چه باغ خود را داشته باشید و چه از میوه فروشی میوه تازه بخرید ، اگر برای حفظ آن اقدامی انجام ندهید ، برداشت فراوان فقط برای مدت کوتاهی دوام می آورد. سه روش اساسی برای نگهداری طولانی مدت میوه وجود دارد: انجماد ، کنسرو کردن یا خشک کردن. هر روش طعم و بافت متفاوتی را ارائه می دهد ، بنابراین روشی را انتخاب کنید که مناسب ترجیحات شما باشد.
گام
روش 1 از 3: کنسرو میوه
مرحله 1. میوه رسیده و خوش طعم را انتخاب کنید
صرفنظر از نوع میوه ای که در حال کنسرو کردن هستید ، در صورت استفاده از میوه های کاملا رسیده ، طعم و بافت آن دوام بیشتری خواهد داشت. میوه های رسیده و قارچی را دور بریزید و میوه های نارس را دور بریزید.
مرحله 2. میوه را مطابق دستور غذا پردازش کنید
از آنجا که هر نوع میوه دارای خواص متفاوتی است ، بهتر است از دستور تهیه کنسرو که مخصوص میوه ای که در حال نگهداری آن هستید ، استفاده کنید. به عنوان مثال ، اگر می خواهید سیب ها را کنسرو کنید ، ابتدا باید آنها را به شکل سیب سیب کنید. برای هلوها ، ممکن است بخواهید آنها را پوست گرفته و ابتدا قبل از کنسرو خرد کنید. در زیر لیستی از تکنیک های مورد استفاده برای پردازش انواع میوه برای کنسرو کردن آمده است:
- کنسرو ورقه های سیب
- کنسرو مربای سیب
- کنسرو ورقه های هلو
- کنسرو ورقه های گلابی
- کنسرو مربا توت ؛ این روش را می توان برای هر نوع توت استفاده کرد
- کنسرو مربا هلو ؛ از این روش می توان برای زردآلو ، آلو و هلو استفاده کرد
مرحله 3. ابزار کنسرو خود را آماده کنید
میوه دارای اسید بالایی است که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و به میوه کمک می کند تا مدت زیادی پس از کنسرو نگه داشته شود. بهترین روش کنسرو میوه کنسرو با جوشاندن است. این روش شامل قرار دادن میوه در یک شیشه تمیز و گرم کردن شیشه به دمای مشخص برای از بین بردن باکتری ها است. پس از بسته شدن شیشه ، این میوه کنسرو شده ماه ها دوام می آورد. در اینجا موارد مورد نیاز شما وجود دارد:
- گلدان بزرگ و عمیق با درب و قفسه برای جلوگیری از تماس کوزه ها با قسمت پایین
- کنسرو شیشه های شیشه ای با درپوش و لبه های جدید
- بلند کننده شیشه
- قاشق بستن
مرحله 4. شیشه را تمیز کنید
شیشه ها را در ماشین ظرفشویی یا در آب گرم و صابون بشویید و مطمئن شوید که بعد از اتمام کار آنها را کاملاً آبکشی کردید. شیشه ها را داغ نگه دارید تا زمانی که قصد استفاده از آنها را دارید ، آنها را در ماشین ظرفشویی بگذارید یا در قابلمه ای با آب داغ اما نه جوش قرار دهید.
شیشه ها را داغ نگه دارید تا زمانی که قصد دارید از آنها برای جلوگیری از شکستن آنها هنگام ریختن میوه داغ در آنها استفاده کنید. اگر میوه داغ را در شیشه سرد بریزید ، ممکن است شیشه شیشه خرد شود
مرحله 5. یک قابلمه بزرگ آماده کنید
قابلمه را تا نیمه پر از آب پر کرده و به جوش بیاورید. اگر از تابه ای بدون قفسه استفاده می کنید ، قفسه را داخل قابلمه بگذارید ، سپس آن را تا نصف آب پر کنید و بگذارید به جوش بیاید.
- اگر قفسه ای برای کنسرو در خانه ندارید ، می توانید از قفسه خنک کننده کیک استفاده کنید ، یا حتی قفسه ای بسازید و درپوش لاستیکی شیشه ها را با نخ ببندید و آنها را در ته ظرف قرار دهید.
