سس لیمو ، که شبیه آب لیمو ترش است ، یک سس شیرین ، غلیظ و خامه ای شفاف است که برای چاشنی شیرینی های خشک مانند شیرینی های زنجبیلی مناسب است. این سس ها در مقایسه با سس های خامه ای و تخم مرغ (به عنوان مثال کاسترد) میزان چربی بسیار کمی دارند. در این راهنما نحوه تهیه سس لیمو سنتی و سس لیمو غلیظ تر را خواهید آموخت.
عناصر
سس لیمو سنتی
- 1 فنجان آب سرد (آرد ذرت در آب گرم حل نمی شود)
- 1 قاشق چایخوری آرد ذرت
- 0.5 پیمانه شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری کره
- نصف پوست لیمو (اختیاری ؛ لیموها در صورت رنده شدن خشک می شوند ، بنابراین استفاده از پوست لیمو می تواند گزینه خوبی باشد)
برای چهار نفر
سس لیمو غلیظ
- 1 تخم مرغ
- 0.25 فنجان آب سرد
- 3 قاشق غذاخوری یا 1 آب لیمو
- نصف پوست لیمو رنده شده
- 0.75 فنجان شکر
- 0.5 فنجان کره
برای چهار نفر
گام
روش 1 از 2: سس لیمو سنتی
استفاده از مایکروویو
از آنجا که بیشتر فرایند این دستور غذا گرم کردن مایع است ، این روش با استفاده از مایکروویو می تواند نتایج خوبی را به عنوان روش سنتی با استفاده از اجاق گاز به همراه داشته باشد. اما نتایج حاصل از مایکروویو می تواند بهتر باشد زیرا فرآیند گرمایش کامل تر است زیرا مایع داغ نمی شود.
مرحله 1. همه مواد را در یک کاسه ضد حرارت مخلوط کنید
اگر می خواهید سس را برای بعد ذخیره کنید ، بهتر است کاسه دارای درب جداگانه باشد. اگر آن را ندارید ، فقط آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید تا مایع به همه جا نپاشد.
مرحله 2. هم بزنید تا نشاسته ذرت به طور یکنواخت مخلوط شود و مایع کدر شکل بگیرد
شکر و کره فوراً حل نمی شوند. هنگامی که مشاهده کردید که بافت یکدست است ، آماده مایکروویو هستید.
مرحله 3. کاسه را بپوشانید تا مایع به مایکروویو نریزد
آن را خیلی محکم نبندید. شما نمی خواهید درب تحت فشار بخار ناگهان باز شود.
مرحله 4. حداکثر توان را در مایکروویو قرار دهید اما آن را نجوشانید
فقط به سه دقیقه زمان نیاز دارید. بعد از سه دقیقه هم بزنید و سپس دوباره در مایکروویو قرار دهید.
اگر سس به جوش آمد ، آن را از مایکروویو بردارید و بگذارید 30 ثانیه خنک شود ، کمی هم بزنید و سپس دوباره به مایکروویو برگردانید
مرحله 5. در مایکروویو گرم کنید تا دو دقیقه بجوشد
مراقب باشید که سس بیش از حد نپزد. هنگامی که سس شروع به حباب زدن سریع می کند ، 15 تا 30 ثانیه هم بزنید و دوباره گرم کنید تا سس یکدست و شفاف از نظر بافت (اما به وضوح شفاف) نباشد.
هر مایکروویو قدرت متفاوتی دارد. مهم نیست چقدر کوتاه یا طولانی گرم می کنید ، اگر بافت یکدست و شفاف باشد ، سس آماده است و باید از مایکروویو خارج شود
مرحله 6. با دقت از مایکروویو خارج کرده و در حالی که گرم است سرو کنید
سس را چند دقیقه در یخچال بگذارید تا بیش از حد گرم نشود و زبان شما بسوزد. قبل از اینکه آن را برای هر کسی (مخصوصاً کودکان) سرو کنید ، از درجه حرارت مناسب اطمینان حاصل کنید.
