خیساندن مرغ برای جذب طعم و مرطوب نگه داشتن گوشت در حین پخت مفید است. ماریناد مرغ (معروف به ماریناد) با روغن ، سرکه یا سایر مواد اسیدی و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. این مقاله به شما نشان می دهد که چگونه مرغ را با چهار روش رایج ترشی کنید.
عناصر
ماریناد ماستر
- 1/2 فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 فنجان روغن زیتون
ماریناد ایتالیایی
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری سرکه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی
- 450 گرم مرغ (سینه ، ران ، بال یا قسمت دیگر)
ماریناد چینی
- 1/2 فنجان سس سویا
- 1/4 فنجان شکر یا ملاس
- 3 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ، پوست کنده و ریز خرد کنید
- 1 قاشق غذاخوری سیر ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری روغن کنجد برشته
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 450 گرم مرغ (سینه ، ران ، بال یا قسمت دیگر)
چاشنی چاشنی چاشنی ماریناد
- 1/4 فنجان چیلی چیپوتل در کنسرو adobo
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 1/2 پیاز ، خرد شده
- پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 450 گرم مرغ (سینه ، ران ، بال یا قسمت دیگر)
گام
روش 1 از 3: تهیه ماریناد
مرحله 1. سیر و سایر مواد تازه را ریز خرد کنید
مهم است که مواد تازه مانند سیر ، پیاز ، فلفل دلمه ای و زنجبیل را خرد کنید تا طعم ها به پوست مرغ جذب شوند. به این ترتیب ، این مواد به جای پوشاندن تنها یک قسمت مرغ ، آن را کاملاً می پوشانند.
مرحله 2. مواد را خوب مخلوط کنید
همه مواد ماریناد را در یک کاسه بریزید و با یک همزن همه مواد را خوب مخلوط کنید. روغن باید با سایر مواد مخلوط شود و جدا نشود.
- شما می توانید همه مواد را در مخلوط کن برای چند ثانیه مخلوط کنید تا مطمئن شوید که کاملاً ترکیب شده اند.
- برخی از آشپزها دوست دارند مواد ماریناد را در یک بطری بریزند و سپس آن را تکان دهند.
مرحله 3. نگران درست بودن مواد اولیه نباشید
مزیت ماریناد این است که می توان بسیاری از مواد را جایگزین کرد. اگر ماده خاصی ندارید ، به مواد دیگری که دارید نگاهی بیندازید. می توانید مواد زیر را جایگزین کنید:
- جایگزینی آب لیمو با سرکه یا برعکس
- روغن زیتون را جایگزین روغن کنید یا برعکس
- جایگزینی عسل یا شربت افرا با شکر ، یا برعکس
روش 2 از 3: ترشی مرغ
مرحله 1. هر قسمت از مرغ را برای ترشی انتخاب کنید
طعم ماریناد برای سینه مرغ ، ران ، ساق پا یا بال بسیار عالی است. کل مرغ را ترشی کنید یا مرغ را به قطعات برش دهید. همچنین می توانید مرغ را با یا بدون استخوان ترشی کنید.
مرحله 2. مرغ را بشویید و خشک کنید
با این کار طعم باقی مانده از بسته بندی مرغ حذف می شود و برای جذب ماریناد آماده می شود.
مرحله 3. مرغ خام و ترشی را در یک ظرف نگهداری مواد غذایی قرار دهید
یک ظرف مناسب پیدا کنید تا ماریناد وقتی روی مرغ ریخته می شود بیشتر آن را بپوشاند. پس از اتمام کار ، درب ظرف را بگذارید.
- اگر ظرف شیشه ای یا پلاستیکی ندارید می توانید از کیسه نگهداری مواد غذایی استفاده کنید.
- از ظروف فلزی استفاده نکنید ؛ مواد شیمیایی موجود در فلز می توانند با ماریناد واکنش نشان داده و طعم را تغییر دهند.
مرحله 4. مرغ را حداقل به مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید
در این مدت طعم ماریناد با مرغ ترکیب می شود. می توانید مرغ را به مدت چهار ساعت ترشی کنید یا یک شب را در یخچال بگذارید تا طعم آن بیشتر شود.
روش 3 از 3: پخت مرغ ترشی
مرحله 1. در فر بپزید
مرغ ترشی اگر کباب شود طعم خوشمزه ای خواهد داشت. فر را از قبل با دمای 400 درجه گرم کنید ، مرغ را در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و بپزید تا دمای داخلی مرغ به 160 درجه برسد.
- مدت زمان لازم برای پخت مرغ بستگی به مقدار مرغ دارد. برای 450 گرم تکه مرغ معمولاً حدود 40 دقیقه طول می کشد.
- قبل از کباب کردن برای طعم بیشتر ، مرغ را ادویه اضافی بریزید.
- وقتی مرغ تقریباً پخته شد ، آن را از فویل جدا کرده و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پوست ترد شود.
مرحله 2. روی گریل بپزید
مرغ سوخاری کبابی یک غذای خوشمزه است اما کمی ظرافت می خواهد. گریل را از قبل گرم کنید ، سپس تکه های مرغ را طوری قرار دهید که حرارت غیر مستقیم بگیرند. در غیر این صورت ، مرغ ممکن است بسوزد.
مرحله 3. مرغ را روی اجاق تفت دهید
یک ماهیتابه بزرگ را با کمی روغن زیتون گرم کنید. وقتی تابه داغ شد ، تکه های مرغ را اضافه کنید و روی تابه را بپوشانید. مرغ را به آرامی حدود 1/2 ساعت بپزید. تکه های مرغ زمانی پخته می شوند که به دمای داخلی 160 درجه برسند.
