تولید مقادیر زیادی روغن زیتون برای مصارف تجاری به تجهیزات سنگین و تلاش زیادی نیاز دارد ، اما می توانید با ابزار آشپزخانه روغن زیتون را برای استفاده شخصی تهیه کنید. این فرآیند بسیار طولانی است و به تلاش بیشتری نیاز دارد ، اما می تواند روغن زیتون تمیز ، خالص و با کیفیت بالا تولید کند.
عناصر
برای تهیه 500 میلی لیتر روغن زیتون
- 2.5 کیلوگرم زیتون تازه
- 1/2 تا 1 فنجان (125-250 میلی لیتر) آب گرم (قبل از استفاده استریل/فیلتر شده)
گام
روش 1 از 4: تهیه زیتون
مرحله 1. زیتون هایی را که هنوز خام یا رسیده هستند انتخاب کنید
برای این کار می توانید از زیتون سبز خام یا زیتون سیاه رسیده استفاده کنید. در هر صورت ، شما باید از زیتون تازه برداشت شده استفاده کنید ، نه آنهایی که در قوطی فروخته می شوند.
روغن های تهیه شده از زیتون رسیده مزایای سلامتی بهتری نسبت به روغن های زیتون خام دارند. با این حال ، از نظر طعم و نقطه جوش ، این دو تفاوت چندانی ندارند. همچنین توجه داشته باشید که زیتون نارس روغن سبز رنگ تولید می کند ، در حالی که زیتون رسیده روغن طلایی رنگ تولید می کند
مرحله 2. کاملاً بشویید
زیتون ها را در آبکش قرار دهید ، سپس آنها را زیر آب سرد سرد بشویید. با انگشتان خود میوه را به آرامی مالش دهید تا تمیز شود.
- در طی این فرایند ، باید زیتون های مورد استفاده برای از بین بردن برگها ، شاخه ها ، سنگها یا گرد و غبار را بررسی کنید. این موارد می تواند به کیفیت روغن و ابزار مورد استفاده برای تولید آن آسیب برساند.
- پس از شستن زیتون ، آب باقیمانده را دور بریزید و میوه را با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید. لازم نیست زیتون کاملاً خشک شود ، زیرا آب در نهایت از روغن جدا می شود ، اما باید سعی کنید آب باقی مانده را از بین ببرید ، مخصوصاً اگر در حال کار با میوه هستید.
مرحله 3. در اسرع وقت از میوه استفاده کنید
در حالت ایده آل ، شما باید زیتون را همان روزی که میوه آن چیده می شود آسیاب کنید. در صورت لزوم می توانید تا دو یا سه روز صبر کنید ، اما این می تواند کیفیت طعم روغن تولید شده را کاهش دهد.
- اگر نمی توانید میوه را فوراً پردازش کنید ، زیتون را به یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.
- قبل از فرآوری باید زیتون های ذخیره شده را مرتب کنید. میوه هایی که ظاهری پوسیده ، چروکیده یا خیلی نرم دارند را دور بریزید.
روش 2 از 4: آسیاب کردن و فشار دادن زیتون
مرحله 1. در صورت لزوم در چندین جلسه کار کنید
حتی اگر مقدار نسبتاً کمی روغن تولید می کنید - فقط 500 میلی لیتر - بسته به اندازه تجهیزات استفاده شده ، ممکن است لازم باشد که زیتون مورد استفاده را به سه یا چهار ظرف جدا کنید.
مرحله 2. زیتون ها را در یک کاسه کم عمق بریزید
زیتون تمیز را در یک کاسه کم عمق بزرگ قرار دهید. در حالت ایده آل ، زیتون نباید با یکدیگر همپوشانی داشته باشد.
برای تهیه روغن در آشپزخانه خود ، بهتر است از یک کاسه یا ظرف دیگر مقعر استفاده کنید ، نه مسطح. حتی اگر اولین آسیاب روغن زیادی تولید نکند ، استفاده از یک کاسه شما را برای جمع آوری مایعی که از میوه خارج می شود بیشتر از استفاده از یک ظرف تخت آماده می کند
مرحله 3. زیتون ها را له کنید تا خمیر شود
برای خرد کردن زیتون به صورت توده های خمیری غلیظ از یک تکه تمیز استفاده کنید.
- از چکش گوشت استاندارد نیز می توان استفاده کرد. توصیه می کنیم از فلز یا پلاستیک استفاده کنید زیرا چکش های چوبی می توانند روغن را جذب کنند. برای خرد کردن زیتون می توانید از هر سر چکش استفاده کنید.
