آیا تا به حال واژه بلانچینگ را شنیده اید؟ در واقع بلانچ یک تکنیک پخت غذا برای مدت کوتاهی قبل از ذخیره یا فریز کردن آن است. اگرچه می تواند رنگ و طعم طبیعی غذا را در حالت یخ زده حفظ کند ، اما تکنیک بلانچینگ در واقع بسیار وقت گیر است و برای کسانی که وقت آزاد محدودی دارید مناسب نیست. اگر می خواهید هویج را بدون استفاده از روش سفید کردن فریز کنید ، روشهای مختلفی وجود دارد که می توانید انجام دهید ، مانند خرد کردن ، رنده کردن یا له کردن هویج قبل از انجماد آنها. تا زمانی که به درستی آماده شود ، هویج منجمد بدون استفاده از روش سفید کردن می تواند تا 10 ماه دوام بیاورد ، می دانید!
گام
روش 1 از 3: انجماد برش هویج
مرحله 1. هویج را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید
هویج ها را با چاقو پوست بگیرید ، سپس دو سر آن را به ضخامت حدود 1.3 سانتی متر برش دهید. برای سهولت ذخیره و نگهداری هویج ، سعی کنید آنها را به ضخامت توصیه شده برش دهید.
- اگرچه هویج ها را می توان بدون بریدن منجمد کرد ، اما در صورتی که زیاد بزرگ نباشند ، در واقع عمر مفید آنها را افزایش می دهند.
- اگر گرد و غبار ، خاک یا بقایای دیگر روی سطح هویج وجود دارد ، به یاد داشته باشید که قبل از برش هویج ها را زیر آب جاری تمیز کنید.
مرحله 2. تکه های هویج را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی یا یک محفظه هوای بسته قرار دهید
یک کیسه یا ظرف دیگر را با تکه های هویج پر کنید ، سپس نی را در وسط قرار دهید. در صورت امکان بین سطح هویج و دهانه کیسه 2.5 تا 5 سانتیمتر فضای خالی بگذارید تا امکان منبسط شدن هویج در هنگام یخ زدن وجود داشته باشد. سپس ، نی را بمکید تا هوا تا حد ممکن از کیسه خارج شود ، سپس نی را بردارید و کیسه را محکم ببندید.
- هرچه هوای کمتری در ظرف باقی بماند ، هویج در هنگام یخ زدن دوام بیشتری خواهد داشت.
- روش دیگر ، استفاده از خلاء برای خارج کردن هوا از کیسه و افزایش عمر مفید هویج است.
مرحله 3. هویج ها را روی یك سطح صاف در یخچال قرار دهید
از قبل فراموش نکنید که سطح ظرف را با تاریخ نگهداری هویج برچسب گذاری کنید تا تاریخ انقضا را بدانید. در حالت ایده آل ، هویج باید در پشت یخچال قرار گیرد تا دما ثابت بماند و تا زمان استفاده از آن حذف نشود.
اگر قصد پخت هویج را ندارید ، آن را بیرون نبرید. به یاد داشته باشید ، هویج هایی که به طور مکرر منجمد می شوند می توانند بتدریج طعم خود را از دست بدهند
مرحله 4. هویج را به مدت 10-12 ماه در فریزر فریز کنید
اگرچه هویج های یخ زده که مراحل سفید شدن را طی نکرده اند ، می توانند 10-14 ماه در فریزر باقی بمانند ، اما طعم و بافت آنها در طول زمان تغییر می کند. بنابراین ، شما باید هویج را حداکثر تا 2 ماه ذخیره کنید تا بهترین طعم را بدست آورید.
هویج یخ زده ، چه سفید و چه سفید ، می تواند 10-12 ماه دوام بیاورد. با این حال ، درک کنید که هویج ها بیشتر منجمد می شوند ، خطر سوختن در فریزر بیشتر می شود (هویج با کریستال های یخ پوشانده شده و آب بدن آنها گرفته می شود)
روش 2 از 3: انجماد هویج رنده شده
مرحله 1. قبل از برش هویج ها را کاملاً بشویید
هویج را زیر آب جاری بشویید ، سپس سطح آن را با دستان خود بمالید تا هرگونه کثیفی ، آلودگی و سایر بقایای چسبیده از بین برود ، مخصوصاً اگر هویج مستقیماً از باغ شما برداشت شده باشد.
در این روش لازم نیست هویج ها قبل از رنده کردن پوست کنده شوند
مرحله 2. انتهای بالا و پایین هویج را جدا کنید
با یک چاقوی بسیار تیز ، دو انتهای هویج را به ضخامت حدود 1.3 سانتی متر برش دهید ، سپس آن را در سطل زباله بیندازید. بقیه را برای رنده کردن در مراحل بعدی کنار بگذارید.
مرحله 3. هویج را با استفاده از غذاساز رنده کنید
اول از همه ، هویج را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید ، سپس هویج را در غذاساز بریزید. غذاساز را روشن کرده و هویج را پردازش کنید تا تمام گوشت رنده شود.
