در بسیاری از دستور العمل های مختلف ، از جمله پودینگ کاسترد ، سوپ و برخی از ماکارونی ، شما باید "تخم مرغ ها را نرم کنید" ، به این معنی که شما باید درجه حرارت تخم مرغ را به تدریج افزایش دهید ، یا در اصل بدون هم زدن تخم مرغ ها را بپزید. تخم مرغ نرم شده شبیه تخم مرغ خام است ، اما در واقع پخته شده است و می تواند به عنوان چسبنده یا ضخیم کننده مفید باشد. شما می توانید مراحل مورد نیاز و همچنین روشهای خاص تری برای نرم کردن تخم مرغ برای برخی از نیازهای غذایی را بیاموزید. برای اطلاعات بیشتر شروع از مرحله یک را ببینید.
گام
روش 1 از 4: یادگیری اصول اولیه
مرحله 1. تجهیزات مناسب را آماده کنید
هر غذایی که درست کنید ، نرم کردن تخم مرغ برای آن بسیار ساده تر از آن است که فکر می کنید. تا زمانی که سریع کار کنید و فقط مقدار کمی مایع داغ به تخم مرغ های خود اضافه کنید ، آنها بلافاصله نرم می شوند. برای انجام صحیح آن به موارد زیر نیاز دارید:
- کاسه مقاوم در برابر حرارت. این مهم است که تخم مرغ های خود را در یک کاسه شیشه ای نرم (مانند پیرکس) یا در یک کاسه سرامیکی بکوبید تا دمای آن بالا نرود و ته تخم مرغ بپزد. شما برای پخت به مایع تخم مرغ احتیاج دارید ، نه به سطح که می تواند تخم مرغ ها را ضخیم کند.
- هم بزنید. تکنیک مورد استفاده شما را ملزم می کند که تخم مرغ ها را در حین ریختن مایع داغ به سرعت هم بزنید تا از مخلوط کن به طور کامل استفاده شود. به عنوان جایگزین از چنگال استفاده کنید.
- قاشق بزرگ برای بیرون آوردن مایع داغ از ماهیتابه ، ترجیحاً یک قاشق بزرگ ، به چیزی نیاز دارید ، بنابراین می توانید مقدار مایع اضافه شده را کنترل کنید.
مرحله 2. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید
بسته به دستور غذا ، ممکن است بین 1 تا 6 تخم مرغ برای نرم شدن نیاز داشته باشید ، اما بدون در نظر گرفتن تعداد تخم مرغ استفاده شده ، این فرایند یکسان خواهد بود. تخم مرغ ها را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت خرد کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند. تخم مرغ ها را طوری بکوبید که انگار تخم مرغ زده اید تا زمانی که غلیظ شود ، چون قوام آن ضخیم تر می شود. شما به چیزی بیشتر از یک غلیظ کننده معمولی نیاز دارید. هنگامی که مشاهده می کنید کف از بالای تخم مرغ خارج می شود ، آماده است.
- تخم مرغ ها را فریز کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا بقیه دستور غذا را آماده کنید. نرم کردن تخم مرغ های بسیار سرد دشوارتر خواهد بود ، بنابراین بسیار مهم است که قبل از شروع به نرم شدن آنها را در معرض دمای اتاق قرار دهید.
مرحله 3. مقدار کمی مایع داغ را به تخم مرغ ها اضافه کنید در حالی که به سرعت هم می زنید
هر زمان که می خواهید یک غذا یا دسر خوشمزه تهیه کنید ، مراحل بعدی یکسان است. شما باید کمی از مایع داغ مورد استفاده برای نرم شدن تخم مرغ را اضافه کنید ، در حالی که به سرعت تخم مرغ ها را همزمان هم بزنید. وقتی مطمئن شدید که تخم مرغ ها غلیظ نشده اند ، کمی مایع دیگر به آن اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا تخم مرغ نرم شود.
با یک قاشق غذاخوری شروع کنید و صبر کنید تا مطمئن شوید که تخم مرغ ها غلیظ نشده اند قبل از افزودن مایع بیشتر. برخی از دستور العمل ها روشهای سریعتر و دستورالعمل های انعطاف پذیر را پیشنهاد می کنند ، زیرا می توانید یک قاشق بزرگ شیر جوش را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. بهتر است با مقدار کمتری شروع کنید و سپس آن را به آرامی گرم کنید. به افزودن مایع ادامه دهید تا حجم تخم مرغ را به نصف افزایش دهید
مرحله 4. تخم مرغ های نرم شده را در مایع داغ بریزید ، وقتی آماده شدند
وقتی مخلوط بخار کرد تخم مرغ ها نرم می شوند و وقتی دست را لمس می کنید می توانید گرما را در دستان خود احساس کنید. در این زمان ، تخم مرغ ها بدون پختن مانند املت پخته می شوند. می توانید مایع را یکجا بریزید ، کمی هم بزنید و فرآیند نرم شدن کامل می شود. اگر در این مرحله تخم مرغ ها خرد شدند ، نگران نباشید.