- قبل از این عمل دانه های زیتون را در نظر بگیرید. از آنجا که دانه ها بسیار شکننده هستند ، می توانید آنها را همراه با تفاله خرد کنید. این بر کیفیت روغن زیتون تولید شده تأثیر نمی گذارد ، اما پوسته های دانه می تواند به وسایل الکترونیکی مورد استفاده شما آسیب برساند. بنابراین ، بهتر است ابتدا دانه ها را حذف کنید.
- پس از اتمام ، زیتون ها کاملاً خرد می شوند و توده های ماکارونی کمی آبریزش به نظر می رسند. این مایع روغن است. فرآیند خرد کردن قادر است تفاله و روغن را جدا کرده تا روغن زیتون استخراج شود.
مرحله 4. ماکارونی را به یک لیوان بلند منتقل کنید
ماکارونی را در یک لیوان بلند یا ظرف مشابه بریزید. خمیر زیتون فقط باید 1/3 لیوان یا ظرف را پر کند.
- حتی اگر بتوانید از کاسه ای که قبلاً استفاده کرده اید استفاده کنید ، فرآیند بعدی می تواند آشپزخانه را آشفته کند. بنابراین ، از شیشه یا ظرف بلند برای کاهش پاشیدن میوه خرد شده استفاده کنید.
- از طرف دیگر ، می توانید خمیر را در مخلوط کن با قدرت بالا قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که خمیر زیتون از 1/3 مخلوط کن تجاوز نکند.
مرحله 5. خمیر زیتون را با آب مخلوط کنید
به ازای هر 250 میلی لیتر خمیر زیتون ، حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) آب داغ بریزید. مخلوط را هم بزنید تا آب پخش شود و به انتهای لیوان یا ظرف مورد استفاده برسد.
- آب فقط برای کمک به روند فشردن مورد نیاز است. آنقدر آب اضافه نکنید که زیتون ها زیر آب بروند.
- آب باید گرم باشد ، اما جوش نزند. گرمای آب به آزاد شدن روغن از خمیر زیتون کمک می کند. در حالت ایده آل ، آب باید قبل از استفاده فیلتر یا تصفیه شود زیرا آب لوله کشی می تواند باعث کاهش کیفیت محصول نهایی شود.
- توجه داشته باشید که آب اضافه شده بعداً از روغن جدا می شود.
مرحله 6. از مخلوط کن دستی استفاده کنید
خمیر زیتون را در یک مخلوط کن دستی خرد کنید تا روغن شروع به سطح کند.
- این روند را حداقل 5 دقیقه ادامه دهید. در حالی که فشردن روغن از ماکارونی در فواصل طولانی تر می تواند روغن بیشتری تولید کند ، همچنین میزان اکسیداسیون را افزایش می دهد بنابراین روغن سریعتر منقضی می شود.
- اگر زیتون را قبل از خرد کردن جدا نکردید ، از مخلوط کن قوی استفاده کنید. در غیر این صورت ، دانه های بذر می توانند به تیغه های مخلوط کن آسیب برسانند. پس از حذف دانه ها ، از مخلوط کن معمولی استفاده کنید.
- همچنین می توانید از مخلوط کن آب برای تکمیل این فرآیند استفاده کنید ، اما باید هر از گاهی متوقف شوید تا بررسی شود.
- از نظر حرفه ای ، این فرآیند استخراج به عنوان "نرم کننده" شناخته می شود که در آن قطرات روغن در یک حوض بزرگ جمع می شوند.
روش 3 از 4: استخراج روغن
مرحله 1. خمیر زیتون را هم بزنید تا روغن جدا شود
خمیر زیتون را چند دقیقه با قاشق مخلوط کن سریع هم بزنید. ادامه دهید تا قطرات روغن در یک استخر بزرگ جمع شوند.
- خمیر زیتون را به صورت دورانی هم بزنید. رانش هر چرخ روغن را از میوه خرد شده خارج می کند.
- این مرحله نیز در فرایند آرامش بخش گنجانده شده است. با این حال ، به جای استفاده از سرعت بالا برای جدا کردن روغن ، از نیروی ایجاد شده توسط چرخش قاشق برای این کار استفاده می کنید.
مرحله 2. یک لحظه مکث کنید
روی ظرف استفاده شده را با یک پارچه تمیز ، دستمال کاغذی یا درب ظرف بپوشانید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند بدون اینکه مزاحمتی ایجاد شود.
در پایان این فرایند ، باید بتوانید گودال روغن را به وضوح در سطح خمیر زیتون مشاهده کنید
مرحله 3. پارچه پنیر را روی یک الک بزرگ پهن کنید
یک تکه پارچه پنیری که تقریباً دو برابر دهانه الک است ، بردارید و درست در وسط الک قرار دهید. این صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید.
- یک پارچه فیلتر مشبک بهترین کار را می کند ، اما حتی پارچه پنیر برای جدا کردن روغن از خمیر زیتون کافی است. در صورت لزوم ، می توانید از یک فیلتر پلاستیکی بزرگ نیز استفاده کنید.