- مهم است که از قفسه استفاده کنید تا شیشه ها به کف ظرف نرسند ، که می تواند باعث گرم شدن بیش از حد شود.
مرحله 6. شیشه ها را با میوه آماده شده پر کنید
یکی یکی کوزه ها را از ماشین ظرفشویی یا ماهی تابه ای که گرم نگه داشته اید بردارید. آن را روی میز آشپزخانه بگذارید. از قاشق سوپخوری یا قیف برای پر کردن شیشه با میوه ای که از دستور تهیه شده استفاده می کنید. با استفاده از یک پارچه مرطوب ، مایع باقی مانده روی لبه را پاک کنید ، سپس درب ظرف را بگذارید و محکم ببندید.
- اگر از مربای کنسرو ، مانند مربا توت یا آلو استفاده می کنید ، یک سانتی متر یا بیشتر از بالای شیشه کنار بگذارید.
- اگر در حال کنسرو میوه کامل یا برش میوه هستید ، حدود 1 اینچ (3 سانتی متر) از بالای شیشه را ترک کنید.
مرحله 7. کوزه ها را داخل تابه بگذارید
روی قفسه قرار دهید تا ظرف به حداکثر ظرفیت برسد. آب باید شیشه ها را حداقل 2.5 سانتیمتر بالاتر از درب شیشه فرو کند. درب قابلمه را بگذارید و مطمئن شوید که در جای خود قرار دارد.
مرحله 8. آب را بجوشانید و زمان پردازش را ثبت کنید
دستور تهیه کنسرو که استفاده می کنید زمان مناسبی را برای جوشاندن شیشه ها و گرم کردن کامل میوه به شما می دهد. هر چه ارتفاع شما بیشتر باشد ، زمان پردازش بیشتر خواهد بود. دستور العمل مورد استفاده خود را بررسی کنید و زمان را مطابق آن اضافه کنید:
- اگر ارتفاع محل زندگی شما بین 1001 تا 3000 پا است ، 5 دقیقه اضافه کنید
- اگر ارتفاع محل زندگی شما بین 3،0001 تا 6000 پا است ، 10 دقیقه اضافه کنید
- اگر ارتفاع محل زندگی شما بین 6،001 تا 8،000 پا است ، 15 دقیقه اضافه کنید
- اگر ارتفاع محل زندگی شما بین 8،001 تا 10000 پا است ، 20 دقیقه به آن اضافه کنید
مرحله 9. با استفاده از قاشق انبر کوزه را از تابه بلند کنید
روی یک حوله بگذارید و بگذارید کاملاً خنک شود. بگذارید 12 تا 24 ساعت بماند تا درپوش کاملاً بسته شود.
مرحله 10. قبل از ذخیره جلد را بررسی کنید
اگر شیشه به درستی پردازش شود ، درپوش به داخل خم می شود اما همچنان بیرون می زند. اگر می بینید که پلک ها بیرون می آیند ، به این معنی است که آنها کاملاً بسته نشده اند ، بنابراین باید آنها را در یخچال نگهداری کنید و میوه را ظرف یک هفته بخورید. شیشه های بسته شده باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند.
روش 2 از 3: انجماد میوه
مرحله 1. میوه های رسیده و خوش طعم را انتخاب کنید
مهم نیست چه نوع میوه ای را فریز می کنید ، اگر از میوه های کاملا رسیده استفاده کنید ، طعم و بافت آن دوام بیشتری خواهد داشت. میوه های رسیده و قارچی را دور بریزید و میوه های نارس را رها کنید.
مرحله 2. در صورت لزوم دانه ها و پوست میوه را بردارید
اگر در حال انجماد میوه هایی هستید که پوست آنها مانند سیب ، هلو ، آلو یا گلابی است ، بهتر است قبل از انجماد پوست آن را جدا کنید. اگر پوست را بر روی پوست بگذارید ، وقتی منجمد می شود پوست سفت تر می شود و هنگامی که میوه ها ذوب می شوند بافتی ندارند که از آن قدردانی کنید. دانه های میوه نیز باید برداشته شوند.
- برای پوست کندن سیب ، گلابی و سایر میوه هایی که پوست ضخیم دارند ، از پوست کن استفاده کنید یا پوست آن را با چاقو ببرید. دانه ها را با استفاده از مشت سیب یا با برش وسط چاقو بردارید.