این مخلوط به غلیظ شدن آب گوشت و دسر کمک می کند و یک سس خوشمزه ایجاد می کند. وقتی آن را دوباره در کاسه بریزید ، آب گوشت یا شیر را تا حدی غلیظ می کنید و رنگ آن کدر است ، با ته رنگ زرد
مرحله 5. توده های ایجاد شده به طور تصادفی را صاف کنید
اگر در فرآیند تولید عجله کنید و سعی کنید مایع داغ زیادی را به یکباره اضافه کنید ، ممکن است توده هایی در مخلوط تخم مرغ پیدا کنید. نگران نباشید ، اما اضافه کردن مایع داغ را متوقف کرده و تخم مرغ ها را هم بزنید. یک قاشق بردارید و توده ها را بردارید ، یا در صورت نیاز از یک الک استفاده کنید و این روند را از ابتدا تکرار کنید.
در غیر این صورت ، اگر به بافت اهمیت نمی دهید ، می توانید توده های ایجاد شده را نادیده بگیرید. به سرعت به هم زدن ادامه دهید و متوجه هیچگونه بی نظمی در بافت نخواهید شد
روش 2 از 4: نرم کردن تخم مرغ برای غذاهای شیرین
مرحله 1. شیر را گرم کرده یا روی اجاق گاز بجوشانید
اگر در حال تهیه تخم مرغ ، کاسترد ، پودینگ یا بستنی هستید ، بیشتر دستور العمل ها با شیر جوش یا شیر داغ شروع می شود. تخم مرغ های خود را در یک کاسه ضد حرارت هم بزنید و شیر را طبق دستور مورد استفاده خود گرم کنید.
مرحله 2. مقداری شکر را در تخم مرغ ها مخلوط کنید
برای برخی از دستور العمل ها ، باید مقدار شکر را قبل از افزودن به تخم مرغ اندازه گیری کنید. در این صورت ، مقدار شکر را اندازه بگیرید و سپس آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. هنگام گرم کردن شیر ، همه چیز را به سرعت هم بزنید.
مرحله 3. با چند قاشق غذاخوری شیر شروع کنید
وقتی شیر به جوش آمد شیر را از روی حرارت بردارید و مقداری از شیر را در ظرفی نچسب با شکر و تخم مرغ در آن بریزید. با استفاده از یک قاشق بزرگ شیر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و با افزودن آن به سرعت هم بزنید. وقتی شیر بیشتری اضافه می کنید مطمئن شوید که تخم مرغ ها غلیظ نشده اند.
اگر کمک کرد ، بین افزودن شیر ، تا ده بشمارید تا مطمئن شوید خیلی سریع عمل نمی کنید. این کار سرعت شما را کم کرده و از جمع شدن جلوگیری می کند
مرحله 4. به افزودن شیر ادامه دهید تا همه چیز مخلوط شود
شیر را کم کم اضافه کنید تا تمام شود. بسته به طرز تهیه ای که روی آن کار می کنید ، ممکن است مجبور شوید این مخلوط را به مواد خشک اضافه کنید یا به عنوان بستنی در یخچال قرار دهید. در هر صورت ، تخم مرغ ها را نرم کرده اید و آماده پخت دستور مورد نظر خود هستید.
روش 3 از 4: تخم مرغ ها را برای سوپ نرم کنید
مرحله 1. تخم مرغ ها را مزه دار نکنید
افزودن نمک به مخلوط تخم مرغ می تواند پروتئین را شکسته ، رطوبت را آزاد کرده و بافت ناهماهنگی روی سطح ایجاد کند. این بدان معناست که وقتی آب گوشت را اضافه می کنید تخم مرغ ها نرم نمی شوند. بعد از اینکه تخم مرغ ها نرم شدند و به سوپ اضافه شدند ، آبگوشت را مزه دار کنید ، نه قبل از نرم شدن تخم مرغ.
مرحله 2. با کمی سهام شروع کنید
کمی آب گرم کنید ، سپس مقدار کمی آب گوشت در یک کاسه با تخم مرغ ها داخل آن بریزید. در حین اضافه کردن مایع ، تخم مرغ ها را سریع هم بزنید. قبل از افزودن سهم بیشتر و اجازه دهید درجه حرارت به تدریج افزایش یابد ، تا ده بشمارید.
تمام سعی خود را بکنید که فقط از آب گوشت برای نرم شدن تخم مرغ استفاده کنید. بسته به نوع سوپی که تهیه می کنید ، اجتناب از توده های سبزیجات یا گوشت دشوار است. اشکالی ندارد اگر چند تکه سبزی در مخلوط تخم مرغ بیابید - همه آنها بعداً هم زده می شوند - اما تخم مرغ ها فقط با مایه و تخم مرغ در آنها راحت تر مخلوط می شوند و تخم مرغ ها سریعتر نرم می شوند
مرحله 3. به افزودن خمیر ادامه دهید تا کاسه شروع به بخار شدن کند
به افزودن آب گوشت کم کم ادامه دهید و دست خود را در کنار کاسه قرار دهید تا دما را بررسی کنید. بخار خروجی را از نزدیک ببینید. اگر این کار را به درستی انجام دهید ، تخم مرغ ها کاملاً مایع ، اما گرم و بخارپز هستند ، به این معنی که آنها کاملاً پخته شده اند.
