد. اگر شکافی وجود نداشته باشد ، فشار داخل شیشه افزایش می یابد و منفجر می شود.
- اگر شیشه در معرض دمای بالا قرار گیرد ، مخمر می میرد. اگر شیشه بیش از حد سرد نگه داشته شود ، مخمر وارد مرحله خواب می شود. دمای اتاق ایده آل ترین دما برای فعال شدن مخمر است.