- برای پوست کندن هلو ، آلو ، شلیل و سایر میوه ها با پوست نازک ، از روش زیر استفاده کنید: به شکل "x" در بالای پوست برش دهید. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. میوه را به مدت 30 ثانیه بجوشانید ، سپس از قابلمه بردارید و در یک کاسه یخ قرار دهید تا خنک شود. هنگامی که به اندازه کافی سرد شد ، با انگشتان خود پوست را جدا کنید. دانه ها را با برش دادن میوه ها در وسط و کندن دانه ها جدا کنید.
مرحله 3. میوه را به صورت نوار یا برش برش دهید
با استفاده از چاقو میوه ها را به صورت ورقه های مساوی برش دهید تا ذخیره سازی آسان باشد. انجماد کامل میوه می تواند باعث یخ زدن ناهموار یا خراب شدن میوه شود ، بنابراین بهتر است ابتدا میوه را برش دهید.
میوه های کوچک استثنا هستند. لازم نیست بلوبری ، تمشک ، انگور یا توت فرنگی را قبل از انجماد به قطعات کوچک برش دهید
مرحله 4. میوه را روی ورقه پخت قرار دهید
روی ورقه پخت را با یک لایه یکنواخت قرار دهید ، به طوری که هیچ میوه ای با هم همپوشانی نداشته باشد. این کار باعث می شود که میوه در هنگام یخ زدن به یکدیگر نچسبد.
مرحله 5. یک ظرف میوه را به مدت یک ساعت فریز کنید
هنگامی که میوه کمی یخ زده است ، می توانید ظرف را از یخچال خارج کنید. میوه ها نیازی به یخ زدن کامل ندارند.
مرحله 6. میوه ها را در یک کیسه پلاستیکی بسته و در یخچال نگهداری کنید
تمام میوه های یخ زده را در کیسه یا ظرفی که در فریزر قرار دارند بریزید. کیسه را برچسب زده و در یخچال نگه دارید تا زمانی که می خواهید از آن استفاده کنید.
- برچسب زدن به کیسه به شما کمک می کند تا به یاد داشته باشید که چه نوع میوه ای در آن وجود دارد.
- بیشتر میوه های یخ زده را می توان برای شش تا نه ماه نگهداری کرد.
روش 3 از 3: خشک کردن میوه
مرحله 1. میوه رسیده و خوش طعم را انتخاب کنید
صرفنظر از نوع میوه ای که خشک می کنید ، در صورت استفاده از میوه های کاملا رسیده ، طعم و بافت آن دوام بیشتری خواهد داشت. میوه های رسیده و قارچی را دور بریزید و میوه های نارس را رها کنید.
مرحله 2. در صورت نیاز پوست و دانه ها را بردارید
میوه خشک معمولاً هنوز پوست دارد ، اما اگر دوست ندارید می توانید آن را دور بریزید. صرف نظر از آنچه که قرار است با پوست انجام دهید ، دانه ها هنوز باید برداشته شوند.
- برای پوست کندن سیب ، گلابی و سایر میوه هایی که پوست ضخیم دارند ، از پوست کن استفاده کنید یا پوست آن را با چاقو ببرید. دانه ها را با استفاده از مشت سیب یا با برش وسط چاقو بردارید.
- برای پوست کندن هلو ، آلو ، شلیل و سایر میوه ها با پوست نازک ، از روش زیر استفاده کنید: به شکل "x" در بالای پوست برش دهید. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. میوه را به مدت 30 ثانیه بجوشانید ، سپس از قابلمه بردارید و در یک کاسه یخ قرار دهید تا خنک شود. هنگامی که به اندازه کافی سرد شد ، با انگشتان خود پوست را جدا کنید. دانه ها را با برش دادن میوه ها در وسط و کندن دانه ها جدا کنید.
مرحله 3. میوه را به صورت نوار یا برش برش دهید
برای ذخیره آسان میوه ، از چاقو برای برش دادن میوه ها به برش های مساوی استفاده کنید. خشک کردن کامل میوه می تواند باعث خشک شدن ناهموار میوه یا خشک شدن آن شود ، بنابراین بهتر است ابتدا میوه را برش دهید.