مرحله 4. مخلوط را دوباره در قابلمه سوپ بریزید
وقتی ظرف به اندازه کافی بخار کرد ، می توانید تخم مرغ های نرم شده را مستقیماً در سوپ بریزید. تخم مرغ ها را هم بزنید تا طعم آب گوشت روی تخم مرغ نرم غنی شود. آبگوشت کمی غلیظ می شود - نه زیاد - و رنگی کدر دارد ، سپس زرد یا شیری می شود.
روش 4 از 4: تخم مرغ ها را برای ماکارونی نرم کنید
مرحله 1. تخم مرغ ها را به همراه اسپاگتی در یک بشقاب نرم کنید
یکی از راه های نرم کردن تخم مرغ ها که در سنت ایتالیایی رایج است ، افزودن تخم مرغ خام به طور مستقیم به ماکارونی داغ است تا سس غنی ایجاد شود. معروف ترین آن ، این تکنیکی است که برای تهیه اسپاگتی کربنارا استفاده می شود ، ترکیبی ساده از رشته فرنگی ، تخم مرغ ، پنستا (یا گوشت خوک) و مقدار زیادی فلفل سیاه.
کربنارا معمولاً با رشته فرنگی اسپاگتی درست می شود ، اما شما می توانید هر نوع نودلی را که دوست دارید جایگزین کنید. پیشنهاد می شود ، گاهی اوقات نرم کردن تخم مرغ ها در تابه با استفاده از رشته فرنگی اسپاگتی راحت تر می شود ، که با هم مخلوط شده و یک لایه بزرگ ایجاد می کند تا تخم مرغ ها به کف تابه برخورد نکنند ، بنابراین به املت تبدیل نمی شوند. می توانید این کار را با هر نوع رشته فرنگی انجام دهید
مرحله 2. چند تکه پنیر را با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید
وقتی ماکارونی را می پزید ، 2 تخم مرغ را در یک کاسه بزنید و پنیر پارمزان را اضافه کنید تا مقدار آن بیشتر شود. حدود نیم فنجان پنیر پارمزان کمتر استفاده کنید. همچنین می توانید از انواع دیگر پنیر استفاده کنید ، اما پنیرهای خشک تر و لایه ای مانند پارمزان معمولاً راحت تر با تخم مرغ مخلوط شده و سریعتر از انواع دیگر ذوب می شوند.
در کربنارا ، قبل از ریختن تخم مرغ در ماکارونی ، باید مقدار زیادی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این فلفل منشا نام کربنارا است-زیرا دانه های فلفل شبیه "کربن" هستند
مرحله 3. ماکارونی را به آرامی در یک ماهیتابه گرم کنید
برای اکثر دستور العمل ها ، باید چندین نوع گوشت ، پیاز ، سیر و ادویه ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. پاستا را جداگانه بپزید ، سپس آن را با سایر مواد به تابه اضافه کنید. ماهی تابه را روی حرارت ملایم بگذارید ، رشته فرنگی را با گوشت و سبزیجات هم بزنید و به آرامی گرم کنید.
هدف این است که قبل از پخت کامل ماکارونی ، تخم مرغ را روی آن پخته کنید و بعداً باعث ضخیم شدن تخم مرغ شود. شما باید درجه حرارت را خوب تنظیم کرده و آن را خوب هم بزنید تا این کار به درستی انجام شود
مرحله 4. هنگام افزودن تخم مرغ ، ماکارونی را به سرعت هم بزنید
تخم مرغ ها را روی ماکارونی در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم بریزید و با قاشق چوبی نودل را سریع هم بزنید. به هم زدن رشته فرنگی ادامه دهید و مرتب هم بزنید. آنها به سرعت پخته می شوند و شما نمی خواهید رشته فرنگی زیر تابه جمع شود. وقتی بخار دیدید تابه را از اجاق بردارید سپس با استفاده از چنگال اسپاگتی را به کاسه جداگانه منتقل کنید.
تخم مرغ ها خیلی سریعتر از آنچه فکر می کنید پخته می شوند ، بنابراین حرارت ملایم رشته فرنگی و قرار دادن آنها در دمای مناسب باعث می شود که تخم مرغ ها کاملاً نرم شوند و رشته ها را در یک سس غلیظ و غنی بپوشانید. جعفری خرد شده را مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنید
نکات
- از یک کاسه گرم استفاده کنید و حتی یک چنگال/ابزار ورز دادن تخم مرغ را سریعتر نرم می کند.
- قرار دادن تخم مرغ ها در دمای اتاق ، خطر خرد شدن تخم مرغ را در حین نرم شدن آنها کاهش می دهد.
