ژامبون ترشی طعم ، رنگ و عطر بیشتری به گوشت می بخشد. مواد اصلی تهیه ترشی شامل نمک و شکر و به دنبال آن نمکدان است که به عنوان نگهدارنده نیترات پتاسیم در ترشی گوشت و در ترشی استفاده می شود. ادویه های دیگری که می توانید برای ترشی ژامبون استفاده کنید شامل فلفل سیاه و قرمز و میخک است. ژامبون را در هوای سردتر مانند دسامبر و ژانویه (یا اگر در نیمکره جنوبی زندگی می کنید) ژوئن و ژوئیه میل کنید تا از طراوت و طعم آن اطمینان حاصل کنید.
گام
روش 1 از 3: ترکیب مواد ترشی
مرحله 1. 900 گرم نمک بدون ید و 400 گرم شکر سفید یا قهوه ای را در یک کاسه ترکیب کنید
شکر نمکی را جبران می کند.
مرحله 2. برای حفظ طعم حدود 28 گرم نمک نمک اضافه کنید
نمک ، نمک و شکر را مخلوط کنید.
مرحله 3. 8 قاشق غذاخوری (118 میلی لیتر) شکر قهوه ای ، 600 گرم نمک ، 2 قاشق غذاخوری (29 میلی لیتر) فلفل قرمز ، 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) فلفل سیاه و 1/2 قاشق چای خوری (2.4 میلی لیتر) نمک را در صورت تمایل استفاده کنید. دستور آشپزی
همه مواد را قبل از استفاده روی ران خوک مخلوط کنید.
روش 2 از 3: افزودن ترکیب ادویه به ژامبون
مرحله 1. انتهای زانو ران گوشت خوک را باز کنید
حدود 3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) از مخلوط ماریناد را در ژامبون بریزید تا مفصل مرکزی را بپوشاند.
استفاده از ماریناد روی ژامبون از شکستن استخوان های خوک جلوگیری می کند
مرحله 2. پوست ژامبون را با مخلوط ماریناد بپوشانید ، سپس قسمتهای کم چرب گوشت را نیز بپوشانید
مرحله 3. ژامبون ترشی را در کاغذ بسته بندی قرار دهید
روی کاغذ را محکم بپوشانید تا مطمئن شوید مخلوط چاشنی روی ژامبون باقی می ماند.
مرحله 4. ژامبون ترشی را در یک کیسه مشبک یا استوکیت قرار دهید ، سپس آن را در یک اتاق با تهویه خوب آویزان کنید
به ازای هر 500 گرم ژامبون اجازه دهید تا ژامبون به مدت 5/2 تا 3 روز مایه دار شود. بسته به اندازه ، ژامبون می تواند تا 40 روز در هوای سرد طول بکشد تا از فساد جلوگیری شود.
روش 3 از 3: فرآیند ترشی و رسیدن خامه ژامبون را تکمیل کنید
مرحله 1. 3 روز پس از دوره پخت ، کاغذ بسته بندی را از ژامبون بردارید
هر گونه قارچ و هر ماریناد باقی مانده را با استفاده از پارچه و سرکه از گوشت جدا کنید.
مرحله 2. ژامبون را با پارچه ای خشک کنید و روی آن را با روغن نباتی بپوشانید که مانع رشد کپک می شود
این فرآیند باید رانهای خوک را تا اوایل آوریل به طور کامل ترشح کرده باشد.
مرحله 3. ژامبون را برای رسیدن/ذخیره مجدد بسته بندی کنید
آن را در یک کیسه مشبک قرار دهید و بگذارید در همان اتاق تهویه ای که در آن نمک زده اید آویزان شود. برای دستیابی به طعم غنی تر ، گوشت سد را به مدت 3 تا 6 ماه نگهداری کنید.
نکات
- در صورت تمایل ، می توانید ژامبون را بعد از فرآیند ترشی دود کنید. با باز کردن ژامبون ، برداشتن قالب و باقی مانده ماریناد با استفاده از یک برس سفت ، و شستشو با آب سرد آن را دود کنید. ژامبون را در دمای بیش از 32 درجه سانتیگراد با دود ناشی از سوزاندن خاک اره یا چوب دود کنید. پس از آن ژامبون را برای رسیدن آماده کنید.
- ژامبون را پس از فرآیند رسیدن بپزید. دوباره ، مخلوط ترشی ماریناد و قارچ را بردارید ، سپس ژامبون خود را سرخ کرده یا کباب کنید.
