پای آجیل پکن یک دسر خوشمزه است که مخصوصاً در روز شکرگزاری ، کریسمس و دیگر روزهای سرد زمستانی خوشمزه است. در این دستور غذا ، پکن ها با یک پرکننده مبتنی بر شکر مخلوط می شوند که کاملاً با پوسته پای کره ای تضاد دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه پای پکن از ابتدا ، ادامه مطلب را بخوانید.
عناصر
برای پوست پای
- 1 1/4 فنجان آرد همه منظوره (1 فنجان = 240 میلی لیتر)
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان کره سرد ، به مکعب های کوچک برش دهید
- 1 تخم مرغ بزرگ (یا 2 سفیده تخم مرغ)
برای چاشنی
- 5 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1 پیمانه شکر
- 3/4 فنجان شربت ذرت روشن (یا اگر می خواهید طعم قوی تری داشته باشید از شربت ذرت تیره استفاده کنید)
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 2 فنجان آجیل ، کمی برشته شده ، در قطعات بزرگ خرد شده (به اندازه کافی آجیل خرد شده را دست نخورده نگه دارید تا در قسمت بالایی فشرده شود تا ظاهر آن بیشتر شود)
- 1 قاشق غذاخوری ویسکی بوربن
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3 تخم مرغ کامل (یا 6 عدد سفیده تخم مرغ)
گام
روش 1 از 3: ساختن پوسته پای
مرحله 1. مواد خشک را الک کنید
در یک کاسه متوسط ، آرد ، شکر و نمک را الک کرده و هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
مرحله 2. کره را برش دهید
تکه های کره مکعبی را به مخلوط آرد اضافه کنید. با استفاده از برش کوکی کره را با مخلوط مخلوط کنید تا شبیه نشاسته ذرت درشت شود ، با چند تکه کره به اندازه نخود در مخلوط.
مرحله 3. تخم مرغ ها را اضافه کنید
تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بکوبید. داخل مخلوط پوسته پای بریزید و با قاشق تخم مرغ ها را بچرخانید تا تخم مرغ ها با هم ترکیب شوند. بیش از حد ورز ندهید ، در غیر این صورت خمیر خیلی غلیظ می شود.
مرحله 4. خمیر را روی میز یا سطح آرد پاشی شده دیگر بچرخانید
از دستان خود برای شکل دادن به یک توپ یا دایره استفاده کنید. توپ خمیر را روی یک ورقه پلاستیکی قرار دهید ، و لبه ها را روی خمیر تا کنید.
مرحله 5. دال را تشکیل دهید
توپ خمیر را با پاشنه دست خود فشار دهید تا خمیر به صورت دال صاف شود.
مرحله 6. خمیر را به مدت 1 ساعت در یخچال سرد کنید
مرحله 7. خمیر پوسته پای را باز کنید
خمیر را از یخچال خارج کرده ، از پلاستیک بردارید و آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. از وردنه استفاده کنید تا خمیر را به شکل دایره ای بزرگ درآورید که در قالب پای به قطر 22.9 سانتی متر (گرد) قرار می گیرد. خمیر پهن شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و لبه های آن آویزان شده و لبه ها را تا کنید. با انگشتان خود لبه های خمیر را به لبه های قالب بچرخانید تا در جای خود ثابت بماند.
- در صورت تمایل ، از چنگال برای ایجاد تزئینات تزئینی در اطراف لبه های پوسته پای استفاده کنید.
- مراقب باشید در پوسته پای پاره یا سوراخ نشود. اگر به طور تصادفی آن را پاره کردید ، از خمیر باقی مانده برای وصله استفاده کنید.
مرحله 8. پوسته پای را فریز کنید
پوسته پای را با پلاستیک بپوشانید و در فریزر قرار دهید تا حداقل 30 دقیقه سفت شود.
مرحله 9. فر را روی 350 درجه گرم کنید
پوسته پای را با فویل آلومینیومی بپوشانید. برای پر کردن پوسته پای از وزنه پای یا آجیل خشک استفاده کنید - این کار از حباب یا حباب پوسته در حین پخت جلوگیری می کند.
مرحله 10. پوسته پای را در دو مرحله بپزید ، ابتدا به مدت 20 دقیقه با قرار دادن ورقه پخت با پوسته پای در فر و شروع به پخت
مرحله 11. پوسته پای را از فر خارج کرده و مواد پر کننده و فویل آلومینیومی را بردارید. سپس دوباره در فر بگذارید تا 10 دقیقه دیگر بپزد ، تا پوسته طلایی شود
در حین پر کردن ، پای پای را از فر خارج کنید.
روش 2 از 3: ایجاد Fill
مرحله 1. مواد را گرم کنید
کره ، شکر ، شربت ذرت و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید و مخلوط را بجوشانید و مرتباً هم بزنید. بگذارید مخلوط یک دقیقه بجوشد تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند.
مرحله 2. پر کردن را از روی حرارت برداشته و مغزها را اضافه کنید
پیکان را به طور مساوی مخلوط کنید ، سپس بوربون و ویسکی وانیلی را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. بگذارید حدود 5 دقیقه خنک شود.
مرحله 3. تخم مرغ ها را اضافه کنید
تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بکوبید ، سپس آنها را به مخلوط پرکن اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملاً با بقیه مواد ترکیب شوند (اگر تخم مرغ ها را جدا بگذارید ، هنگام سرد شدن ، سفت نمی شود).
روش 3 از 3: پایان پای
مرحله 1. پای را پر کنید
پوسته پای را روی ورقه پخت قرار دهید. مواد را داخل پوسته پای بریزید. از اسپاتول برای پخش یکنواخت پرکن استفاده کنید.
مرحله 2. پای را بپزید
پای را در فر قرار دهید (فر هنوز 350 درجه گرم شده است) و بپزید تا لبه های سفت شدن سفت شوند ، یعنی حدود 50 تا 60 دقیقه (اگر ابتدا پانک ها را نپزید ، ممکن است پوسته و فیله طول کشیدن). مرتباً بررسی کنید تا مطمئن شوید پوسته پای نمی سوزد.
- می توانید با ایجاد حلقه ای به اندازه پای از فویل آلومینیومی و قرار دادن آن روی لبه پوسته ، لبه های پوسته پای را بپوشانید تا از سوختن در حین پختن فیل جلوگیری شود.
- پای را تکان دهید تا انجام شود. اگر خمیر هنوز خیلی روان است ، زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. اگر فقط کمی حرکت کند ، به این معنی است که پای آماده و پخته شده است.
مرحله 3. پای را سرو کنید
اجازه دهید پای حدود 10 دقیقه روی میز بماند (بسیار گرم سرو شود) یا یک یا دو ساعت آن را به صورت سرد سرو کنید. پای را ورقه ورقه کرده و در یک بشقاب پخش کنید. با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی سرو کنید.
نکات
- برگ های نعناع را خرد کرده و پهن کنید یا یک پیمانه بستنی کم چرب را در بالا یا کنار ظرف گرم پای خود قرار دهید.
- در حالی که پای گرم است ، به جای استفاده از بستنی ، یک یا دو کره را روی برش پای خود ذوب کنید.
- از نمک زیاد استفاده نکنید ، اما حتماً یک قاشق چایخوری به آن اضافه کنید تا طعم پای بیشتر شود.