- اگر پارچه نخی ندارید ، از یک کاغذ فیلتر بزرگ یا کاغذ فیلتر رنگ استفاده شده توسط نقاش استفاده کنید (این کاغذ باید هرگز استفاده نشده باشد).
مرحله 4. خمیر زیتون را روی پارچه نخی بریزید
تمام خمیر زیتون ، از جمله مایع و گوشت را در مرکز پارچه نخی پخش کنید. خمیر را با لبه های پارچه بپیچید تا سفت شود.
توجه داشته باشید که پارچه باید تمام خمیر زیتون را بپوشاند. اگر به اندازه کافی بزرگ نیست ، باید ماکارونی را به قسمتهای کوچکتر تقسیم کنید
مرحله 5. وزنه ای را روی بسته حاوی ماکارونی قرار دهید
یک تکه چوب یا وزن دیگر را روی بسته ماکارونی قرار دهید. وزن باید به اندازه ای باشد که خمیر فشرده شود.
- اگر نگران پاکیزگی وزنه هایی هستید که استفاده می کنید ، قبل از قرار دادن آنها بر روی بسته خمیر زیتون ، آنها را با پلاستیک بپوشانید.
- از طرف دیگر ، می توانید کاسه کوچکتر را در صافی و روی بسته خمیر زیتون قرار دهید. برای اعمال فشار ، این کاسه را با حبوبات خشک یا مواد سنگین پر کنید.
مرحله 6. اجازه دهید مایع داخل آن خارج شود
اجازه دهید روغن زیتون ، آب میوه ها و آب به مدت حداقل 30 دقیقه از پارچه و فیلتر نصب شده خارج شوند. کاسه ای که زیر آن قرار دارد مایع را نگه می دارد.
- بسته را هر 5 تا 10 دقیقه با دست فشار دهید تا به روند استخراج کمک کند.
- پس از اتمام کار ، کاسه پر از مایع می شود و خمیر زیتون بالای صافی خشک به نظر می رسد. بعد از اتمام فرآیند استخراج ، می توانید خمیر باقی مانده را دور بریزید.
مرحله 7. روغن را بمكيد
نوک قطره چکان یا سرنگ را روی سطح مایع جمع آوری شده قرار دهید. قسمت بالایی را با جاروبرقی تمیز کنید و لایه زیر آن را دست نخورده بگذارید. این مایع را به ظرف دیگری منتقل کنید.
- به دلیل تفاوت در چگالی ، روغن به طور طبیعی از سایر مواد جدا شده و لایه ای متفاوت در بالای کاسه ایجاد می کند.
- ممکن است شما در حال تمرین هستید تا بتوانید روغن را بدون مکیدن آب یا مایعات دیگر جابجا کنید. انژکتور مورد استفاده برای مکیدن روغن را بلافاصله پس از مصرف بررسی کنید. اگر روی لوله تزریق روکش متفاوتی وجود دارد ، آب را تخلیه کرده و فقط روغن را بگذارید.
روش 4 از 4: ذخیره روغن
مرحله 1. روغن زیتون را در یک بطری تمیز بریزید
قیف را به دهانه یک بطری شیشه ای تمیز وصل کنید و روغن جمع آوری شده را در آن بریزید.
- بطری های شیشه ای ایده آل ترین هستند. بطری های شیشه ای مات بهترین هستند زیرا روغن را در برابر اشعه های قوی محافظت می کنند. در صورت نیاز می توانید از ظرف پلاستیکی نیز استفاده کنید.
- به یاد داشته باشید که بطری های مورد استفاده باید قبل از استفاده برای جمع آوری روغن ، با آب گرم و صابون ظرف کاملاً تمیز شوند ، شستشو داده و خشک شوند.
مرحله 2. بطری را با یک درپوش ببندید
قیف را از دهانه بطری قبل از بستن آن با درپوش ، درپوش بطری یا هر درپوش مناسب دیگر خارج کنید.
- موادی که برای پوشاندن بطری استفاده می شود مهم نیست مادامی که بتوانید آن را محکم ببندید.
- روغن اضافی موجود در دهانه بطری یا کناره های آن را پاک کنید. برای پاک کردن قطرات روغن از دستمال کاغذی خشک استفاده کنید. لکه های بزرگ روغن را می توان با آب صابون تمیز کرد ، سپس با یک پارچه تمیز پاک کرد. در نهایت ، بطری را با یک حوله خشک پاک کنید.
مرحله 3. روغن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید
روغن زیتون تمام شده و آماده استفاده است. بطری را در قفسه آشپزخانه (یا یک مکان خشک ، تاریک و خنک دیگر) تا زمانی که آماده استفاده از آن هستید نگهداری کنید.