بقیه سس را در یخچال در ظرفی با درب قرار دهید. این سس می تواند چند هفته دوام بیاورد
استفاده از اجاق گاز
مرحله 1. آب سرد ، نشاسته ذرت و شکر را مخلوط کنید
این سه ماده را در قابلمه ای ضخیم کنید که از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کرده و حرارت به طور مساوی روی تمام سطح تابه پخش شود.
مطمئن شوید که آب سرد است. در غیر این صورت ، آرد به خوبی حل نمی شود
مرحله 2. اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا کم روشن کنید ، سپس همه مواد را به آرامی هم بزنید
هنگامی که مخلوط سس شروع به ضخیم شدن می کند سریعتر هم بزنید ، زیرا این بدان معناست که نشاسته شروع به تغییر بافت سس کرده است.
مرحله 3. آب لیمو ، کره ، طعم لیمو را اضافه کرده و سرو کنید
دوباره همه مواد را هم بزنید تا مطمئن شوید همه مواد (به ویژه کره) خوب مخلوط شده اند. وقتی بافت سس یکدست و شفاف شد از روی حرارت برداشته و سرو کنید.
بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند که در پایان طعم دهنده ها را اضافه کنید. اما افزودن آن از ابتدا نیز امکان پذیر است. مخلوط سس فقط در پایان داغ می شود و مدت زیادی داغ نمی ماند ، بنابراین مراقب باشید سس بیش از حد گرم نشود
روش 2 از 2: سس لیمو غلیظ
مرحله 1. در یک قابلمه کوچک ، تخم مرغ ، آب ، آب لیمو و پوست لیمو را مخلوط کنید تا یکدست شود
هم بزنید تا بافت مخلوط یکدست و یکدست شود.
این دستور تقریباً 1.5 فنجان سس لیمو تهیه می کند
مرحله 2. مخلوط سس را روی حرارت متوسط گرم کنید
شکر و کره را در حین گرم کردن مواد اضافه کرده و هم بزنید. حتماً هم بزنید تا کره ذوب شود و سس شروع به جوشیدن کند.
مرحله 3. وقتی به جوش آمد ، سس را از اجاق بردارید
بگذارید چند دقیقه خنک شود و در حالی که گرم است سرو کنید. این سس غلیظ برای پودینگ ، شیرینی زنجبیلی و حتی بستنی مناسب است. آسان ، درست است؟
اگر در ظرفی با درب قرار داده شود ، می توانید آن را تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید. اما اگر این سس در حالی که گرم است سرو شود ، بهتر است
نکات
- می توانید مقدار این دستور را افزایش یا دو برابر کنید. اما کاهش یا تقسیم آن می تواند کنترل گرما را دشوار کند ، زیرا شما نمی خواهید سس را بیش از حد گرم کنید.
- برای داشتن سس بدون کالری ، شکر را با شیرین کننده مصنوعی بدون چربی جایگزین کنید.
- برای تغییرات عجیب و غریب ، آب را با مارگاریتا غیر الکلی جایگزین کنید. برای تنوع حتی بیشتر ، از الکل استفاده کنید. اما در مورد دوز آن مراقب باشید ، زیرا مصرف بیش از حد آن باعث ضخیم شدن نشاسته ذرت می شود.
- همچنین می توانید نصف شکر را با آب پرتقال جایگزین کرده و مقدار آب لیمو را به نصف کاهش دهید. همچنین می توانید پوست پرتقال رنده شده را برای عطر غنی تر اضافه کنید.
- همچنین می توانید کمی رنگ آمیزی کنید تا مردم بتوانند طعم سس را در عین جالب بودن آن حدس بزنند.
- اگر می خواهید از سس برای دسرهایی مانند کیک شکلاتی استفاده کنید ، طعم غیر ترش مانند وانیل جایگزین خوبی برای طعم ترش است.