- اگر مخلوط کن شما دارای تنظیمات یکسان با غذاساز است ، می توانید از آن به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید با قرار دادن سطح هویج روی سطح رنده ، از یک رنده دستی نیز استفاده کنید ، سپس هویج را بالا و پایین ببرید تا تمام گوشت خرد شود.
مرحله 4. هویج رنده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
فراموش نکنید که بین سطح هویج و دهانه کیسه حدود 2.5-5 سانتی متر فضای خالی بگذارید تا امکان بزرگ شدن هویج در حین انجماد فراهم شود. سپس ، کف دست را روی سطح کیسه فشار دهید یا از وردنه استفاده کنید تا جایی که می توانید هوا را آزاد کرده و شکل را صاف کنید و کیسه را در فریزر قرار دهید تا زمان استفاده از آن برسد.
ظرف و تاریخ و زمان ذخیره هویج را برچسب گذاری کنید تا تاریخ انقضا را بدانید
مرحله 5. هویج رنده شده را برای چند ماه فریز کنید
ظاهراً هویج رنده شده می تواند 10-12 ماه در فریزر دوام بیاورد تا عطر و طعم طبیعی آن از بین برود. با این حال ، برای بهترین بافت ، بهتر است از هویج ظرف چند ماه پس از رنده شدن و انجماد استفاده کنید.
روش 3 از 3: انجماد هویج خالص
مرحله 1. هویج را بخارپز کنید ، بجوشانید ، یا تفت دهید
اساساً پوره کردن هویج در صورتی که بافت آن طی فرآیند پخت نرم شده باشد راحت تر است.
- هویج پوره شده قبل از انجماد می تواند طعم طبیعی هویج را حفظ کند. به علاوه ، پوره هویج یک افزودنی عالی برای سوپ ها ، میان وعده ها و غذاهای کودک است!
- قبل از تبدیل هویج به پوره اجازه دهید خنک شود.
مرحله 2. هویج را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید
هویج ها را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید ، سپس کل تکه های هویج را به مخلوط کن اضافه کنید. در صورت داشتن تنظیمات خالص در مخلوط کن ، آن تنظیم را انتخاب کنید ، سپس مخلوط کن را روشن کنید تا هویج ها به یک خمیر غلیظ تبدیل شوند.
هرگز انگشتان خود یا سایر وسایل آشپزخانه را در مخلوط کن قرار ندهید
مرحله 3. شیر یا آب را برای نازک شدن بافت پوره اضافه کنید
پس از پردازش هویج ، مخلوط کن را خاموش کنید ، سپس بافت پوره را بررسی کنید. اگر خیلی غلیظ شد ، 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. شیر یا آب به صورت دوره ای ، سپس پوره را دوباره پردازش کنید تا قوام آن مطابق سلیقه شما باشد.
- اگر می خواهید یک پوره غلیظ داشته باشید ، هویج را بدون افزودن مایعی پردازش کنید.
- برای حفظ طعم کلی هویج ، کمی آب که برای بخارپز یا جوشاندن هویج استفاده می شد اضافه کنید.
مرحله 4. پوره را در یک ظرف مخصوص فریزر بریزید
هنگامی که به قوام مطلوب رسید ، یک محفظه محکم را که می تواند محکم بسته شود ، بردارید. سپس ، پوره را داخل ظرف بریزید و بین 2.5-5 سانتی متر فضای آزاد بین سطح پوره و درب ظرف بگذارید تا هرگونه انبساط احتمالی را در خود جای دهد. پس از آن ، ظرف را محکم ببندید و بلافاصله آن را در فریزر قرار دهید.
- روی سطح ظرف را با تاریخ خالص برچسب گذاری کنید تا بتوانید تاریخ انقضا را بدانید.
- اگر پوره در ظرف شیشه ای ذخیره می شود ، مطمئن شوید که ظرف برای نگهداری در فریزر مناسب است. مراقب باشید ، ظروف معمولی شیشه ای اگر در دمای شدید رها شوند ممکن است ترک خورده یا حتی منفجر شوند!
مرحله 5. پوره هویج را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید
طعم و قوام پوره هویج می تواند تا 3 ماه در فریزر باقی بماند. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که پوره قبل از اینکه پوره وارد تاریخ انقضای آن شود ، تمام شده است تا از کیفیت خوب آن هنگام مصرف اطمینان حاصل کنید.
پس از نرم شدن ، پوره هویج می تواند 2-3 روز بدون خطر خراب شدن در یخچال باقی بماند
نکات
- برای اینکه هویج به دلیل قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بسیار سرد در فریزر متبلور نشود ، فراموش نکنید که آنها را در یک ظرف محکم بسته بندی کنید که ثابت شده است در فریزر ذخیره می شود.
- هویج هایی که هنوز کمی خام هستند بدون نیاز به پخت بهتر منجمد می شوند.
- هویج منجمد را به غذاهایی بدون بافت مانند سوپ یا ماهی تابه تبدیل کنید.