میوه های کوچک استثنا هستند. لازم نیست بلوبری ، تمشک ، انگور یا توت فرنگی را قبل از خشک کردن خرد کنید
مرحله 4. فر را با کمترین درجه حرارت دهید
بهتر است میوه را در دمای 93 درجه سانتیگراد (200 درجه فارنهایت) یا پایین تر خشک کنید. اگر از درجه حرارت بالا استفاده می کنید ، میوه به جای خشک شدن برشته می شود.
اگر خشک کن غذا دارید ، طبق دستورالعمل سازنده از آن استفاده کنید
مرحله 5. میوه ها را روی ورقه پخت قرار دهید
روی یک ورقه پخت با یک لایه یکنواخت قرار دهید تا زمان خشک شدن کامل میوه افزایش یابد. برای جلوگیری از چسبیدن میوه به تابه از تابه نچسب استفاده کنید.
مرحله 6. میوه ها را در فر قرار دهید تا خشک شوند
مدت زمان لازم برای خشک شدن بسته به نوع میوه ای که استفاده می کنید ، نحوه تنظیم فر و عوامل دیگر متفاوت است. خشک شدن کامل میوه ممکن است به مدت هشت ساعت یا حداکثر دو روز طول بکشد.
دوره ای میوه ها را بررسی کنید تا ببینید خشک شدن کامل است یا خیر. میوه های کاملاً خشک باید دارای بافت جویدنی بوده و کاملاً عاری از رطوبت باشد
مرحله 7. میوه های خشک را ذخیره کنید
در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. میوه های خشک را می توان برای چند ماه ذخیره کرد.
نکات
- درپوش های خورده یا خم شده را روی شیشه ها بریزید.
- هر بار از یک روکش جدید استفاده کنید تا مطمئن شوید حلقه آب بندی هنوز نرم و یکنواخت است.
- از شیشه های کنسرو اصلی ، مانند مارک های Mason یا Ball استفاده کنید.
- تنگ برای بلند کردن کوزه های داغ مفید است.
- همه مواد و تجهیزات را به راحتی در دسترس داشته باشید تا این فرآیند تا حد امکان سریع و کارآمد اجرا شود.
- قیف کنسرو پر کردن شیشه ها را راحت تر و کمتر کثیف می کند.
- دستها ، محل کار و تجهیزات خود را تا آنجا که ممکن است تمیز نگه دارید.
- کنسرو گلابی و سیب باعث می شود که پایها سریعتر و آسان تر شوند.
- همچنین می توانید میوه را در آب لیمو خیس کنید.
- برای توصیه ها و دستور العمل ها ، از پیوند USDA زیر دیدن کنید.
- صرف نظر از روشی که استفاده می کنید ، سعی کنید میوه را در آب لیمو یا اسید اسکوربیک غوطه ور کنید تا شادابی رنگ میوه حفظ شود.
هشدار
- روش جوشاندن بالا برای میوه های ترش مناسب است. برای غذاهای کم اسید مانند لوبیا یا سبزیجات ، به طور کلی باید از اجاق گاز تحت فشار استفاده کنید. برای دستورالعمل های بیشتر از دستورالعمل USDA یا جدیدترین کتاب آشپزی کنسرو دیدن کنید.
- کوزه هایی را که کپک زده ، از نظر ظاهری غیرمعمول هستند یا هنگام بازکردن آنها بوی بدی می دهند دور بیندازید.
- روش های کنسرو نادرست یا ناسالم بسیار خطرناک هستند.
- از آخرین دستورالعمل های USDA (پیوند خارجی را ببینید) یا جدیدترین راهنمای کنسرو سازی یکی از تولیدکنندگان قوطی برای زمان درست پخت برای اندازه میوه و قوطی استفاده کنید. اگر یک دستور قدیمی از مادربزرگ خود دارید ، پیش بروید و از مواد اولیه استفاده کنید ، اما از زمان پردازش جدید استفاده کنید.
- با کسب اطلاعات بیشتر در مورد ایمنی غذا و در برخی موارد ، زمانی که غذا به طور متفاوتی کشت می شود ، دستورالعمل های کنسرو سازی به روز می شود. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی اسیدیته کمتری نسبت به گذشته دارد.
